老边饺子是沈阳著名小吃，创始人姓边，故名老边饺子。该饺子的创始人边福于1829年从河北省任丘县来到沈阳，在小津桥附近经营佼子铺。他制作的饺子采用煸馅技法，即把饺子馅煸炒至半熟，再包入饺子中，风味独特，味道极美，于是名声大噪，成为当地名吃。许多名人都慕名前往品尝。著名相声大师侯宝林食后曾题写了“老边饺子，天下第一”八个大字。老边饺子的特色：皮薄大馅多汁，韧柔劲道，馅鲜味美。
东北有句俗话：好吃不如饺子。饺子相传是我国医圣张仲景发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受汉族人民喜爱的传统特色食品，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。
据说在除夕的交子时分，人吃了饺子会通身添力，然后，男女老幼齐鸣鞭炮，帮助天神除掉厉鬼，再虔诚的贴上新的灶王爷画像，并在财神爷和灶王爷的画像前供奉上以饺子为主的美食，取意来年平安吉祥财源滚滚之意。这就是“爆竹声声除旧岁（祟）”这一习俗的由来。
小时候家穷，过年的时候大人不会给孩子们发红包。于是，年夜的饺子就成了最美的享受和期盼。
记不清楚那年我几岁了，忙碌了一年的乡亲们都在过年的前几天等待着公社分白面。那个时候，家家都没有白面吃。只有到了过年过节的时候，公社才会调拨一部分白面来。过节一般每口人分一斤，过年要多分一些，每口人要分二斤。这样，年夜的饺子就可以用白面包了。
白天，生产队就派了大马车和强大的阵容去公社领白面了。可一直到了晚上，也没有见到拉面的马车回来。父亲是生产队队长，这件非同寻常的大事由他亲自来抓。父亲领面的过程可谓一波三折，先是在公社的粮站排队，排到下午才轮到大队。大队领完，再按人口往各小队分。腊月的寒风刺骨，父亲和几个乡亲都坚持排号。把面领到手时，才知道由原来说好的每口人二斤缩水到一斤半了。不管怎么样，总算领到白面了。父亲赶着马车往回走，在老爷岭上路又陡又滑，马车竟然翻到沟去了。所幸的是人和马都没有受伤，可两袋白面被刮出了口子，白面洒了满沟收不起来了。父亲很沮丧，损失了两袋白面，给乡亲们没办法分了。
北风呼啸，父亲是半夜带着马车回来的。分面的计划被破坏，各家应该分得的斤数要重新统计才行。第二天，生产队大院里挤满了来分面的人。一袋袋面粉打开了口袋，都倒在了几个大圆笸箩里。父亲拎秤，会计念村民名单，念一份父亲就称一份。乡亲们排着队，都很虔诚。分到的面尽管不多，可脸上都带着喜色。面在逐渐减少，父亲不敢马虎。白面是按袋来的，不知道是否足斤足两，可要严格地按斤数走，父亲的秤杆就丝毫不敢马虎了。秤是平秤就可以了，秤高一点的话怕后面的没法分了。
父亲称到结尾的时候，还是出了问题，笸箩里的白面很显然不够分了。经一番查证，终于得出结论，会计的计算出了差错。会计是新手，算盘扒拉得不够熟练。好在剩下的几户都是小队干部了，一核计不按斤数和人口分了，干脆平均分成几份，每家拿走一份算了。这样一来，我家就吃亏了。我家人口多，男孩子多，分得的面粉简直太少了。大哥一直在排队分面，几次挤上前，都被父亲瞪回去了。大哥自作聪明，以为父亲瞪他是示意他后分能多分一些。哪知道父亲是有觉悟的人，坚决不搞特殊化。
大哥拿回家的白面少，母亲原来的计划也被打乱了。原来打算吃两顿白面饺子，年夜饺子和初一都要吃白面的。事已至此，母亲只好把初一的饺子改为荞面的了。于是，年夜饺子成了过年最吸引人的盛宴，从而备受孩子们的瞩目了。
我从小嗜睡，年夜包饺子的时候睡下的，直到第二天早上才醒过来。一醒过来，就想起了没有吃白面饺子呢。闹着跟母亲要，母亲告诉我不用着急，给我留下的饺子在锅里热着呢。可我掀开锅盖，只有一只空碗在里面，哪还有白面饺子啊。我以为母亲在逗我玩，哭闹起来。为这事，我家剑拔弩张，搞得很恐怖。父亲严刑拷打了我几个哥哥，父亲认为是我的哥哥们偷着把饺子吃掉了。这件事成了我们家那年最大的冤假错案，其实，大家在一起吃的时候都把熟睡的我给忘了。当母亲看见我时，来个紧急叫停，才为我保留了最后七个饺子。本来就够少的了，可这七个可怜的饺子仍然难逃厄运，被人偷走了。
童年的这件事情，在我的脑海里印象格外深。自己哭着要白面饺子的一幕现在想来，还觉得有一丝苦涩挥之不去。这件案子被长大后的我一举侦破，原来，白面饺子并非被我哥哥们偷吃，而是被一直不怀孕的老婶偷走了。老婶和老叔结婚四年没有怀孕，很着急，经高人指点，说到男孩家多的人家，年夜的时候从锅里偷饺子吃，饺子饺子就是“叫子”的意思，一吃就怀上了。老婶在那个大年夜处心积虑，最后一个来我家拜年，趁人不备，揭锅把七个白面饺子全拿走了。
那七个幸福的饺子被老婶偷走吃下后，竟然真的出现奇迹。老婶从此“喜”事不断，接二连三地生孩子。要不是后来实行了计划生育，我高产的老婶说不定要生多少个呢。老婶马不停蹄给我生下了七个妹妹，才来个紧急刹车。她的节外生枝，才让我感觉年夜的饺子是那样的幸福。
如今日子好了，吃饺子是平时饭桌上很平常的事情了。可我仍然喜欢年夜的饺子，每年的年夜饺子，我都吃出了很多种感受。品咂过去，让我更加珍惜今天的甜蜜生活。还有一件事情可以透漏，每年吃完年夜的饺子，我都让妻子把饺子放在锅里，等村里的女人来偷。令我失望的是我家再没有着过“小偷”，村子里没有着急生孩子的女人了。有一次过年逗老婶，说锅里给她准备着白面饺子呢。老婶嘿嘿笑说：不去，你们家锅里的饺子都是丫头。
相传，张仲景从长沙告老还乡后，正好赶上冬至这一天，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。原来当时伤寒流行，病死的人很多。他心里非常难受，决心救治他们。张仲景回到家，求医的人特别多，他忙得不可开交，但他心里总挂记着那些冻烂耳朵的穷百姓。他叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”，是总结汉代300多年临床实践而成的，其做法是用羊肉和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给乞药的病人。每人两只娇耳、一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。
张仲景舍药一直持续到大年三十。大年初一，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或“扁食”，在冬至和年初一吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。张仲景距今已近1800年，但他折“祛寒娇耳汤”的故事一直在民间广为流传。每逢冬至和大年初一，人们吃着饺子，心里仍记挂着张仲景的恩情，还有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的谚语呢！
在辽宁，家里有人要出远门，吃饺子为他送行。这里有个讲究，说的是“上车饺子下车面。”上车吃饺子，盼团圆的意思，取平安团圆之意，寓意一路顺安。家里有亲人来了，吃饺子最高的待客礼遇。
饺子，不仅仅是一种美食，它的每一个部分，无一不蕴涵着中华民族文化，表达着人们对美好生活的向往与诉求。芹菜馅即勤财之意故为勤财饺。是对源源不断的物质财富的祈福；更是对勤劳、务实的祝福。韭菜馅即久财之意故为久财饺。是祈福长久的物质财富；更是对天长地久的祈福。白菜馅即百财之意故为百财饺。对百样之财的祈福；或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。新人结婚，是要吃子孙饺子的。
我们继续往下看吃饺子的寓意。香菇馅即鼓财之意故为鼓财饺。鼓：即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财；或为对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。酸菜馅即算财之意故为算财饺。如果钱多到要算一个晚上，那是多少呢？谓之算财；或为对选择的祝福，选择大于努力，愿亲戚朋友都能有个好的选择，选择好。
鱼肉馅即余财之意故为余财饺。余即剩余，多出来的，祝福您年年有余，谓之余财。付出的是辛劳，得到的就是财富，余留下来的是健康。牛肉馅即牛财之意故为牛财饺。天天逢牛市，牛谓之牛财；更祝愿朋友身体健康，牛气十足。羊肉馅即洋财之意故为洋财饺。洋即广大，众多；比海还广阔，祝您发洋财，谓之洋财。
大枣馅即招财之意故为招财饺。有如财神，天下间的财富，由你调遣，谓之招财。传统是喜欢在饺子里面包上钱币，吃到的就是运气最好的，可又不是很安全、卫生，所以包上大红枣，祝愿吃到的就会在新的一年里红红火火，朝气十足。野菜馅即野财之意故为野财饺。试问，绿色、健康的意外之财，谁不喜欢呢？谓之野财。
看不出吧，饺子馅还有这么多说道，这不说不知道，一说吓一跳，饺子不简单是一种食品，还有很多文化内涵在里面呢。
年三十包饺子的形状也有讲究，大多数地区习惯保持传统的弯月形。这种形状包制时，要把面皮对折后，用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成，要捏细捏匀，谓之“捏福”。有的农家，把捏成弯月形的饺子两角对拉捏在一起，呈“元宝”形，摆在盖帘上，象征着财富遍地，金银满屋。也有的农家，将饺子捏上麦穗形花纹，像一棵棵颗粒饱满、硕大无比的麦穗，象征着新的一年会五谷丰登。但更多的是把饺子包成几种形状，预示着来年能财满屋，粮满仓，生活蒸蒸日上。
年三十包的饺子，不仅形制上有讲究，就连摆放也有规定。首先是不能乱放。俗话说：“千忙万忙，不让饺子乱行。”日常包饺子，横排竖摆，皆随其意，年三十包的饺子则不行。辽宁的盖帘子都是圆形的，先在中间摆放几只元宝形饺子，然后绕着元宝一圈一圈地向外逐层摆放整齐，民间俗云“圈福”。有的人家，甚至规定，盖帘无论大小，每只盖帘上只能摆放99个，且要布满盖帘。因此，只能靠调节饺子的间距和行距来实现，谓之“久久福不尽”。
年三十夜煮饺子也有讲究。烧火用的柴草，要用豆秸秆或芝麻秸秆，寓有火越烧越旺，来年的日子像芝麻开花一样节节高。锅里煮饺子，不能用铁铲乱搅动，要顺着一个方向，贴着锅沿铲动，形成圆形，与摆放饺子之义相同。煮的饺子一般要故意煮破几个，但不能说破、碎、烂等忌语，而要说“挣”了或“涨”了。因饺子内有菜，菜谐音“财”，故饺子“挣”了，是“挣财”，图个吉利，讨个口彩，以增加除夕夜的欢乐气氛。
吃饺子时，也有俗规。第一碗要先上供，奉先祖，供诸神。这上供的饺子也有讲究，民间有“神三鬼四”之说。就是给诸神上供3碗，每碗3个；给列祖列宗上供用4碗，每碗盛4个饺子；
饺子端到供桌之后，家里老人还要虔诚地念上一段祷告式的顺口溜，如：一个扁食两头尖，下到锅里成万千。金勺舀，银碗端，端到桌上敬老天。天神见了心喜欢，一年四季保平安。
第二碗饺子要端给牲畜，以表示对牲畜的爱惜。旧时，大牲畜如牛、马等是农家的主要劳动工具，人们也希望牲畜像人一样迎来平安顺利的一年。
第三碗家人才开始食用。除夕的年夜饭，本来种类很多，但其他均可不吃，唯有饺子必须要吃。吃时还要记清，以吃偶数为佳，不能吃单数。有的家里老人边吃边口中念念有词说：“菜（财）多，菜多”等古语。饭后盛饺子的盘、碗，乃至煮饺子的锅，摆放生饺子的盖帘上，都必须故意留下几个（偶数），谓之“年年有余”。甚至连包饺子用的菜馅、面团也要有“余头”。年夜的饺子，很少蘸蒜泥，就是上了蒜泥，大人也老早嘱咐不叫说。因为“算”不吉利，预示着这一年过日子紧吧算计。
“舒服不如倒着，好吃不如饺子”这句北方的俗语在这里验证，北方人是非常喜欢吃饺子的。小时候，大人们教我们谜语谜面是：南面来了一群鹅，啪啦啪啦下了河。这个谜语的谜底是饺子，说的是煮饺子的情态。
民间还有很多歇后语都跟饺子有关：饺子开口——露馅了。瞎子吃饺子——心里有数。哑巴吃饺子——肚里有数。茶壶里煮饺子——肚里有货倒不出来等等。这幸福的饺子，真的是充满着魔力的精灵。
