腐乳是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的，其口味鲜美，有除腥解腻的作用。腐乳中含有蛋白质、膳食纤维、维生素A、维生素E、胡萝卜素、钙、磷、钾、锌、碘、铁等成分，营养价值很高。腐乳中富含的植物蛋白质，经过发酵后分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，有增进食欲、促进消化的功效。
腐乳具有诸多的好处，不过您在吃的时候也需要有正确健康的方法，很多人习惯将商店买回来的腐乳摆上餐桌就直接食用了，实际上这种吃法是有害健康的。腐乳在制作的过程中，需要一个自然发酵期。这段时间内不可避免地会生长出一些有害的微生物，它们以豆腐为养分，滋生繁殖，产生出大量的挥发性盐基氮、硫化氢和一些代谢产物等有毒物质，人食用后对健康极为不利。如果在吃腐乳前先蒸15分钟，豆腐乳中的病原微生物就会被高温消灭掉，其中的生物毒素会被破坏，盐基氮和硫化氢会被挥发掉，而腐乳中的营养成分仅被破坏19%。因此，人们应改变生吃腐乳的习惯，将腐乳蒸一下后再食用更利健康。
细节提醒
蒸腐乳之前，在其上面滴几滴芝麻油，会使蒸后的腐乳香味更浓、更醇，甘美异常。此外，用腐乳当调味品烹菜也很美味。
