胖人之胖，大多和他们喜欢肉食有关。越吃越胖，越胖越吃，这是胖人的通病。身为胖人，我自然未能免其俗。古人宁可食无肉，不可居无竹的雅好，在我这里，那是万万行不通的。只要每餐桌上有一碗肉，红烧肉也好，回锅肉也罢，总之是肉便好，我就会顺着肉食的油腻开始赞叹生活充满了阳光，而我们都是永远幸福的好人。
但是，有时候为了应付夫人的关心，或者仅仅是为了一种自欺欺人式的食谱并不单一的错觉，我偶尔也得吃些疏菜。诸种疏菜中，能够深得我心的，第一——甚至也是唯一——恐怕非茄子莫属。
从外形看，茄子是一种美丽的物什。北方的茄子个儿大，圆润饱满，有如健硕的妇人。南方的茄子则细长苗条，婉约似处子，且隐隐透出一种健康的淡紫色。当它们从园子里采摘下来时，你甚至能闻到一种若有若无的清香味儿。
鱼香茄子是茄式菜谱中最为人喜闻乐见的吧？这也是我能亲自操作的不多的几个菜之一：将茄子切成滚刀块备好，油锅也早早地烧得热了；茄子入锅，炸至由硬变软时取出。这时需另起锅，用香油爆葱末、姜末、蒜末和豆瓣酱，再放入茄子，同时加料酒和酱油炒匀，加入一碗水，用大火从外形看，茄子是一种美丽的物什。北方的茄子个儿大，圆润饱满，有如健硕的妇人。南方的茄子则细长苗条，婉约似处子，且隐隐透出一种健康的淡紫色。
煮开，改用小火煮至入味；入糖、醋调味，淀粉勾芡，即成。鱼香茄子也有不将茄子切块而是整只一块弄的，端到桌上的时候，往往让人真以为是一条鱼。不过，切块或不切块都需注意的是：炸茄子时，茄子变软即可，否则就会煮成一锅让人哭笑不得的茄子泥。
肉末茄子是另一种茄式家常菜，但它已经不能列入蔬菜的阵营了，至少是素菜荤吃吧。特点是油亮润泽，味道浓香，适合送饭。
上述两款茄式菜谱，都是南方人吃茄子的最常见方式，几乎家家主妇都会做，只不过手艺有高下之分。前不久，在某酒楼吃到一份茄子沙拉，则是与时俱进的新东西了。经厨师热情介绍，基本弄清烹调方法，简述如下：茄子去皮切丁，入清水中浸泡出黑液；熟鸭蛋剥壳，切丁待用；取不锈钢锅加水煮开，倒入茄丁汆至熟透后捞出沥干；将茄丁、蒜苗段、芹菜段、柠檬丁、鸭蛋丁入盘，放盐、胡椒粉、白醋、色拉油拌匀后送入冰箱镇凉。食用时，取出即可。此菜特色为茄子酥香，咸香微酸，也算得一款有点时尚亮点的创新菜吧？
但是，留在记忆深处的，却既不是鱼香茄子，也不是肉末茄子或茄子沙拉，而是另外两道茄子小菜——那是十多年前在老家的时候，母亲常常亲手下厨操作的。
其一是炒茄把。茄子从园子里摘下后，母亲将它的茎杆与顶部相连接的茄把抠下来，洗净后再与辣椒、豇豆一同放入锅内慢炒，炒至七分熟时，放入油盐即可上桌。茄把虽系茄子之附件，但其味道却更胜于茄子本身。城里人不知这道美味，多是丢弃不用，可惜。
其二是凉拌茄丝。茄子切成细细的丝状，放入开水中略略一氽，捞起，拌上油盐酱醋和葱花，味道鲜美清爽，有一种元人小令般的清新感。再配以新米煮的绿豆稀饭和小麦煎饼，那将是一餐令人难忘的好饮食。
迁居城市多年，这两种儿时的东西早已不可复得。每进餐馆，在点了若干大鱼大肉之后，只得无聊地合上菜谱，悻悻地向打扮妖冶的小姐说，最后，再来一份鱼香茄子送饭吧。每至此时，必忆起炒茄把与凉拌茄丝，心中的惆怅也就潜滋暗长如同黄昏的雾霭一般了。
