⑤食用时，锅内放入普汤、盐、料酒、海参、鱼肚、鱿鱼片、白菜苞，烧开氽过，然后倒入漏勺沥干水分；同时取出蒸盆，加入味精，胡椒粉，调好味，然后将海参、鱼肚、鱿鱼、火腿、冬菇、冬笋、白菜苞分别整齐摆在装着鸡、鸭、肘肉、鸡蛋的蒸盆上面即成。
特点品种多样，五味调和，汤鲜味美。
奶汤海三味
原料水发海参300克，水发鱼肚300克，水发鱿鱼片，小白菜1500克，料酒25克，盐15克，味精2.5克，胡椒粉1克，普汤500克，奶汤1000克，鸡油15克。
制法
①海参、鱼肚、鱿鱼片加工的方法见“海味大蒸盆”。小白菜摘去边叶，将小苞在开水中氽过，用冷水过凉。
②锅内放入普汤、盐、料酒、海参、鱼肚、鱿鱼片，烧开氽过，倒入漏勺沥干水分后，装入汤内，放胡椒粉。将锅内放入奶汤、白菜苞、盐、味精、烧开并调好味，倒入海三味内，放鸡油即成。
③柔软浓厚，汤鲜味美。
虾仁海参锅巴
原料水发乌云参600克，鲜虾仁150克，熟瘦火腿50克，水发去蒂冬菇50克，锅巴200克，鸡蛋清1个，猪油1000克(实耗130克)，精盐10克，味精1克，料酒15克，胡椒粉1克，鸡汤400克，葱15克，干淀粉10克，湿淀粉30克，鸡油10克。
制法
①将海参腹内薄膜清洗干净，切成指甲大的薄片，下入冷水锅烧开后捞入开水内泡上。火腿和冬菇也切成海参一样大的片。葱切成段。
②将虾仁洗净，用净白布按干水分，用鸡蛋清和适量的干淀粉，盐调匀成浆，把虾仁浆好。
③食用时，将海参下入油锅炒一下，烹料酒，放入普汤、适量的盐烧开，倒入漏勺沥干水分；锅洗净烧热，放入油烧到五成热，下入虾仁，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油。锅留底油，下入海参、鸡汤、火腿、冬菇、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，再下入虾仁、鸡油，用湿淀粉调稀勾流汁芡，装入汤内。另用锅放入油，烧到七成热，下入锅巴炸至酥香松脆呈金黄色，捞入另一个汤内。一手端虾仁海参羹，一手端炸锅巴，先将锅巴放桌上，立即把虾仁海参羹倒在锅巴上，即发出劈拍响声，有声有色即成。
特点海参柔软，虾仁滑嫩，锅巴酥脆，别有风味。
三 丝 海 参
原料水发乌元参700克，净鸡脯肉150克，熟瘦火腿50克，水发冬菇50克，鸡蛋清1个，猪油500克(实耗100克)，料酒25克，精盐10克，味精1克，胡椒粉1克，鸡汤250克，葱15克，姜10克，干淀粉10克，湿淀粉15克，鸡油15克。
制法
①葱切成3厘米长的段。姜切成细丝。冬菇去蒂洗净，和火腿均切成丝。
②将海参腹内薄膜清去，切成4毫米见方的丝，下入冷水锅烧开捞出，用开水泡上。
③将鸡脯肉的筋去掉，切成细丝，用鸡蛋清和适量的盐，干淀粉调成浆，把鸡丝浆好。
④食用时，锅内放入普汤、海参、料酒、盐烧开煮过，倒入漏勺沥干水分。另用锅放入油烧到五成热时，下入鸡丝用筷子拨散滑入成熟，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入姜丝、冬菇丝，火腿丝炒一下，烹料酒，放入鸡汤、盐、味精、胡椒粉、海参丝烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾欠，加入葱段，鸡油，装入盘内即成。
特点海参糯软，鸡丝滑嫩，火腿醇香，鲜香味美。
凉拌辣味海参
原料水发乌云参800克，水发去蒂冬菇100克(选用直径3厘米大的)，嫩丝瓜300克，大西红柿2个，大蒜仁20克，香油100克，料酒20克，精盐10克，酱油5克，味精2克，白糖2克，胡椒粉1克，辣椒油5克，普汤200克，冷鸡汤100克，葱15克，姜15克。
制法
①将海参清去腹膜洗净，片成6厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片，下冷水锅内烧开捞出，再用普汤、料酒、适量的盐烧开氽过，除去海腥味，倒入漏勺沥干水分，装入盘内晾凉后，放入冰箱冷藏室内。
②将冬菇下入汤锅，加少许盐烧开，捞出晾凉。西红柿用开水烫一下，剥去皮，切开成6瓣，剔去部分瓤和籽。丝瓜刮去粗皮(注意要保存青嫩皮)，切开成4条，去掉部分瓤，再切成5厘米长、3厘米宽的长方块，下入开水锅氽过，捞出装入盘内，放点香油拌匀晾凉。大蒜仁拍破，放入少许盐捣成泥，放入香油和凉开水拌匀。
③将香油放入锅内烧至六成热时，下入拍破葱姜煸出香味，去掉葱姜，用碗装上，加入鸡汤、酱油、味精、白糖、辣椒油、胡椒粉兑成汁。
④食用时，将海参取出，放入冬菇，丝瓜青、蒜泥和兑好的调味汁拌匀，先将西红柿瓣摆放盘边一圈，再将凉拌海参放在盘中即成。
特点色泽美观，海参柔软，清爽味鲜，夏令名菜。
鹑蛋龙眼海参
原料水发整海参750克(选用直径5厘米大的)，鹑蛋12个，虾茸馅150克，红樱桃6粒，小白菜苞12个，猪油100克，料酒50克，盐15克，味精1.5克，鸡汤250克，普汤500克，胡椒粉1克，湿淀粉30克，干淀粉少许，葱15克，姜15克。
制法
①葱和姜拍破，白菜苞洗净。
②将海参切成2厘米厚的筒(计12筒)，抠净肠杂，清洗干净，下入冷水锅内烧开氽过，用冷水过凉，连续两遍，使海腥味吐净，锅内放入普汤、料酒、葱、姜、盐、海参烧开氽过，倒入漏勺沥干，再用白净布按干水分，在海参筒内抹上干淀粉，放在抹油的盘内，将虾馅填入海参的一半，再磕入鹑蛋1个，按上半粒樱桃。
③食用前15分钟，将龙眼海参上笼蒸熟取出；同时锅内放油烧沸，下入白菜苞，加盐炒入味，拼在海参周围。锅洗净放入油烧六成热，放入鸡汤、味精、胡椒粉、适量的盐，烧开调好味，用湿淀粉调稀勾芡，浇盖在龙眼海参上，淋鸡油即成。
特点形似龙眼，海参软糯，虾馅鲜嫩，鹑蛋营养，味道鲜美。
明 珠 海 参
原料水发海参750克，虾仁100克，猪肥膘肉40克，鸡蛋清2个，青菜苞12个，熟瘦火腿50克，清鸡汤1000克，普汤500克，料酒50克，盐15克，味精1.5克，胡椒粉1克，葱10克，姜10克，湿淀粉少许，鸡油15克。
制法
①葱和姜捣烂，用料酒取汁。火腿切薄片，用碗装上，上笼蒸一下取出，青菜苞用开水氽过捞出，用冷水过凉。
②海参清洗干净，片成5厘米长、3厘米宽的薄片，下入冷水锅烧开氽过，捞出用开水泡上。
③虾仁洗净和肥膘肉一起，放在垫有生肉皮的砧板上，用刀刃和刀背捶剁成细茸(越茸越好)，放入葱姜酒汁、适量冷鸡汤、盐搅起上劲，加入鸡蛋清、味精、胡椒粉搅匀，挤成直径2厘米大的丸子下入冷水锅烧开氽熟，装入汤内。
④锅内放入普汤、料酒、海参、盐，烧开氽过，倒入漏勺沥干水分，装入虾丸内，加进胡椒粉。同时，锅内放入清鸡汤、盐、味精、火腿片、青菜苞烧开，调好味，撇去泡沫，舀入海参虾丸内，淋鸡油即成。
特点海参滑糯，虾丸鲜嫩，汤清味美。
菊 花 鱿 鱼
原料干鱿鱼300克，虾茸馅100克，红辣椒20克，泡菜10克，蒜子10克，蛋松10克，小白菜苞12个，猪油1000克(实耗100克)，料酒30克，盐10克，味精2克，鸡汤20克，辣椒油5克，米醋5克，葱10克，姜10克，干淀粉15克，湿淀粉10克，鸡油10克。
制法
①葱和姜捣烂，用料酒取汁。红椒、蒜子、泡菜都切成米状。白菜苞洗净。
②将鱿鱼用冷水浸泡1小时，洗一遍，再用碱浸泡3小时，清洗干净，切成5厘米宽、5厘米长的块，在有透明条的一面，用直刀法斜剞四分之一的十字交叉花刀，翻过边在四分之三的宽度上，用斜刀法剞一字花刀(深度为三分之二)，再切丝，用清水冲漂至无碱味为止，下入开水内烫一下，待卷缩成菊花形即捞出冷水内过凉，沥干水分，放入葱姜酒汁，盐腌一下，搌干水分，拌上干淀粉，摆放盘内。将虾茸馅填入菊花鱿鱼卷中心，按上蛋松和红椒米，摆放有柄漏板上，用鸡汤、盐、味精、醋、湿淀粉兑成汁。
③锅内放入油烧到六成热，下入白菜苞，盐炒入味，摆在盘的周围，将锅洗净放入油烧六成热，下入菊花鱿鱼滑熟取出，摆在盘中，锅内留50克油，下入红椒米、泡椒米、蒜米炒一下，倒入兑汁，加入辣椒油，浇盖在菊花鱿鱼上，淋鸡油即成。
特点形似菊花，色彩鲜艳，酸辣油嫩，美味可口。
白汁鱿鱼片
原料水发鱿鱼750克，熟火腿100克，水发冬菇50克，熟鸡皮50克，小白菜1000克，猪油150克，料酒50克，盐15克，味精2.5克，普汤500克，鸡汤250克，胡椒粉1.5克，葱10克，湿淀粉50克，鸡油15克。
制法
①鱿鱼改成5厘米长、4厘米宽的块，用开水冲漂两遍，至无碱味为止。
②火腿切成4厘米长、3厘米宽的薄片。冬菇去蒂洗净，大的切开。熟鸡皮切成片。小白菜摘去边叶，将小苞洗净。葱切段。
③食用时，锅内放入普汤、料酒和盐5克，下入鱿鱼烧开氽过，倒入漏勺沥干水分。锅内放入猪油烧到六成热，下入白菜苞、冬菇，加盐煸炒，再下入火腿、熟鸡皮、鸡汤、盐和味精，烧开调好味，用湿淀粉调稀勾稠芡；然后倒入鱿鱼片烧入味，撒胡椒粉、葱段，推匀装入盘内，淋鸡油即成。
特点色彩美观，鲜嫩味美。
锅巴鱿鱼片
原料水发鱿鱼片750克，水发冬菇50克，大米锅巴200克，葱15克，猪油1000克(实耗150克)，料酒25克，酱油25克，盐5克，味精1.5克，胡椒粉1克，普汤250克，红浓鸡汤500克，湿淀粉40克，香油15克，葱15克。
制法
①将鱿鱼片清洗干净，用开水冲洗2～3次，使其碱味去掉、胀发。
②用手将锅巴掰成3厘米大的块。冬菇去蒂洗净，大的改块。葱切成段。
③食用时，锅内放入普汤、料酒、适量的酱油和盐，将鱿鱼片烧开氽过，再倒入漏勺中沥干水分。锅内放入猪油烧到六成热，下入冬菇炒一下，加入红浓鸡汤和味精，调好味，用湿淀粉调稀勾芡，下入鱿鱼片烧入味，撒胡椒粉和葱段，放香油，装入汤碗内。另外，在锅内放入猪油烧到七成热，下入锅巴炸焦酥成金黄色，倒入漏勺沥油，装入深盘内。食用时，一手端炸锅巴，一手端鱿鱼片，先将锅巴放在桌上，立即将鱿鱼片倒在锅巴上，即闻劈拍响声，有声有色即成。
特点鱿鱼滑嫩，锅巴酥脆，香浓味美，别有风味。
酸辣鱿鱼片
原料水发鱿鱼片100克，泡菜50克，水发香菇50克，冬笋50克，猪肉50克，干红辣椒末1克，大蒜25克，猪油150克，料酒25克，盐5克，酱油50克，味精1.5克，红浓鸡汤250克，普汤250克，湿淀粉30克，香油15克。
制法
①鱿鱼片加工见“锅巴鱿鱼片”。
②猪肉剁成细末。冬菇去蒂洗净，与泡菜、冬笋一起切成小米粒。大蒜切成花。
③在锅内放入普汤、料酒和酱油25克，再下入鱿鱼片烧开氽过，倒入漏勺沥干水分。待猪油在锅中烧到六成热时，下入猪肉、冬笋、冬菇、泡菜和干红辣椒末，炒出香味，加入盐、酱油、味精、红浓鸡汤和大蒜花，调好味，用湿淀粉调稀勾稠芡，然后下入鱿鱼烧入味，放香油，装入盘内即成。
特点酸辣鲜香，味道可口。
清汤鱿鱼片
原料水发鱿鱼片1000克，口蘑20克，熟火腿50克，熟鸡皮50克，豆苗500克，清鸡汤1000克，料酒25克，盐15克，胡椒粉1克，普汤250克，葱10克，鸡油15克。
制法
①将鱿鱼片清洗干净，用开水冲漂二三次，使其碱味去掉并完全胀发。
②口蘑加工的方法见“清汤鱼肚”。火腿、鸡皮均切成4厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗内并加少许汤，上笼蒸10分钟取出。豆苗摘苞洗净。葱切段。
③食用时，锅内放入普汤、料酒、盐，将鱿鱼片烧开氽过，倒入漏勺沥干水分，装入汤内，放入胡椒粉和葱段。另外，在锅内放入清鸡汤、口蘑、盐和味精，烧开并调好味，再放入豆苗苞，撇去泡沫，装入汤内，淋鸡油即成。
特点鱿鱼亮似玻璃，汤清如镜，清爽鲜美。
酸辣荔枝鱿鱼
原料嫩子鱿鱼300克，猪肉50克，水发香菇50克，泡菜50克，净冬笋25克，小红辣椒15克，大蒜25克，猪油1000克(实耗150克)，料酒25克，盐5克，酱油25克，鸡汤150克，味精2.5克，香油15克，湿淀粉15克，干淀粉15克。
制法
①鱿鱼撕去须(作其它用途)，用冷水浸泡1小时，清洗干净后，在有透明条的一面斜剞0.6厘米宽十字交叉花刀(深度为三分之二)，再改成3厘米宽斜方块，用少许碱腌1小时后，用清水冲漂二三次，除去碱味。
②猪肉、香菇、泡菜、冬笋和红辣椒切成小末状。大蒜切成花。
③食用时，捞出鱿鱼装入碗内，放入少许盐和料酒拌腌一下，挤干水分，拌上干淀粉。将猪油烧沸，下入浆好的鱿鱼，爆一下即倒在漏勺中沥油(即成荔枝形)。锅内留100克油，下入猪肉、冬笋、泡菜、冬菇和红辣椒末煸炒，放入盐、酱油、味精、鸡汤、大蒜花，用湿淀粉调稀勾芡，然后下入鱿鱼烧入味，放香油，装入盘内即成。
特点酸辣香鲜，味道可口。
汤泡鱿鱼卷
原料嫩子鱿鱼300克，蘑菇100克，豆苗500克，清鸡汤1000克，普汤500克，盐15克，料酒25克，味精1.5克，胡椒粉1克，葱10克，鸡油10克，碱少许。
制法
①鱿鱼撕去须(作其他用途)，用冷水浸泡1小时后清洗干净，在有透明软条一面用反刀斜剞十字交叉花刀(深度为四分之三)，改成4厘米的斜方块，用少许碱和水腌约1小时，再用清水冲漂二三次，除去碱味。
②蘑菇切成片。豆苗摘苞洗净。葱白切成段。
③在锅内放入清鸡汤、蘑菇、盐和味精，烧开，调好味，撇去泡沫，加入豆苗苞和葱段，然后装入汤内，淋上鸡油。另外，在锅内放入普汤、盐，烧开时下入鱿鱼氽熟，待卷缩时捞出，装入盘内，拌上胡椒粉。随即将蘑菇鸡汤端上桌，再把鱿鱼卷倒入蘑菇汤内即成。
特点鱿鱼香嫩，汤清味美。
麦穗鱿鱼卷
原料嫩子鱿鱼300克，水发冬菇50克，净冬笋50克，嫩丝瓜250克，碱15克，猪油1000克(实耗100克)，料酒25克，盐10克，味精2.5克，鸡汤150克，葱10克，干淀粉15克，湿淀粉15克，胡椒粉1克，香油25克。
制法
①鱿鱼撕去须(作其他用途)，用冷水浸泡1小时后清洗干净，视鱿鱼直线剞一字花刀，再横斜剞一字花刀，切成5厘米长的方块，用碱腌约2小时，再用清水冲漂二三次，除去碱味。
②冬菇去蒂洗净，大的切开。丝瓜刮去粗皮(注意保存青嫩皮)，切开剔去瓤，丝瓜和冬笋都切4厘米长、2厘米宽的薄片。葱切段。
③食用时，捞出鱿鱼装入碗内，放入少许盐和料酒，腌一下就挤干水分，拌上干淀粉浆好。
将鸡汤、味精、香油和湿淀粉兑成汁。
④将猪油烧沸，下入鱿鱼爆一下，便倒在漏勺中沥油(即成麦穗形)；锅内留50克油，下入冬笋，冬菇和丝瓜青，加盐炒入味，随后倒鱿鱼卷，冲下兑汁，撒上胡椒粉和葱段并颠炒几下，装入盘内即成。
特点脆嫩香，味鲜美。
如意鱿鱼卷
原料嫩子鱿鱼250克，鸡茸料150克，大红泡辣椒50克，小白菜苞12个，猪油1000克(实耗120克)，料酒50克，盐15克，胡椒粉1克，味精2克，鸡汤200克，葱15克，姜15克，干淀粉25克，湿淀粉15克，鸡油15克。
制法
①将鱿鱼须撕去(可作其他用途)，用冷水浸泡1小时，洗一遍，再用少许碱浸泡2小时后，清洗干净，切成13厘米长的块，用斜刀斜剞十字交叉花刀，再切1厘米宽的条，用清水冲漂去碱味为止，下入开水内烫一下，待卷缩即捞出，再用冷水过凉，沥干水分，放入葱姜酒汁、少许盐，腌一下，挤干水分，拌点干淀粉，摆放盘内，将鸡茸料挤在两端圆圈内，按上小圆红椒片，即成如意形。
