梅老爷子笑了笑:“不用怕,没事的。而且做厨师,谁没有经历过被油溅到、被刀割到的事情?熟练了就好。如果不想出现热油飞溅,一是事先撒一点盐,如果是打爆炒可以放一点面粉,不过,为了不影响后面的口味,还是不要先放这些调料的好;而是尽量将菜沥干,只要不让水接触到油就没事了;三是顺着锅沿慢慢倒下去;四就是热锅冷油,不过这样也会对菜的口味有所影响。还有,你也可以戴副手套,或者是拿过该遮在前面,这样就不容易被油烫到了。总之,在放菜进锅的时候一定不要怕,别一下子就甩进去,越是担心急躁越是容易被伤到。”
梅老爷子一边解说着,一边一手颠锅一手拿炒勺在锅里翻炒着土豆丝。
那青米看的确不用怕,而且梅老爷子说的内容也让她挺好奇了,再一次凑了过去。
等到锅里的土豆丝已经差不多快熟的时候,梅老爷子菜放入了少许酱油,又加入米醋、盐,在火上翻炒几下就出锅装盘了。
金黄的土豆丝中夹杂着翠绿带着焦黄的葱花,在雪白的盘子里显得格外的好看。
“来,尝尝。”梅老爷子关了火,给那青米递了一双筷子。
早就看得馋嘴的那青米当然不会客气,结果筷子就是一大口,烫得她直呼气,不停地拿手在嘴边扇动着,却又舍不得吐出来,囫囵吞枣地咽了下去,然后又夹了一筷子。这一次她学乖了,稍微吹了吹才送进嘴里。
尽管没有放多么复杂的调料,可这土豆就是该死地好吃!
看那青米还想再吃,梅老爷子阻止了她的动作:“哈哈,为了你好提示你,现在可别吃多了。我保证,过段时间你绝对看到土豆丝都想吐。”
“怎么会?”趁着梅老爷子说话不注意,那青米又飞快地吃了一口,眉眼都快要飞起来了,“这么好吃,我当然要多吃一些。”
“我可是提醒过你了,米丫头。”梅老爷子摆了摆手,“你这段时间的任务就是这个炒土豆丝,简单吧?炒出来的成品我会先尝一尝,过关了就学下一道菜。没有过关的话就继续炒,直到过关为止。”
“那没过关剩下的菜怎么办?”那青米问道。
“你说呢?”梅老爷子好笑地看着那青米。
“不会……不会是?”那青米用手指指了指自己。
“当然了,食物可不能随便浪费。没有过关的话,那些菜你就要自己全部吃掉了。”梅老爷子眯了眯眼,“还有,不能找你海生哥帮忙。他身子不好,你也不想连累他是不是?而且,这个方法才能更好地让你快速进步。只有早点过关,才能少吃一点。”
那青米看着刚刚还觉得无限美味的土豆丝,现在却完全没有胃口再多尝了,而且不知道是不是心理原因,就连嘴里都开始泛起了苦味。
她学得快没错,但也不可能一两次就成功啊!她有自信比别人快,却不会自傲到以为自己能够过目不忘,看了一次就能完全复制出梅老爷子的作品来!她只是有天赋,只是多了几十年的人生阅历,又不是多了一辈子的炒菜经验!她从前就只是会吃,压根儿不怎么会做菜的好吗?
颠锅的技巧梅老爷子倒是大概讲过,说是详讲没什么必要,这些技巧还是在实践中练出来更好。所以,她之前练习颠锅主要的目的也是为了锻炼手腕的灵活和力量。现在真要开炒了……
那青米吞了吞口水,艰难地望了一眼那盘还热气腾腾的炒土豆丝,她做的菜也就能吃罢了,要达到梅老爷子这样的地步。老天,她还是先准备好健胃消食片比较实在。
“除了这样最为普通的炒土豆丝,我们平时也有其他的吃法。”那青米的脸都快要青了,梅老爷子却因为难倒了这丫头而格外地高兴,说起话来神气十足,“比如加入青椒做成青椒土豆丝,或者是加入胡萝卜丝之类的做炒三丝,还有就是溜土豆丝了,酸酸甜甜的,你以前就爱吃那个下饭。不过不急,等你先把这个练好了我们再说其他。”
“爷爷……”
“米丫头你可别想偷懒哟!”那青米话还没说完,梅老爷子就慢悠悠地一边走出厨房一边说,“只有多练才会有手感,到时候你就明白了。这个手艺活儿你可别想走什么捷径。”
那青米瞪着梅老爷子走出去的背影,气得鼓了鼓腮帮子,没办法只好认命了。
不过,她还是没有忍住又吃了两口梅老爷子炒好的土豆丝。
死就死吧,趁着现在还有胃口,多吃两口味道好的!
不过,她倒是没有生梅老爷子气的意思。尽管觉得很悲催,她其实心里也很明白,这事情的确是偷懒不得的。相比起其他人,她已经很好了,至少她有一条占了优势的舌头。所以,在调味上,一旦那一次过重或是过淡了,下一次她就能避免犯同样的错误了。而且,有梅老爷子这个“师傅”在,她可以事先仔细看清楚每一个步骤,还有梅老爷子的讲解,又比那些需要自己揣摩的学徒条件好了很多。
这样一想,那青米的精神再次振奋起来。
有的大厨可是自学成才,她都已经有这么好的条件了,如果不学出几分真本事怎么能行?那不仅是给梅老爷子这个师傅丢脸,更是丢了她自己的脸!所以,她怎么说也要做到最好!
给自己打完了气,那青米连忙搬过了食材,利落地切起来:土豆丝、葱花……
看,至少刀工上她已经领先很多学厨的人了!
那青米乐观地想着,手里的动作一点儿也没有慢下。
听着厨房传来的切菜声,梅老爷子“嘿嘿”一笑,喝了一口茶,坐在老爷椅上悠闲自得地摇晃了起来。
范海生看了看梅老爷子的表情,眉头一皱:爷爷他又想了什么主意去折腾青米了?每次看到他这种表情就没有好事……