1．玉米柿子椒
【原料】嫩玉米粒300克，红绿柿子椒50克(喜食辣者可用红绿小辣椒代替)，糖、盐、味精、素油适量。
【制作】①玉米粒洗净，柿子椒切小丁；②油烧热，放人玉米粒、盐煸炒3分钟，加少许水再炒3分钟，放人柿椒丁翻炒片刻，放糖、味精拌匀即可。
【功效】补中健胃、祛湿利尿，且富含粗纤维、维生素C等，是孕妇理想的食疗佳品。
2．松鼠黄鱼
【原料】黄鱼500克(食部)，火腿10克，冬笋10克，香菇10克，红、绿柿椒10克，香菜5克，番茄酱5p克，葱5克，姜5克，蒜5克，白糖125克，干淀粉50克，酱油10克，醋25克，料酒25克，精盐5克，花生油500克(实耗100克)。
【制作】①黄鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，切下鱼头，从脊背处剔去脊骨成为两扇，留下尾部，将鱼内两面先切坡斜刀，后切斜直刀，成为麦穗形；②火腿、冬笋、红、绿柿椒均切成小丁；③将鱼头、鱼身放人盘内，加精盐、料酒抓匀，醮上一层干淀粉，用手提鱼尾抖几下待用；④锅内人油，烧至七成熟，将鱼下锅烧成浅黄色至熟捞出，放人盘内，鱼头对上鱼身，使鱼身隆起成松鼠状；⑤锅内留底油烧热，下葱姜末，炸出香味，速人清汤、酱油、料酒、白糖、醋、精盐、再将各种配料放人，煮沸后，用湿淀粉勾成浓汁，淋人少许明油，浇在松鼠鱼上，菜放在鱼的两边即成。
【营养价值】用以上原料制成的松鼠黄鱼含蛋白质84克，脂肪109克，糖177克，总热量2025千卡。钙258毫克，磷772毫克，铁23毫克，维生素B20．13毫克，维生素B20．19毫克，烟酸4毫克。
【功效】黄鱼性味甘平，熟食滋补健身、开胃助食，松鼠黄鱼形态宛如松鼠，活泼可爱，食之酸、甜、酥、脆，十分可口，是我国著名的传统美味佳肴，中外闻名。
3．一品豆腐
【原料】嫩豆腐1000克，嫩菠菜1棵，水发海参、水发鱼肚、鲜虾仁各50克，熟鸡肉、熟猪肉各200克，冬菇、玉兰片、熟火腿、水青豆、盐、酱油、花椒油各15克，料酒20克，清汤1000克，鸡骨架1个。
【制作】①制馅：将鸡肉、猪肉、海参、冬茹、玉兰片、鱼肚切成小丁，再加虾仁、青豆，用精盐5克，酱油10克，料酒10克，清汤250．克调成馅料。②将整块豆腐放在锅垫上，上皮片下约1厘米厚的一层，准备作“盖”用。再把剩下的整块豆腐取圆形，外缘留3分厚，底4分厚，中间层挖去豆腐(不用)。把调好的馅料装入豆腐坑内，用刀片托起片下的“盖”，按原样盖上。用刀抹去四角，使豆腐呈近似圆形。把鸡肉、猪肉50克切片放豆腐上。火腿切条准备摆字用。③把大沙锅洗净，放人鸡骨架，加清水清汤600克、精盐、料酒、花椒油，放上锅垫及豆腐。盖上沙锅盖，放旺火上烧开5分钟，再改用慢火烧炖约1小时。熟后平托放在盘内，取去鸡肉、猪肉片不用。另用火腿条在豆腐上摆“一品”二字，并镶边。④炒锅放火上，加清水15克，清汤15克烧开后，再放人鸡肉烧清汤，用湿淀粉勾芡，浇在豆腐上即成。⑤一品豆腐的另一种做法是：将整块豆腐先人油中炸成黄色，再进行填馅、烧制，最后浇红卤。
4．风鹅
【原料】新鲜鹅1只(约1．5千克)，花椒40粒左右，盐150克，黄酒、葱、姜、味精适量。
【制作】①花椒、精盐一起放人炒锅，小火炒至干而发松，倒出，趁热碾成花椒盐；②鹅宰好洗净，沿背部开刀剖为两半，用花椒盐擦鹅身内外，放在阴凉处腌24小时，再用竹片把鹅身撑起，挂到背阴通风处吹24小时；③吃时斩成块，洗净加上黄酒、葱结、姜片、味精，上屉，旺火蒸30分钟即可。
【功效】鹅肉可大补五脏，并能增强人体抵抗力。
5．五丁桂鱼
【原料】活桂鱼1尾，冬笋25克，火腿25克，胡萝卜50克，水发香菇25克，罐头青豆25克，熟猪油25克，葱段20克，姜片10克，料酒、精盐、白糖、味精、水淀粉少许。
【制作】①将桂鱼宰杀放血、刮鳞、去鳃、开膛去内脏，剁掉背鳍、腹鳍，洗净后，放开水锅中略烫捞出，刮净表皮及腹外黑膜。在鱼侧分别切松针形花刀和一字形花刀。取葱段切成豆瓣丁。②将桂鱼(松针花刀面朝上)放在鱼盘中，放葱段、姜片，放少许料酒、精盐、味精，上笼用旺火蒸20分钟，再将火腿、冬笋、香菇、胡萝卜切成豌豆大的丁。③锅内放熟猪油，上旺火烧热，投入葱花、火腿、冬笋、香菇和胡萝卜丁及青豆，煸炒几下，加入少许精盐、味精、料酒、白糖和开水烧开，淋入水淀粉勾薄芡，浇在蒸熟的鱼上即成。
【特点】鱼整色艳、鲜美可口。
6．元宝肉
【原料】猪肉100克，鸡蛋2个，冬菇数个，酱油、料酒、葱、姜、盐、淀粉、食油适量。
【制作】①猪肉洗净切片，用盐、淀粉抓一下，加葱姜。鸡蛋煮熟、去壳，放入酱油、料酒中泡2分钟。②电炸锅内放油，油热后把猪肉先翻炒一下，捞出，然后把泡成酱色的鸡蛋切成数瓣，下油锅炸。冬菇炒一下，捞出，入盘垫底。③炸好的肉、鸡蛋相间码放在盘内，放锅内蒸熟。将蒸熟的肉、鸡蛋入盘，码放在冬菇上即可。
【特点】色泽金黄，状如元宝，口感香嫩，营养丰富。
7．油钻鱼
【原料】桂鱼300克(食部)，红绿柿椒50克，香菇35克，葱5克，姜5克，鸡蛋白50克，面粉5克，味精5克，淀粉5克，精盐5克，料酒10克，香油5克，花生油500克(实耗50克)。
【制作】①将鱼去鳞去内脏洗净，切成三寸长，二寸宽，一分五厚的大片，两面剞上花刀，用刀尖略钻(油钻鱼就是指用刀尖钻)，然后用料酒，精盐，味精，葱，姜略腌；②红绿柿椒、香菇洗净切成瓣状待用；③将蛋白打成泡沫状(高丽糊)，再放入干淀粉，顺着一个方向搅匀待用；④锅内入油烧至三四成热时，将腌好的鱼片两面蘸上面粉，再醮上蛋白糊，入油中炸至熟透，捞出改刀盛盘，再将配菜(红绿柿椒、香菇)码在盘上；⑤锅内放入鸡汤、料酒、精盐、味精、姜汁，待汤烧开，撇去浮沫，淋入湿淀粉、香油即成。
【营养价值】用以上原料制成的油钻鱼含蛋白质64克，脂肪61克，维生素C 5毫克。
【功效】桂鱼性味甘、平，健脾补虚，开胃益气；鸡蛋白补益脾肾。身体虚弱的人，食之尤宜。
【特点】桂鱼与鸡蛋清蒸配以豌豆苗，菜色美观，清淡可口，老人、小儿均宜食用。
8．番茄豆腐【烧)
【原料】豆腐500克，鲜番茄250克，胡椒粉0．5克，葱末5克，精盐12克，味精1克，白糖3克，料酒5克，水淀粉25克，水3000克，熟猪油50克。
【制作】①先将豆腐用温水浸泡捞出，切成3．5厘米长，1．3厘米宽、1．3厘米厚的长条块；②用沸水烫番茄，再用冷水漂凉，去皮、蒂和籽，切成片或小滚刀块；③锅置旺火上，加入猪油，待其冒烟后，下番茄炒干水气，再下水(或高汤)，并加入白糖、精盐、味精、料酒。胡椒粉，然后把豆腐中的汤汁滗去，把豆腐倒入锅内煮沸，用文火焖5分钟，下葱花，淋入水淀粉勾芡即成。
