登陆注册
2560200000002

第2章 常用原料

黑胡椒碎、百里香、淡奶油、低筋面粉、高筋面粉、干酵母、果酱、白芝麻、黑芝麻、红茶黄油、鸡蛋、吉利丁粉、吉利丁片、可可粉、罗勤叶、马苏里拉奶酪、蔓越莓干、蜜彩豆、面包屑、抹茶粉、奶油奶酪、牛奶、泡打粉、葡萄干、琼脂、全脂奶粉、糖粉、糖桂花、无核西梅干、西米、细砂糖、香草粉、小苏打、杏仁碎、杏桃果胶、椰浆、椰蓉、玉米淀粉。

常用工具

克称制作甜品必不可少的基本工具之一,准确的称量原料是制作甜品成功的基础,最好选择称量最小刻度值为一克的称。弹簧克称比电子克称便宜,但称量的精确度不如电子克称。

量杯、量勺

1. 量杯:用来量取液体原料,杯子上标有刻度值。

2. 量勺:自上而下,分别为1大匙、1/2大匙、1小勺、1/2小勺、1/4小勺,可用来量取少量液体和粉类。

电动打蛋器、手动打蛋器

1. 电动打蛋器:用于打发和搅拌原料,与手动打蛋器相比省时省力,可以在短时间内完成如鸡蛋、黄油、淡奶油等的打发。

2. 手动打蛋器:也叫蛋抽,用于搅拌和打发原料时使用,视原料的多寡来选择大号手动打蛋器或者小号的。

网筛、面粉筛

二者的主要功能均为过筛粉类原料,防止因粉类原料结块影响成品口感。过筛后的分类原料较易与液态材料混合均匀。也可用于过滤液体材料,如,做布丁时,通过过滤布丁液滤去气泡,浮沫等,可使布丁成品组织更为细腻。此外,还可用于甜品表面的装饰,如,可将少量糖粉筛在成品表面做润色。

刮板、橡皮刮刀

1. 金属刮板:金属刮板较适于切割面团,或将面板上沾留的面团刮去。

2. 硬塑料刮板:可用于混合面团;切割面团;刮除面板上沾留的面团,做蛋糕时,刮平入模后的蛋糕液。

3. 三角刮板:多用于面胚整形,其锯齿边缘可在面胚表面刮出纹路。

4. 橡皮刮刀:用来混合切拌面糊,刮取原料,还可将沾留在工具上的原材料刮取干净。

三把刮刀的尺寸不同,可视原材料的多寡选择合适的一把使用。

饼干模、毛刷、分蛋器、擀面杖、冰激凌勺、木铲

1. 饼干模:用于在饼干胚上切割出形状各异的饼干造型。

2. 毛刷:多用于在最后发酵完成后的面包表面刷蛋液,牛奶等材料时使用。视成品表面面积的大小,选择使用宽毛刷或窄毛刷。

3. 分蛋器:用于分离蛋白和蛋黄。

4. 木铲:用于加热时搅拌原材料。如,制作果酱时需要使用木铲持续搅拌,直至果酱酱汁呈浓稠状,以免糊底。

5. 冰淇淋勺:用于挖取冰激淋,还可用于定量甜品内陷。

6. 擀面杖:用于面团整形。

锯齿刀、蛋糕铲、滚轮刀

1. 锯齿刀:用于切割蛋糕,面包等。

2. 蛋糕铲:用于铲起蛋糕、披萨、派等。

3. 滚轮刀:切割披萨、派等成品,做面包和饼干时,也可用于分割面团。

塑料裱花袋、布裱花袋、各式花嘴、花嘴转换器

1. 塑料裱花袋:用于制作裱花蛋糕,做饼干时,挤出饼干造型,甜品表面装饰,为一次性使用的裱花袋。

2. 布裱花袋:用于制作裱花蛋糕,做饼干时,挤出饼干造型,甜品表面装饰。用毕清洗干净,可反复使用。

3. 各式花嘴:与裱花袋搭配使用,可将打发的淡奶油或面糊等材料填入裱花袋后,根据不同的花嘴样式,可挤出不同的造型。

4. 花嘴转换器:用于更换花嘴时使用,可以使一个裱花袋搭配多个花嘴,使用便捷。

保鲜膜、油纸、油布、锡纸

1. 保鲜膜:多用于包裹面团,防止面团表面干燥。

2. 油纸:防粘,适用于制作蛋糕,可根据模具的尺寸裁成合适的大小,一次性使用。

3. 油布:防粘,适用于制作面包和饼干。用毕清洗干净,可反复使用。

4. 锡纸:防粘,适用于制作油脂含量较高的甜品,烤焙过程中,覆盖于成品表面,防止上色过重。

插入式温度计、烤箱温度计

1. 插入式温度计:制作过程中,用于测量,并控制原材料的加热温度。如,制作汤种、融化巧克力等。

2. 烤箱温度计:用于测量烤箱内部加热温度。

烤盘基础模具,用途广泛。

圆形模具分为活底圆模和固底圆模两种,适合多种蛋糕的制作,如戚风蛋糕,海绵蛋糕,乳酪蛋糕等。相比较而言,活底模在脱模时比较方便,还可以做慕斯圈使用,而固底模特别适合于需要水浴法制作的蛋糕,底部不会渗漏。

六连杯蛋糕模适合于各式马芬蛋糕和重油蛋糕。覆纸膜使用,烤制过程中可以对纸杯起到有力的支撑作用,并使蛋糕底部受热均匀。

土司模用于制作吐司的模具,适合于各式吐司,可单独使用,也可搭配盖子使用。单独使用烤出的吐司顶部为山形,若加盖使用则烤出的吐司为方形。

牛油蛋糕模、乳酪模、车轮模

1. 牛油蛋糕模:适合于制作各式重磅蛋糕,重油蛋糕,水果蛋糕,也可以做面包模使用。

2. 乳酪模:适合于制作各式乳酪蛋糕。

3. 车轮模:多适用于制作蛋糕,用车轮模做出的蛋糕形状会很特别,也可以做面包模使用。

各式小模具

使用不同的小模具,可以制作出不同形状的蛋糕、布丁、果冻等甜品。蛋挞模和菊花挞模,多用来制作各式蛋挞,也可以用来制作小蛋糕。

耐高温低模

各式形状不同,尺寸各异的耐高温纸膜,可用来制作纸杯蛋糕和纸杯面包,一次性使用。

耐高温陶瓷模具

可耐高温的陶瓷模具,适用于微波炉,烤箱,蒸锅,适合炬烤甜品、水果、蔬菜、米饭等。

耐高温所料模具

以耐高温所料为材质,适合于制作慕斯蛋糕,布丁等甜品。

同类推荐
  • 北方风味小吃

    北方风味小吃

    根据家庭的特点,科学系统地介绍了四季营养食谱、南北方风味小吃和烧腊卤熏食谱。该丛书具有经济实用、价格实惠、易学易做等特点。它帮助家庭解决了四季应吃什么、怎么吃、吃多少等科学营养进食和搭配的问题,同时也介绍了南北风味小吃和烧腊卤熏食谱,令餐桌上的菜肴更加丰富。
  • 腊味的100种做法

    腊味的100种做法

    《100种做法系列·第2辑》包括《蒸菜的100种做法》、《炒菜的100种做法》、《凉菜的100种做法》、《煮菜的100种做法》等10册,分别介绍了100种适合家庭操作的美味食谱。每册都按照禽蛋、水产、畜肉、蔬菜等食材进行分类,所有菜式新颖独特,易学易做,非常适合家庭主妇、烹饪爱好者使用。
  • 怎样装修最省钱:硬装软装一本通

    怎样装修最省钱:硬装软装一本通

    买房不易,装修更难,与材料商、设计师、装修公司砍价过招,业主有时算盘打得再细,也难免落入陷阱,特别是第一次装修的人,遇到问题后都不知道该如何解决,而在装修上造成的钱财和精力的损失都是难以弥补的。本书就能为装修的业主解决这些难题,它是国内第一本由资深装修监理写就的家装书籍,用专业文字+搞笑漫画的形式,告诉准备装修或者正在装修的读者,那些装修上一定要知道的事,指导性和趣味性都超强,让你不仅可以避开装修上的陷阱,还能用最省钱、最省事的方式,达到最理想的装修效果。
  • 无鲜勿落饭

    无鲜勿落饭

    吃,是人类存在几千年来永恒不变的诉求。汲汲营营,人生在世,不过满足这口腹之欲。江南美食自古即以“鲜”著称,读过本书才知,何谓吃得“鲜美”,吃出“味道”。从海味到山珍,从江鱼到湖鱼,还有那些味蕾上的乡愁,书里有着最江南的味道。
  • 饮酒与解酒的学问

    饮酒与解酒的学问

    本书作者参考大量文献资料,结合自己的研究成果和实践经验,详细介绍了饮酒的有关科学知识和防醉解酒的具体方法。全书共分九部分,包括适量饮酒有益健康,酒的分类与科学饮用,饮酒宜忌,醉酒对健康的危害,防醉解酒的各种药方、汤水、果菜汁和药茶等。内容新颖,资料翔实,阐述简明,对纠正人们对酒的认识误区和解除醉酒后的困扰,具有实用性指导价值。适于广大群众、饮酒者和基层卫生人员阅读参考。
热门推荐
  • 做爱情的操盘手

    做爱情的操盘手

    为什么天长地久的许诺抵不过一瞬间的改变?其实,不是爱情善变,而是女人不懂得如何操控爱情,进而让爱情脱离了掌控……聪明的女人,远离婚姻保卫战,做爱隋的操盘手;愚蠢的女人赶走爱,愚笨的女人死守爱;聪明的女人经营爱;爱情也是一种发明,需要不断改良。只是,这种发明跟其他发明不一样,它没有专利权,随时会被人抢走。
  • 霸神天罡

    霸神天罡

    携带凶戾之气穿越到霸气大陆的夏洛,继承了异世夏洛的情感和记忆,凭着坚定的意志,过人的勇气,以及不算太差的运气,修残诀、炼体魄、得奇遇、惩邪恶,最终在这片大地上所向披靡,傲视群雄。
  • 千面刹妃:活宝撒旦

    千面刹妃:活宝撒旦

    她是闻名东临的废物嫡女,溟气不得修炼,长相毫无惊澜,习文不得,修武不能,外加身子骨弱,是个被从小欺负到大的可怜虫,最后病死于榻。她是令人闻风丧胆的红月杀手团团长,赤炎,面若惊鸿,文武兼备,是黑暗中的杀神,却因为一次意外,卷入爆炸之中······她死···她生···再一睁眼,她不再是那个大名远扬的天才杀手,而是一个臭名昭著的废物······废物?好,擦亮你们的狗眼,好好看看,我是废物么?她娇柔怯懦;她冷酷嗜血;她邪魅毒舌;她腹黑无耻。炼丹,驯兽,制毒,画阵,她样样精通,无所不能······当众美男缠聚左右之时······“靠,还能不能好好玩耍了,我他妈就说,惹上妖孽肯定没好事!!!”
  • 谪天录

    谪天录

    谪,谓之贬谪,这是一个关于贬谪的故事。天启元年,乱世定势,国教建立。东土大陆三界方立。人、魔、妖,谓之三界,三界鼎足,世势均衡。数千年之后,一个来自落天的少年傲清尘只身前往神都。从此,再次开启了一个乱世又起,天意难求的逆势三界。
  • 天地劫动

    天地劫动

    在众神山顶,有一座金碧辉煌的大殿,名‘众神殿’。在大殿之中,坐着两排被众生称为神灵的人物,正中央便是诸神之王,其中男的俊俏潇洒,女的绝色妖娆,然后天地大变……
  • 空辰的泡沫

    空辰的泡沫

    一把看似普通的黑剑古老的万年仇恨本为凡人一世,却因缘步入三分界,修大道,三千年的风雨磨难,纵不如巅峰强者,依然傲视天下群雄。本为三分界强族公主,牵汝之手,愿分自身一切只为一缘,妾为君逆天可好?纵为万古深仇,为君妾愿用永生换那与你短暂的一生一世,化为清风,守护在君身畔。世分三界众生之点——人间界,妖乱群生——乱魂界,仙灵幽境——天灵界在这个三分界中,万古仇恨将为三界添上传奇一笔。最终为幻影泡沫,还是梦境成真?
  • 星辰神尊

    星辰神尊

    凌霄辰,万极界东唐星域之主,却因一件造化神器,被万极界其余四域的域主合力击杀,投身到一个痴傻少年的身上。整个万极界,就因为这名少年的强势崛起,而彻底颠覆!
  • 那年那枫那仁

    那年那枫那仁

    多年以后回想起那段美好的高中时光,年轻真好,正好应了那句话,你所厌恶的现在是未来的你再也回不去的曾经,真的是回不去了青春,青春是那么的美好,有人把握青春,有人游戏青春,有人厌恶青春,或许有一百种青春,但是,你还是你,青春早已经一去不复返。
  • 贵妃出墙

    贵妃出墙

    为了报恩,她嫁给了他;为了复仇,他毅然决然的迎娶了她。当两个截然不同的目的组成的婚姻,她的爱情,就注定是一场情殇。————因为怀疑,新婚之日她被当成细作,施以惨无人道的极刑,随之被贬为宫女。因为复仇,他又宠于她,让她成为集宠爱于一身,羡煞后宫的‘贵妃’。然而一曲人终散,她最终还是逃不过宿命的安排。
  • 冷酷王爷的弃情妃

    冷酷王爷的弃情妃

    好姐妹一朝穿越,一个,穿越到龙晋王朝,被生性风流其骨子里不知情为何物的混蛋二王爷缠上。一个穿越到龙秦王朝,受到了冷酷傲气三王爷的气!两个,都不是什么好男人,一个风流,一个冰山,看我们姐妹如何戏耍于你们,令你们成为我们的的爱情奴隶的!