到目前为止，虽然尚未发现竹笋有什么药用疗效价值，但它却是蔬菜大军中的“一支劲旅”。尤其在江南一带，每到春季，竹笋在菜市场上风靡一时，尤其大中城市的消费者争相购买。竹笋还可以制成各种风味的罐头食品，常年供应市场。也可以制成干品，是冬季尤其春节餐席上挺受欢迎的上乘之品。由于竹笋含有丰富的营养素，因此，可以作为心血管疾病患者经常选用的品种，食之有益无害。至于年迈牙齿咀嚼功能不全者，则应适可而止。
11．土豆
我国大部分地区都有栽培，尤以东北产量多而质优，土豆是我国人民喜食的食物。用士豆制作的食品较多，目前已有土豆淀粉、炸土豆片等在市场上出售。土豆磨汁可治水火烫伤，土豆汁加醋外敷，可治腮腺炎。其块茎含淀粉、糖、纤维、氮物质、脂肪等。还含有龙葵碱，含量每千克从数十到数百毫克不等。龙葵碱在芽中较多，块茎中主要在皮部。当龙葵碱含量超过0．2克／千克时，即可产生典型的皂碱毒。由于芽与皮内均含龙葵碱，它能破坏红细胞，严重中毒时能导致脑充血水肿，以及胃肠黏膜发炎与眼结膜炎，一般在中毒后先觉咽喉烧灼痛、恶心、呕吐、腹泻、头痛、发热等症，甚至抽搐和昏迷，应及时抢救。
12．番茄(西红柿)
每到热天，人人爱吃的番茄大量上市。它那美丽的颜色，酸甜可口的味道，深受人们的喜爱。番茄生吃可代水果，烹调又是佳蔬，物美而价廉。
番茄的营养非常丰富，每500克含蛋白质2～8克，脂肪1．4克，糖9克，钙38毫克，磷174毫克，铁2毫克和维生素A、B1、B2、C、PP等。此外，还含有苹果酸、柠檬酸、番茄素。其中，维生素PP的含量是蔬果中第一名。维生素A的含量是莴笋的15倍，维生素C则相当于1250克苹果、1500克香蕉、2000克梨子的含量。
番茄的医疗作用，就在于它所含的成分。例如维生素PP，可保护皮肤健康，治疗癞皮病，维持胃液的正常分泌，促进红细胞的形成；维生素C含量高，医生夏天常让牙龈炎、牙周病、鼻出血和患出血性疾病的人多吃番茄；维生素A可保持皮肤的弹性，促进骨骼钙化，对牙齿硬组织的形成起重要作用，并可用于防治小儿佝偻病、夜盲症、眼干燥症；苹果酸和柠檬酸，可帮助胃液对脂肪物质进行消化，吃了油腻食物，吃点番茄不但助消化，且可防消化不良；番茄富含营养液，有利尿作用，吃番茄对肾脏病有益。
13．菜花
美国科学家将菜花列为10种最佳营养食物之一，向人们推荐，并认为常吃菜花可减少胃肠及呼吸道癌的发病率，已被一些营养学家列为抗癌品之一。
菜花性平，味甘，入脾、胃经，益胃生津，润肺和中。每100克菜花含蛋白质2．4克，钙18毫克，磷53克，铁0．7毫克，维生素C88毫克，以及少量维生素B1、维生素B2、维生素E和胡萝卜素等。
14．洋葱
洋葱，既味道鲜美，又富含营养，是人们喜食的蔬菜之一。据营养学家测定洋葱100克可食部分中，含蛋白质1．8克，糖8克，粗纤维1．1克，钙40毫克，磷50毫克，铁1．8毫克，维生素B10．03毫克，维生素B2 0．02毫克，烟酸0．2毫克，维生素C高达8毫克。难怪英国大文豪罗伯特曾经说过：“没有洋葱，烹调艺术将失去光彩……”
洋葱有很好的功效，其含葱蒜素可刺激食欲，健胃消食。当洋葱由呼吸道、尿道、汗腺等各路通道排出时，还能刺激管道壁的分泌，所以具有祛痰、利尿、发汗和预防感冒的作用。科学试验还表明：洋葱降低血脂、血清胆固醇和增加纤维蛋白溶解活性的功绩不可低估，特别是对预防冠心病和抗血管硬化有奇特的作用。有关科研还证实：给健康人服用100克奶油后，人体血液中的胆固醇和三酰甘油就会立即上升；但同时让健康人服用等量奶油和洋葱50克液汁，血液中的胆固醇和三酰甘油都无法施出其威力。
15．百合
为百合科植物鳞茎的鳞叶，鳞片似莲，由于其鳞茎由众瓣合成，而被称作百合。它白如凝脂，润似琼玉、醇甜清香、营养丰富，是滋补妙品。百合含有淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、少量维生素及多种生物碱。中医学认为、百合味甘微苦、性平、具有润肺止咳、清心安神、补虚强身的功效。可治疗体虚肺弱、肺结核、咳嗽、咯血等症。百合的食用方法有多种，加水和冰糖清煮，或配米煮制成粥。《食物本草》上说：百合“干者作粮食，最宜人”。每年秋后，当新鲜百合上市时，用它和好稻米、冰糖熬制的百合粥，在江南一带颇受人们欢迎。新鲜的百合与肉片同炒，即为色香味俱佳的百合肉片。
16．菠菜
菠菜含有较多的蛋白质、多种维生素和矿物质，所含胡萝卜素、维生素C的量较多。另外还含有糖、维生素K等物质、菠菜所含的酶，对胃和胰腺的分泌功能起良好的作用。菠菜所含的铁和钙也较多，但人体吸收率只有50％。
古书记载，菠菜由颇陵国传人，故名菠，俗称红嘴绿鹦哥，菠菜根能治糖尿病。
体虚便溏者不宜多食。所含草酸与钙盐可引起草酸钙沉淀，易产生泌尿系结石，故肾炎和肾结石患者不宜食用。
17．莼菜
莼菜，又名尊菜、露葵、马蹄草，为睡莲科植物莼菜的茎叶。莼菜，据传由于古人张翰秋临秋风思吴中之鲈鱼莼羹而名扬天下。本品盛产于江苏的太湖、苏北的高宝湖以及杭州西湖等地。莼菜是颇负盛名的地方菜肴，多采其尚未露出水面的嫩叶食用。用莼菜制作的菜肴有：“莼菜黄鱼羹”、“西湖莼菜汤”等。其性味甘寒，性冰而补。梁国陶红景日：“补，下气，杂鳢鱼作羹，亦逐水，食之主胃气弱，不下食者至效，又宜老人。”唐代孟诜日：“和鲫鱼作羹，下气止呕。”并外用治痈疽、疔疮等。据报道，用新鲜莼菜加冰糖炖粥服，可治高血压。但本品性冷而滑，不宜多食久食，以免发冷气，困脾胃。
18．山药
既可食用，又可药用，尤以春天食之最佳。山药因含有较多的淀粉，煮熟后可代替粮食食用。其入馔多做甜菜，如拔丝山药、一品山药、水晶山药球、扒山药等。同时，它又是烹制炸猪排、素香肠、素排骨等菜的重要原料。现在民间流传有许多山药治病的灵验便方，其中应用最广的是山药粥，即用大米煮成粥，加入白糖和蒸熟捣烂的山药泥搅匀。本粥可健脾补肺、强身健体，非常适合体弱多病者和中老年人食用。
19．荠菜
“三月三，荠菜煮鸡蛋”。这是我国民间由来已久的传统习俗。清朝叶调元的《汉口竹枝词》日：“三三令节重厨房，口味新调又一桩。地米菜和鸡蛋煮，十分耐饱十分香”。词中的地米菜即指荠菜。
荠菜，属十字花科，二年生草本植物，野生。春天开花时，花小白色，如米粒，故俗称“地米菜”。早在3000年前，《诗经》中便有对它的赞誉；“谁谓荼苦，其甘如荠”。荠菜的药用价值极高，民间素有“三月三，荠菜当灵丹”之说。其味甘、性平、无毒，有健脾益胃、利水消肿、止血、明目的功效，可以治疗血痢、水肿、淋症、吐血、便血、血崩、肿瘤等多种常见病。据史料记载，宋代著名诗人苏东坡十分喜爱荠菜，不但“时绕麦田求野荠”，而且发明了一种荠菜粥，向他那患疮的朋友徐十二推荐。我们现在吃的荠菜春卷据说也是苏东坡发明的。荠菜的吃法很多，不仅可以煮蛋吃，而且可以炒食、做馅料，还可以做成荠菜豆腐羹等。
荠菜营养价值也极高。据现代科学分析，荠菜含有多种与人体健康有关的重要成分，荠菜的蛋白质含量在蔬菜中属上等；胡萝卜素近于胡萝卜本身；维生素C的含量比大白菜高2．5倍以上，比西红柿还高；维生素B2的含量高于雪里蕻，居蔬菜之冠。同时，荠菜内氨基酸、磷、钾、钙、铁、锰的含量都较高，且较均匀。
春暖花开时，荠菜洁白如玉的小花，犹如一群群白色的小蝴蝶，翩翩起舞，使大地春色迷人。人们在踏青游春之际不妨顺手采之，既可欣赏，又可美食，还可防病，可谓一举三得。
20．茴香
茴香，俗称“小茴香”，是一种多年生草本植物，全株具有强烈芳香，表面有白粉，果实呈椭圆形、黄绿色。
茴香籽含有丰富的香精油，香味即由此而来。新鲜茴香与它的果实中不仅含有维生素C、胡萝卜素、维生素B1、B2、D、吡啶甲酸和叶酸，以及丰富的铁、钾、钙盐，还含有稀缺的抗氧化剂和植物杀菌素。
通常人们只是把茴香作为香料用，殊不知茴香还具有较高的药用价值。药理实验表明，茴香油可作祛风剂，用来排除腹中的胀气，降低胃的张力，缓解肠胃痉挛。它可使进入肠道的胆汁明显增加，使肠道内的发酵过程和腐烂过程大大缩短。茴香还有扩张血管，降低血压和利尿等功效。另外，茴香对治疗泌尿系统疾病如肾结石、肾炎和膀胱炎也有较好疗效。
茴香籽冲剂可治疗动脉粥样硬化、高血压、脑血管硬化。其制法是将1汤匙茴香籽研成粉末，加入1杯开水，加盖焖10～15分钟，过滤后即可服用。每次1汤匙，每天5～6次，临睡前服用。需要指出的是，必须趁热服用。
用茴香籽配制而成的汁汤，进行湿敷，可治疗针眼、眼部的炎症、皮肤脓疮以及粉刺等。
此外，如肾虚腰痛、转侧不能、嗜卧疲弱者，可用茴香炒热研末，取猪腰1个，制成薄片(不切断)，层层掺药末，用水纸裹好，煨熟后用酒嚼服，每日1付。
以小茴香、良姜、乌药各6克，炒香附9克，水煎服，可治胃胀、胃痛。如遇伤寒脱阳，小便不通，可将茴香研末，以生姜汁调敷腹上，再辅以茴香末加入益元散内服。小茴香6克，桑螵蛸15克，装入猪尿泡内，焙干研末，每次3克，日服2次，可治遗尿症。蛇咬伤久瘸不愈者，可用小茴香捣末敷创口，效果极好。
