今日的值日官阿熊正巡视到大厨房院内,便看到众大汉偷偷摸摸鬼鬼祟祟,全都隐藏在各处,眼睛看着厨房的锅灶方向。
有几个沉不住气的,还扎堆叠在一起,小声的嘀咕着萧先生又在做什么菜。说着说着,竟然还有人把手指头放到了嘴里!
真是不堪入目!
沉稳精干的阿熊再也看不下去了,于是皱着眉紧走几步进了大厨房内。
今天的大厨房气氛有些压抑,平时最是懒散的萧大厨今天竟然没用别人帮忙,只叫了一个八两在一边烧火,就把一把菜刀使得上下翻飞,寒光一片。
阿熊似是已经知道前因后果,也不多言,默默的蹲下身去,凑到八两身边帮他搬搬木柴。
当真狡诈!
众大汉齐齐在心里大喊,谁不知萧先生一直都会让帮厨的人一起上桌?
阿熊就这么在众目睽睽之下凑上前去!竟然,没被赶出来,还被听到动静的萧大厨送了一个淡淡的微笑。
真是聪明!
旁观多时,已把心情收拾好的阿鹿默默的给阿熊哥哥挑起了大姆指,真乃见缝插针的神人!
萧畅一边暗暗把大汉们的小动作看在眼中,一边继续手边的动作,今天要请的人会多几个,所以需要加菜。
新鲜的小白菜洗净,切成一寸长的段,细粉丝热水泡开焯熟,一小捏虾皮备用。
清油少许,把小白菜先用油煸到七八成熟,铲出。
锅内加入底油,加葱姜碎呛出香味,加入虾皮爆香,再加入煸好的小白菜,盐少许,翻炒几下,再把焯好的细粉丝放到小白菜的底下,以便吸收汤汁。
轻轻晃几下勺,使菜品入味,然后翻勺出锅。
呛炒小白菜,清香扑鼻,爽口解腻,入口后就是青菜的甜,虾皮的鲜,粉丝吸足了汤汁,弹性十足,最是考较厨子对火候的掌握。
不过片刻,又一个菜出锅,萧大厨拿起放在一边干净的擦手巾,擦了擦掌心的汗水。
略一沉思,萧畅几步走到大厨房门口。
这可了不得,大汉们一个个如同等着“翻牌子”的宫妃,面上露出肌、渴神色,若不是怕萧大厨不高兴,早就凑上前去,把萧大厨围起来了。
萧畅走到门口略微高声叫道:“阿牛壮士可在?”
话音未落,阿牛已经出现在萧畅面前,略微躬身道:“阿牛来了。但凭萧先生吩咐。”
唉!众大汉嫉妒的看着平日里憨厚寡言的阿牛,只觉自从萧大厨来了之后,阿牛这家伙怎么变得这么会说话了?
武功一直很高,最近更是有所长进的阿虎,从来没被萧畅差遣过。
望着阿牛宽厚的背影,眯起一双虎目,咧了咧嘴唇,露出了寒光闪闪的两枚虎牙。
萧畅似是看不到院中大汉们失望的神色,对面前的阿牛轻声道:“请阿牛壮士随我来。”
阿牛跟随着萧畅进了大厨房,萧畅三转两转,在灶后的水缸处停下,水缸上面盖着半块干净的木板,木板上压了一块青石。
萧畅指着这块半大不小的青石对阿牛道:“请把这块石头抬起来。”
阿牛也不细问,低声应了声:“是。”
便挽起袖子,把那个青石搬到一边,转身就看到萧畅从铺着白纱布的木板上拿了一个酱色肉块似的东西,个头可真不小,足有三五斤的样子。
萧畅拿完一个似乎又想了想,转身向阿牛道:“一会儿请阿牛壮士把余下的全都切了。”
其实也没剩下多少,阿牛用余光扫了扫,大约六七个的样子。
阿牛顺手抄起两个随着萧畅转回案前。
萧畅拿起手上的“酱肉”略微切了几下,块块都似半个指节厚,然后对阿牛道:“都切成此般大小,每个一盘。”
说完,萧大厨顺手把自己切好的几片抄拿了起来,走向烧着火的小八两。
八两觉得快被几道菜的香味折磨疯了,早膳未曾吃到,又烧了这么久的火,可是先生好似还要再做几个菜,于是蔫嗒嗒的坐在小木凳上等着自己家先生吩咐。
正在此时,鼻端突然出现一阵极其浓郁的肉香!
肉!八两寻着香味抬起头来,只见鼻尖处出现了一片厚厚的肉!足有成人掌心大小!
八两高兴得笑成了一朵花,伸手接过,大大的咬了一口。
香!肉香,肉很有嚼劲,而且很有弹性,淳淳的,浓重的,肉香!
萧畅看他吃得开心,轻声问道:“好吃么?”
“好吃!”八两狠狠地点了点头。
“把刚做的那些菜都收拾好,放到餐盒里去给苍老爷子送过去,我这里还要再来两道菜。你先送去以免菜凉不好吃。我一会儿再多做一些这种肉,咱们可以慢慢地吃几次。”终于实验成功,当然要多做几次改良一下配方。
“先生,这个叫什么?”八两还是忍不住问。
“呵呵,一会儿饭桌上告诉你。快去吧!”萧畅轻轻的挥了挥手。
八两利落的把几道热菜收拾停当,萧畅却不急着做菜,反而招来阿熊、阿鹿,阿牛他们,每人试吃了一片肉块,然后细细的问了问他们的感想,而后若有所思的点了点头。
其实,萧畅给他们吃的不是什么奇怪的东西,而是津城传统酱肉名品,罗汉肚。
传说罗汉肚是狗X理包子研制出来的传统特色,取一岁的小猪猪肚若干个,必须选肚壁厚实颜色偏浅的方可。
用清水洗净之后翻过来,把内壁上的白色脂肪全部摘掉,用少量的盐和白醋再揉洗一遍,去掉粘液以及内腑的腥味。
猪后肘去骨去肉皮,把收拾好的肘肉切成肉条,再把肉皮切成细丝。
加入姜末、葱花、胡椒粉、十三香、白糖、盐、料酒、生抽、香油、搅拌均匀,静置片刻。
此时往大锅内放入冷水,加入白酒,葱姜、香叶、几粒花椒,几勺酱油,一会儿用来炖煮猪肚。
而后把和好的馅料塞入猪肚,然后用竹签缝合,放入冰凉的料水中,改小火,料水被加热后,猪肚的外皮开始收缩膨胀鼓起,然后用竹签在猪肚上扎小孔让其内部汁液外渗,也使料汤浸入肚内。
小火焖煮一个时辰方可。
熟后不能当即食用,要用重物压制十二个时辰,使其内部更加紧实,让所以食材的味道都融合到一起,薄薄的猪肚里裹着红白相间的肘肉及肉皮,层次分明,口感淳厚。
萧畅轻轻的咬了一口试验品。
她是觉得那位病人阿郎肠胃受损,想以形补形。
但是因为一直都未真正做过这道菜,只是知道大概的配方,所以并未制得更多。
未料做出来口感竟然大好,只需要把原配方中的料酒改成白酒即可。
于是衬热打铁,让阿熊收拾猪肚,让阿牛切条切丝。
萧畅自己只需调味即可,看着猪肚下锅,嘱咐众大汉看火,给这些望眼欲穿的大汉们留下两盘“罗汉肚”。
便与两位“帮厨”一起,带着刚出锅的狮子头,和切好的罗汉肚往自己的院中走去。