盐 水 青 豆
原料青豆(干豌豆)250克，盐4克，味精1.5克，姜块8克，葱段15克，花椒2克。
制法
①将青豆洗净，放入盆内，加清水浸泡4～6小时，泡至青豆涨起，捞出，控净水分。
②锅架火上，加入清水500克左右(以没过豆面为准)，烧开后放入葱段、姜块、花椒，再烧开，滚上两滚，下入青豆烧煮4～5分钟，改用中、小火煮至青豆接近成熟但仍保持脆嫩、汤汁减去大半时，下盐和味精拌匀，调好口味，将豆捞出装盘，浇上少许原汁即可食用。
特点碧绿，柔韧，清鲜，爽口。
炒 青 豆 粉
原料水发青豆250克，水发粉丝100克，菠菜梗25克，花生油40克，酱油15克，甜面酱20克，湿淀粉15克，盐1克，花椒油10克，葱末5克，料酒10克，味精1.5克，鲜汤少许。
制法
①将青豆洗净，放入架在火上的水锅中，烧开，煮至酥烂，捞出控水；水发粉丝洗净，长的切短，一般长2厘米左右即可；将菠菜梗洗净，用沸水焯烫一下，捞出沥水，切段。
②锅架火上，放油烧至七八成热，下入葱末炝锅，爆出香味，放入甜面酱，炒匀，再下青豆、粉条、菠菜梗，煸炒片刻，烹入料酒，放入酱油、鲜汤、盐、味精，开起，调好口味，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油，即可出锅装盘食用。
特点酥烂柔软，清香味鲜。
炒肉末青豆
原料水发青豆250克，猪瘦肉100克，茭白25克，花生油50克，盐2.5克，味精1.5克，葱花5克，姜末2克，酱油15克，料酒10克，糖5克，湿淀粉15克，鲜汤少许。
制法
①将青豆洗净，沥去水分，放入架在火上的水锅中，旺火烧开滚两滚，改用中、小火烧至青豆断生而仍保持脆嫩时，捞出控水；猪瘦肉洗净，切成绿豆大小的小粒；茭白剥皮洗净，切成小丁。
②锅架火上，放油烧至六七成热，投入猪肉粒煸炒几下，加入料酒、酱油、糖、葱花、姜末、茭白丁、青豆，再煸炒均匀，随即加入鲜汤、盐、味精，开锅后，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡即成。
特点清香，鲜嫩，味美，适口。
炒 青 豆 泥
原料水发青豆250克，熟猪油60克，白糖75克。
制法
①将青豆洗净，放入架在火上的水锅内，旺火烧开，改用中、小火煮烂，捞出过罗，擦去豆皮，再压成豆泥，用洁布包起，挤干水分。
②锅架火上，入油30克左右，烧至五六成热，投入豆泥，改用中、小火，不断用铲边搅边炒，同时边加余下的油，待炒至豆泥水分全干，油已下完并都渗入豆泥中，再放入白糖翻炒均匀，至豆泥不再粘锅，即可盛入盘内趁热食用。
特点香、甜、酥、软，风味独特。
炒双泥
原料水发青豆250克，山药250克，熟猪油120克，白糖150克。
制法
①将青豆洗净，放入架在火上的水锅内，旺火烧开，改用小火煮烂，捞出过箩，擦去豆皮，再捣成细泥；山药洗净，上屉蒸熟，取出剥皮，也捣成泥。
②锅架火上，放油30克烧至五成热，放入青豆泥，用中、小火炒，用铲不断搅炒，边炒边加入另30克油，炒至青豆泥水分已干、油已渗入豆泥中时，放入白糖(75克)，再炒均匀；豆不再粘锅时，出锅盛入盘的一边。
③另用一锅架在火上，放油30克烧至五成热，放入山药泥，用中、小火炒，用铲不断搅炒，边炒边加入另30克油，炒至山药水分已干、油全部渗入山药泥中时，放入白糖拌匀；再炒至山药不再粘锅，盛入盘子的另一边，即成香甜双泥。
特点色泽素丽，清爽味甜，香气浓郁。
蜜 汁 三 泥
原料熟青豆泥100克，山药100克，金糕100克，白糖90克，湿淀粉25克。
制法
①将熟青豆泥放入碗内；山药洗净，上屉蒸烂，取出去皮，用刀压碎成泥，放入豆泥碗内；金糕也用刀压碎成泥，放入豆泥碗内，加入白糖60克拌匀，上屉蒸10分钟左右。
②锅架火上，加入白糖和适量清水烧开，撇去浮沫，滚上几滚，糖、水溶为一体，用湿淀粉勾芡，待汁转浓，浇入碗内的三泥上面即可食用。
特点色泽鲜艳，香甜适口。
蜜 烤 豌 豆
原料豌豆500克，葱头100克，蜂蜜50克，盐4克，芥末25克，胡椒面2克，酸辣汁50克。
制法
①将豌豆放入清水盆内浸泡4～6小时，见豆涨发，捞出控水，放入架在火上的锅内，加水烧开，移小火焖煮1.5～2小时，豆质基本酥烂即可捞出；将葱头去皮，洗净，切成小丁；芥末放入碗内，用烧开的煮豆汤调匀，加盖晾凉，出香辣味后，放入葱头丁、盐、胡椒粉、酸辣汁(做法见“烤酸辣黄豆”)，调好口味，成为调味汁。
②将煮酥的豌豆和调味汁拌匀，放入烤盘内，浇匀蜂蜜，加盖，入150℃炉中烤约30分钟，去盖再烤片刻(不可超过15分钟)，即可取出食用。
特点鲜香独特，别具风味。
腌芸豆
原料芸豆250克，芹菜100克，香菜20克，生菜油80克，白醋10克，盐5克，胡椒面2克，茴香2克，香味2片，蒜片10克，碎薄荷5克。
制法
①将芸豆放入清水盆中浸泡4小时以上(最好浸泡一夜)，取出控干，放入架在火上的锅内，加油(40克)、蒜片、香味、盐(2克)、适量的水，旺火烧开，改用小火将芸豆煮至嫩熟(即豆子断生已熟，但不过烂，吃入口中柔中有韧)，捞出控水。
②将芹菜洗净切末，茴香、香菜洗净切成末，均放入碗内，加盐(3克)、醋、碎薄荷、胡椒面、生菜油(40克)，搅拌均匀，混合成调味汁。
③将煮熟芸豆放入罐内，倒入调味汁，盖上盖腌上，放入冰箱腌渍12小时左右即可食用。
特点芳香，味浓，清凉，可口。
红 烩 芸 豆
原料白芸豆250克，葱头丁100克，干辣椒1个，生菜油75克，番茄酱40克，盐4克，香叶1片，醋精6克，胡椒粒少许，鲜汤适量。
制法
①将白芸豆洗净，浸泡4～6小时，捞出控干，放入架在火上的锅中，加水没过豆面，旺火烧开，改用小火煮至酥软时捞出。
②锅架火上，放油烧至七八成热，下入葱头丁炒出香味并呈金黄色，随即下入辣椒、香叶、胡椒粒、番茄酱煸炒，炒出红油，倒入鲜汤开，放入煮酥的白芸豆和盐，在小火上烩10～15分钟，放入糖、醋精调好口味，盛入碗内即可食用。
特点色泽红艳，酸甜微辣，酥软适口。
烤芸豆
原料芸豆250克，番茄100克，柿子椒50克，芹菜50克，葱头100克，小苏打少许，生菜油75克，盐5克，胡椒面5克，蒜片10克。
制法
①将芸豆洗净，放入清水盆内浸泡4小时以上(最好浸泡一夜)，捞出控水，放入架在火上的锅内，加水、小苏打，旺火烧开后改用小火焖煮1个多小时，豆质基本酥烂时捞出晾凉；将番茄洗净，去皮，切片；柿子椒去蒂，去籽，洗净，切片；芹菜洗净，切末；葱头去皮，洗净，切片。
②锅架火上，放油烧至七八成热，下入蒜片、葱头片炒出香味，随即下入番茄片、柿子椒片、芹菜末、盐、胡椒面和适量水，烧开2～3分钟后，把煮烂的芸豆放入拌匀，收浓汤汁。
③用一烤盘，内抹一层油，将芸豆和配料一起放入150℃炉内，烤约30分钟，即可出炉，盛盘食用。
特点软烂，清香，适口。
芸 豆 沙 拉
原料白芸豆500克，葱头150克，生菜油60克，盐5克，醋精5克，胡椒面少许。
制法
①将白芸豆洗净，放入盆内，加入清水(没过豆面)浸泡4～6小时，捞出控水，然后放入架在火上的锅内，加水烧开，改用中火焖煮，见豆质基本熟酥(保持粒形，不可过烂)，捞出控水，晾凉，盛入盘内。
②将葱头去皮，洗净，焯烫消毒，切成小丁，放入碗内，加生菜油、醋精、盐、胡椒面拌匀成汁，浇在煮酥的芸豆上，即可食用。
特点清香适口，咸酸不腻。
笋豆
原料黄豆500克，冬笋100克，酱油100克，糖50克，茴香5克。
制法
①将黄豆洗净，去掉杂质，放入盆内，加入多量清水(没过豆面)浸泡12小时左右，捞出控水；冬笋剥壳，切成小方块，用开水焯透，清除涩味。
②锅架火上，放入适量清水，下入黄豆、笋块、茴香烧开，小火焖煮30分钟左右，加入酱油，并时时翻动，再煮30～50分钟，见汁渐浓，下入糖拌匀，继续煮至卤汁将要干时，即可出锅食用。
特点柔韧，香鲜，咸中微甜。
五 香 黄 豆
原料黄豆500克，盐6克，大料15克，花椒5克，桂皮5克，茴香5克，甘草粉少许。
制法
①将黄豆洗净，放入架在火上的锅内，加水浸没，旺火煮开，加入盐、大料、花椒、桂皮、茴香，再烧开后改用小火煮至豆酥，再用旺火烧，收干卤汁，捞出。
②另用锅架在火上，将煮酥的黄豆放入，用小火翻炒约30分钟后，投入甘草粉，使之沾匀，直到豆汁焙干，即可取出食用。
特点绵软可口，五香味浓。
油 炸 黄 豆
原料黄豆500克，花生油1000克(实耗80克)，椒盐或调味盐适量。
制法
①将黄豆洗净，放入盆内，浸泡3～4小时，豆粒稍有涨大时捞出，控干水分。
②锅架火上，放油烧至五六成热，下入黄豆浸炸片刻，改用旺火加热，见黄豆全部上浮，即可捞出，晾凉。
③食时，将黄豆盛入盘内，撒入椒盐或调味盐，拌匀即可。
特点质松香脆，鲜咸适口。
茄 汁 黄 豆
原料黄豆250克，番茄酱200克，花生油30克，盐3克，糖15克，味精适量。
制法
①锅架火上，放入洗净的黄豆干炒至略有香味时盛出，放冷水盆中浸泡。浸泡时间以豆粒涨起、豆皮起皱为准，然后捞出，控干水分。
②锅架火上，放油烧至五六成热，下入番茄酱煸炒至出现红油时，下入黄豆和适量水，烧开，下入盐和糖，改用小火将豆焖煮酥烂，要用旺火收汁，加少许味精拌匀，即可盛出食用。
特点绵软柔韧，咸甜适口。
奶 油 黄 豆
原料黄豆250克，芹菜末50克，牛奶500克，奶油50克，盐3克，胡椒粉少许。
制法
①将黄豆放入盆内，加清水浸泡12小时左右，捞出，放入架在火上的锅内，加水煮熟；芹菜洗净，用开水焯烫一下，挤干水分，切成细末。
②锅架火上，放入牛奶和煮熟的黄豆，加适量清水，旺火烧开，改用中小火焖煮至汤汁见干时，加入奶油、盐、胡椒粉，拌匀即可出锅。
③食时，将奶油豆盛入盘内，撒上芹菜末拌食。
特点色泽美观，绵软可口，奶香浓郁。
烤黄豆
原料黄豆250克，番茄150克，葱头50克，黄油40克，盐3.5克，蒜片6克，茴香5克，胡椒粉3克，计司75克。
制法
①将黄豆用清水浸泡一夜，捞出控水，放入架在火上的锅内，加水，旺火烧开，改用小火煮烂；番茄洗净，切片；葱头去皮，切成碎丁；将计司切碎。
②锅架火上，放入黄油(25克)烧至七八成热，下入葱头丁炒香，随即放入盐、蒜片、计司(60克)、茴香、胡椒粉、煮熟的黄豆和煮黄豆汤，烧10多分钟，收浓汤汁。
③用一烤盘，内涂溶化的黄油，先放入黄豆一半，上放番茄片，再放入另一半黄豆，淋入少许溶化的黄油，撒上剩下的计司末，放入150℃炉内烤45分钟至1小时，见上色可取出，盛盘食用。
特点豆质软烂，香鲜可口。
烤酸辣黄豆
原料黄豆250克，葱头50克，黄油10克，番茄酱100克，酸辣汁50克，芥末10克，糖50克，蒜片，盐2.5克。
制法
①将黄豆洗净，放入锅内，用淡盐水浸泡一夜(水没过豆为佳)，换净水(多加一些)，上旺火烧开，再改用小火煮焖1～1.5小时，待豆刚熟烂，捞出，控水(原汤过滤保留)。
②锅架火上，先放入番茄酱、酸辣汁、芥末混合一起，炒匀，再下入葱头(切丁)、蒜片、糖、煮好的黄豆及原汤(250克)，旺火烧沸，改用小火(保持微沸)。烧至汤汁逐渐粘稠，然后倒入大浅烤盘内(盘内先刷一层油)，放入150℃烤炉烤45分钟至1小时，即可出炉，冷却后，分别盛入盘内食用(也可热吃)。
特点香甜炊烂，微有酸辣。
炸 黄 豆 饼
原料黄豆200克，葱头50克，面粉50克，鸡蛋2个，生菜叶和面包渣少许，黄油500克(实耗80克)，牛奶250克，盐3克，胡椒粉3克，蒜5克，酸奶油、咸味少司少许。
制法
①将黄豆洗净，放入盐水中(加盐2克)浸泡一夜，捞出控水，放入架在火上的锅内，加水，旺火烧开，改用小火焖煮至烂熟，取出晾凉，用绞肉机绞成细泥(或用刀剁成细泥)；将葱头去皮，洗净，切成碎丁；蒜切成末；将鸡蛋打入碗内，调散成液。
②锅架火上，放入黄油(15克)烧至七八成热，下入蒜末、葱头丁煸炒出香味，见葱头丁呈透明色，盛出；锅再回火上，放黄油(15克)烧至五六成热，油已溶化时，放入面粉，用中小火焙炒出香味，冲入烧滚的热牛奶，边炒边搅拌，直至奶汁与面粉溶为一体，成为稠厚的糊。
③将黄豆泥放入盆内，加入余下的盐、胡椒粉、奶汁粉糊和炒好的葱头丁，搅拌均匀，做成锥状或椭圆形的黄豆饼。
④锅架火上，放入黄油(500克)烧化，将黄豆饼蘸匀蛋液，再裹沾面包渣，投入锅内，炸至金黄色，捞出控油，盛入盘内；用消毒的生菜叶围，食时另加酸奶油、咸味少司。
特点香浓，味美，适口，营养丰富。
肉丝黄豆汤
原料黄豆250克，猪肉100克，肉骨头500克，熟猪油40克，酱油25克，盐5克，味精2克，料酒20克，葱花10克，香油10克。
制法
①将黄豆洗净，放入清水盆中浸发，待黄豆涨起捞出控水；猪肉洗净，先片成片，再切成细丝；肉骨头洗净。
②汤锅架在火上，放入黄豆、肉骨头和清水，旺火烧开，改用小火煮2～3小时，煮至黄豆酥烂，捞出；煮豆汤过滤，去掉骨头和渣滓。
③炒锅架在火上，放熟猪油烧至六七成热，下入肉丝煸炒，见肉丝变色，烹入料酒、酱油，稍烧片刻，盛入碗内。
④将煮酥的黄豆、炒好的肉丝一同放入沙锅内，加入煮豆汤(可适量添加些水)、盐，架在火上，烧开以后加入味精，淋入香油，即可连锅上桌食用。
特点豆烂肉嫩，汤汁鲜香。
黄豆猪蹄汤
原料黄豆250克，猪蹄500克，料酒25克，葱段10克，姜片5克，盐6.5克，味精2克。
制法
①将黄豆放在盆内浸泡3～4小时，捞出，控净水分；猪蹄用沸水烫一遍，拔净细毛，刮去浮皮，洗净。
②锅架火上，加入清水、姜片、料酒、葱段(10克)和猪蹄烧开，撇沫，改用小火煮至猪蹄半酥，再放入泡过的黄豆同煮，再烧开，加盖，仍用小火焖煮2小时左右，至猪蹄烂熟、豆已变酥时，加入葱段、盐和味精，调好口味，再煮片刻可食用。
特点豆质绵软，蹄肉酥烂，汤鲜香浓。
黄豆鸡翼汤
原料煮熟黄豆250克，鸡翅膀500克，花生油60克，酱油50克，盐4克，糖10克，料酒20克，葱段10克，姜片5克。
制法
①将煮至半酥的黄豆从黄豆汤中捞出，盛入碗内；鸡翅膀剔净小毛，洗净，放在案板上，剁成长约4厘米的块。
②锅架火上，放油烧至七八成热，下入葱段、姜片炒出香味，放入鸡翅膀块，拌炒均匀，炒成深黄色，出锅。
③沙锅放入清水250克(或黄豆汤)，再下入黄豆、炒好的鸡翅膀、酱油、料酒、糖等，烧开撇沫，改用小火煮焖1小时左右，待鸡翅烂、豆已酥时放盐，调好口味，烧上一滚，连锅上桌食用。
特点翅烂豆酥，汤鲜香浓，营养丰富。
奶油豆茸汤
原料黄豆粉100克，鲜奶油100克，面包100克，油炒面粉100克，花生油500克(实耗60克)，味精2克，盐3克，鲜汤500克。
制法
①将碗内放入黄豆粉，加水150克，调成浆糊，面包去皮，切成小丁。
②锅架火上，放入花生油烧至六七成热，投入面包丁炸成金黄色，捞出控油。
③汤锅架在火上，放入鲜汤、盐、味精和鲜奶油，烧开后先下入黄豆粉糊，边烧边搅均匀，然后下入油炒面粉，继续边烧边搅均匀，见浆糊收成浓汁，盛入汤碗内，撒入炸面包丁即可食用。
特点色淡黄，汁肥浓，味鲜香。
清拌黄豆芽
原料黄豆芽500克，香菜50克，水发木耳20克，香油20克，盐4.5克，味精2克。
制法
