沙洲优黄的味道，少点上海老酒的甜及绍兴黄酒的涩，软柔适中，温文尔雅，恰也如这太湖水的辽阔与悠游。太湖，苏州与无锡相联之水，那“吓煞人香的”碧螺春，便产自苏州。可能吴都人的苏州，不太痴恋自然山水，以至世人皆不将苏州的阳澄湖、太湖和近前的金鸡湖与苏州关联。沙洲优黄全盛时，号称太湖水，天堂米酿造。现在，我不知道它取自什么水，苏州境内的太湖通长江，据说水质较其他地方为佳。
半酣，阳澄湖的大闸蟹上来了。朋友又指导不得沾醋与酱油，应该裸吃。讲阳澄湖大闸蟹，正宗者必是腿上金毛，腹白和肉甜。果然，此蟹腿上金毛闪闪，腹白若汉玉。尝其肉，有淡雅之甜。当是正宗的阳澄湖大闸蟹了。奇了，苏州城好，其水之蟹也好，凡事总能够聚集一堆么？好处都拿全了。
一时间不再与友饮酒，且细细将蟹品来。曾经在久长的时间里，为甚是正宗阳澄湖蟹而费神，即便是在去年专程去到昆山阳澄湖上品蟹，亦未解惑。去年中秋，我为一品阳澄湖蟹经历了误机，误走道路的历程，至饥肠辘辘午后时分方至阳澄湖上，那时恰好食客尽去，一干人等坐在竹制水榭之上悠然品饮。今时，坐在苏州城品蟹，却已是过了中秋，初冬的时光，新交的朋友，听着吴方言的普通话，及至一个蟹吃罢，才再举杯频饮，沙洲优黄，有一缕热量升腾。
回到开头的话语，苏州这方乐土，已经有了享誉国际的工业园。至园区，知道此工业已经不是彼工业，诸多电子科技工厂林立，全苏州的电量耗费超过北京，可见其产值浩大。再言苏州，岂可以小桥流水，花园盆景而冠之。好在是，工业园也是一个大花园盆景，游人如织，树影拂风，波光涟涟。初冬的苏州，如同吴语一样，有小小的暖夹一丝柔凉。然，工业与我何关？较之大闸蟹来，电子分子之类，逊之。我觉得苏州就是一座味道之城，寻味把握苏州历史，食城也不见得是错误判断。
大闸蟹之味美哉，尤须闲走苏州之水滨，落座品饮，作为节肢动物门的一个水生物，大闸蟹实乃一个土称，它为软甲纲，方蟹科，绒螯蟹属的中华绒螯蟹，正名永远不及绰号，人间也是一样。
5 霞浦香鱼
这个饱含郁闷的初冬，北京照例灰朦朦，天空颜色不明。方从安徽回来，不幸遭梁上君子光顾，笔记本电脑和数码相机不翼而飞，痛惜七八月份在神农架原始森林螺圈套拍的照片，还有我在考察14个省市（包括新疆、青海和西藏）拍摄的资料片。美丽的纳木错、雅鲁藏布江和西藏野毛驴永远地随同笔记本电脑去了。
带着这样的郁闷出发，从北京飞往福州，心想到了南国郁积的坏心情便会释散些。果然，走出飞机舱门，南国明媚的阳光满目一新，从机场到福州城的高速路两旁，青葱的植物令人如回春季，温暖含有一缕柔凉的空气，弥漫着森林之省的旷世清新。
在福州小居一夜，就去往宁德市的霞浦县。霞浦县地处台湾海峡西北部黄金海岸，恰等分中国海岸线，距台湾基隆港126海里。此地看上去经济开发为时不久，植被茂密的丘陵如波起伏，河流清悠悠地携着漫长的岁月流淌。河山之间，青砖黑瓦的村落，守望着远古的风情。霞浦也是畲族的居住地。
我拿霞浦与青藏高原相比，它有着海边的自然之美。在霞浦，意外地遇到一位文友，散文作家林文钦。很多年以前，我们在《散文百家》的颁奖会上相遇。于是席间，举起杯盏里的花雕共饮，并且还提起另外一位散文作家张艳蕊。往事已然，在霞浦温柔的冬天的空气里，品尝霞浦的名贵水产香鱼。哦，香鱼，我是第一次见到它，它如北方的白条子鱼，略长和宽厚，阔口低垂，有利牙。此鱼稍经腌制，微咸，文火小煎或焙烤，肉结而香。我说的是，鱼香非烹饪之香，香鱼的肉中，含着野鱼的淡雅清香。就慢慢地品，饮着温热了的花雕，南北奔波的长旅化为悠然的品饮时光。
林文钦生着南国的清秀面庞，肤色稍偏棕色，这是标致的南国长相。文钦兄告诉我，香鱼来自杨家溪，此溪位于太姥山西南侧，牙城镇的西北部，原名南洋坪，自北宋名将杨文广“平南蛮十八洞”之后，得名杨家溪。香鱼只出杨家溪，地方亦称鲥鱼，在日本与台湾誉之淡水鱼之王，地方人士喜焙烤成干食用。
神奇之至，香鱼乃一年生鱼类，杨家溪河段便是香鱼的天然产卵场，每年立冬，雌鱼至此产卵，尔后返海至死。次年初，年幼的香鱼溯流而上，夏秋时节成熟。香鱼大不过四两，喜清激流，入死水或遇洪水，数日即死。香鱼也是集体主义的鱼，群集游翔，不食俗饵，以通海的溪中卵石上苔藓饱腹。其在亚洲的日本、菲律宾、朝鲜和中国台湾的淡水与海水交汇的溪流中生存。食史之中，中国大陆亦只浙江、江苏和福建见其踪，如今清溪之中野生香鱼，则唯有霞浦牙城杨家溪。作为温水鱼的一种，被冠上亚洲“鱼中珍品”，美国的鱼类专家丹尔誉香鱼为“世界上最美味的鱼类”。当然，它长得也还算漂亮。
6 肥西三鱼
安徽合肥有两个县，东边的叫肥东，西边的叫肥西，东西一合，便有了一个不算瘦的城市。
巢湖也在肥西县，去到肥西县三河镇木兰村。初冬时节，天空有点灰，夕阳呈现暗红色，照耀在徽式建筑的马头墙上，微凉的风儿飘过额际，捎来田野里青菜的气息。几只麻雀吱吱喳喳地在柏树上跳跃，我觉得柏树与徽式建筑甚是协调，营造出一种古典的韵味。麻雀，却也成为一种经典的鸟。木兰村依照“新农村”之规范而建，一律白墙黑瓦加马头墙的徽式建筑，肥西县葛斌先生带我去看他们给“新农村”装备的供电系统，蓝色的配电柜，绿色的电线杆（绿电线杆好似一棵树），不锈钢集体电表箱。
沿村中的街走，走到尽头远眺，浩浩荡荡的巢湖迎面而来。著名的巢湖，烟波上有人捕鱼。远眺浩浩湖波片刻，返身遇到卖鱼人，筐里装着活的巢湖鱼，新捕上来的，葛斌先生上去将鱼都买了来，活的鲫鱼5元一斤，20斤一回买来，说是去炖鲫鱼汤喝。
一干人等来到古镇大酒店，三河镇的最大酒店之一，它也有包间。入坐，陆续地上菜了，唯鱼汤在煮着。合肥人似乎特别喜欢口子窖，我想继续我在江浙品饮的黄酒，却未遂，这儿也没有人想喝黄酒。一开喝，几位弟兄加两位小妹的酒如巢湖水拍岸般袭卷而来。我说，别总是酒啊，我要吃鱼。此时巢湖鲫鱼汤上来，我马上舀了一碗鱼汤，加一条鱼。遗憾的是此鱼汤乃酱汤，而且舀的鱼也非鲫鱼，是条小鲤鱼。酱汤煮鱼亦一大系，我在密云水库吃过酱闷鱼头，在上海浦东的金华鱼头煲也喝过酱鱼头汤，然此番仍令我失望。没办法，徽菜的特别处就是好色重油么。
然而，席间另有三鱼：银鱼、面鱼和白鱼，都是巢湖的产物。银鱼极小，如一枚针，两粒黑目若针眼儿。此银鱼系干鱼红焖，柔韧且香，已经在合肥吃过银鱼蛋饺，李孝昶兄为介绍，故不足奇。面鱼却是奇鱼，面鱼如多春鱼大小，约十二公分长，体质白，比白豆腐还白，又溶绵似面，故称面鱼。面鱼鲜，肉绵且骨脆，吃鱼的时候，不必思考有刺，其肉中之刺，嚼出几声脆响，这才是吃鱼的境界。面鱼与豆腐、鲜蘑菇一道煮，喝汤鲜吃肉香骨头脆。小面鱼十条不知道能否凑足一两，它在巢湖边不论斤卖，论条，如今是两元一条。白鱼略经盐腌，小煎复焖，咸甜适中，端的也是一种好鱼。
肥西三鱼，面鱼最难遇到了。面鱼又称肥西三宝之一，肥西三宝为：面鱼、马糊、米饺。面鱼为硬骨鱼纲，鲑目，银鱼科，学名叫前颌间银鱼，这个名字有多么的难记，比吃到它都难得多。
7 酒三游
喝酒的人，借了酒渡友谊，即便是大醉，亦无须去盘算亏赢，所以自古有好汉豪杰，恶战前往往畅饮而视死如归，这个传统，今时已经淡薄，然依稀也可以相遇。上次路过宜昌，与徐滟通电话，她请我去喝酒，说有一位新朋友与我相见，听起来，她在国内比在美国芝加哥时过得愉快。
傍晚，徐滟女士、王辉先生二位开车带我去宜昌一个优美且奇异的的地方：三游洞。三游洞位于西陵峡北峰的峭壁上，三面环水，一面连山，下牢溪从此悠悠流入长江。三游洞我有比较深的印象，早年宜昌出的一种三游洞牌的经济香烟，没钱的时候买它来抽过，后来游过一次三游洞。回北京，旅游教育出版社约我写一本黄河游记，说有徐刚加盟写长江，我找来徐刚写的《长江传》来看，找了三个点，看徐刚写得是否真实，分别是宜昌三游洞、黄州赤壁和阳新半壁山，徐刚居然都写得很细，尤其三游洞写得细致，想来徐刚诗人出身，对三游洞有独特的感情吧。
相传唐元和14年（819年），白居易、白行简、元稹三人同游三游洞，各赋诗一首，并由白居易作《三游洞序》，写在洞壁上，三游洞由此得名。到宋代，苏洵、苏轼、苏辙父子三人也来游洞，各题诗一首于洞壁之上，地方人士遂将唐诗人之游称之为前三游，宋诗人为后三游。我们三个人来，都不是诗人，我且称之为酒三游。三游洞为石灰岩溶洞，地质构造形成于寒武纪，约距今有五至六亿年，内有天钟地鼓之说。也罢，酒人不论诗，要论就论白云边。
我们到与三游洞山体相连的下牢溪左岸放翁酒家品饮。放翁酒家的建筑非常别致，它是藉下牢溪南岸上的一组岩洞修建，外墙由特制玻璃镶嵌，每一洞为一包间，人在洞中饮酒，可透过玻璃墙观赏下牢溪迤逦风光。夜至，可以洞中赏月。长江三峡，西陵峡为最下一个峡，三峡一过，长江骤然开阔，如同诸多大河的峡口阔滩，这样的地方，都是水生物聚集的地方，上游者，或者到此受阻不前，或者在此养憩以图再上，下游者到了平缓河滩，也会作小憩。于是，如西陵峡口这样的江滩便是生物多样性地带，也易于捕获。在宜昌，最值得一品的是长江洄鱼，洄鱼贵在肥美，当以峡江之洄鱼为上品。
王辉先生因是初交，讲的一些文化江湖的话，徐滟是画家，自然从画讲起，我坐的一面，是他们特意让出的位置，正面对着玻璃墙，恰好可以欣赏下牢溪风光。下牢溪水悠悠，溪的山峰上，一轮夕阳孤悬，夕辉暖红而斑斓。看过菜谱，请王辉先生全权点菜，大约是一个洄鱼火锅，一个清炒藕带，一个长阳高山土豆，一个莼菜汤和一个野山菌，三人饮，已经足够了。开了一瓶十年陈白云边酒，白云边为湖北名酒，产于松滋。
初始，照例有一些客套，也没有要把我放倒的意向，只是在斟酒之际，王辉先生说这瓶酒应该由我包下，他则不大能喝，于是自己倒了小半玻璃杯，给我倒了满杯，这样的倒酒，似乎体现地主之谊的客气，然客人也没有什么话好说，出门总是要喝酒的，但一定不喝，也不会有人掐着脖子强灌，这就是世界文明。
洄鱼吃过不少了，然在下牢溪的山洞里面，一面看着下牢溪悠然流淌，夕阳西落，一面吃洄鱼，喝白云边酒，跟画家朋友聊天，很惬意的，其实宜昌是一个非常休闲的城市，风景优美，气候宜人，周边地区也山青水秀，兴山是出美女的地方，王昭君的故乡便是兴山，恰是徐滟的故乡。
洄鱼很大，通常一条洄鱼要分若干个火锅，据王辉先生说，我们这一段洄鱼正好是最佳位置，洄鱼汤白，鲜而醇厚，这是洄鱼与其他鱼的不同处，肉质细嫩富有糯性，一介流浪客么，敞开了怀吃罢。另外几道菜，实则经典，炒藕带脆爽，藕带便是藕与藕相连的嫩根，多孔空管，斜切，脆爽而有藕鲜气，长阳高山土豆多粉，只是我在神农架更高的牛栏头吃过还要好的土豆，不计。野山菌是素鲜之王，不说也罢。
只说喝酒，徐滟告诉我换了133打头的手机，让我也换一个，我说懒得换了，133字头是联通手机，王辉先生便力推联通，他说联通给了你选择，我说也是，有了中国联通，中国移动就低下了傲慢的狗头。我接的这话让王辉先生大悦，当即碰了一杯，我说干，就都干了，再斟酒，王辉先生略一犹豫，给自己也斟了个满杯，如此一来，一直如下牢溪般平平缓缓的酒，就掀起了高潮。这世道，话一说得正确，酒就喝得爽快，倒是徐滟喝着饮料，也不怎么动筷子，我怀疑，美女都是喝空气长成的。
