馒头、面条、米饭、饺子是中国人千百年来最爱吃的主食。许多人认为饺子是中华传统主食的代表。
常言道：“好吃不过饺子。”饺子，多么神奇的食物！据说，许多外国人面对饺子都无不惊叹———饺子馅是怎么进入饺皮的？你看那饺子下到沸腾的锅里，不一会儿就浮到水面上，一个个白白胖胖的，真是可爱又好看。
传说饺子是我国医圣张仲景为给人治冻伤的耳朵而发明的。据考古研究，饺子的出现时间更早。1978年10月，考古工作者在山东省滕县的薛国故城，发掘了一座薛国君主墓。在出土的一套铜礼器中，有一个锈蚀了的铜食器，打开一看，只见里面整整齐齐地排列的白色食品都呈三角形，每个长5～6厘米，最宽处3.5～4厘米。距今已有2500多年的历史。
南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。大约到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子一模一样了。20世纪60年代，在吐鲁番出土的一座唐代墓葬里，人们第一次看到了1300多年前的饺子，半月形的饺子大约5厘米长，已经彻底风干，它们完整地摆放在木碗中。
古书中最早记载饺子是在北宋时期，《东京梦华录》里描述汴梁（今河南开封）宫廷寿宴时说道：“凡御宴至第三盏方有下酒肉、咸豉、爆肉，双下驼峰角子。”南宋人周密在其《武林旧事》中记录了当时杭州的市井面食里也有“市罗角儿”“诸色角儿”的说法。当时称饺子为“角子”或“角儿”，可能是因为它们有两个尖角。宋代的饺子馅料已经很讲究了。宫廷御宴的饺子有名贵的驼峰馅，市井乡间还有鲜美的蟹肉馅。宋代大诗人陆游在《与村邻聚饮诗》中，描写了他吃过的蟹肉饺子：“蟹供牢丸美，鱼煮脍残香。”
直到清代，才有了统一的“饺子”这一称呼。出现了诸如“饺儿”“水点心”“煮饽饽”等有关饺子的新称谓。
中国人爱吃饺子，一是它的口味好，二是它的形状美（清代蒲松龄有“扁食担似月牙弯”的诗句），更主要的原因是在几千年的发展过程中，饺子已经成为一种带有吉祥寓意的食品。比如说，饺子的皮是圆的，中国人祈求团圆、圆满。饺子的形状是扁圆的，它和古代象征财富的元宝的样子很相似。尤其是在过年辞旧迎新之际，一家人分工协作包饺子，享受慢节奏的和谐过程。一家人团圆吃饺子，寓意在新的一年里，可以增加财富，过上更好的日子。饺子是包馅的，馅里头可以包进去各种各样的祝福和吉祥。
包饺子的基本步骤和方法：先把面粉和好，注意要软硬适中，再用盆子盖上“醒”。“醒”一阵后再稍揉，面就有“劲性”了。每次取一部分搓成圆柱状的长条，用刀切成一个个“剂子”，用擀面杖把“剂子”擀成圆形的饺子皮。同时，做饺子馅的工作也开始了。先把肉切小剁碎，可倒一点酱油在里面。将剁碎的姜、葱、胡椒等调料放到肉上，用热油浇在上面。将菜剁碎和肉放到一个盆子里拌匀，放盐，再搅拌即可。最后把馅放到饺子皮里捏合，饺子就包好了。下开水锅后，水沸腾几次，饺子就熟了。饺子馅大致可分为荤、素两种，肉馅、海鲜馅、蔬菜馅、肉菜合馅、野菜馅，其中最常食用的是白菜猪肉馅，芹菜牛肉馅，虾米海参鱼（或鸡蛋）的三鲜馅及韭菜鸡蛋馅等。
相关链接一
兰州拉面
在中国，几乎在每一个城镇都有兰州牛肉面面馆。有人计算，兰州牛肉拉面馆仅国内的数量就已经超过了全世界麦当劳和肯德基数量的总和。兰州牛肉拉面1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”。
它的特点是汤清亮、肉酥香、面韧长。经清乾隆时马保友的改良，基本上形成其统一的特色：“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）。”兰州清汤牛肉拉面的汤采用牛肉、牛肝、牛骨、牛油及花椒、草果、桂子、姜皮等十多种天然香料熬制而成，香味扑鼻。
传统的做法用盐、蓬灰和面，而面则讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。大团软面要反复捣、揉、抻、摔后，搓成长条，揪成30毫米粗、筷子长的一条条面节，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，如大宽、宽、韭叶、二柱子、二细、细、毛细、一窝丝、荞麦棱子等。煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。
清代诗人张澍曾为马家大爷牛肉面题联。
上联是：马家大爷美名播远方莫怪众人称天王
下联是：牛肉汤面贵客经门外难禁嘴角流口水
横披只一个字“香”。
相关链接二
馒头的做法
原料：酵母1茶匙（5克）、温水50毫升、面粉200克、和面的水约150毫升。
制作过程：
1.将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。
2.在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到面粉开始结成块。
3.此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）。
4.面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。
5.要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。
一般馒头要蒸25分钟，火关了稍等2～3分钟再接开锅盖，素馅小包子蒸8～10分钟，肉包子要15分钟。大素包子要蒸15分钟，肉的要20分钟。
思考
中国主食都有哪些讲究？哪些特点？中西餐有哪些不同？
说干就干
1.发明一种新饺子，在家长或同学面前露一手（温馨提示：以卫生、对人体无害为前提）。
2.试做馒头。
3.试做拉面。
4.试做包子。
5.试做凉菜。
6.试做炒菜。
7.试腌制咸菜。
