主菜用完了以后吃什么呢？该吃饭后甜品了。西方人你看他高大魁梧，我想可能跟他的饮食习惯有关。咱们吃碳水化合物，他们真能吃，以肉食为主，还要天天吃甜品。冰淇淋在西餐里是道菜，欧美人每天必吃。不像我们当作吃冷饮。
许多西方人此时爱吃布丁，诸如此类的东西，它也是甜品。同时还吃水果，菠萝，苹果，橙子，葡萄，通常都是那种容易下嘴的东西，难以下嘴的东西就算了。
这些东西吃完了以后，就开始喝饮品了。不是喝酒，这时候喝饮品，饮品就是咖啡或者红茶，通常以咖啡为主。有身份的人不喝白咖啡，而是要喝黑咖啡。白咖啡是法式咖啡，就是加牛奶的。黑咖啡就是什么都不加。在西方，爱喝黑咖啡的人是有身份的标志。我一开始不明白，那黑咖啡有苦又没有味，怎么就会使人显得有身份呢？后来明白了，它是有钱人喝的，他经常一肚子油腻，拿这玩意儿化解油腻。类似我们中国人吃腻了之后，爱喝乌龙茶一样。在外面点杯黑咖啡，说明自己经常有机会大吃大喝。有时候节省程序，也可以吃完了菜肴之后到休息室、客厅里去喝咖啡。
便餐的菜序比较简单，便餐的菜序有一些什么呢？一个头盘，一份汤，一个主菜，一杯咖啡，完了。显而易见，便餐简单易行。
过去，在吃西餐的时候是要应该穿着礼服的。参加宴请的话，尤其是参加正式宴会的话，目前通常也要穿礼服。
有人可能会问：礼服就是正式西装吗？其实不是正式西装，男士礼服主要是燕尾服，女人的则是前袒后露下摆拖地的那种大礼服。我们中国人有时候穿那东西不适合，往往也撑不住，所以我们可以有个变通，穿所谓的中式礼服。中式礼服有其基本模式，比如，男同志穿深色中山装，女同志穿单色旗袍，还可以穿唐装。有时穿深色西装套装或者深色套裙也可以。
总而言之，可以用民族特色的服装去替代礼服。但你要参加这种宴会，还是应当穿得比较正式一点儿，至少要比上班穿得还讲究。千万不要牛仔、T恤。牛仔、T恤，泡吧可以，吃自助餐可以。宴会，尤其西餐宴会绝对是NO，不可以！这要注意，要以自己认真得体的装饰，去烘托现场的氛围。西餐是吃气氛的。一个是客观的气氛，餐厅的打扮。另一个是主观的气氛，出席者自身的装饰，男人要打扮干净，女人要化妆，大家要穿礼服，等等。
下面我们讲西餐餐具。首先我们要讲西餐餐巾的使用。餐巾，你要铺，你铺在哪儿？有人可能会说：一个角搭在桌上，剩下的铺在腿上。其实不正确，那是中餐的一种误导。中餐馆老板其实是偷懒，他把它铺在餐桌上，实际上是怕你把他的台布给搞脏了。西餐餐巾的标准用法，一定要记住：铺在大腿上，就直接铺在腿上。为什么铺腿上呢？害怕把你的裙子或者裤子搞脏了，所以它这是以人为本的。你那放在桌子上，是以桌为本的。餐巾不能围在脖子上。有人把它围脖子上，还有人掖在领子上，没有外人在场你可以，有外人在时那是绝对不行的。把餐巾围在脖子上，掖在领子上，都是典型的错误用法。铺餐巾时，一般要铺在大腿上，可以把它叠成长条。叠成长条的话，开口朝外。还可以对折为三角形，如大三角。此时宜直角朝外。为什么呢？开口朝外，便于你擦嘴。西餐要说话的，我跟你说话的时候，我嘴上满是花花绿绿的东西，好不好看？所以一个绅士在说话之前，都会拿餐巾蘸蘸嘴。影视上看到这样镜头吧，蘸蘸嘴之后再去说话。蘸嘴就用餐巾，那开口的内侧擦。否则你那一乱擦，餐巾花了，成了台布了。
西餐餐巾通常有下述几个作用，需要大家注意。
第一，铺在腿上是保洁。以之保持服装整洁。
第二，遮羞。什么叫遮羞呀？其实西餐跟中餐一样，吃到嘴里的东西不能吐出来。万不得已要吐，比如这东西坏了，骨头，渣子之类，宜用餐巾挡嘴，然后把那东西吐到那个叉子上，由叉子再移到盘子上去，千万不要狂吐。
第三，擦嘴。可以蘸蘸嘴，但是不能擦汗。中餐餐桌上给你提供热毛巾。注意到了吗？它可以擦擦汗，擦擦手。西餐没有，因为女孩子是化妆的，一擦湿毛巾就花花，成了波斯猫了。
第四，占座。餐巾还有一个作用，占地儿。什么意思呢？比如，您吃着吃着饭突然有电话，您得出去接吧，你不能当众接吧？或者你内急，你想方便方便，你总不能说，先生给我看着，我没吃完，不能动呀；你更不能说我要撒尿，不可能吧？此时，可以把餐巾放在座椅的椅面上，或者座椅的椅背上，等于告诉服务生，没吃完，占地儿，这跟你在教室听课要占座一个道理。但是，餐巾不要放在桌子上去。餐巾放在桌子等于告诉服务生，不吃这道菜了，收掉。我还真见过这样的事儿，一个小姐出去了，可能是方便去了，捂住肚子跑出去。一会儿又回来了，可原来吃的大虾没了。着急，谁呀，谁把我的虾吃了，这么不自觉。实际上她是不懂。
使用餐巾最大的禁忌是不要擦餐具。比如你吃那个中餐，筷子从那套里面拿出来，有人就习惯于拿开水茶浇一浇。广东人，则洗茶，洗碗，来冲冲。西餐那个刀叉，不管是放在餐巾上，还是放在餐桌上，实际上它是消过毒的，非常干净。你要当众再去擦它们的意思就等于骂主人，老子觉得你这玩意儿脏。按照规定，你擦一次它要被换一次。
我们在吃西餐的时候，会发现桌子上会摆着很多的餐具，看上去十分的复杂。以下我们就讲讲西餐刀叉勺的使用。
中国人吃饭的话，只用一副筷子即可战斗到底。西餐则不同，西餐是吃一道菜换一副刀叉。一般来讲呢，刀在右侧，叉在左侧。刀刃一般朝内的，刀刃朝外有砍人之嫌。你的左前方小碟子里，可能还有一副小刀、小叉。那是干什么用的？抹黄油的。拿刀叉吃菜其实很容易记，别胡来。
我见过胡来的，那天去吃饭，有一位女孩坐我们对面。大家吃牛排，都是吃七成熟的。我们点七成的，她也七成。那七成熟是不大好切的牛排，那么大一块，我都快吃完了，她还没开张呢。我一看就明白：这丫头她不懂行，她还挺要强的，她用黄油刀在那里切牛排。那怎么能切得动呢？后来急了，剁，切不开。桌子都响了，还是切不开。后来一刀把那块肉砍下来了，却跑对面那位先生脖子里去了。最后拿出看家本事，哭了。我后来告诉她：你跟我学一招，以后肯定不至于出这洋相。记住“静观”二字。不会用的话，看别人怎么拿。不到万不得已，不干。要干就跟大家一起干，要错大家一起错，大家全错不叫错。
最外面那副刀叉，是吃色拉用的。通常还要摆好几副刀叉。三副，一般是从外侧向内侧取。最外面那副，是吃色拉的。中间那一副一般吃海鲜的。最里面这副刀叉，一般最壮，带着齿的，吃牛排的。但是，切牛排也有讲究的。切牛排一般是有英国式和美国式区别。英国式比较绅士，左边叉把牛排按住，右边拿刀切。从左侧开切，切一块儿吃一块。美国人就觉得英国人太多事儿，多费劲呢。美国式即一下子把肉全切了。他也是左叉右刀切的，但是全切完。切完之后刀就放下来了，然后把这个叉右手拿着，统而吃之。这时，有点讲究，如果你跟别人交谈的时候，你要把刀叉放下来，但是刀叉放下来，你不能乱放。你要跟别人说话的话，刀叉你不能拿着。那不好，要放下来。要把嘴蘸蘸，刀叉放下来。
放刀叉的位置还需要注意，要在盘子里放成汉字的八字形，刀在右，叉在左，放成汉字八字形。它的意思就是没吃完。千万不能并排放。你要把刀叉并排，并拢一放，就等于告诉服务生：这菜我不爱吃，或者是我吃完了。请将它收走。有一天一先生跟别人聊天，刀叉顺手就并排放在一块了，就像筷子似的，筷子是并拢放的。服务生马上就收，他跟人争：我没吃完，干吗？就差拼搏了。其实是他不懂。
最后，就是调羹。西餐里的调羹非常讲究，也有好几副。它一般放在刀子外面，也是两三把。最外面那把是喝汤的，中间那副干吗的呢？吃甜品的。最里面这副可能是吃冰淇淋或者是吃水果之类的，诸如此类。也可能是喝咖啡的。使用它们时有些讲究呢：第一，不能在杯子和盘子里面立正。不能站着，就类似中国人筷子不能插是一个道理。第二，注意其运动方向。中国人喝汤从外侧向内侧走，西餐则从内侧向外侧走，然后转一圈再回来。你知道为什么么？因为那个汤是浓汤，你要这么直接移过来，可能会弄你一身。你想象你穿个白衬衫，弄一身多难看。此外，千万不要把汤盘端起来做牛饮状，那不行。
享用西餐时，公关人员一定要检点个人的举止，就是manner。有以下三个点，务必要注意。
第一，要掌握餐具使用的基本技巧。
第二，要注意“不先为”。就是刚才说的遇到不懂的事儿，餐具不会用，或者技巧不熟悉，不要急着去干。可以静观，或在必要时紧跟。我们叫不先为，或者叫不为先。不知道怎么干，先看看别人怎么干。比如，吃西餐时礼仪上一般女主人第一顺序，西餐，女主人不坐，别人不能坐，女主人把餐巾铺在腿上，等于宣布宴会开始，女主人拿起刀叉，等于告诉大家开始战斗。女主人把餐巾要放在盘子里面去，等于告诉你，吃完了，撤，跟着她走就行了。
第三，调低音量。要注意就餐的时候不能高声喧哗。可以与人交谈，但是不要高声喧哗，这也是基本的礼节。
总而言之，吃西餐讲究吃气氛。这一点一定要记住。在具体用餐时，切记知之为知之，不知为不知，不懂就请你紧跟别人就是了。
