中国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、益五脏、健脾胃、活血脉及强筋骨之功效，一般人皆可将鸡肉作为增强体力、强壮身体的佳品食用。
为什么说多吃海带有益防病健身？
海带又名昆布。海带性寒而味咸，既有“海上之蔬”的美称，又被誉为“含碘冠军”，是一种长寿食品。
作为重要的海味蔬菜，海带所含的营养特别丰富。每100克干海带含碘24毫克、蛋白质8毫克、脂肪0．1毫克、胡萝卜素0．57毫克、纤维素9．8毫克、维生素B1 0．09毫克、维生素B2 0．36毫克、烟酸1．6毫克、钙445毫克、磷56毫克、铁4．5毫克，此外还含多糖物质等。
海带中所含的丰富碘元素，可以有效地预防和克服单纯性甲状腺肿大，进而抑制由此而引起的甲状腺癌、乳腺癌、子宫内膜癌和卵巢癌的发生。海带所含的丰富钙质以及硫酸脂及多糖物质（集中在海带黏液中），不仅可阻止血液酸化。而且对大肠癌等肿瘤有明显的抑制作用。因此海带被公认为抗癌食物。海带中的褐藻酸钠盐和褐藻氨酸，有预防白血病、骨痛病、动脉出血和高血压的作用。
海带中的甘露醇物质是海藻类食物中特有的营养成分，大约占海带总量的1／3，附着在晒干后的海带表面上，看起来像一层盐，实际上是一种贵重的药用物质。它可以有效地降低颅内压、眼压，减轻脑水肿、脑肿胀，因而对乙型脑炎、急性青光眼以及各种原因引起的脑水肿等病症，有良好的防治效果。长吃水煮海带还可治疗急性肾衰竭。海带中的淀粉硫酸脂具有降低血脂的作用。
因此，据统计资料得出结论，长期食用海带的老人要比不食海带的老人患病率平均降低5％～8％，寿命延长4～8岁。
中国医学认为，海带适宜于甲状腺肿大、粗脖子病、肥胖症、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病、动脉硬化、淋巴结核、睾丸肿瘤、便秘、老年慢性支气管炎、夜盲症以及儿童、妇女、老年人佝偻病、软骨病、骨质疏松症和营养不良性贫血者食用。
海带的吃法很多，可以凉拌，也可以清炒，还可以用它来炖鸡、炖排骨。只要将海带泡发好，配料比较方便，制作也不复杂，很适合经常食用。
忌滥吃的食物
为什么不宜专吃精米精面？
现在人们的物质生活水平有了很大提高，许多人喜欢专吃精米精面，不吃糙米粗粮，经常这样，会使人体缺乏某些营养素，久而久之就会患些疾病。
据科研资料表明，特级大米（精米）比标准大米（糙米）蛋白质损失多16．55％，脂肪损失多35％，纤维素损失多40％，钙损失多60％，磷损失多40％，其他人体必需的微量元素也有不同程度的损失。据测定，长期食用高脂肪、高热量、低纤维素食物会使糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、肿瘤发病率明显上升。
所以奉劝人们不要专吃精米精面，应适当选购一些糙米粗粮食用，比如标准面粉、标准大米及豆类、玉米、小米等杂粮，以调节人体所需营养素，使营养平衡。
为什么不能常吃方便面？
现在人们的生活节奏快，方便面、面包、饼干等方便食品很受人们青睐，这些食品确实省时方便，味道也很鲜美，尤其很多小孩也往往把方便食品当作主食来吃。但人们忽视了方便食品所含营养不全这一重要问题。
一般来说，方便食品如方便面主要成分是糖类、少量味精、食盐和调味品。其调味品如牛肉汁、鸡肉汁、虾汁中的牛肉、鸡肉、虾肉的含量很少，而且缺乏蔬菜。有的有菜末或菜汁，但量很少。因此，方便食品中并不具备人体所需要的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和水等较全面的营养素。因此，人如果长期食用方便面，就会造成某些营养素的缺乏而罹患疾病。据营养学家调查表明，在长期食用方便食品的人群中，有60％的人营养不良，54％的人患缺铁性贫血，23％的人患维生素B2（核黄素）缺乏症，16％的人缺锌，20％的人因缺乏维生素A而患眼疾。
此外。有些方便食品还或多或少含有对人体不利的食品色素、防腐剂等。方便食品还有较多的油脂，容易氧化酸败，摄入人体内对人体内重要的酶系统有一定破坏作用，经常摄入这类食物，会使人加速衰老。
为什么不宜只吃植物油不吃动物油？
日常饮食中的食用油分为植物油和动物油两大类，其主要成分是脂肪。脂类是个体生理活动中不可缺少的物质。植物油基本上不含胆固醇。而动物油胆固醇含量则较高，血液中胆固醇过高是导致心血管疾病的一个主要原因。而食用植物油能够阻止体内胆固醇的吸收，并能增加排出的数量。这就是现在很多人喜吃植物油而不愿吃动物油的原因。多吃植物油是对的，而完全忌吃动物油则不够妥当。
植物油以含维生素E为主，缺乏维生素A、维生素K。动物油含维生素A、维生素D、维生素B6、维生素B12：较多。动物油中还含有“A脂蛋白”，有延长人的寿命的功能。因此，不可只吃植物油而不吃动物油。人体每日摄入的动物油和植物油比例，一般以1∶2为好。每人每日有8克植物油即可，动物油可在4克左右。
过量食用动物油或过量食用植物油都会对身体有不利影响。动物油食用过多，会促使动脉硬化；植物油食用过多，也会给人带来脑血栓、心肌梗死等疾病。
为什么忌过多食用豆腐？
豆腐为黄豆制品，营养丰富，且胆固醇很少，含蛋白质丰富，每100克含量达7．4克。所以适当多吃些豆腐对身体有益。但是，豆腐吃得过多，也会破坏人体必需的营养素，给人带来危害。这是因为，黄豆中的蛋白质能阻碍人体对铁元素的吸收。实验证明，过量食用黄豆蛋白质，可抑制正常铁吸收量的90％，从而导致人体发生缺铁性贫血，表现为不同程度的疲倦、嗜睡和其他贫血症状。此外，豆制品还有较丰富的蛋氨酸，若经常多量食用豆制品，蛋氨酸在酶的作用下，转变为同型半胱氨酸而损伤动脉管壁内皮细胞，易导致胆固醇和三酰甘油沉积于动脉壁，促使血管硬化。
所以，豆腐和豆制品是营养丰富的食品，但不是多多益善，而应该看到吃得过多也有害人体健康。一般人多吃些豆腐不属于过量，不会对人体有害。
为什么霉变的大米、玉米不能食用？
夏季容易出现大米、玉米的霉变现象，这主要是受环境影响，如温度高、湿度大、空气流通情况差等；当然与大米、玉米的营养成分也有一定的关系，总之是真菌侵害了大米、玉米。该粮食受污染后，其营养性发生了变化，产生了霉味、霉斑，降低了食用价值，从而造成了严重的经济损失，据悉世界粮食产量的2％因霉变而损失掉。
大米、玉米主要是受到黄曲霉素的危害，一旦发生了霉变，经加热处理很难将毒素破坏掉。因其在一般烹调温度下不会被破坏，需在280℃时才发生裂解，且在水中的溶解度很低，经淘洗很难洗净。人体食用该毒素后，轻者胃部不适、恶心、呕吐、头昏、全身无力；重者心慌、四肢瘫软、诱发癌肿，甚至有生命危险。
要预防霉变食物中毒现象，应将大米、玉米在贮存前尽可能晒干，放在通风地方，避免吸潮和雨淋，饭店营业要合理采购和合理库存，减少粮食在库内积压。一旦出现霉变后应挑选弃掉霉粒，尤其是破损皱皮、变色和虫蛀的颗粒，还可用碾轧法再次加工霉变的大米，使大米脱去较多外皮，可去掉大量毒素，原因是毒素在米糠中含量高。霉变的玉米需经水浸泡或去掉皮和胚芽而后再碾轧，去霉效果较好，也可以用药用炭吸附剂，搅拌静置，将毒素吸附以除去。这些措施可除去大部分毒素却不能对其进行彻底根治，只有防其霉变且禁止食用霉变后的粮食，才不至于使霉变食物危害人体健康。
为什么煮粥时不能加碱？
煮的粥又烂又黏，尤其小米粥颜色又黄，口感又好，原因是在煮粥时加了碱，殊不知此法却使米中的营养素大大流失掉了，尤其是维生素遭到了重大破坏。
米中糊粉层如米糠、糙米含有大量维生素B1，易溶于水，在空气和酸性环境中较稳定，而在中性和碱性环境中遇热则容易被破坏，尤其加碱会造成维生素B1的损失。维生素B1又称硫胺素，可抗脚气病，能增加肠胃蠕动及胰液和胃液的分泌，可增进食欲，帮助消化，促进糖代谢。米胚芽部分富含的维生素E可被碱破坏，也易氧化，维生素E有抗癌作用，缺乏维生素E会引起肌肉营养不良，长期缺乏维生素E，容易发生未老先衰，产生疾病。可见，煮粥时加碱，破坏了维生素，降低了粥的营养价值。如果在煮粥时加入不易煮烂的食品，如豆类，需加碱时，可将豆和适量碱放入水中，煮至8成熟时再加入米同煮，这样可减少维生素的损失，又可使豆类被煮烂，但最好在煮粥时不加碱。
为什么不宜冷水煮米饭？
煮米饭时不宜将冷水和米同时投入，因为米经冷水浸泡后会大量吸水膨胀，使糊粉层营养物质大部分溶于水中，随着水温升高，水分的蒸发而溶于水的维生素B1也部分逸出，且水中的部分盐离子表现出碱性，维生素B1在碱性环境中遇热容易被破坏，降低了维生素B1的含量。另外一些城镇居民的饮水，在净化处理过程中均要加入净化剂和漂白粉，如氯化钙、熟石灰、次氯酸钙等，这些物质对人体无害，却能杀死水中细菌，尤其是次氯酸钙的杀菌消毒净化作用较强。但它属于一种强氧化剂，能直接破坏分解掉维生素B1所以用冷水煮米饭导致了米饭营养成分的损失。
做米饭最好的办法是将水煮沸后再放米，这样米本身边吸收水分边被加热，蛋白质遇热凝固，使米粒完整不碎。部分淀粉糊化层逸出溶于汤中，使粥有黏性。且在水沸过程中次氯酸钙分解为氯气和水，氯气随水蒸气蒸发掉了，部分凝聚的蛋白质可保护维生素B1，避免其大量溶于水。因强氧化剂次氯酸钙消失了，又因随着加米后水锅沸腾而改为小火，蒸气在减少，这样做使维生素B1的保存量跟冷水加米煮出的米饭相比，前者高于后者30％，而前者煮的米饭口感软糯，又省火。所以，别图一时省心用冷水加米煮饭，这样会使米饭中维生素B1受到严重破坏，长期如此会导致维生素B1缺乏症。
为什么制作馒头不能多加碱？
以麦粉为原料，在酵母菌作用下发酵，此时的面团称为“发酵面”。如果用纯酵母发酵，则杂菌较少或无杂菌，没有酸味，不用加碱可直接加工馒头。但是民间常用老面进行发酵，必须加碱后方能加工制成馒头，此时加碱不可过量。
正确加碱可使面团去酸留甜，同时加热时用旺火使蒸锅上大汽，一次蒸熟，做出的馒头便会暄软、色白、可口。做馒头为什么用老面发酵时必须掺碱呢？因为老酵面内含有许多杂菌，主要是醋酸菌，当面团内温度达到33℃时，醋酸菌随酵母菌的发酵也大量繁殖并分泌氧化酶，氧化酶将面团中稀薄的酒精氧化成醋酸和水，使面团产生强烈的酸味，变得更软烂，且发酵时间越长，面团酸味越浓，所以必须加碱中和酸味。但在掺碱时一定要拿准碱量，使碱面与面团中醋酸完全发生作用，生成醋酸钠、二氧化碳和水，可除去其酸味。可见加碱量的多少是保证酵面制品的关键。如果加碱过量，则称为重碱，重碱使制品色泽发黄，味道苦涩，更可惜的是面粉中的B族维生素在碱性条件下加热遭到严重破坏，降低了馒头的食用价值和营养价值。
正确地加碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。经实验，每0．5千克发酵面加入3．7～4．3克碱中和，酸度在pH6．2～6．6之间，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。当然用纯酵母发酵就免去了如此之加碱法了，可直接成形制成馒头，以上分析是为民间用老面做馒头给予的提醒。
为什么面条汤、饺子汤不宜倒掉？
面条、水饺是北方人民的主食，夏季人们习惯吃捞面条或冷面，即将面条煮后捞入冷水中或直接向面条汤中加冷水，只选择面条而弃掉面汤，再单独做卤浇于面条上即食。面条于水中煮熟的制作过程中可有2％～5％的蛋白质、29％～49％的B族维生素析出，这些物质大部分流失在面汤内，如将面汤抛弃，该部分营养素就损失了。水饺汤中不但溶有蛋白质、B族维生素，而且还溶有馅心中可渗于水的部分营养素，如维生素C、矿物质盐离子等，弃之岂不更为可惜！
为了大量利用面条、水饺中流失于汤中的营养素，最好是在吃面条后，再喝适量面条汤（当然不能加入冷水），可部分补充已流失的维生素和蛋白质，且在制作面条时加入蔬菜和肉作配卤，可产生蛋白质的互补作用，增加麦粉蛋白质的生理价值，此吃法甚好。同样吃完饺子后，适量喝饺子汤，可再利用已流失在汤中的部分营养素。当然，这是一个良好习惯的形成，需要人们有意识地来摄取汤中的营养物质，不要随意将面条汤、饺子汤倒掉。
食用豆芽有哪些讲究？
一般豆类富含蛋白质、脂肪等，在种子萌芽过程中，即可生成一些新的营养素，但同时也降低了某些原有的营养成分，尤其维生素是极不稳定的。所以食用豆芽菜要抓住在营养上既产生了新的成分，同时又未大量损失原来营养成分的这个最佳食用期。可以说豆芽选用不可过长，一般绿豆芽在芽长2厘米左右，黄豆芽在刚露芽时营养价值最好，芽过长会损失掉豆类的蛋白质、糖类、矿物质等成分。维生素在开始发芽时表现为增多，当芽过长后就转为下降趋势。据测定，绿豆芽达10厘米长时，各类营养素损失20％，其中维生素C损失更多，达74％以上。黄豆芽稍长则不如大豆本身营养价值高，所以我们忙着培养豆芽，结果白白损失了一些营养成分，岂不可惜。
再者，烹调豆芽时一定要选用旺火急炒，不可加热过度且常常用调料——醋来调味，这样既保存了豆芽的脆嫩感，又保护了豆芽菜中部分极易流失的维生素C。
在市场上选购豆芽时不要买过长的，更不要买施用化肥等催长的，烹调时也应注意避免营养素的损失，只有这样才能更好地从豆芽菜中吸取营养。
洗淘米也有学问吗？
