炝黄瓜
原料黄瓜500克，植物油20克，白醋5克，干辣椒5克，精盐3克，白糖5克，花椒3克，味精1克。
制法
①将黄瓜洗净，每条切成8条，去净瓜瓤，用精盐腌1小时，倒去盐水，码在盘中。
②干辣椒切成小段，与花椒一起放入滚油锅中炸，炸出香味后，随即倒在黄瓜上，加白糖、醋、味精拌均匀即可。
特点辣香爽口，清淡不腻。
椒油炝芹菜
原料芹菜250克，醋10克，椒油5克，精盐1克，味精05克。
制法
①将芹菜洗净，去叶切成寸段，用开水炸透捞出，沥干水，放入盘中。
②将醋、精盐、味精倒入盘中，倒上加热的椒油炝味即可。
特点香味浓郁，营养丰富。
三 味 黄 瓜
原料黄瓜250克，青辣椒2个，椒油10克，醋5克，白糖5克，葱3克，精盐2克。
制法
①将黄瓜洗净，切成丝；青辣椒也洗净切丝。
②把黄瓜和青辣椒丝撒上精盐拌匀，放入盘中。
③把炒锅置火上烧热，倒入椒油烧热，加入青辣椒丝、葱、醋、白糖调好，炝在黄瓜丝上即可。
特点甜酸香辣，入口清爽。
草菇炝盖菜
原料盖菜200克，罐头草菇150克，葱15克，香油10克，精盐2克，味精05克。
制法
①将草菇用刀切两半；葱洗净，切成末；盖菜洗净，切成2厘米宽的斜刀片。
②将水烧开，草菇、盖菜同时下锅，水再次开时，捞出沥干。
③将葱末、精盐、味精一起加少量水拌匀。
④将草菇、盖菜、香油和调好的汁一起拌匀即可。
特点葱香味醇，清淡微苦。
炝四川泡菜
原料四川泡菜300克，干辣椒4个，香油10克，花椒5克，精盐1克，味精05克。
制法
①将泡菜洗净，切丁；干辣椒切碎。
②锅烧热，倒入香油，放入辣椒、花椒炸至油呈红色，捞出辣椒、花椒后，倒入泡菜、精盐、味精炒匀即可。
特点香辣可口，入口醇香。
滑炝里脊丝
原料猪里脊肉250克，黄瓜100克，鸡蛋1个，水淀粉15克，花椒油5克，姜3克，精盐2克，味精05克。
制法
①将黄瓜洗净，切成丝，放入盘中；姜洗净，切末。
②把里脊切成丝，放入碗内，将鸡蛋打入碗内，加水淀粉抓匀浆好。
③将炒锅烧热，倒入适量油烧至五成热时，放入里脊丝滑散，见里脊丝变白色时，连油一起倒入漏勺沥净油。
④将里脊丝、姜末、精盐、味精、花椒油一起放在黄瓜丝上拌匀即可。
特点里脊软嫩，黄瓜鲜脆。
炝蒜苔猪舌
原料猪舌250克，蒜苔50克，鸡蛋1个，水淀粉10克，花椒油5克，精盐3克，姜3克，味精05克。
制法
①将蒜苔去根洗净，斜切成寸段；姜切末。
②将蒜苔用开水焯一下，捞出沥干，放入盘中。
③将猪舌切丝，放入碗内，打入鸡蛋，加水淀粉抓匀浆好。
④将炒锅烧热，倒入适量油烧至五成热时，放入猪舌丝滑散滑透，连油一起倒入漏勺沥净油，再用温水洗去油腻。然后将猪舌、姜末、花椒油、精盐、味精一起放在蒜苔上拌匀即可。
特点色泽美观，味道醇香。
炝鸡肝
原料生鸡肝100克，生荸荠100克，嫩黄瓜100克，花椒10粒，香油15克，酱油5克，料酒5克，精盐2克，味精1克。
制法
①将鸡肝洗净，切成薄片，放开水中烫熟捞出，沥干放入盘中，撒上1克精盐拌匀。
②将荸荠去皮洗净，切成薄片；黄瓜洗净也切成薄片，把其余的盐撒到黄瓜上，拌匀。
③将黄瓜中渗出的水滤去后，和荸荠一起放入鸡肝盘中，加入酱油、料酒、味精拌匀。
④取炒锅置火上烧热，倒入香油，待油热后，放入花椒，炸出香味后将花椒捞出，趁热将花椒油浇在鸡肝上即可。
特点味道鲜美，清爽利口。
椒油炝海带
原料水发海带500克，椒油25克，白醋10克，葱丝5克，精盐2克。
制法
①将海带洗净，切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出沥干。
②将锅中放入椒油烧热，加入葱丝、白醋、精盐，浇在海带丝上即可。
特点酸麻味香，别具风味。
白菜豆腐丁
原料白菜500克，豆腐100克，葱10克，精盐2克，五香粉1克，味精05克。
制法
①将白菜、豆腐洗净切成小丁，分别用开水烫一下捞出控干，放入碗中。
②将葱切丝，与精盐、味精、五香粉一同放入碗中拌匀即可。
特点口味清淡，营养丰富。
白菜海带丝
原料白菜500克，海带100克，蒜7克，辣椒油5克，酱油5克，醋5克，精盐2克，味精05克。
制法
①将白菜洗净切丝；蒜切末。
②将海带泡开后洗净切丝，放入开水中焯一下。
③将白菜、海带与蒜末、辣椒油、酱油、醋、精盐、味精一起放入碗中拌匀即可。
特点酸辣清香，鲜嫩可口。
果 汁白 菜
原料白菜心250克，嫩黄瓜50克，鲜橘汁10克，香油5克，精盐1克，味精05克。
制法
①白菜心洗净，沥干水，切成寸段长的丝，放入盘内。
②嫩黄瓜洗净，沥干水，切成寸段长的丝，放入白菜盘内。
③将精盐撒在白菜丝和黄瓜丝上拌匀，腌20分钟。
④滤去盐水，加入味精、香油，最后浇上鲜橘汁拌匀即可。
特点色泽鲜艳，清香爽口。
糖醋圆白菜
原料圆白菜300克，胡萝卜50克，白糖15克，醋10克，香油5克。
制法
①将圆白菜洗净，胡萝卜洗净削皮，均切成丝。
②将圆白菜丝、胡萝卜丝、白糖、醋、香油拌匀即可。
特点色彩美观，酸甜适口。
芹菜拌干丝
原料芹菜175克，五香豆腐干75克，酱油10克，白糖10克，香油5克，精盐1克，味精05克。
制法
①将芹菜洗净，切成寸段；将豆腐干切成丝。
②将芹菜段和豆腐丝放入沸水中烫透，捞出沥干，加入酱油、白糖、香油、精盐、味精拌匀即可。
特点脆糯相间，清爽利口。
腰 果 西 芹
原料西芹250克，腰果50克，香油10克，精盐1克，味精05克。
制法
①将西芹洗净，切成菱形片。然后放入开水锅中，待水再次开时，捞出沥干。
②将腰果用香油炸至浅黄色捞出，凉透。
③将西芹与精盐、味精、凉透的香油拌匀，撒上腰果即可。
特点腰果酥脆，清淡爽口。
金 钩 西 芹
原料西芹200克，海米10克，香油10克，葱5克，姜5克，料酒5克，精盐1克，味精05克。
制法
①将海米用水泡开；将葱、姜切末后和海米、料酒一起蒸熟，将海米取出凉透。
②将西芹洗净，切成段，放沸水中烫熟，捞出沥干，然后加入精盐、味精、香油拌匀，装盘时上面放海米即可。
特点西芹脆爽，海米味鲜。
腐竹拌菠菜
原料菠菜200克，腐竹100克，花椒油10克，姜5克，精盐1克，味精05克。
制法
①将菠菜择洗干净，放入沸水中烫熟，捞出用凉水浸凉，沥干，切成寸段，放入盘中。
②腐竹用沸水泡洗干净，切成4厘米长的段，放入盘中。
③加入花椒油、精盐、味精拌匀，然后，姜切末撒到上面即可。
特点清香爽口，营养丰富。
凉拌空心菜
原料空心菜300克，蒜15克，香油10克，白糖5克，精盐1克，味精05克。
制法
①将空心菜洗净，切成段；蒜洗净，切成末。
②水烧开，放入空心菜，滚三滚后捞出沥干。
③将蒜末、白糖、精盐、味精和少量水调匀后，浇入热香油。
④将味汁和空心菜拌匀即可。
特点入口细嫩，蒜香浓郁。
花仁海白菜
原料海白菜200克，花生仁70克，香油10克，白糖5克，精盐2克，味精05克。
制法
①将海白菜漂洗干净，切1厘米长的段；花生仁用温水泡软，剥净表皮。
②将水烧开，放入花生仁慢煮，待花生仁将熟时，将海白菜也下锅，待熟透后，一同捞出沥干。
③将白糖、精盐、味精和少量水调匀后，浇入热香油。
④将味汁跟海白菜、花生仁同放碗中拌匀即可。
特点白绿相间，醇香味浓。
珊 瑚 菜 花
原料菜花250克，柿子椒1个，番茄酱10克，白糖7克，醋5克，香油5克，盐2克，味精05克。
制法
①将菜花洗净，切成小块，放入开水锅中烫熟，捞出沥干，放入盘中。
②柿子椒去蒂和籽，洗净，放入开水中烫至颜色变深绿色，捞出沥干，切成小块，放入菜花盘中。撒上1克精盐拌匀。
③番茄酱放入小碗内，加少许凉开水、醋、白糖、精盐、香油、味精拌匀，浇在菜花上即可。
特点色彩鲜艳，酸甜爽口。
香菇西兰花
原料西兰花250克，水发香菇5个，香油5克，精盐2克，味精05克。
制法
①将西兰花洗净，适当掰块；香菇洗净。
②水烧开，先放入香菇煮3分钟后。再把西兰花放入，待水再开，一同捞出沥干。
③将香菇、西兰花、香油、精盐、味精一起拌匀即可。
特点色泽翠绿，咸鲜适口。
青椒拌干丝
原料青椒250克，五香豆腐干50克，香油10克，白糖5克，精盐1克，味精05克。
制法
①将青椒去蒂和籽洗净，切成丝；豆腐干切成丝。
②将青椒丝和豆腐干丝同时放入沸水焯一下，捞出沥干，放入碗中，加入香油、白糖、精盐、味精拌匀即可。
特点营养丰富，鲜香爽口。
青椒拌松花
原料青椒250克，松花蛋2个，香油5克，酱油5克，醋3克，精盐1克，味精05克。
制法
①将青椒用大火烤一下，等皮烧黑即可，然后洗去黑皮，去蒂和籽，切成小块放入盘中。
②将松花蛋去皮切成小块。
③将香油、酱油、醋、精盐、味精等调料倒在青椒上拌匀，再把切好的松花蛋盖在上面即可。
特点入口醇香，富含营养。
糖拌萝卜丝
原料水萝卜250克，白糖25克，葱5克，醋3克，香油2克。
制法
①水萝卜削去毛根洗净，去表皮，切成丝，放入盘中。
②将葱洗净，切成丝，也放入同一盘中。
③将白糖、醋、香油撒入盘中拌匀即可。
特点酸甜爽口，别有风味。
糖醋樱桃萝卜
原料樱桃萝卜200克，白糖10克，醋5克，香油5克，味精05克。
制法
①将樱桃萝卜洗净，去须根，剖开再切进4/5而不切透，斜切连成片，放入碗中用糖腌10分钟。
②然后加入醋、香油、味精拌匀，装盘时将刀口顺同一方向摆放即可。
特点外形美观，酸甜适口。
大众蘸酱菜
原料黄瓜150克，水萝卜100克，生菜100克，葱50克，黄酱20克，白糖10克，香油10克，味精1克。
制法
①将生菜洗净，放入盘中；黄瓜、水萝卜洗净，切成粗条；葱洗净，切成5厘米长的段。
②再把黄瓜、水萝卜、葱段放到生菜上。
③将黄酱、白糖、味精同放碗中，上锅蒸7分钟后，取出，加入香油，调匀。
④将主料与酱一起上桌蘸食即可。
特点入口清脆，酱香浓郁。
蒜 泥 黄 瓜
原料黄瓜250克，蒜15克，醋10克，葱丝5克，香油25克，精盐1克。
制法
①将黄瓜洗净，切成丝，放入碗中；将蒜洗净，捣成泥。
②把蒜泥、葱丝、醋、精盐、香油调匀，浇在黄瓜丝上即可。
特点鲜脆味美，清淡利口。
黄瓜拌粉丝
原料黄瓜200克，粉丝50克，香油5克，酱油5克，精盐1克，味精05克。
制法
①将黄瓜洗净，切成丝，放入盘中，用少许精盐腌5分钟后，滤去盐水待用。
②将粉丝烫熟，冲凉，沥干水分，放在黄瓜上。
③将精盐、香油、酱油、味精拌匀浇入盘中拌匀即可。
特点菜色美观，味道鲜美。
拍黄瓜
原料黄瓜250克，酱油5克，香油5克，芝麻酱5克，醋3克，精盐2克。
制法
①将黄瓜洗净，从中间切开，用刀平拍，把黄瓜拍酥后，切成段码在盘中。
②将酱油、香油、芝麻酱、醋、精盐调和均匀，浇在黄瓜上即可。
特点味道鲜美，爽脆利口。
青龙卧沙滩
原料黄瓜250克，白糖50克，香油5克，酱油5克，精盐1克，味精05克。
制法
①将酱油、精盐、味精调成汁，倒入盘中。
②将黄瓜洗净，从中间切开，用刀轻拍，再用刀切成段，像龙状码放在调料盘上。
③将白糖撒在黄瓜上，然后浇上香油即可。
特点外形美观，香甜爽口。
蛇 皮 黄 瓜
原料黄瓜3根，芝麻酱10克，醋5克，辣椒油5克，精盐2克，味精05克。
制法
①将黄瓜洗净，进刀4／5而不切透，斜切连成片，像蛇状摆入盘中。
②将芝麻酱、醋、精盐、辣椒油、味精调和均匀浇在黄瓜上即可。
特点形如蛇状，麻辣醇香。
豆 豉 苦 瓜
原料苦瓜200克，豆豉10克，蒜5克，色拉油5克，香油5克，精盐2克，味精05克。
制法
①将蒜洗净切成蓉状。
②锅中放色拉油烧热，加入豆豉、蒜蓉用小火炒成豆豉酱。
③将苦瓜洗净，剖开去籽后切成菱形片，放入沸水中烫熟，捞出沥干，然后加入豆豉酱、香油、精盐、味精拌匀即可。
特点苦瓜脆爽，豉香浓郁。
凉拌冬瓜片
原料冬瓜250克，麻酱20克，酱油10克，味精05克。
制法
①将冬瓜洗净去皮去瓤，切成小薄片，放在沸水中烫透取出，放入盘中。
②将麻酱、酱油、味精加入少量水调成汁，浇在冬瓜片上即可。
特点麻酱醇香，清爽利口。
泡冬瓜
原料冬瓜250克，白糖10克，醋5克，精盐3克。
制法
①将冬瓜洗净去皮去瓤，切成条，用精盐腌10分钟，沥干盐水，放入盘中。
②先倒入醋拌匀，再撒上白糖即可。
特点清淡脆嫩，酸甜爽口。
葱 油 南 瓜
原料南瓜250克，葱20克，植物油10克，精盐2克，味精1克。
制法
①将葱洗净切成蓉状；将南瓜去皮、籽，切成丝，放凉水中浸泡15分钟。
②在锅中倒入植物油烧热，将一半葱倒入，改用小火，待葱白变深黄色，连油一起盛入碗内，冷却后即成葱油。
③锅中放水烧开，放入南瓜丝煮熟，捞出沥干，放入盘中。
④将精盐、味精、葱花、葱油放入南瓜丝中拌匀即可。
特点质地爽脆，葱香浓郁。
葱 油 莴 笋
原料莴笋250克，植物油10克，葱5克，白糖5克，精盐1克，味精05克。
制法
①将莴笋去皮洗净，切成丝，放入盘中，加入精盐腌30分钟，滤去盐水。
②将葱洗净，切成葱花撒在莴笋上。
③将烧热的植物油倒在葱花上，再加入白糖、精盐、味精拌匀即可。
特点色泽淡雅，清香爽口。
拌奶油莴笋
原料莴笋250克，熟鸡蛋黄2个，香菜10克，奶油10克，葱头5克，精盐2克，味精05克。
制法
①将莴笋削去外皮洗净，放入沸水锅中烫一下，捞出沥干，切成小长方块，放入盘中。
②将葱头洗净，切成末；香菜洗净，切成末。
③将鸡蛋黄放入碗内压碎，加入精盐。
④把炒锅置火上烧热，放入奶油，待奶油烧沸后，趁热倒入蛋黄碗内充分搅拌，再加入葱头末、香菜末、味精拌匀后，浇在莴笋上即可。
特点奶香浓郁，清脆爽口。
干 贝 芦 笋
原料芦笋250克，干贝20克，料酒5克，葱5克，姜5克，麻油5克，精盐1克，味精05克。
制法
①将葱、姜洗净切丝；干贝用水泡软，去掉筋，翻入碗中，加料酒、葱丝、姜丝一起蒸1小时，取出挤干水分，用手撕成丝状。
②将芦笋去根，刨去老皮，在沸水中烫熟，捞出沥干，加入干贝丝、精盐、麻油、味精拌匀即可。
特点芦笋脆爽，口味鲜香。
金 钩 冬 笋
原料冬笋300克，海米20克，香油10克，精盐1克，味精05克。
制法
①将海米洗净，放碗中蒸6分钟，取出凉透。
②冬笋切片，放入清水中漂透，再放入开水中，待水再开，捞出沥干。
③把冬笋、海米、精盐、味精同放碗中，淋入香油拌匀即可。
特点口感脆嫩，醇香适口。
葱 油 鞭 笋
原料鞭笋300克，葱20克，香油10克，精盐1克，味精05克。
制法
①鞭笋切滚刀块；葱洗净，切成末。
②水烧开后，放入鞭笋块，水三滚后捞出，浸入凉水中漂净，捞出沥干。
③将香油烧热，同葱末、精盐、味精调匀后，加入鞭笋块拌匀即可。
特点色泽洁白，清鲜醇香。
杏仁拌芥蓝
原料嫩芥蓝200克，罐头杏仁50克，香油10克，白糖5克，精盐1克，味精1克。
制法
①将芥蓝洗净，切1厘米长的段。将芥蓝放入开水锅中，焯一下，即刻捞出沥干。
②将白糖、精盐、味精和少量水调匀后，浇入热香油。
③将芥蓝、杏仁同味汁一起拌匀即可。
特点芥蓝脆嫩，杏仁醇香。
芥 末 甘 蓝
原料甘蓝300克，葱10克，芥末油10克，香油10克，醋5克，精盐1克，味精05克。
制法
①将甘蓝洗净，削净表皮，切成丝；葱洗净，切成末。
②将甘蓝、葱末、芥末油、香油、醋、精盐、味精一同放入碗中，拌匀即可。
特点醇鲜适口，食之不腻。
玉米紫甘蓝
原料紫甘蓝150克，罐头甜玉米50克，色拉油10克，白糖5克，醋3克，精盐2克，味精05克。
制法
