文心鲍鱼，所谓文，其实是纹路的意思，以刀花将鲍鱼的内里横纵割开，再以灌汤浇注的形式把文火汤的汤味浇进鲍鱼里。沈家因为长居海边的缘故，鲍鱼海参也多用新鲜的、没有经历过干制和泡发的海参。新鲜鲍鱼在口感上会更加脆实鲜美，同时也对烹饪的手法有更多的要求。
这一次，沈何夕用的是需要泡发的鲍鱼，她泡发所用的手法是沈家祖传的清浆法，泡发加上制作要三十六个小时的时间。用流鱼刀处理着食材，沈何夕的脸上带着微微的笑意。这道菜是她的自研菜，前世她三十九岁功成名就，这道菜就是她最后一次参加全国比赛的时候做的。
文心鲍鱼，把用刀凿出的乾坤藏在内里，外面是锦绣丰美、颜色润泽。以前这道菜里面有什么，她已然忘记了，现在……透过厨房的玻璃窗看见外面沈抱石与老朋友们相谈甚欢，沈何夕眉目舒展，手上的速度又快了两分。
为了这一只鲍鱼，这些来自全国各地的老爷子也是拼了，他们甚至没有一个人说要先离开等三十小时之后再来吃。东岳楼的旁边是一家酒店，他们订好了房间之后就一直窝在东岳楼里。在等待的这段时间里这群名厨是一点也没觉得寂寞，东岳楼的一层都被方大厨包给他们了，厨房的锅灶随意取用，食材也随意取用，天时地利人和之下，这些人就在这里开起了厨艺交流会。
一个川菜大厨抱着沈抱石的胳膊不依不饶：“你说的那个海里的鱼，我能不能用来做水煮鱼？”
“海鱼的肉质纹理和淡水的不一样啊。”沈大师一脸高人姿态，一只胳膊甩啊甩，却是怎么也甩不开身上的这块“口香糖”。
“考虑下哈！你考虑下嘛！肉那么多还没刺，做成水煮鱼多好吃。”
什么意思？敢情儿只有你们家的水煮鱼好吃了？我们家的清蒸、红烧、家常、酱爆、油炸都要靠边站了是吧？
“海鱼啊是吃新鲜劲儿，你们那个水煮……”
“你看不起水煮鱼！”
“我没有看不起水煮鱼。”沈抱石觉得自己的大师风范，快让这些胡搅蛮缠的家伙折腾光了，小夕你这丫头怎么还不来解救你爷爷？！
“来呀，比一发！”刚刚还抱着沈抱石胳膊的大厨，直起身子比沈抱石还高出半个头，虽然说话的时候大大咧咧，但他还是小心地拖着沈名厨往厨房里去的。哪有那么多嘴皮子啰唆的，做上一场就知道了嘛。
这样的事情在这一天中不断地发生，川菜叫板鲁菜，本帮对上西北，粤菜挑战浙菜，豫菜与东北菜也有点地方要切磋一下。几位不混厨艺界的老先生算是大饱口福眼福，坐在椅子上面对满目佳肴，干脆就呼朋唤友找来了一堆吃货老爷子，大家一起讨论这些大师斗菜的作品。不知不觉，就让东岳楼的顶层开起了一场极其难得的厨艺交流会，各大菜系的大师、各位京城有名的老饕，把整个东岳楼弄得热热闹闹。
顶级的两头鲍一个一个已经泡发到了人手掌大小，因为鲍鱼内部已经以刀工切开，泡发好的鲍鱼瑶柱高耸、裙边舒展。上好的火腿、竹荪、猴头菇处理之后片成蝉翼片，以三相交叠之后能看见另一种食材的颜色为佳。沈何夕小心地把这三种食材对折然后造型，最后放入了鲍鱼横切开的缝隙里。
用鸡骨、鸭骨和猪肉熬制好的汤头，放在新鲜的套式竹筒里一直用热水保温。这样做是为了把竹子自有的清新味道，在不被破坏的情况下渗透到汤里。沈何夕戴着手套从蒸笼里取出一个颜色不复翠绿的竹筒。打开上面的塞子，竹筒内的汤头原本色泽浓白，在这样放置了一天多之后，倒出的汤水变得清透澄澈，还带了清爽的竹子香气。
一些食客已经惊呆了，这样的汤还是他们看到的浓汤吗？不会是被人调包了吧？也有厨艺大师轻轻摇头，如果单纯用这样的汤来烹饪鲍鱼，味道会略显寡淡。沈何夕当然不会这么做，她要的是一种彻底的融合。无论是汤味还是配材的味道，都要被她彻底压下去，最突出的，必须是鲍鱼的鲜美。
为了达到这个目的，她提前把蒸制过的鲍鱼，放在了只用油和酱调制的浓汁里。油脂会让鲍鱼变得口感更加细软，充分吸收了油脂之后的鲍鱼会被油锁住水分，无论再怎样调制都不会影响到它的口感。再用竹筒里倒出的汤水整整煨煮四个小时，文心鲍鱼就出锅了。
汤水的颜色依旧是清透可人的，在这样的清透里，鲍鱼柱体侧面伸展开的火腿薄片，像是水下摇曳的水红轻帛，再佐以薄胎小瓮中的一节带叶嫩竹，菜品的清新富丽之感丰满至极让人难以言表。这道菜就是文心鲍鱼，也不是文心鲍鱼。
曾经的文心鲍鱼是放在金边汤碗里，汤中的清新之气取的是竹荪而非新竹，为了色泽更加明丽，取了名贵的虫草花放在碗底作为点缀的垫盘。更重要的是，沈何夕现在的心远比曾经的她平静得多。
其实人的一辈子多少的不甘心是来自自己对生活的困惑。比如爷爷，比如妈妈，再比如哥哥，还有曾经的自己，有时候退一步就能看懂的事情，有人却用一生去纠结和哀叹。
如果曾经的自己愿意去和爷爷沟通，如果曾经的爷爷能够放下心里对“传承”这件事本身的执念，如果妈妈能正视自己的第一段婚姻，如果哥哥愿意把心门向自己最爱的人们敞开，很多悲剧都可能不会发生，很多不甘也可以变成记忆中的甘甜。
那些曾经的痛苦把沈何夕打磨成了如今的样子，如钢如铁，最后成了一把坚不可摧的钥匙，终于解开了一把又一把的锁。现在唯一被锁在里面的，只有她自己。
如果这几年的种种依稀全是幻梦，自己下一秒睁开眼睛，依旧是孑然一身的中年女人……她还能这样平静与轻松吗？
在那从鼻腔侵袭向味蕾的香气中，她这样问自己，像是将一把刀刺入自己的胸口。我还是会走下去的，带着我此时的快慰和感悟，带着我被人爱着也爱着别人的心她这样回答自己，双目微合，神情坦荡。如果真是梦境，那就尽管拿走，我有爱我的哥哥、爱我的爷爷，有至亲也有好友，他们在我的梦里从大悲走向喜乐，即使都是假的，那也是我生命里最美的梦境。这些谁也夺不去，时间不行，众神也不行。
再次睁开眼睛，眼前依旧是那个清新可爱的白色小瓷瓮，竹叶轻动像是被泪滴轻打。
沈抱石曾经教给她的最后一课，叫作“天下珍馐不过一碗”。在很长的时间里，沈何夕都以为那一碗之后是平淡茶饭，也感叹过她的爷爷执着一生，最后还是决定饮食之道该归于家常。现在想来，她这样去臆测着总结自家老头子的话是何其可笑。他们是厨师，世代都是厨师，厨师以追求天下最美的味道为毕生奋斗的目标，又怎么可能局限自己于珍馐或是茶饭。
天下珍馐不过一碗，那一碗不过就是眼前的一碗，只要面对自己要做的那一道菜就够了，不要去理会天下珍馐如何、百味如何。一个厨师只要能把自己手中的食物，做到让自己和别人都忘了其他的美味，那又何必在乎是珍馐还是茶饭呢？
这是一个厨师应有的野心吧。也是她作为沈何夕的这一生，最富有挑战性的事情吧。
心中就这么想着，沈何夕低头尝了一下鲍鱼内的汤汁，轻轻点了点头：“二十秒之后上菜。”加上布菜和上菜的时间，正好能让鲍鱼内的鲜美更好地释放出来。
沈何夕也不知道，为什么她突然就明白了应该那么做，只觉得曾经怎么也想不明白的一些对于味道的感悟，此时已然融会贯通了。
道！
人有五感，以目视景，以耳听乐，以鼻闻香，以手触万物，纵有软硬糙腻之分别，也难裁断取舍其好坏。这些，都不曾以“道”名之。唯有舌尖七味，纵横纠葛，相融成“道”——味道。
就在睁开眼的那一瞬间，那种如开闸泄水、雨散云收的畅快感觉，让沈何夕长出了一口气。她不知道自己到底悟了什么，只知道，这一份鲍鱼，是绝不会让老头子吃着失望的。
“是叫文心鲍鱼？”上菜的时候旁边有人问菜名。
“不是，是问心鲍鱼，求真问道的问，扪心自问的问。”沈何夕轻轻地笑道。她问了自己，问出了自己的无愧无畏，也问出了自己想要追求的东西。“问心”两个字，实至名归。
果然如沈何夕所想，沈抱石闷声不响地吃完了那个小瓮里的鲍鱼，再看看四周，每个人都是一种畅快满足的神情。无数种材料味道的融合，简直天衣无缝。吃到最后，满嘴里依然都是鲍鱼的鲜美，搭配着略有嚼劲儿的口感，简直把鲜软的感觉渗透到了人的骨头缝儿里。
徐汉生和沈抱云一边一个，把手臂搭在沈抱石的肩膀上，三个老头儿开始说起了悄悄话。
“小夕这是……悟了？”教导过沈何夕厨艺的大板板觉得与有荣焉。
“夕丫头刚过二十吧？这么年轻，生机勃勃啊！”徐汉生还记得自己跟沈抱石说过，沈何夕只有明悟之后才能更进一层。没想到就这么顺利的、这么突然的，夕丫头就捧出了这么一份鲍鱼。沈家人的资质心性还真是让人不服气都不行。
对于自己两个老兄弟的询问和感叹，沈抱石没说话。嗯，最近油水吃多了，晚上要小夕再煮个小米粥来看看……这俩老东西真是白活了这么多年，一点小事儿就坐不住了。哼！一代名厨沈大师那个傲娇的嘴角抖啊抖啊，终于忍不住还是扯出了一个灿烂的笑容出来。简直是蠢到不能看了。
苏仟抱着自己吃到滚圆的肚子，看着沈何朝走去厨房帮自己的妹妹善后，感叹道：“找小夕来当行政总厨，买一送多，真是太值得了！嗝！”苏女神毫不文雅地打了个嗝，心里还在盘算着再过几天就要举行的总决赛开始之前，必须要先把饕餮楼的名号打出去。
