番茄所含的番茄红素，是一种有效的抗氧化剂，并能够抑制某些致癌的氧游离基，减低恶性肿瘤产生的机率，对胃癌、肺癌和睾丸癌尤有对抗功效，长期大量进食番茄，有助于预防男性前列腺癌。哈佛大学的研究人员用4年的时间，跟踪了47894名成年男性，发现大量食用番茄红素可以降低前列腺癌的发生率。研究也表明人体内番茄红素含量过低与子宫癌、肺癌、乳腺癌及动脉硬化等慢性病的发生有关。番茄红素在西瓜、番茄、李子、木瓜中都存在。
小贴士
吃生番茄原汁原味，有助人体吸收大量维生素C，但倘若目标是吸收番茄红素，熟食效果更佳。因为生番茄不容易释放出脂溶性的番茄红素，反而经过煮熟的番茄，更容易被人体吸收。
西兰花加番茄 抗癌1+1大于2
美国研究人员最新发现，西兰花与番茄一起食用兴许能够增强人体抗癌的功效。
对于这一发现，伊利诺伊大学的约翰·艾德曼博士认为，此次实验的结果表明两种植物间存在着一种互动式保护性的抗癌机能。尽管目前妄下最终结论尚为时过早，但是现在也已经基本可以确定，如果将西兰花与番茄一起食用，其抗癌功效应该远超过单独食用两者之中的任何一种蔬菜。
生姜
美国研究人员发现，生姜有助于防治某些癌症。
橘子能抗癌，越甜抗癌效果越好！
《日本农业新闻》最近报道：吃柑橘能起到抗癌的作用，而且越甜的抗癌效果越好。据研究，柑橘之所以能抗癌，是因为其中含有大量β—玉米黄质。柑橘中的β—玉米黄质比我们所知道的胡萝卜中含有的β—胡萝卜素的抗癌效果要强上5倍。另外，橙、柚子等果皮里含有的川皮甙也有很好的抗癌效果。
科学家们还发现，柑橘的含糖度越高，其中β—玉米黄质的含量就越多，因而抗癌效果也越好。而且，柑橘在经过干燥处理和储藏后，β—玉米黄质的含量并不会发生变化。普通人一天吃2个甜的柑橘，就能取得良好的防癌效果。一般来说，形状扁平、表皮的小颗粒细而密、颜色较深的柑橘较甜一些。相反，如果这些颗粒凹凸不平，而且摸起来很粗糙，它的果肉就没有什么味道，当然抗癌效果也差了。
小麦
研究人员曾检查了20种癌症，发现喜欢吃面包和麦片等小麦制品的人，患癌机会是其他人的1/3。小麦含大量纤维。对消化系统有好处，能够排走体内毒素，与市面上流行的排毒观念如出一辙。
黄豆
小小黄豆营养丰富，而它含有异黄碱素，更能防止癌细胞侵害邻近的健康细胞，避免形成肿瘤。它主要打击乳癌。最方便的黄豆制品要算是豆腐了，至于其它豆类，如黑豆、红小豆等，都能帮助保持肠胃畅通，排除体内毒素，达到防癌作用。
中草药半枝莲（又称向天盏）
来自美国内布达拉斯加州协和学院的研究人员发现：半枝莲能够降低小老鼠体内前列腺癌细胞的扩散速度。
防癌、抗癌应远离哪些食物？
要达到防癌、抗癌的目的，为什么要不吃或少吃肉食、咖啡、油炸食品、腌制食品和烧烤食品？
肉食
1997年英国科学家研究指出：如果减少肉食而多吃蔬菜和水果，癌症发病率可降低40%，并建议肉类至多可做配菜、且日摄入量应少于85克。
欧美直肠癌较多、而印度较少；移民美国的中国人与日本人，癌症发病率大大提高，都说明了高肉食摄入的危害。
咖啡
2004年4月2日在浙江杭州召开了“国际暨第三届全国胰腺癌诊治研讨会”，200余名国内外知名学者出席。会议指出，近25年来胰腺癌发病率男性增加了3倍、女性增加2.19倍，胰腺癌死亡率占恶性肿瘤第八位。专家们认为：“多喝咖啡和吃霉变的食物已经成为引发胰腺癌的主要诱因”。
油炸食品
油炸食品能量密度高，经常进食易导致肥胖；含有较高的油脂和氧化物质，是导致高脂血症和冠心病的最危险的食品；在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质。已经有研究表明，常吃油炸食物的人群，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。
腌制食品
在腌制食品的过程中需要大量放盐，这导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。
还有，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险大为增高。
此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道黏膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
烧烤类食品
烧烤类食品含有强致癌物质3，4-苯并芘。仅此一条，就足以警示人们对烧烤类食品“退避三舍”。
癌症患者常见的营养障碍与对策
癌症患者通常会遇到哪些营养障碍？应该怎么应对？
障碍一：食欲减退
食欲减退常在癌症发病初期即表现出来。其原因包括癌瘤增大、毒素产生、化疗药物及放射线的作用等。患者的食欲可大为减退，导致进食量锐减，有的仅达到发病前的1/3甚至更少。
避免食欲减退应强调少量多餐，每日进餐次数不限，鼓励患者进食，想吃时就吃，并尽量多吃。若在进餐过程中感觉疲倦或不适，可休息片刻后再进食。尽量满足患者对食物及烹调方法的要求并不断变换花样，特别注意色、香、味、形的搭配。
障碍二：味觉改变
味觉改变的产生原因包括癌瘤增大、化疗药物的作用、放射线对味蕾的破坏及缺乏微量元素锌等。很多癌症患者对甜味和酸味的感觉减弱，苦味较为敏感，对咸淡的感觉因人而异。
避免味觉改变可试用糖或柠檬以增强甜味和酸味，选用香菇、洋葱等味道独特的食物。尽量不吃或少吃苦瓜、芥菜等苦味重的食物，并根据患者对咸淡的感觉调节食盐的用量。
障碍三：恶心呕吐
恶心呕吐主要因放疗、化疗引起。
避免恶心呕吐应注意在放疗或化疗前两个小时内不宜进食。食物需清淡而避免过甜或油腻，特别不能摄食油炸、油煎的食物及奶油类食物，不要一次大量摄入饮料。冷和热的食物不可同时摄入，以避免对胃肠的刺激。
障碍四：口腔溃疡
口腔溃疡主要因放疗、化疗引起，亦可因癌瘤本身及病毒感染引起。患者可因口腔溃疡导致不能摄食和咀嚼。
避免口腔溃疡宜采用液体肠内营养制剂，可口服，也可管饲，辅助以少量新鲜果汁以促消化。采用少量多餐的原则，并注意进食肠内营养制剂的“三度”以减少进食后的不耐受反应：
温度：与皮肤温度相似即可；
速度：每次口服或管饲不宜超过200毫升，速度不宜过快；
浓度：不宜超过25%，一般可按肠内制剂上的说明配置，粉剂的肠内制剂与兑水的体积比例一般为1∶4至1∶6。
肾结石患者的饮食调理方案
除了一些饮食禁忌，肾结石患者要注意从以下方面进行饮食调理。
多喝水。不论你的结石属于哪一类，最重要的预防之道是提高水分的摄取量。水能稀释尿液，并防止高浓度的盐类及矿物质聚积成结石。合适的饮水量是达到一天排2升的尿液，就算足够。如果你一整天都在烈日下工作，你需要喝2加仑的水。
补充纤维素。加食米糠，可以防止结石发生。
多吃西瓜。西瓜是天然的利尿剂。要经常吃西皿，且要单独吃，不与其他食物并用。西瓜有清净体内的作用，但勿与其他食物同时食用。
限制蛋白质的摄取。每天限吃180克的高蛋白食物，这包括肉类、干酪、鸡肉和鱼肉。
吃富含维生素A的食物。维生素A是维持尿道内膜健康所必要的物质，它也有助于阻碍结石复发。
小贴士
维生素A在高剂量时有毒。故欲补充维生素A之前，应先经由医师同意。
肾结石患者的药膳调理方法
药食同源，以下是肾结石的一些药膳调理方法。
乌梅桃仁：乌梅每天5枚，或生核桃仁每日100克，多饮水服用，对磷酸盐结石有防治作用。
藕节冬瓜汤：生藕节500克，冬瓜1000克，洗净切片，加水适量煮汤服。一天服完。
冰糖核桃仁：冰糖120克，香油炸核桃仁120克，共研细末，每次服60克，每日服4次，开水送下，可软化结石。
赤豆粥：粳米、赤豆各50克，鸡内金20克研粉。粳米、赤豆加水煮粥，熟时拌入鸡内金粉，加适量白糖。每日2次食用。
石苇冬葵茶：石苇30克，冬葵子30克，金钱草30克，水煎服，可排石。
玉米须茶：玉米须50克，车前子20克，生甘草10克，加水500毫升煎至400毫升，去渣每日分3次温服。
葵心茶：向日葵梗心100厘米，剪成3厘米长的小段，水煎服，每天1剂，连服1个月。治结石伴血淋。
鱼脑石粉：黄花鱼头中的鱼脑石30粒，研成细末，分10等份，开水送服，每次1份，日服3次。
氧化镁或氯化镁：每天500毫克。减少钙的吸收。研究发现每日服用镁，可减少90％的复发率。因为镁和钙——样，皆可与草酸结合。但与草酸钙不同的是，草酸镁较不会形成疼痛的结石。
维生素B6：10毫克，每天2次。与镁并用时，B6能减少尿液中的草酸盐，这是肾结石中常见的矿物盐。
蛋白质分解酵素：用量依照产品指示，两餐之间使用。帮助消化正常。
维生素A乳剂或胶囊：25000IU。治疗受结石损坏的尿道衬膜。
此外，应注意检查你的胃药。某些常见的制酸剂含高量的钙。假使你患钙结石，同时你也正在服用制酸剂，则应查此药的成分说明，以确定是否含高钙。若含高钙，应改用别的药。
