1．紫菜 紫菜为红毛菜科植物甘紫菜的叶状体，每100克含胡萝卜素1．23毫克，维生素B10．44毫克，维生素B2 2．07毫克，烟酸5．1毫克，维生素C 1毫克，钙330毫克，磷440毫克，铁32毫克，碘1800微克。药理研究表明，紫菜可降低血浆胆固醇含量。
中医认为，其性寒，味甘、咸。功效化痰软坚，清热利尿，适用于肿瘤、水肿、淋病、脚气。
2．海蜇
海蜇是一种在海水中漂浮的腔肠动物，广布于我国南北各海域，浙江沿海最多。捕获后以明矾和盐压榨，除去水分，洗净后再用盐渍，其伞部称为“蜇皮”，口腕称为“蜇头”。福建、浙江产的海蜇为上品，个大、脆嫩、水分少，俗称“南蜇”。烟台产的次之，有沙蜇和棉蜇之分，沙蜇泥沙含在肉内，不易洗掉，牙碜；棉蜇的肉厚而不脆，俗称“东蜇”。天津北塘产的质量差，色白个小，脆而发皮，俗称“北蜇”。
3．鱼翅
鱼翅是大鲨鱼的鳍。鲨鱼的种类很多，我国就有70余种，分布在广东、福建、浙江、山东、台湾等省的海域。按照鲨鱼的活动区域划分，鲨鱼翅分为热带鱼翅、温带鱼翅和寒带鱼翅。热带产的鱼翅最佳，颜色为黄白色。温带产的鱼翅色泽基本同热带的相似，但也有灰白色的，质量稍差。寒带产的鱼翅大部分都是青色，质量较差。
鱼翅由于取自鲨鱼不同部位的鳍，它们的名称也不同。用鲨鱼背鳍制成的鱼翅，叫背翅或劈刀，肉少翅多，质量最佳，是鱼翅中的上品。用鲨鱼胸鳍制成的鱼翅叫上青翅，也叫荷包翅或翼翅，肉多翅少，质量较差。用鲨鱼尾鳍制成的鱼翅叫钩尖、钩昆，也叫叉鱼翅，肉多翅最少，是鱼翅中最差的一种。
鱼翅营养丰富，含有脂肪、钙、磷、铁，尤其是蛋白质的含量极高。鱼翅是高级宴会上的珍品。
4．淡菜
淡菜，性味咸、温，入肝、肾经。富含蛋白质、脂肪、糖类、烟酸和维生素A、维生素B等。功能补肝肾，益精血。常用于治疗虚劳赢瘦，眩晕等症。《本草拾遗》说它“主虚赢劳损”、“血气结积”。《本草汇言》记载“淡菜，补虚养肾之药也”。《随息居饮食谱》认为它能“补肾，益血填精”、“益治肾虚有热”。
5．海参
海参，既是美味佳肴，又是疗效卓著的良药。《本草从新》记载：海参有“补。肾益精，壮阳疗萎”的功效。《随息居饮食谱》记述更详：“滋阴、补血、强阳、润燥、调经、养胎、利产。凡产后、病后、衰老赶孱，宜用火腿或烤羊肉煨食之。”海参含蛋白质、脂肪、糖、碘、钙、磷、铁等营养物质。它含有的明胶氮比鱼肉多，含有大量黏蛋白，其中包括软骨素硫酸的一种组成成分。近年研究表明，软骨素硫酸的减少与肌肉的超龄现象有关，所以吃海参具有延迟衰老的作用。实际上，古人早就用海参抗老益寿。海参性味甘温，又具有“补肾精，益精髓，消失涎，壮阳疗萎”等功能。患高血压、冠心病、肝炎、肾炎的病人，可常服用海参，或制成药膳服用更妙。
6．鲢鱼
本品为鲤钱科动物鲢鱼的肉，中医学认为其性温味甘，功能温中益气，利尿止咳，适用于胃疼，咳嗽水肿诸症。与鲤鱼同科要补益时用鲢鱼，要利小便时用鲤鱼。
我国南北河流均有分布和养殖，肉肥美，中焦气虚亦可做滋补食养之品，如《本草纲目》说：“甘温无毒，温中益气。”《随息居饮食谱》说：“暖胃，补气，泽肤”，由于甘温补益，故内热之人不能食。“多食令人热中发渴。”
7．虾
为长臂虾青虾等多种淡水虾的全体。产于我国各地。
富含维生素A、B1、B2，烟酸等。大静脉注射青虾肉提取物，可使淋巴中蛋白浓度升高，凝固性下降，胸导管淋巴流量显著增进，血浆中有磷腺苷类(ATP)出现。
中医学认为，本品性温味甘，功能补肾壮阳、通乳排毒。用于阳痿、乳汁不下、丹毒、痈疽等。
但患有皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等，皮肤瘙痒症者以及阴虚火旺者勿食。
8．海带
海带是一种营养价值极高的海洋植物，它生长在高纬度的海域中。海带含纤维素、粗蛋白、糖、甘露醇、钾、碘等。据有关专家统计，长年食用海带的老年人与不食用的相比，患病率平均低5％～8％，寿命平均高4～8岁。《本草纲目》记载：“海带主治十二种水肿，瘿瘤聚结气，瘘疮。破积聚，治阴溃肿。含之咽汁，利水道，去面肿，治恶疮鼠瘘。”如今，有关专家发现，长期食用海带，对高血压、血吸虫病，清除血脂等有明显疗效，对减肥和抗癌有明显效果。
在国外，海带更是贵若宠儿，备受青睐。朝鲜妇女把海带作为生育期间的主要滋补品；日本人把它作为健美的主要食品；俄罗斯人把它作为食物构成中的重头菜。在我国，众食家对其有“食了海带，等于吃了鱼和菜”的赞誉。
海带的吃法很多，冷拌、热炒、做汤，并可素可荤，可中可西，方便实惠，美味可口。
9．甲鱼
甲鱼俗称王八，历来为筵席上的名菜，尤以鳖裙中肉质是最美的部分。鳖肉含蛋白质、钙、磷、铁及维生素A均较丰富，此外还有脂肪、糖、烟酸、维生素B1、B2等成分。鳖肉、甲、头、血皆可供药用，自古被视为滋补佳品，功能为滋阴凉血。《日用本草》谓“补劳损、壮阳气、大补阴之不足。”若平素肝肾阴虚、头晕眼花、腰疼遗精者，可清煮鳖肉常食之；若猝然腰痛，不可俯仰，用鳖甲炒焦黄，研成细末，热黄酒送服，每次3克，每日2次。
10．蟹
螃蟹味鲜美，能促进人的食欲，营养成分甚丰富。螃蟹的食用部分，每100克中含蛋白质14克，脂肪2．6克，糖0．7克，灰分2．7克，钙141毫克，磷191毫克，铁0．8毫克，维生素A 230国际单位，维生素B10．01毫克，维生素B20．51毫克，烟酸2．1毫克，又含微量的胆固醇(0．05％)。蟹肉含10余种游离氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、组氨酸、精氨酸量较多。这些营养成分，有改善人体营养代谢，促进健康的作用。螃蟹的营养和味道，随着其生长及季节变化而不同。一般到农历九月。螃蟹既肥，味道亦鲜美。所以有蟹到九秋处处肥的说法。
螃蟹的医用价值亦受重视。《本草》载其性味咸寒，功能解结散血，愈漆疮，养筋益气，《别录》载其散诸热，治胃气。理经脉，消食。以醋食之，利肢节，去五脏中烦闷气。王孟英《随息居饮食谱》甚赞其功效能补骨髓，滋肝阴，充胃液，筋活血，治疽愈核。还可用螃蟹壳烧成灰治疗冻疮，效果颇佳。
11．鲍鱼
鲍鱼壳名石决明，鲍鱼主产广东，福建沿海以春末夏初捕取，其肉肥满，鲜肉或用制成鲍鱼干供食用，为名贵珍肴，鲍鱼是营养佳品，中医历来用于血枯月经闭止，乳汁不足及血虚肝硬化等症。石决明是眼科及高血压病的常用要药。
食用鲍鱼须先用60℃左右的热水浸泡_4小时，换水后，再用文火煮软，然后加入调料烹饪。除杂色鲍外，同科动物耳鲍，纹盘鲍，羊鲍等均可通用。
内含蛋白质及20余种氨基酸等营养成分，另有鲍灵素等，能抑制癌细胞、链球菌、葡萄球菌、流感病毒、单纯疱疹病毒、角膜炎病毒12型腺病毒等。
中医认为，本品性温味咸，功能养血柔肝，滋阴清血，养精明目。
12．干贝
干贝是江珧栉孔扇贝或日月贝的闭壳肌的干制品，其中以扇贝闭壳肌干制品尤为佳品。干贝肉质细嫩鲜美，营养丰富，堪称筵席上的一颗“明珠”，而且还是高级的滋补品。每100克干贝中含有蛋白质63．7克，脂肪3克，糖类15克，无机盐5克，并含有微量的琥珀酸，能产生342千卡热量。
本品作用《本草从新》认为：“甘咸，微温，下气调中，利五脏、疗消渴，消腹中宿食。”《本草求原》上则说：“甘平，无毒，滋其阴，利小便。”
13．虾米
本品是各种海虾和淡水虾的干制品，产地很广，品种也很多、主要品种有海米、钳子米、大虾干、勾米和河米、湖米、其品质以身干、口淡美、个粒整齐者为佳，海产虾米较河米，湖米更鲜美。
虾米含蛋白质和钙、磷、铁都较为丰富，并含有各种维生素。虾米是宴会，便饭的常用原料。
14．鲩鱼(草鱼)
本品为鲤科动物草鱼的肉，其性温、味甘，功能暖胃祛风，适用于胃寒冷痛，风虚头痛诸症。
鲩鱼头蒸食味美。鲩鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等，营养丰富。《本草纲目》记：“其形长圆，肉厚而松，状类青鱼，有青鲩、白鲩二色，白者味胜。”
但要注意的，是本品的胆不宜生吞食。
15．牡蛎
牡蛎肉(亦名蛎黄)为牡蛎科动物近江牡蛎的肉，是沿海地区盛产的一种味鲜价廉的海产品。牡蛎肉含有多种营养成分，如含10种必需氨基酸、牛磺酸、无机盐(铜、锌、锰、钡、磷、钙)、多种维生素、碘、磷脂等。
中医认为牡蛎肉有滋阴养血之功，主治烦热失眠、心神不安。对牡蛎肉中的牛磺酸进行深入研究，证明牛磺酸不仅具有降血压、降血糖、减少动脉粥样硬化、改善心功能作用，还有保护视力、抗菌消炎、抗智力衰退等功能。所有的植物性食品中几乎不含有牛磺酸，而动物性食品中惟有牡蛎中含量最高，比鸡肉高出几十倍。所以，老年人常吃些含牛磺酸较高的牡蛎肉对身体的保健有益。牡蛎肉中胆固醇含量(112毫克／100克)比鸡蛋(680毫克／100克)低得多。牛奶中也含有一定量的牛磺酸，常喝牛奶可补充人体对牛磺酸的需要。当然，人体平常可合成一定量的牛磺酸，但在患某些疾病时，可出现牛磺酸水平下降。人体内保持充分的牛磺酸含量，对防衰老，防病保健，增强体力是十分必要的。老年人应重视牡蛎肉在医疗保健方面的重要地位，利用好这一味美价廉的水产资源。
16．鱿鱼
本品是海生软体动物之一，产于我国广东、福建、浙江等沿海一带。鱿鱼的形状头像乌贼，生有8只足和2只特别长的触手，腹部为圆窗形，尾端为菱形，通体除1个腔外，只有脊背上有一块石灰质船形硬骨。
本品性平，味甘、咸，功能补气血、滋肝肾。据研究每500克鱿鱼含蛋白质74克，脂肪3．9克，糖11．2克，灰分8．3克，维生素A1 127国际单位，维生素B1 0．39毫克，维生素B2 0．44毫克，烟酸11．8毫克。
17．藕
藕为睡莲科植物莲的肥大的根。含丰富的淀粉、蛋白质、维生素C、天门冬氨酸等，营养价值颇高。用藕制作的菜肴有：“炸藕夹、藕炒肉丝、藕粉圆子、蟠龙藕片、藕粉果羹”等。藕性味甘平，生用可清热、凉血、散瘀；熟用补心益胃；捣汁服用，能除烦解闷，开胃醒脾；制成膏或膏泥，可外敷刀枪伤和跌打损伤；熬浓汤饮服，可治阴虚肝旺，内热血少，既能补血，又能通气，无腻滞之偏。《本草经疏》日：“藕，生者甘寒，能凉血止血，除热清胃，故主消散瘀血，吐血，口鼻出血，产后血闷，金疮伤及止热渴、霍乱、烦闷、解酒等功效。熟者甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，实下焦，消食，止泄，生肌，及久服令人心欢止怒也。”故常用于治疗时气烦渴、吐泻、上焦痰热、热淋、跌伤瘀血、目热赤痛、冻脚裂坼及妇人产后血闷等症。
藕粥是夏令民间传统的风味小吃，粥稠藕酥，清香甜脆，清暑解热，生津止渴，醒脾开胃，最受欢迎。
