①鲜白野菊花冲洗干净，去蒂柄、花心，取用花瓣，摆放盘中。②净虾肉去净泥肠，与净鱼肉分别洗净，再分别片成大小均匀的薄片，各自码放在净盘中。鸡脯肉、鸭脯肉、猪里脊肉分别剔净筋膜，洗净，再分别片成大小均匀的薄片，各自码放在净盘中。猪腰子剖开，剔净腰臊，用清水泡洗干净，再片成大小均匀的薄片，码放在净盘中。猪肚仁洗净，剥去外皮膜，再片成大小均匀的薄片，码放在净盘中。③水发冬菇去蒂，漂洗干净，与罐头冬笋分别片成大小均匀的片，再下入沸水锅中焯一下，捞出沥净水，各自码放在净盘中。干粉丝剪成约20厘米长的段，下入烧热的食用油锅中炸酥，捞出沥油，装入净盘中。豆苗摘洗干净，放入沸水锅中炸一下，捞出沥净水，装入净盘中。④鸡蛋洗净，搌干水分，装入净盘内；佐料分别装入各小碗内。⑤锅置火上，加入清汤烧沸，撇去浮沫，倒入酒锅里，盖上酒锅盖，点燃酒精，连同各料盘、料碗一起上桌摆好，酒锅开盖，先放入白菊花瓣，盖上盖稍焖一下，再开盖放入冬笋片、冬菇片、鸡脯肉片、猪里脊肉片，再加入绍酒、精盐、味精、胡椒粉调好口味，即可食用。⑥食用时，食者可依个人口味需要，随意调配佐料，边涮边蘸进食，鸡蛋可磕在酒锅里，做荷包蛋食用。
野菊花火锅(四)
原料白野菊花2克，水发海参、净桂鱼肉、虾肉、鸡脯肉(或猪里脊肉)各150克，菠菜心、香菜、焦圈、炸粉丝菊花各适量，鸡汤5000克，料酒、精盐各10克，味精5克，三鲜小饺、龙须面各适量。
制法
①白野菊花冲洗干净，摘取花瓣，摆放盘中，呈菊花状。②菠菜心摘洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞入清水中过凉，捞出沥净，摆放净盘中呈图案。香菜摘洗干净，取用嫩尖，摆放净盘中。水发海参用清水漂洗干净，与净桂鱼肉分别片成5厘米长、3厘米宽的薄片，各自码入净盘中。虾肉挑去泥肠，冲洗干净后片成薄片，码放净盘中。鸡脯肉(或猪里脊肉)洗净，剔去筋膜，片成薄片，码放净盘中。③酒锅里先加入鸡汤3000克烧沸，再加入料酒、精盐、味精调好口味，然后点燃酒锅，与各料盘一起上桌摆好，食用时根据个人喜好，自行选料边涮边吃，一般应先涮肉料，后涮海鲜，稍后下入菊花瓣，这时可闻香品汤，火锅补汤后，即可煮三鲜小饺、龙须面等。
菊 花 涮 锅
原料白菊花6朵，野鸡脯肉、鸡软肝、鸭软肝、青鱼中段各300克，猪腰子4只，嫩菠菜、白菜心各200克，干粉条150克，食用油、鲜汤、料酒、精盐、味精各适量，小磨香油、豆腐乳汁、韭菜花酱、白酱油、辣椒油、花椒油、芝麻酱、虾油、虾酱、香醋各75克，香菜末、韭黄末、蒜苗末、胡椒粉各15克，姜末、糖蒜各适量，细面条300克，酒精适量。
制法
①白菊花冲洗干净，摘去蒂柄和老瓣，截掉两头，放入热水中烫一下，再用清水冲凉，捞出沥净水。②野鸡脯肉剔去筋膜和白皮，鸡软肝、鸭软肝均去净小筋，三料分别洗净，片成大薄片。猪腰子撕去外膜，一剖两瓣，剔净腰臊，用清水泡洗干净，沥净水，再片成大薄片。青鱼中段洗净，剔净鱼刺和外皮，剔取净鱼肉，再片成大薄片。③野鸡脯肉片、猪腰子片、青鱼肉片、鸡软肝片、鸭软肝片分别各自码放在两盘内，再洒上用料酒、精盐、味精调好的汁，腌渍一下。④细面条截成6．5厘米长的段，每20根为一组，取其中一根捆住当中，再用手捏住，使两边下垂呈菊花形，成为面条菊花；干粉条剪成7厘米长的段。⑤锅置火上，加入食用油，烧至五成热时分别下入面条菊花、干粉条段炸黄，捞出沥油，分别各自装在两盘内。⑥嫩菠菜摘洗干净，去掉老根，切成3．3厘米长的段，白菜心洗净，顶刀切成丝，分别装入净盘内。⑦菊花酒锅内加入烧沸的鲜汤、料酒、精盐、味精，点燃酒精，将酒锅上桌置中央，同时将各种料盘摆在锅子的周围。⑧佐料香菜末、蒜苗末、韭黄末、姜末，与菊花共装一盘，放在锅子的一角。佐料糖蒜、韭菜花酱、胡椒粉各装一盘，放在锅子的另外三角。佐料豆腐乳汁、小蘑香油、花椒油、白酱油、辣椒油、芝麻酱、虾酱、虾油、香醋、料酒、盐水分别装入小碗中，放在托盘上，上桌摆好。⑨食用时，食者每人一小碗，依个人口味自选佐料放在小碗中调配，边涮边蘸佐料进食，生片涮吃完后再将菊花、炸面条、炸粉条、蔬菜等下入汤中，烧沸后汤菜一起食用。
菊花鱼羹锅
原料鲜白菊花1朵，四生片：鲫鱼400克，猪腰子200克，生鸡脯肉150克，鸡胗肝3个。四油酥：油炸去皮花生米75克，油炸粉条25克，油条3根，馓子2个。四鲜菜：菠菜250克，白菜心、豌豆尖各150克，香菜50克。奶汤1250克，植物油500克(约耗100克)，葱、精盐、姜各10克，味精、胡椒粉各1．5克，猪油适量。
制法
①鲫鱼去净鳃和内脏，冲洗干净，剔出骨刺留另用，取净鱼肉，再片成长6厘米、厚0．3厘米、宽为鱼身的片。生鸡脯肉剔去筋膜，洗净后片成长3厘米、宽2厘米的薄片。鸡胗肝剥去表皮，清洗干净，切成薄片。猪腰子剖开，剔净腰臊，用清水泡洗干净，再片成长3厘米、宽2厘米的薄片。上述四生片分别码放在4只盘中，摆呈风车形。②油条切成3厘米长的段，馓子掰开，与油炸去皮花生米、油炸粉条，四油酥分别装入4只盘中，上桌前用烧热的植物油再炸一次，以保酥脆。③四鲜菜分别清洗治净，沥净水，分别放入4只净盘中。④鲜白菊花冲洗干净，切去花蒂，抽出花心，仍以原花形摆放在净盘中。⑤葱、姜分别去皮洗净，各取5克切成葱段、姜片，余下的分别切成细末，与胡椒粉、味精共装一碟，各占1／4碟，精盐另装1小碟。⑥锅置火上，加入猪油烧热，下入葱段、姜片炝锅，加入奶汤、鲫鱼骨刺烧沸，煮约5分钟，捞去鱼骨刺、葱段、姜片，成鱼羹汤。⑦鱼羹汤倒入酒锅里，连同13个料盘和味碟一起上桌摆好。食用时，点燃酒锅下面的酒精，酒锅汤沸后先下入菊花，再将各类生片、鲜菜下入汤中烫熟，取出蘸味料食用，四油酥不入锅内，可直接食用。
菊花生四宝
原料菊花4朵，鸭脯肉、鸭心、鸭肝、鸭胗各200克，青菜(菠菜或白菜头)250克，水发口蘑、香菜各100克，水发干贝、干粉丝各50克，高汤1000克，鸭油500克(约耗50克)，料酒、胡椒粉各15克，酱油10克，精盐4克，味精2．5克。
制法
①菊花冲洗干净，取用花瓣，按原花形摆在盘中。②鸭脯肉、鸭肝、鸭心分别洗净，均切成薄片，各自码放在净盘内。鸭胗清洗治净，直刀切成小细菊花瓣状，摆放在净盘内。③水发干贝清洗干净，泡至酥软，捞出沥净水，搓成碎屑。④水发口蘑漂洗干净，去蒂，切成小片，挤去水分。⑤锅置火上，加入鸭油，烧至八成热时下入干粉丝炸酥，捞出沥油，装盘。⑥青菜、香菜摘洗干净，切成3．3厘米长的段，各自装盘。⑦火锅里加入高汤、干贝屑、口蘑片、料酒、酱油、精盐、味精调好口味，将点燃的木炭放入锅炉膛内，待火锅烧沸后，连同各料盘一起上桌摆好，由食者随吃随放
原料。
菊花鲈鱼窝
原料白菊花2朵，鲈鱼净肉400克，生菜300克，笋花片、水发草菇、葱白各50克，菜远、红辣椒各25克，鲜姜15克，芫荽10克，上汤1250克，二汤300克，白酱油15克，猪油25克，料酒、精盐、味精各5克，胡椒粉2．5克。
制法
①生菜去掉根和老叶，冲洗干净，切成两段，分别装入2只盘内，摆好。鲈鱼净肉切成长6厘米、宽3厘米、厚0．3厘米的片，呈辐射状排放在生菜上面。②红辣椒、葱白分别摘洗干净，各自切成8条，鲜姜刮净皮，洗净后切刻成柳叶形片，共计6片，摆成一朵梅花，一棵竹子，依次相间砌在鲈鱼片上。③白菊花剪去花蒂，冲洗干净，分装2盘内。芫荽摘洗干净，截成3厘米长的叶，放在菊花上面。水发草菇用清水漂洗干净，去蒂后挤去水分。薄脆分装成两盘。④锅置火上，加入猪油15克烧热，烹入料酒，加入二汤，烧沸后下入草菇、菜远、笋花片烧透，捞出沥干，放入火锅里。⑤净锅置火上烧热，加入猪油10克、上汤烧沸，再加入白酱油、精盐、味精、胡椒粉调匀，倒入火锅中，与装好的鲈鱼片、菊花、薄脆一起上桌摆好，待火锅烧沸后，食者即可边涮边吃。
菊花四喜锅
