【做法】先将莲子去衣去心放入碗中加水浸没，再放入蒸笼，用旺火蒸约1小时，蒸熟取出备用。将桂圆去掉皮、核，只要肉；将栗子剥掉壳及皮。锅内放入适量的水，然后把粘高粱米、红小豆、花生米、小红枣洗干净倒入锅内煮，待煮成半熟时，再将大米、黄小米、粘黄米、糯米洗干净倒入锅内一起煮，待锅开后，改用小火煮。将粥煮熬到七八成熟时，把蒸熟的莲子加入，搅拌均匀，开锅后再煮一会关火，撒上白糖即成。
龙眼粟米粥
龙眼肉性味甘温，具有补益心脾，养血安神的功效。
【原料】龙眼15克，粟米（俗称小米）100—200克，白糖适量。
【做法】将龙眼剥壳，取出龙眼肉，洗净后与粟米同煮。先用大火煮开，再改用中小火熬成粥。食用时，加入适量白糖即可。
核桃粥
素有“长寿果”之称的核桃与粳米同煮成粥后具有润肺止咳，补肾固精，润肠通便的作用。但有痰火、积热或腹泻者忌食。在煮制的过程中，最好先将核桃仁泡水剥皮去苦味后再下锅。
【原料】核桃肉20克，粳米100—200克。
【做法】将核桃肉洗净捣碎，与粳米同煮成粥。
鸡肉皮蛋粥
皮蛋为我国特有的蛋加工食品，风味独特，能促进食欲。民间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。鸡肉皮蛋粥有补益气血、滋养五脏、开胃生津的作用，适用于气血亏损的人。
【原料】鸡肉200克，皮蛋2个，粳米200—300克，姜、葱、盐等调味品适量。
【做法】先将鸡肉切成小块，加水煲成浓汁，用浓汁与粳米同煮。待粥快熟时加入切好的皮蛋和煲好的鸡肉，加适量的调味品。
羊肉粥
自古民间就有“冬天喝羊肉粥”的说法。羊肉既能御风寒，又有滋补的作用，具有暖中补虚，益气养肾，暖脾护胃等功效，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品。但是，羊肉有羊膻味，有时被人们冷落。其实，在1000克羊肉中放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，不仅能够去其膻气而又可保持其特有的风味。食羊肉粥期间，忌服配有半夏或菖蒲的中药方。
【原料】新鲜羊肉150—250克 粳米、葱、姜、食盐各适量
【做法】羊肉洗净、切片，与大米、生姜、葱、盐同入锅，加水适量，以常法熬粥，至羊肉熟烂为度。
燕麦粥
燕麦自古入药，性味甘、温、具有补益脾、胃、滑肠催产、止虚汗和止血等功效。对生活更加精细的现代人对燕麦也是情有独钟，因为燕麦中的水溶性膳食纤维可以降低胆固醇和血脂，是人体的“环保工作者”。在购买燕麦的时候，最好不要选择透明包装的，容易受潮，而且营养价值也会有所流失。
【原料】玉米面（黄）150克，燕麦片100克，豆浆250克，白砂糖30克。
【做法】燕麦仁洗净，放入锅内，加食适量水煮至熟并呈开花状。将冷豆浆和玉米粉搅拌，调成玉米糊将玉米糊缓缓倒入煮熟的燕麦仁锅里，用勺不停搅拌，烧沸，然后转用小火煮十分钟，熄火，加入糖调味即可。
锦上添花药膳好
中华药膳以中医理论为基础，将中药材经过严格的加工，与传统烹饪原料结合而烹制成的可口菜肴、 在进餐的同时起到冶病养身的作用。药膳在中国菜中独树一帜，是“药补不如食补”以及中华养生智慧的集中体现，其取材广泛，用料考究，制作严谨，品种丰富，风味独特。现代营养学的研究又大大推进了药膳的发展。药膳的特点是中药与食物相配，使药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。所以说药膳特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性，且易于普及，取材广泛，可在家庭自制。同时，也要明白的一点是，药膳不是什么“神丹妙药”，它发挥疗效是需要一点时间的，不会实时出现。药膳食品的烹调方法主要有：炖、熬、烩、汆、烧、 蒸、煮、卤、炸。
药膳不能滥用，要根据疾病的症状、自然界气候的变化、个人身体状况以及居住地区的环境来决定。药膳的制作又会涉及原料的选择、原料的搭配以及配料和调料的使用。很多饭店打出“药膳厨房”的名号，大家一定要仔细鉴别。
“寒者热之、热者寒之”是中医治病的基本大法，也是食疗的基本原则。属寒体质或患有风寒湿症的人大多怕冷、手足不温、喜热饮、面色不润、尿清长等等，可供药膳选用属于热性的食物有：面粉、莅麦、豆油、酒、醋、生姜、大葱、大蒜、韭菜、芥子、胡椒、胡萝卜、香菜、龙眼、荔枝、莲子、核桃、花生、栗子、乌梅、杨梅、樱桃、石榴、木瓜、橄榄、李子、桔子、桃、羊肉、狗肉、鹿肉、黄鳝、虾、草鱼等。属于热体质或患有火燥暑症的人大多怕热、面赤、心烦气粗喜冷饮、尿短赤等，可供食疗的寒性食物有：小米、荞麦、大麦、绿豆、豆腐、甲鱼、乌龟、鸭、田鸡、海蜇、田螺、螃蟹、蜗牛、甘蔗、柚子、香蕉、绿豆、苦瓜、银耳、海带、莴苣、柿子、萝卜、冬瓜、梨、百合等等。
春季药膳：防燥养颜
春季药膳应以平补为主。祖国医学认为，春季养生“当需食补”。但必须根据春天人体阳气逐渐生发的特点，选择其平补、清补、柔补的饮食原则，以免适得其反。《实用中医保健学》里说：“春季调摄药膳一般宜采用益气升发、养阴柔肝、疏泄条达的药物，配合相应的食物来调制，在选用药物时应避免过于升散，也要避免过于寒凉。常用的药物有：首乌、白芍、枸杞、川芎、人参、黄芪等。配用的食物有：鸡肉（蛋）、鹌鹑（蛋）、羊肉、猪肉、动物肝、笋、木耳、黄花菜，香菇、鲫鱼等”。
首乌肝片
首乌肝片具有补肝肾，益精血，乌发明目的功效。首乌既能保肝，又可降脂、降压。木耳有通利血脉之效，无病常吃也能健身益寿。猪肝忌与鱼肉、荞麦、菜花、鹌鹑肉、野鸡、黄豆、豆腐、鱼肉同食。
【原料】首乌液20毫升，鲜猪肝250克，水发木耳25克，青菜叶少许，绍酒、醋、精盐、生粉、鲜汤、酱油、葱、姜、蒜、油各适量。
【做法】首乌煎汤浓缩，取20毫升药液备用。将猪肝剔筋洗净切片，葱、姜、蒜洗净，葱、姜切丝，蒜切片，青菜洗净控干备用。将猪肝片放入首乌汁内浸蘸（取一半首乌汁），加少许食盐，放适量生粉搅拌均匀。把另一半首乌汁、酱油、绍酒、醋、湿淀粉和鲜汤兑成滋汁。将炒锅置火上，烧热后倒入油，油热后放入拌好的猪肝片滑透，用漏勺将猪肝取出。锅内剩少量油，加入蒜片、姜末炒香时，放入猪肝、水发木耳，用大火炒数分钟，再将青菜叶入锅翻炒，八成熟时倒入滋汁炒拌均匀，把葱丝下锅，翻炒几下，起锅即成。
参蒸鳝段
参蒸鳝段能够温补气血，强健筋骨，活血通络。对于因风寒湿痹引发的腰膝酸痛有疗效。
【原料】鳝鱼1000克，党参10克，当归5克，清鸡汤500克，熟火腿150克，精盐、绍酒、胡椒粉、生姜、大葱、味精各适量。
【做法】党参、当归洗净浸润后切片备用；把鳝鱼收拾干净，用清水洗净后再用开水稍 烫一下捞出，刮去粘液，剁去头和尾，再把肉切成大约6厘米长的段。将熟火腿和姜切片，葱洗净切段备用。锅内加入清水，放入一半的姜、葱、绍酒烧沸后，把鳝鱼段倒入锅内烫一下捞出，装入汤钵内，将火腿、当归、党参放在上面，加入食盐、葱、姜、绍酒、胡椒粉，再灌入鸡汤，用绵纸湿浸封口，上蒸笼蒸约1小时至蒸熟为止，取出启封挑出姜、葱加入味精，调味即可。
鲫鱼豆腐
鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒的功能，并有降低胆固醇的作用。豆腐含有丰富的蛋白质，还有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤也大有裨益。
【原料】鲫鱼6条(约800克)，豆腐300克，豆瓣、葱、姜、蒜、生粉、泡红椒、料酒、精盐、味精、白糖、醋等适量。
【做法】将鲫鱼收拾干净，豆腐切条放在盐开水中焯一下捞起。炒锅放油，油热后放鱼，两面煎，片刻铲出。锅内仍留下少许油，放豆瓣，炒成红色时，加入泡红椒、葱、姜、蒜炒味，加汤，放鱼，加入料酒、白糖、醋、精盐、味精，换用小火烧5—10分钟，放进豆腐，烧入昧，起锅。锅中原汁置火上，用湿淀粉勾芡，待汁变透明时，淋于豆腐和鱼上即成。
拌茄泥
茄子甘寒，可祛风清热，同时配以辛温的蒜泥，所以这款药膳材料易得且做法简单，既能清热，又可健脾。
【原料】茄子250克，蒜泥5克，酱油15克，精盐、香油各适量。
【做法】将削皮的茄子切成两半，装在蒸笼内蒸烂。将蒸烂的茄子晾凉，然后加入酱油、香油、蒜泥、盐拌匀即可。
春季防春燥要分清温和凉。干咳、连声作呛、口干、痰少而黏连成丝，不易咯出，甚至咯而胸痛，痰中带血，并伴有鼻塞头痛、畏寒身热的人们应该选择温燥型的药膳。
白木耳杏贝百合汤
这款药膳有润肺止咳、养阴生津、清热除痰的功效。
【原料】白木耳 25克，杏仁10克，川贝母10克，百合15克。
【做法】白木耳用水浸透发开、洗净。用水洗净杏仁、川贝母、百合，再把杏仁去衣，然后全部放入沸水中，用中火煮一小时，再把白木耳放，继续煎半小时，加精盐调味，即可饮用。
天花粉麦冬粥
此粥适用于肺虚火盛、咳嗽、痰中带血者。
【原料】粳米100克，杏仁10克，阿胶15克，麦冬15克，天花粉10克，冰糖适量。
【做法】先用水适量煮杏仁、天花粉、麦冬，去渣，取药汁同粳米一起煮成粥。阿胶烊化（烊化指对某些胶质或粘性较大且易溶的药物，先加温使其溶化，再加入已去渣的药液中微煮，或趁热搅拌使之溶解），兑入粳米粥加冰糖服。
凉燥多发于初春季节。病人症状有干咳、少痰或无痰，鼻咽干燥，喉痒，兼有恶寒发热、头痛无汗等症。此类患者可以选用以下药膳。
姜糖苏叶茶
这款药膳具有发汗解表，温肺止咳的作用，对于治疗风寒咳嗽有很好的效果。适于咳痰衡薄多白沫、胸胁满闷、头痛、身痛、口渴等症的患者饮用。
【原料】生姜、苏叶、牛蒡子、红糖各lO克
【做法】将生姜洗净切丝，把洗净的苏叶和牛蒡子一起装进茶杯内，加开水冲泡，盖上盖儿浸泡大约15分钟，调入红糖拌匀即可。
桔梗百部萝卜汤
这款药膳适用于春天气候干燥引起的咽喉干燥疼痛、眼睛红赤干涩、鼻腔热烘火辣、嘴唇干裂、食欲不振、大便干燥、小便发黄等“上火”症候。
【原料】白萝卜1个，生姜3块，百部10克，桔梗6克。
【做法】将白萝卜、生姜洗净，切成薄片备用。将白萝卜、百部、生姜、桔梗放入锅内，加入适量的水，煮沸 20分钟，捞去萝卜和中药，加入蜂蜜，再次煮开即可。
中医认为面色与脾直接相关。如青春痘、粉刺是脾湿热偏盛所致；面黄无光泽是脾虚气血不能上承的表现。春天万物生发，人体内的脾功能也随之旺盛。因此，春季养颜以健脾补血或疏肝健脾、活血通络的食疗最佳。下面推荐几款春季养颜药膳。
黄芪红糖粥
