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第42章 连锁经营:一场流通革命(3)

第四是享有研究、开发、培训的规模优势。单个商店很难聘请专家设计有关的照明技术、卖场布局等商业技术,也难以对自己的员工进行系统培训。而连锁商店则可以开发计算机运用、商品陈列、照明、防盗等方面的一系列技术,并建立自己的专职培训部门。由于研究、开发和培训的费用可以由多店承担,而开发成果可在整个连锁体系内推广,因而连锁店享有研究、开发、培训方面的规模优势。

第五是享有规模扩大带来的学习优势。连锁店可以把自己各个店中最为成功的经验在整个体系中推广,可以以丰富的开店经验,不断开出新的分店,这要比一个第一次开店的人要节约时间、精力。通过复制成功的经验模式,实现连锁店扩张,不管是正规连锁,还是特许连锁或自愿连锁均较容易实施。

正是上述一系列规模优势使连锁店的规模不断扩大,使连锁零售商的营业面积和总营业时间不断扩大,加速了行业集中化的进程,而规模的扩大使连锁店进一步可以享有优势。当然,这并不意味着规模越大,连锁店经营业绩越好,随着规模的扩大,连锁店的管理和沟通必须跟上,否则规模扩大所带来的收益就可能低于成本,使连锁店陷于规模不经济状况。

(三)专业化与速度致胜

连锁店的营运必须在整体规划下明确进行专业化分工,在分工的基础上实施集中管理,以便使连锁店在激烈的竞争中能快速反应,领先对手。

根据连锁店营运的需要通过招聘或内部培训获得合适的人选,根据他们的经历、学历、才能,将其分配在适合的作业程序上。由此实现了采购、库存、配送、收银、经营、公关、促销、商品陈列的专业化。专业化把一个人放在了他最擅长的岗位上,因此整个体系内的人力资源配置处于良好状态。

当一个人专心于一项作业时,其作业效率会愈来愈高,每件工作所花费的时间及成本会越来越低。这就是专业化导致的学习效应。因此专业化给连锁店带来了竞争优势。

采购的专业化。通过聘用或培训运用专业采购人员来采购商品可使连锁店享有下列好处:对供应商的情况较熟悉,能够选择质优价廉、服务好的供应商作为供货伙伴;了解所采购商品的特点;有很强的采购议价能力。

库存的专业化。专业人员负责库存,他们善于合理分配仓库面积,有效地控制仓储条件,如湿度、温度,长于操作有关仓储的软硬件设备,按照“先进先出”等原则收货发货,防止商品库存过久变质,减少商品占库时间。

配送的专业化。按照各店铺要求配货时,能迅速配齐所需货物,并充分利用运输工具,合理选择运输路线,减少商品在途时间。

收银的专业化。经过培训的收银员可以迅速地操作收银机,根据商品价格和购买数量完成结算,减少顾客的等待时间。

商品陈列的专业化。由经过培训的理货员来陈列商品,善于利用商品的特点与货架位置进行布置,能及时调整商品位置,防止缺货或商品在店内积压过久。

店经理在店铺管理上的专业化。店经理负责每天店铺营业的正常维持,把握销售情况,向配送中心订货、收货,监督管理各类作业人员,处理店内突发事件。

促销专业化。由总部聘用的促销专家善用促销费用,善于选择促销时机和促销方式,把握目标顾客准确,能在促销上先人一步,胜人一筹。

公关法律事务的专业化。连锁店通过聘用公关专家,可以以公众认可的方式与媒体和大众建立良好关系,树立优秀的企业形象;而通过专职律师来处理涉及公司的合同、诉讼等法律事务能确保公司少出法律问题,始终合法经营。

店铺建筑与装饰的专业化。通过专业的房地产专家、建筑师、商店装饰专家的工作,把店铺建在适合的地点,采取与消费者购物行为相一致的装饰方式,使购物环境在色彩、亮度、宽敞度、高度方面维持在一个较高的水准上。

经营决策的专业化。通过资深经理的任用,连锁店在店铺形态选择、发展区域、扩张速度等方面均可实现决策专业化,保证决策的高水平。

信息管理的专业化。通过聘用计算机软硬件专家、统计专家,可以建立完善的信息收集、分析、统计系统,及时评价营业状况,准确预测销售动态。

财务管理的专业化,通过任用财务专家实现连锁店的融资、资金流通、成本控制方面的高水平营运。

教育培训的专业化。通过设立培训基地,任用专职培训人员,持续地为连锁店培养高素质的员工。以专业分工所带来的高效率构成了连锁店在竞争中的速度优势。

(四)标准化与管理致胜

连锁店的专业化分工与速度的提高可以通过标准化工作得到进一进扩大,标准化也是连锁店成功经营的基础。通过数据采集,定性分析,现场作业研究,制定出既简便可行,又节省时间、金钱的标准化的作业规范。通过严格的管理,将各种不可控制的因素降到最低点,将在经验基础上的作业的随意性消除,代之以严格培训后的标准化作业,避免个人因素对连锁组织的营运造成危害,以严格的管理保证标准化的实施,以标准化的作业、产品、服务为消费者提供品质稳定的产品与服务,以此确立连锁店在商业竞争中的优势。

而连锁店在开发标准化作业方面的实践表明,标准化确实可以通过严格的管理实现连锁店营业的高效率。一般而言,连锁店,尤其是一般的零售业其所销售的产品均是标准化的产品,只有餐饮业销售的食品是当场加工的。需进行产品标准化的工作,对连锁店而言主要是在建筑装潢、设计布局、进销管理、存货控制、员工培训、店铺作业方面实施标准化。

在建筑装潢和设计布局方面,大多数连锁店都有一个“标准模式”或“原型”,新开出的连锁店要以其为标准,在建筑装潢和设计布局方面统一形象。如全世界的麦当劳餐厅都有一个金黄色“M”形的双拱门,都以红色和黄色为主,柜台设计以92厘米为标准,店铺内的布局也基本一致:壁柜全部离地,装有屋顶空调系统。这是麦当劳不断进行标准化工作的结果。

麦当劳以“红色”和“黄色”作为店铺的主色调,是运用色彩心理学的结果,就拿交通信号来说,红色表示“停”,黄色则表示“注意”,麦当劳把招牌的底色做成红色的,而上面代表麦当劳商标的M则是黄色的。红色令人驻足,黄色则提醒你注意,于是人们便会不由自主地走进餐厅。麦当劳规定柜台的高度为92厘米,道理在于:最适合人们从口袋里掏出钱来的高度就是92厘米,不论高矮,人们在92厘米的柜台前,总是最方便掏钱出来。

在商业用机械、工具、设施方面,连锁店也基本采用统一标准,如店铺内的货架、冷柜、收银机、提篮、手推车等。麦当劳餐厅厨房的用具全部是标准化的,如用来装袋用的V型薯条铲,可以大大加快薯条的装袋速度;用来煎肉的贝壳式双面煎炉可以将煎肉时间减少一半;还有每天生产能力达250加仑的饮料机。

在产品和服务方面连锁店均提供标准化的产品与服务。一般而言,连锁店的每一分店其所提供的产品种类、花色品种均是一致的,而各店铺作业人员的服务用语、服务态度、服务水平也均是标准化的。

除此以外连锁店一般要在下述方面采取标准化规范:一是选址标准化,力求选址标准统一;二是顾客层次标准化,以什么层次、特点的顾客为目标,制订经营方针;三是销售效率标准化,决定销售场所平均经营面积的销售额标准,制定每一就业人员、店铺的劳动生产率标准;四是陈列方法、规模标准化;五是商业票据、设施容器等规格方面尽量标准化。

(五)信息化与技术致胜

从70年代以来信息技术逐步渗透到商业组织经营管理的方方面面。随着信息技术的运用,商业自动化水平不断提高,运输、集中配送仓库的电算化管理和条形码的应用,使商业零售效率大为提高;顾客选购的商品由收银员用扫描仪读取商品上的条形码信息,电脑会自动统计商品种类和价格,分别将信息传递到配货中心,由中心配货并及时进行销售结算和营业统计。70年代以来的商业信息化和自动化技术的运用,大大提高了连锁店管理的效率,推动了连锁店的不断扩张。连锁店是如何运用商业信息技术的呢?

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