“抄手”是四川人对馄饨的特殊叫法，抄手一词乃方言，大概是因为包制时要将面皮的两头抄拢粘合，故而得名。
成都的“龙抄手”1940年开设于华兴正街，当时只是一个小铺面。当时的华兴正街十分繁华，均为砖木结构的平房，为典型的川西民居格调。20世纪50年代初，迁往华新街的“新集场”，60年代后再迁至春熙路南段（在清代臬台“刑厅”位置）至今，创立迄今已有70年的历史了。原名为“龙抄手”，1987年扩建后改名为“龙抄手餐厅”，以经营小吃和川菜风味为特色，主要名点名菜有“抄手”、“白果糕”、“羊肉粉”、“菊花鱼翅”、“三色鳜鱼”等。
“龙抄手”筹建时，第一创办人是杨炳森，他本是做棉纱生意的，为了更好地开展业务，便于会客经商，就想开一个餐馆，经营一些地方小吃，见效快，便于打点。有一天，他约请其叔伯兄弟杨松如和张光武，在“浓花茶社”（位置在如今太升路电信大楼对面）商量开店之事，在切磋店名时，借用浓花茶园的“浓”字，以谐音字“龙”为名号，也取“龙凤呈祥”之意，故名。大家一致表示赞成，认为“龙抄手”无论辅以红汤、清汤或是奶汤，有水，这条龙定会活起来，一代名小吃“龙抄手”就这样诞生了。这个说法未免有些传奇色彩，笔者以为，其制作工艺是在积累过程中逐步完善起来的。
由于精雕细琢，“龙抄手”生意蒸蒸日上，杨炳森的棉纱生意也十分忙碌，加上他人对于餐饮一道并不懂行，于是他将店铺转让给叔伯兄弟杨松如经营。杨松如感到人手不够，又邀请张光武、黄甫德共同经营，还雇用了一些小工。张光武、黄甫德早年本就是学厨的，可谓正本清源，使得“龙抄手”顺应潮流，声誉鹊起。
“龙抄手”店开张时，由当时的四川大学文学院院长向楚（1877-1961）题写招牌，向楚既为著名的民主革命家，又被孙中山先生赞誉为一代“儒宗”。该招牌为红底金字，两条金龙围边，书法遒劲，制作精致，成为当时成都小吃招牌中的佼佼者，令世人瞩目。现在的店招为已故四川著名书画家赵蕴玉老先生补书。
“龙抄手”制作上颇为讲究，先把面粉放案板上，放盐少许，磕入鸡蛋，加清水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀成薄薄的面片，切成四指见方的抄手皮备用。接着将猪肉剁成肉泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋、胡椒面、味精，掺适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。然后将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯，将其煮熟，放入原汤，于是大功告成。
值得注意的是，该店的猪肉选料特别讲究，一般是用后腿肉，而且精瘦比例要得当，3成肥肉7成瘦肉为佳。瘦肉太多，吃起来有些干燥，缺乏口感；肥肉过多，则难以下咽。此外，火候也是很重要的一环，要恰到好处，煮久易爆，影响美感。
龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成“薄如纸、细如绸”的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉，经猛炖慢煨而成。原汤白、浓、香。
开店初期，主要经营原汤、炖鸡、海味、清汤、酸辣、红油等品种的抄手，1960年代后扩大经营范围，增添了糕饼、点心等品种，由老一辈著名面点大师张青云、刘龙贵主厨，被成都市政府命名为“成都名小吃”。如今的“龙抄手”店已发展为连锁经营、拥有多家分店的大型专业名小吃餐厅。其餐厅布局通常为：一楼为散座小吃、茶点，经营品种以时令小吃为主，价格便宜，最受一般消费
者的欢迎；餐厅的二楼为中档小吃和川菜配套供应，丰俭由人，适合宴请亲朋好友；三楼供应高档小吃宴席，并有民乐演奏，就餐环境古朴幽雅。“龙抄手”于1995年被中华人民共和国国内贸易部授予“中华老字号”称号。
至今，一些“老成都”还深情回忆起在“龙抄手”里吃到的4角钱一碗的“大碗海味面”，海味面是本地人喜欢的，有干货的香味，十分鲜美。每碗100克，用精肉、香菌、兰片、龙鱼、金钩、味精、胡椒烹制而成，从开初的每碗8分钱，在物价的抬动下，略有上升。按1996年的时价，一碗海味面只卖4角钱，比当时的白面锅盔还要低1角，一碗面亏1.1元，而一天就要卖掉500碗左右，一个月下来就要亏本1.5万元，可“龙抄手”却乐此不疲。但结果却让商界人士甚感惊诧：一年营业额上千万元，靠的就是这“人气”所带来的兴旺。这4角钱一碗的大碗海味面，不得不让人刮目相看。
正是基于优质的服务，使得“龙抄手”的金字招牌屹立不倒。张爱萍将军来此就餐后，挥毫题写了笔走龙蛇的条幅：“龙抄手色香味美”。
2007年12月18日上午，“龙抄手”两名总厨刘朝新和张伐分别从第三代传人冯朝贵手里接过了金面杖、银柄刀，成为成都老字号“龙抄手”的第四代传人。象征传人地位的金面杖、银柄刀依照两名总厨平时使用的工具专门制作，其中金面杖长63厘米，用名贵黄花梨木制成，外包一层24Ｋ纯金箔；而银柄刀的刀柄使用330克纯银铸造，刀刃则用优质黄板钢打造而成。
