救荒本草序
植物之生于天地间，莫不各有所用。苟不见诸载籍，虽老农老圃亦不能尽识，而可烹可 者，皆躏籍于牛羊鹿豕而已。自神农氏品尝草木，辨其寒温甘苦之性，作为医药，以济人之夭札，后世赖以延生。而本草书中所载，多伐病之物，而于可茹以充腹者，则未之及也。
敬惟周王殿下体仁遵义，孳孳为善。凡可以济人利物之事，无不留意。尝读《孟子》书，至于五谷不熟，不如荑稗，因念林林总总之民，不幸罹于旱涝，五谷不熟，则可以疗饥者，恐不止荑稗而已也。苟能知悉而载诸方册，俾不得已而求食者，不惑甘苦于荼荠，取昌阳，弃乌喙，因得以裨五谷之缺，则岂不为救荒之一助哉！于是购田夫野老，得甲坼句萌者四百余种，植于一圃。
躬自阅视，俟其滋长成熟，乃召画工绘之为图，仍疏其花实根干枝叶之可食者，汇次为书一帙，名曰《救荒本草》，命臣为序。臣惟人情于饱食暖衣之际，多不以冻馁为虞，一旦遇患难则莫知所措，惟付之于无可奈何，故治己治人鲜不失所。今殿下处富贵之尊，保有邦域，于无可虞度之时，乃能念生民万一或有之患，深得古圣贤安不忘危之旨，不亦善乎！神农品尝草木以疗斯民之疾，殿下区别草木，欲济斯民之饥，同一仁心之用也。虽然，今天下方药，雍熙泰和之治，禾麦产瑞，家给人足，不必论及于荒政耳。殿下亦岂忍睹斯民仰食于草木哉？是编之作，盖欲辨载嘉植，不没其用，期与《图经本草》并传于后世。庶几萍实有征，而凡可以烹 者得不躏籍于牛羊鹿豕。苟或见用于荒岁，其及人之功利，又非药石所可拟也。尚虑四方所产之多，不能尽录，补其未备，则有俟于后日云。
永乐四年丙戍岁秋八月奉议大夫左长史臣卞同拜手谨序
徐春甫序
春甫自读医书，深味医药诚为资生之具，不容以不究心详悉，而尽通变化裁之妙用也。及读《救荒本草》，乃知周王殿下位富贵之尊，尚留心于医药而推及穷民，不幸而罹凶岁，则药草森然，茂丛郊野，人莫之敢尝。其中可以充胃气而权救生之策者，则有某药可以为蔬，调而食之，可以免毙。其济利之功，不亦大哉！人惟知药草之为药，殊不知药草正所以济急疗生救权之妙用也。周王殿下其用权之仁人乎！其启迪医师之活法乎！昔睿宗献皇帝在藩邸，为生民念念拳拳于医药，裒集《医方选要》，刊布行世。正是居庙堂之上，则思其民，安不忘危之意耳。况司其术，何独不然乎！甫故采辑，例之本草，庶为资生之一助云。
嘉靖甲子孟春望日太医院臣徐春甫拜手谨序
救荒本草
草部
刺蓟菜 本草名小蓟，俗名青刺蓟，北人呼为千针草。出冀州，生平泽中，今处处有之。苗高尺余，叶似苦苣叶，茎叶俱有刺，而叶不皱，叶中心出花，头如红蓝而青紫色。性凉无毒，一云味甘性温平。
【救饥】采嫩苗叶炸熟，水浸淘净。油盐调食，甚美。能除风热。【治病】具见本草。
大蓟 奋不着所出州土，云生山谷中。今郑州山野间亦有之。苗高三四尺，茎五棱，叶似大花苦苣菜，茎叶俱多刺。其叶多皱，叶中心开淡紫花，味苦性平，无毒。根有毒。
【救饥】采嫩苗叶炸熟，水淘净，去苦味，油盐调食。【治病】具见本草。
牛膝 一名山苋菜，一名百倍，俗名接骨草，一名鼓槌草，一名对节菜。生河内川谷及江椎、闽粤、吴越皆有之。苗高二尺，茎方青紫色，其茎有节如鹤膝，又如牛膝，又如鼓槌，以此名之。叶似苋菜叶而长颇尖， 对节而生，开花作穗。根味苦酸，性平无毒。叶味甘微酸。
恶萤火、陆英、龟甲，畏白前。
【救饥】采苗叶炸熟，换水浸去酸味，淘净，以油盐调食。【治病】具见本草。
款冬花 一名橐石，一名颗冬，一名虎须，一名免奚。生常山山谷及上党水旁，关中、蜀北、岩昌、秦州、雄州皆有。今钧州、密县山谷间亦有之。茎青微带紫色，叶似葵叶甚大而丛生。又似石葫芦叶颇团，开黄花，根紫色。《图经》云：叶似荷而斗直，大者容一升，小者容数合。俗为蜂斗叶，又名水斗叶。此物不避冰雪，最先春前生，雷中出花，世谓钻冻。又云：有叶似萆 ，开黄花，青紫萼，去土一二寸，初出如菊花，萼通直而肥实，无子。陶隐居所谓出高丽、百济者，近此类也。其叶味苦，花味辛甘，性温无毒。杏仁为之使，得紫菀良，恶皂荚、硝石、玄参，畏贝母、辛荑、麻黄、黄芩、黄连、青葙子。
【救饥】采嫩叶炸熟，水浸淘净，去苦味，油盐调食。【治病】具见本草。
蓄 一名 竹，生东莱山谷。今在处有之，布地生道旁。自似石竹，叶微阔，嫩绿如竹，赤茎如钗，股节间花出甚细，淡桃红色。结小细子，根如蒿根。苗叶味苦，性平。一云：味甘苦无毒。
【救饥】采苗叶炸熟，水浸淘净，以油盐调食。【治病】具见本草。
大蓝 生河内平泽，今处处有之。人家园圃中多种。苗高尺余，叶类白菜，叶微浓而狭窄，尖 淡粉青色。茎叉梢间开黄花，结小荚，其子黑色。本草谓菘蓝，可以为靛染青，以其叶似菘菜故名菘蓝，又名马蓝，《尔雅》谓之葳马蓝。味苦性寒平无毒。
【救饥】采叶炸熟，水浸去苦味，以油盐调食。【治病】具见本草。
瞿麦 又名石竹子，一名苣句麦，一名大菊，一名大兰，又名燕麦。生太山川谷，今处处有之。苗高一尺以上。叶似独扫叶而尖小。又似小竹叶而细窄。茎亦有节，梢间开红白花而结实，内有小黑子。味苦辛，性寒平无毒。蓑草、牡丹为之使，恶螵蛸。
【救饥】采嫩苗叶炸熟，水浸淘净，以油盐调食之。【治病】具见本草。
红花叶 本草名红蓝花，一名黄蓝。出梁汉及西域，沧魏亦种之，今处处有之。苗高二尺许，茎叶有毛似刺蓟叶而润泽， 面。梢结 汇亦多刺，开红花，蕊出 上，圃人采之，采已复出，至尽而罢。 中结实百颗如小豆大，其花曝干以染真红，又作胭脂。味辛性温无毒。叶味甘美。
【救饥】采嫩叶炸熟，油盐调食。子可榨作油任用。【治病】具见本草。
萱草花 俗名川草花，本草一名鹿葱。生山野，处处有之。花名宜男，《风土记》云：怀妊妇佩其花生男，故名宜男。人家园圃中多种，其叶就地丛生，两边分垂，叶似菖蒲叶而柔弱，又似粉条儿菜叶而肥大，叶间撺葶，开金黄花，味甘无毒。根凉亦无毒。叶味甘。
【救饥】采嫩苗叶炸熟，水浸淘净。油盐调食。【治病】具见本草。
车前草 一名车轮菜，《诗经》名 ，一名虾蟆衣，《尔雅》之马舄，幽州人谓之牛舌草。生滁州及真定平泽，今处处有之。春初生苗，叶布地如匙面，累年者长及尺余，又似玉簪，叶稍小而薄，叶丛中心撺葶三四茎。作穗如鼠尾，花甚密，青色微赤，结实如葶苈子，赤黑色，生道旁。味甘寒无毒。一云：味甘性平，叶及根味甘性寒。常山为之使。
【救饥】采嫩苗叶炸熟，水浸去涎沫，淘净。油盐调食。【治病】具见本草。
黄 一名戴糁，一名戴椹，一名独椹，一名芰草，一名独脂，一名百本，一名王孙。生蜀郡山谷及白水、汉中、河东、陕西。出绵上呼为绵黄舍。今处处有之。根长三尺，独茎丛生枝干，其叶扶疏作羊齿状，似槐叶微尖小，又似蒺藜叶阔大而青白色，开黄紫花如槐花大，结小尖角，长寸许。味甘性微温无毒。一云：味苦微寒。恶龟甲、白藓皮。
【救饥】采嫩苗叶炸熟，换水浸淘洗去苦味。油盐调食。药中补益呼为羊肉。【治病】具见本草。
威灵仙 一名能消，出商州、上洛、华山并平泽，及陕西、河东、河北、河南、河湖、石州、宁化等州郡。不闻水声者良。今密县梁家冲山野中亦有之。苗高一二尺，茎方如钗股，四棱茎，多短茸白毛。叶似柳叶而阔，边有锯齿，又似旋复花叶，其叶作层生，每层六七叶相对排，如车轮样。有六层至七层者，花浅紫色或碧白色，作穗似蒲台子，亦有似菊花头者，结实青色，根稠密多须。味苦性渴无毒。恶茶及面汤，以甘草、栀子代饮可也。
【救饥】采叶煨熟，换水浸去苦味，再以水淘净，以油盐调食。【治病】具见本草。
马兜铃 根名云南根，又名土青木香。生关中及信州、滁州、河东、河北、江淮、夔、浙州郡皆有。今高阜（音 ）去处亦有之。春生苗如藤蔓，叶如山药叶而浓大，背白，开黄紫花，颇类枸杞花，结实如铃，作四五瓣，叶脱时铃尚垂之，其状如马项铃，故得名。味苦性寒。又云：平无毒。
【救饥】采叶炸熟，水浸去苦味，淘净。以油盐调食。【治病】具见本草。
旋复花 一名戴椹，一名金沸草，一名盛椹。上党田野人呼为金钱花。《尔雅》云复盗唐。出随州。生平泽川谷，今处处有之。苗多近水旁，初生大如红花叶而无刺，苗长二三尺以上，叶似柳叶稍宽大，茎细如蒿干，开花似菊花，如铜钱大，深黄色花。味咸甘，性温微冷，利有小毒。叶苦味性平凉。
【救饥】采叶炸熟，水浸去苦味，淘净。以油盐调食。【治病】具见本草。
防风 一名铜芸，一名茴草，一名百枝，一名屏风，一名 根，一名百蜚。生同州沙苑川泽，邯郸、琅邪、上蔡、陕西、山东处处皆有。今中牟田野中有之。根土黄色，与蜀葵根相类稍细短，茎叶俱青绿色，茎深而叶淡，叶似青蒿叶阔大，又似米蒿叶而稀疏，茎似茴香。开细花白色，结实似胡荽子而阔大。味甘性辛温无毒。杀附子毒，恶干姜、藜芦、白蔹、芫花。又有石防风，亦疗头风眩痛。又有叉头者令人发狂，叉尾者发痼疾。
【救饥】采嫩苗叶作菜茹，炸熟可食，极爽口。【治病】具见本草。
郁臭苗 本草茺蔚子是也。一名益母，一名益明，一名大札，一名贞蔚，皆云 ，益母也，亦谓 ，臭秽。生海滨池泽，今田野处处有之。
叶似荏子叶，又似艾叶而薄小，色青茎方，节节开小白花，结子黑，茶褐色，三棱细长。味辛甘微温。一云微寒，亦无毒。
【救饥】采苗叶炸熟，水浸淘净，以油盐调食。【治病】具见本草。
泽漆 本草一名漆茎，大戟苗也。生太山川泽及冀州、鼎州、明州，今处处有之。
苗高二三尺，科叉生茎，紫赤色，叶似柳叶微细短。开黄紫花，状似杏花而瓣颇长。生时摘叶有白汁出，亦能啮（音咬）人，故以为名。味苦辛性微寒无毒。一云有小毒，一云性冷微毒。小豆为之使，恶薯蓣。令尝叶味带涩苦，食过回味甜。
【救饥】采叶及嫩茎炸熟，水浸淘净，以油盐调食。采嫩叶蒸过晒干作茶吃亦可。【治病】具见本草。
酸浆草 本草名酢（与醋字同）浆草。一名醋母草，一名鸠酸草，俗为小酸芽。旧不着所出州土，今处处有之。生道旁砂湿地。叶如初生小水萍，每茎端皆丛生三叶，开黄花结黑子。
南人用苗揩 （哥偷）石器，令白如银色光艳。味酸性平，叶无毒。
【救饥】采嫩苗叶生食。【治病】具见本草。
蛇床子 一名蛇粟，一名蛇米，一名枣棘，一名墙蘼。《尔雅》一名盱。生临淄川谷田野，今处处有之。苗高二三尺，青碎作丛似蒿枝叶，似小叶蘼芜，又似 本叶，每枝上有花头百余，结同一窠，开白花加伞盖状，结子半黍大，黄褐色。味苦辛甘无毒，性平。一云有小毒。
恶牡丹皮、巴豆、贝母。
【救饥】采嫩苗叶炸熟，水浸淘冷，油盐调食。【治病】具见本草。
夏枯草 本草一名夕句，一名乃东，一名燕面。生蜀郡川谷及河淮、浙滁平泽，今祥符西田野中亦有之。苗高二三尺，其叶对节，叶似旋复叶而极长大，边有细锯齿，背白，上多气脉纹路，叶端开花作穗，长二三寸许。其花紫白，似丹参花。叶味苦微辛，性寒无毒。土瓜为之使。俗又谓之郁臭苗，非是也。
【救饥】采嫩叶炸熟，换水浸淘，去苦味，油盐调食。【治病】具见本草。
桔梗 一名利如，一名房图，一名白乐，一名梗草，一名荠 。生嵩高山谷及冤句、和州、解州，今钧州、密县山野亦有之。根如手指大，黄白色。春生苗，茎高尺余，叶似杏叶而长椭，四叶相对而生，嫩时亦可煮食，开花紫碧色，颇似牵牛花，秋后结子，叶名隐忍，其根有心。无心者，乃荠 也。根叶味辛苦，性微温有小毒。一云味苦性平无毒。节皮为之使，得牡蛎、远志，疗恚怒，得硝石、石膏，疗伤寒。畏白芨、龙眼、龙胆草。
【救饥】采叶炸熟，换水，浸去苦味，淘洗净，以油盐调食。【治病】具见本草。
茴香 一多 香子，北人呼为土茴香。茴 音相近故云耳。今处处有之，人家园圃中多种。苗高三四尺，茎粗如笔管，旁有淡黄 叶 茎而生， 叶上发生青色细叶，似蓬叶而长极疏，细如系发状， 叶间分生叉枝，梢头开花，花结如伞盖，黄色。结子如莳萝子微大而长，亦有线瓣。味微苦辛，性平无毒。
【救饥】采苗叶炸熟，换水淘净，油盐调食。子调和诸般食味香美。【治病】具见本草。
本 一名鬼卿，一名地新，一名微茎。生崇山山谷及西川、河东、兖杭州。今卫辉、辉县、栲栳圈山谷间亦有之。俗名山园荽，茎高五七寸，叶似芎 叶细小，又似园荽叶而稀疏，茎比园荽茎颇硬直。味辛微苦性平温微寒无毒。恶 茹，又畏青葙子，故也。
【救饥】采嫩苗叶炸熟，水浸洗淘冷。以油盐调食。【治病】具见本草。
