（2）毛蚶、甲肝、镉中毒毛蚶，本是人们喜食的海鲜之一。但自从1988年上海地区甲肝大流行后，人们才明白罪魁祸首是毛蚶。所以现在各地禁食毛蚶的理由是防止”甲肝“再度流行。
然而，根据有关部门的测试，发现毛蚶竟是日常食品中含镉量最高的危险物！如果说，国家卫生标准规定一般鱼、肉中的含镉量每千克不得超过0.1毫克，那么，毛蚶的含镉量几乎可以是这种”标准“的15倍至120倍！
镉，是一种有银白色光泽的金属，但在自然界中不单独存在，而是与锌作伴，所以炼锌时常以镉为副产品，镉元素，富于拓展性，但溶于酸。在工业上可用于电镀、制造合金等；镉还可做原子反应堆中的中子吸收棒。但镉对人体有毒害作用。
人们一旦食用受镉污染的水和食品后，就会在肾脏中积聚镉而慢性中毒，在16年至31年之内慢慢起作用。
先是肾中镉的积聚使肾小管病变--影响肾小管对钙的再吸收--导致大量钙排出而使骨软化、疏松。所以许多老年人生的骨痛病实际上是早年镉中毒种下的祸根！
镉中毒还可导致高血压并影响生育：只生女不生男。
从毛蚶的含镉情况还可以推测出当地环境污染的程度。
（3）吃鲤鱼要去毒筋有个古老的传说：在黄河禹门口（也称”龙门“），两岸峭壁对立，每年春夏之交时有数千条鲤鱼游集到那儿，然后逆水往上跳跃。跃过”龙门“的仅七十二条，因跃过了”龙门“就全化成了”龙“,所以民间一直有”鲤鱼跳龙门“、”鱼化龙“、”登龙术“等用语。
事实上有很多鱼喜欢逆水而行，而且善于跃出水面飞越而上，鲤鱼是其中的佼佼者。所以久而久之，人们发现了鲤鱼的特长，就编出了一些神话般的故事。
鲤鱼之所以能飞越江湖而为诸鱼之长，全靠背脊上两根筋。筋一抽，有一股很大的爆发力。遗憾的是这两根筋是毒筋，筋中有黑血，人不可食之。
鲤鱼，尤其是黄河鲤鱼，味道鲜美，但食用时应把脊背上两根毒筋去除。吃鲤鱼可通乳、利小便、止咳嗽，但多吃也不行，因鲤鱼肉性甘温，多食燥热，热则生风而衍生诸病。酒醉之人尤其不宜吃鲤鱼。
（4）慎吃”小白虾“
”小白虾“也称”白米虾“,是人们经常食用之物，一则味鲜，二则便宜，据说还含有丰富的钙。把”小白虾“
烧熟，晒干，可随时泡一碗”小白虾紫菜汤“.在豆腐脑中放一些也可增加鲜味。
遗憾的是目前市场上有售的”小白虾“采样化验后发现绝大部分带有”致病性嗜盐菌“.由于这种菌在小白虾打捞之际已侵入虾肉之中，有不少在晒干之前就腐败变质。然而由于此虾太小，新鲜与否肉眼难以分辨。
市场出售时，哪怕只是一克半克，也是一大包。如不经加热处理，直接放入豆腐脑中，或者仅是开水泡汤，无法杀菌，等于慢性服毒。一旦致病性嗜盐菌中毒，会在5~6小时后发病，腹痛、腹泻，甚至转浓血便，后果严重。
当然，新鲜质量高的小白虾还是可以吃，但要吃”小白虾“必须拣去腐烂变质的，并且要煮熟后再吃。另外，”致病性嗜盐菌“怕酸，吃时拌些醋也可防毒解毒。
（5）海带含砷能否吃海带是一种营养丰富的食品，而且含有碘质，对于缺碘的人来说尤其需要。但近年来有人提出疑问：海带中含砷量竟高达每千克35毫克至40毫克，而众所周知砷是一种毒性很强的物质，其氧化物三氧化二砷就是人们通常说的”砒霜“,那么海带还能吃吗？
实际上砷化物应分有机砷和无机砷两种，海带里存含的砷糖、三甲基砷、二甲基砷等都是有机砷化合物，于人无害，人们食用后可以顺利地排出体外。问题是如果海带中还带有少量三氧化二砷或亚砷酸的话，那就属于有毒的无机砷，应防慢性中毒！
一般说来，在食用海带前先把海带放在清水里浸泡一昼夜，可使其含砷量大大降低到每千克1毫克以下，可达到国家食品的卫生标准。如浸泡时再多换几次清水，就更加可以放心食用了。
（6）食用土豆忌发芽土豆，也叫马铃薯，既可当主食，也可做成佳肴为副食。土豆营养丰富，据测，每100克可食土豆中含蛋白质1.9克、脂肪0.7克、碳水化合物16克、热量78千卡、钙11毫克、磷59毫克、铁0.9毫克、胡萝卜素0.01毫克、维生素B10.1毫克、维生素D120.03毫克、烟酸0.4毫克、维生素C18毫克……然而土豆中也含有一种名叫”龙葵素“的毒素，能刺激胃黏膜，被血液吸收后，有溶解血球和麻痹运动、呼吸中枢的作用。人中了”龙葵素“毒以后，轻则恶心、呕吐、腹泻，重则嗓子发干、高热、昏迷、抽风、瞳孔放大，中枢神经衰竭而死亡。
成熟的土豆中所含”龙葵素“极少，而经切块、水洗烧煮后，这种”龙葵素“几乎荡然无存。故可放心食用。
但是如果土豆不成熟，或成熟后又重新发了芽，或储存过程中发了新芽，便会在胚芽和发绿部位积聚大量的”龙葵素“,如切洗烧煮仍难彻底去除就有中毒的危险。因此，土豆一旦发芽便不宜食用。
为防止土豆发芽，储存时应注意通风、干燥，但不可日晒。另外食用时一定要挖去发芽变绿部分和丢弃整体变质的部分，烹调时如加点醋，可使其中毒素分解成糖类。
（7）吃螃蟹四忌螃蟹之美味可口，为席上珍品，由于螃蟹的来源已不全靠野生而可人工繁殖，所以”物以稀为贵“的现象也有所改变。普通人家一年吃几次螃蟹已司空见惯。但吃蟹者须牢记吃蟹有四大忌。
一忌”死吃“.
螃蟹的营养价值如何？据检测：每100克蟹肉中含水分80克、蛋白质14克、脂肪2.6克、碳水化合物0.7克、灰分2.7克、钙141毫克、磷191毫克、铁0.8毫克、维生素A230国际单位、硫胺素0.01毫克、核黄素0.51毫克、尼克酸2.1毫克……还含有十多种氨基酸。但这是指新鲜的活蟹。如是”死蟹“,或将死的撑脚蟹不仅大量丧失其中营养成分，而且高蛋白的食物容易变质反成有毒之物。
二忌”生吃“.
有不少人误解食物的营养价值，总以为”生“比”熟“
好，又以为只要用点姜、醋、酒便可消毒。所以”醉蟹“成了一些饭庄酒家公然上席的佳肴，却不知其中隐含着中毒危机。
螃蟹生于江、河、湖、海之底层或一些泥沟之中，喜食水草、小生物和动物的腐尸。因此体内常有不少寄生虫和繁殖力很强的嗜盐菌。这些寄生虫和嗜盐菌在酒和醋的溶液中浸泡后大部分被杀死，但如有少量未死菌，则可很快繁殖。因此，吃”醉蟹“时如带虫带菌，将在12小时之后发病，能致腹痛、腹泻、水泻不止及浓血便，还会有恶心、呕吐、发烧现象，严重者可能发高烧、脱水、血压下降、寒战、痉挛……如不及时医治也可危及生命！
如果把螃蟹在沸水中煮满15~20分钟，即可完全杀死内在的寄生虫和嗜盐菌！
三忌”贪吃“.
既然螃蟹味美，人人想吃。难得机会吃蟹，有些人就尽量多吃。其实螃蟹不宜多食，尤其身体虚弱的人应忌食。
李时珍在《本草纲目》中说：”蟹，咸，寒，有小毒。“清代名医王士雄着《随息居饮食谱》中写道：”蟹……多食发风、积冷。孕妇及中气虚寒、时感未清、痰嗽、便泻者，均忌。“
当今医生也常提醒人们，脾胃虚寒者不宜吃螃蟹，以免腹痛、腹泻。有皮肤过敏症的人也应忌食，以免引起湿疹、皮炎、癣症、疱毒的发生。还有正在胃痛、发烧或患有慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆石症、胆囊炎等病者也忌吃螃蟹。尤其是孕妇，更要小心，因为有许多医书上说”蟹爪“”可催产、堕胎“,这非同小可！
四忌”乱吃“.
有不少人不注意卫生。蟹从泥沟中带来的脏物未及清除，就下锅，或以为蟹身上都是宝，于是把”蟹肺“、”蟹桥“甚至蟹的”宿便“一起当美味细嚼。尤其是那六角形的”蟹桥“性特寒，吃后容易腹痛、腹泻。
还有些人吃蟹来不及做各种准备工作，既无酒、醋，又无姜，这样乱吃，既难去腥杀菌，更难去寒。所以吃蟹也须有一定的知识。《红楼梦》的作者当然是吃蟹的老手了，所以在书中借几首咏蟹诗总结了吃蟹的经验。诗句有”持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。饕餮王孙应有酒，横行公子竟无肠！脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香……“”酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜“等描写。
简直可当作”吃蟹指导书“.
最后还须提的是许多医书都强调”蟹“与”柿子“不能同食！因为二者几乎同时上市，同食的可能性很大。
有些人吃过螃蟹后又去吃柿子，以为尝够了时鲜，结果是寒上加寒，后果严重。
西方”医学之父“希波克拉底在公元前400年就曾经指出：”我们应该以食物为药，饮食是你首选的医疗方式。“这一论断同”寓医于食“的中国传统养生学不谋而合。
古人很早就知道：食物和药物一样，都具有治疗疾病的作用。”是药三分毒“的道理众人皆知，而食物则无毒副作用。所以历代健康医学大家都主张”药疗“不如”食疗“;”药补“不如”食补“.而食疗、食补的大本营就是厨房。
在《本草纲目》中，几乎所有的食品都被列为可医病的”药物“,水果、蔬菜、肉类、粮食等，其自身都具有药性特点，经过合理的加工利用，都可成为治病良药。
”寓医于食“,以食为药，它造福于黎明百姓，造福于全社会。
