【材料】
小鲫鱼5条，姜片、葱白段、泡红辣椒、蒜片各100克
【调料】
盐少许，醋150克，碎冰糖150克，鲜母鸡油30克，料酒150克，胡椒粉和整花椒适量，鲜汤150克
【做法】
1.鲫鱼去鳞、鳃、内脏后洗净；锅内放油烧热，将小鲫鱼入内炸至金黄色捞出控油。
2.姜片、细葱白段、泡椒、蒜片各取一半先放高压锅内垫底，再将鲫鱼平放上面，余下的姜、葱、蒜、泡椒、鲜母鸡油，放鱼身上铺平，加入所有调料，大火烧沸，改微火焖60分钟，关火。
3.拣去鸡油筋，将鱼取出摆盘，淋上原汁，将泡椒、葱段、姜蒜片撒在鱼身上即成。
【大师一点通】
1.鲫鱼要选体形较小的，否则不易酥软。
2.鸡油其色浅黄透明，在烹调中通常起着增香亮色的作用。
3.这个菜醋的用量多一点，千万要微火慢焖，在长时加热中让醋促使钙的溶解，才能达到鱼的骨酥。
