①用温油将剥壳干豆瓣炸至酥脆，捞出沥干油备用。②炒锅洗净，白糖和水入锅熬制糖液，中小火熬至糖液呈挂霜状态时，离火放入苔菜粉和干淀粉，使其在糖液中拌和均匀，再倒入油炸豆瓣，轻推轻拌，待糖液冷却包裹上豆瓣并粒粒分散后，即可装盘。
挂 霜 白 果
原料白果300克，白糖150克，花生油1000克(约耗75克)，桂花酱10克，干淀粉500克(约耗100克)。
制法
①将白果洗净，入开水锅略烫，捞出放入干淀粉内拍粉。以此方法再加工一次。
②炒锅洗净，加入花生油，烧至五成热时，下白果炸至外皮结壳，果肉成熟，即可捞出沥油。③炒锅洗净，加白糖和适量水，烧开撇去浮沫，中小火熬糖，至挂霜火候时，倒入白果离火拌匀，洒入桂花酱一同搅拌，待白果冷却散开，即可装盘。
糖 酥 桃 仁
原料核桃仁400克，白糖200克，花生油1000克(约耗50克)，干淀粉15克。
制法
①将核桃仁用温水浸泡，剥去外衣，沥干水分。②炒锅洗净，置中火上，加花生油烧至三成热，下核桃仁慢慢炸，待核桃仁水分已干、呈酥脆感时，捞出沥油。③炒锅洗净，加入白糖和水，大火烧开，转入中小火熬制，待糖液熬至呈挂霜状态时离火，先将干淀粉倒入并拌和，再入核桃仁推拌，待糖液冷却，桃仁分散，即可装盘。
桂 花 玉 穗
原料玉米笋300克，白糖150克，花生油1000克(约耗75克)，干淀粉500克(约耗50克)，糖桂花15克，鸡蛋1个。
制法
①选择粗细一致、长短相仿的玉米笋，洗净沥干水，先放少许糖桂花拌和，再入干淀粉内拍粉。鸡蛋磕开，分出蛋清与蛋黄，以蛋黄、淀粉、适量水制糊，放玉米笋入内挂糊。②炒锅洗净，加花生油，烧至五成热，将玉米笋逐条下锅炸，至外层硬脆时，捞出沥油。③炒锅洗净，下白糖和水，上火烧开，改用小火熬糖，至糖液火候恰当时，离火倒入油炸后的玉米笋，撒上糖桂花，拌和均匀，待玉米笋逐条散开后，即可装盘。
白 糖 锅 巴
原料大米薄片锅巴250克，白糖150克，花生油1500克(约耗150克)，蜜制陈皮10克，干淀粉25克。
制法
①将锅巴用手掰成大小相仿的块。②炒锅洗净，置旺火上，加入花生油，烧至七成热，投入锅巴炸，至锅巴膨胀、松脆、呈黄色时，捞出沥干油。③炒锅洗净，加白糖与水上火熬制，先大火，后转用中小火，熬至糖液起粘性、泛出小泡时，端离火口，下干淀粉拌和均匀，再下锅巴，最后把切成细丝的陈皮撒入锅内，待糖液均匀裹上锅巴，并随冷却逐渐分散后，装入盘内即成。
挂 霜 面 包
原料咸面包300克，白糖150克，吉士粉25克，花生油1500克(约耗100克)，红绿果脯丝10克。
制法
①面包用刀去边皮，切成长方条。②炒锅洗净，置旺火上，下花生油，烧至六成热，下面包条炸至脆酥、呈淡黄色对，捞出沥油。③炒锅洗净，上火加白糖和清水，烧开用中小火熬制，至火候恰当、糖液适度时，离火倒入吉士粉拌和，再下面包条拌匀，待快冷却凝结时，放入红绿果脯丝拌和，至面包条自然分开，即可装盘。
夹 沙 羊 尾
原料赤豆细沙250克，生猪板油150克，干糯米粉25克，白糖100克，鸡蛋1个，干淀粉50克，熟猪油1500克(约耗100克)，糖桂花5克。
制法
①把生猪板油剥去膜，批成大小相仿的薄片20片。将赤豆细沙搓成20颗丸子，分别放在猪板油上，然后逐片卷包起来，粘上干糯米粉，成馅心。鸡蛋清打散，加入干淀粉拌和成蛋清糊。②炒锅洗净，置旺火上，下熟猪油，烧至四成热，把细沙馅逐只挂糊，下油锅炸，至外层结壳、色呈淡黄时，捞出沥油。③炒锅洗净，加白糖与水，大火烧开，撇去浮沫，转用中小火熬制，待糖起粘、泛小泡时，离火倒入细沙球拌和，再撒入糖桂花粘匀，待其冷却散开后，即可装盘。
酥 香 橘 圆
原料生猪肥膘肉200克，面粉50克，鸡蛋5个，金橘饼15克，白糖150克，熟猪油1000克(约耗75克)。
制法
①将生猪肥膘肉洗净，用刀切成细末，金橘饼也切成细末，两种末一起放入小碗内，加入鸡蛋黄、面粉和适量清水，搅拌均匀，呈厚糊状备用。②炒锅洗净，置旺火上，加入熟猪油，烧至六成热时，将糊挤成核桃大小的丸子，下油锅炸，至丸子外层起壳脆硬时，将锅端离火口，焐至熟透，捞出。油锅再上火，将丸子复炸，呈金黄色，倒出沥油。③炒锅洗净，加入白糖和水，大火烧开，中小火熬至糖液适度，离火迅速将炸好的丸子倒入锅内，让糖液裹匀橘圆，逐渐冷却结成白霜，装入盘内即可。
挂 霜 排 骨
原料大排骨500克，金橘饼10克，桂花卤5克，白糖200克，干淀粉25克，黄酒5克，盐3克，花生油1500克(约耗75克)。
制法
①将大排骨洗净，用刀砍成大片，再顺长切成小指条，放入碗内，加黄酒、盐稍拌一下；再加入金橘饼末、桂花卤和干淀粉，搅拌均匀。②炒锅洗净，置旺火上，加花生油，烧至六成热，将排骨逐条油炸，至金黄色、外层硬脆时，捞出沥油。③炒锅洗净，加白糖和水，中小火熬至糖液适度时，倒入油炸后的排骨，颠翻均匀，直至冷却后排骨散开，即可装盘。
蜜 汁 山 楂
原料山楂500克，白糖100克，桂花酱5克，蜂蜜10克，香油20克。
制法
①将山楂用水洗净，放入锅内加上清水(水要浸过山楂)，用中火煮至五成熟时捞出，用细铁管捅去山楂核，再剥去外皮，用水冲洗干净。②炒锅洗净，置中火上，放入适量香油、白糖同炒，待糖汁炒至浅红色时，加入适量水、蜂蜜，溶化后加入山楂，煮沸后用小火熬制，待糖汁浓稠时，放入桂花酱，淋上香油，拌和均匀，即可出锅装盘。
玫 瑰 桃 脯
原料水蜜桃6个约重750克，白糖150克，冰糖100克，蜜玫瑰15克。
制法
①将水蜜桃洗净，除去外皮，每个切成4瓣，去核。锅内放清水，烧沸后将桃块入锅内焯水，捞出后放入碗内，加白糖50克，冰糖上笼蒸，至桃脯软烂入味，出笼。②炒锅洗净，置中火上，加白糖入清水溶化熬制，待糖汁逐渐收浓时，加入蜜玫瑰拌和，将蒸熟的桃子翻扣盘中(碗内原汁不要)，浇上糖汁即成。
蜜 汁 梨 球
原料大鸭梨1000克(实用400克)，蜂蜜25克，红樱桃10克，白糖100克，香油15克。
制法
①将大鸭梨用水洗净，削去外皮，用挖球器挖出一个个圆球，去内核，放入清水内浸。红樱桃切成细末。②炒锅洗净，置中火上，用香油将白糖炒至浅黄色，加少许水和蜂蜜，煮开后放入梨球，煮至梨球肉烂入味、糖汁稠浓时，撒上红樱桃末，出锅装盘。
椰 香 马 蹄
原料罐装清水马蹄400克，白糖150克，椰丝25克，红绿樱桃各6颗，香油10克。
制法
①将清水马蹄开罐后，沥去水分。②炒锅洗净，置中火上，锅内放香油和白糖炒，加热至糖汁泛黄色，即加入白糖和适量清水，溶化后倒入马蹄，待马蹄在糖汁中煮至酥绵入味、糖汁浓稠起粘时，撒入椰丝，加入整颗红绿樱桃，拌炒均匀，即可装盘。
蜜 味 仙 桃
原料猕猴桃500克，蜂蜜25克，蜜枣100克，白糖100克，菠菜汁25克，糖桂花5克，熟猪油750克(约耗50克)，水淀粉20克。
制法
①将猕猴桃削去外皮，用圆刀从中间挖一深孔。蜜枣去核，制成枣泥，填入猕猴桃孔内，逐一填好。②炒锅洗净，置中火上，熟猪油下锅，烧至四成热，将猕猴桃放入略炸一下捞出。③炒锅洗净，加白糖、蜂蜜、菠菜汁及适量清水，烧沸溶化后用水淀粉勾芡，倒入猕猴桃，翻拌几下，撒上糖桂花，出锅装盘即可。
琥 珀 莲 子
原料桂圆250克，干莲子100克，猪板油(去膜)100克，冰糖100克，糖桂花5克，食碱5克。
制法
①炒锅洗净，加清水烧至沸滚，加食碱，倒入莲子，用刷帚不断搅打摩擦，倒去水，再换沸水加碱，用同样方法搅打摩擦，待莲子外层红衣脱落，再用清水漂尽碱味，用竹针捅。去莲心。②加工后的莲子放入沙锅内，加入清水，中火烧沸，放入猪板油，盖上盖，移小火焖至莲子起酥，捞出备用。③将桂圆剥壳去核，用一颗桂圆包一粒莲子，放入原汤锅内，加冰糖用中火烧沸，撇去浮沫，再用小火焖至酥烂。锅离火，拣去猪板油，捞出
原料装盘。汤汁内加冰糖、糖桂花，熬至稠浓，浇在
原料上即成。
蜜 饯 板 栗
原料板栗750克，冰糖150克，糖桂花5克，金橘饼25克，蜜青梅25克，蜜果脯25克，熟猪油50克。
制法
①将板栗逐个剁一刀口，洗净，放入清水锅内用旺火煮约10分钟，捞出后剥去皮壳，盛入碗内，上笼蒸约1小时，至栗子酥烂后取出。②蜜青梅、蜜果脯、金橘饼等分别切成细末待用。冰糖砸碎成屑。③炒锅洗净，置中火上，放入猪油烧热，先下冰糖屑和适量清水，烧至溶化，再下各式蜜饯，炒匀后投入板栗翻炒，使栗子逐渐粘匀蜜汁，撒上糖桂花，即可出锅装盘。
桂 香 白 果
原料白果肉300克，糖桂花15克，白糖150克，水淀粉25克，红果末5克。
制法
①炒锅洗净，置中火上，加入清水和白果肉，烧煮约10分钟，捞出洗净。②炒锅置旺火上，加入清水烧沸，再投入白果肉、白糖，转用中火烧至白果熟糯软烂、糖汁适度时，用水淀粉勾芡，投入糖桂花、红果末，翻拌均匀，即可出锅装盘。
蜜 汁 百 合
原料鲜百合500克，山楂糕25克，糖桂花10克，白糖100克，蜂蜜100克，熟猪油15克，水淀粉25克。
制法
①将百合削去毛根，剥去外皮，漂洗干净，外皮与心分别放置。山楂糕切成菱形片。②炒锅洗净，置旺火上，加清水烧沸，先下百合外皮，水开后再下百合心，略烧一下捞出沥干水分。取大碗一个，碗壁涂抹猪油，将百合心切开，刀口处朝碗底，成花瓣状，外皮摆在上面，加开水、蜂蜜、白糖，用保鲜膜封严碗口，上笼旺火蒸约半小时，取出翻扣于汤盆内。③炒锅内倒入百合碗内汤汁，再加白糖、糖桂花，旺火烧开，水淀粉勾芡，浇在
原料上，插上山楂片即成。
蜂 蜜 枣 丸
原料红枣750克，白糖300克，猪板油75克，青红果丝，25克，糖桂花5克，核桃仁30克，干淀粉50克，蜂蜜100克，冰糖30克，花生油1000克(约耗150克)。
制法
①将红枣洗净，上笼蒸熟后取出晾凉，剥皮去核，搓成枣泥。②猪板油撕去皮膜剁成细茸，核桃仁切成小粒，冰糖砸成碎屑，加白糖250克和青红果丝、糖桂花合在一起搓成馅，做成20个同样大小的馅心，用枣泥包裹，入干淀粉内拍粉。③炒锅洗净，置旺火上，加花生油烧至六成热，将枣泥丸子挂水粉糊(淀粉与水拌和的糊)入油锅炸，至丸子外壳硬脆，色泽金黄，即可捞出。④炒锅洗净，置中火上，加蜂蜜和白糖上火炒，再入枣丸略烧，捞出放入盘内，熬浓甜汁浇在枣丸上即可。
蜜 汁 莲 藕
原料莲藕750克，通心莲子150克，糯米100克，白糖250克，糖桂花10克，水淀粉10克。
制法
①将糯米淘洗干净，清水浸数小时。藕用水洗净，切去两头，藕孔中灌入糯米，将切下的两头盖上，用竹签插住。②锅洗净，置旺火上，放入藕，加清水淹没，烧沸后用小火焖至藕熟透，捞出冷却。③通心莲子放入碗内，加适量水上笼蒸，至莲心熟透出笼。另取大碗一个，将蒸熟的莲子整齐地铺在碗底，将熟藕直切两段，横切成片，铺一层，莲子围边，再铺再围，铺满加白糖，上笼约蒸10分钟取出。④取大圆盘，将莲子藕翻扣盘内，滗出卤汁下锅，再加少许白糖及糖桂花烧沸，水淀粉勾薄芡成汁，浇在莲子藕上即成。
橄 榄 红 芋
原料红心山芋1500克(加工后得净料400克)，熟芝麻10克，生猪板油100克，糖桂花5克，冰糖150克。
制法
①将红心山芋去皮，切成宽厚各约2厘米见方的条，再斜切成4厘米的段，用刀削去边角，修成橄榄形。②锅洗净，放入竹箅子，将山芋放在上面，加入清水，盖上猪板油，先用旺火烧开，再改用微火烧半小时，然后加入冰糖，继续用小火烧，至山芋酥烂软糯时，端离火口，拣去板油渣滓，捞出山芋排列在圆盘内。再将糖汁配上糖桂花熬浓，浇在山芋上，撒上熟芝麻即可。
蜜 汁 山 药
原料山药500克，糯米粉500克(约耗100克)，赤豆细沙100克，白糖150克，糖桂花10克，花生油1500克（约耗75克)，香油10克。
制法
①将山药用水洗净，放入蒸笼内蒸熟，取出晾凉，剥去外皮，放在案板上用刀面压成细泥，加入适量糯米粉，搅拌均匀，再将糯米粉撒在案板上，把山药泥放上，堆成大饼形态，用刀改成块。②将赤豆细沙搓成长条，切成小块(与山药块数量相等)，将山药块压扁，蘸上糯米粉，把豆沙包起来，成圆形后再轻压成扁圆形的饼。③炒锅洗净，置旺火上，加油烧至六成热，下入山药饼炸，至金黄色捞出。④炒锅洗净，放入适量香油和，白糖同炒，至糖汁变浅红色，加开水、糖桂花，用小火熬浓后倒入山药饼，大火收浓卤汁，使山药饼两面都挂上糖汁，即可出锅装盘。
香 乳 芋 头
原料大芋头1000克，白糖200克，牛奶50克，熟猪油100克，糖桂花5克，红绿樱桃各2颗。
制法
①将芋头用水洗净，放入冷水锅内加热，至芋头酥烂后取出，去掉外皮和芋肉中的硬块，碾压成细泥，放在大碗内，用力搅打，随搅打徐徐倒入熟猪油，搅打至芋泥起泡沫为止。②将白糖、牛奶、糖桂花拌和，放入芋泥中搅拌均匀，再上笼用旺火蒸，待芋泥成熟入味后，取出装盘。再将余下的白糖加适量清水，用旺火熬成糖汁，浇在芋泥上。红绿樱桃切细末，撒在成品面上即成。
蜜 汁 火 方
原料火腿上方1000克，通心莲子150克，白糖250克，蜂蜜10克，熟猪油适量。
制法
①火腿上方用温水洗净，放入水锅中用小火煮，至火腿骨微突出、肉呈淡红色时捞出，趁热剔去骨头，用刀修成方块(称火方)，用刀剞成方格花形(横竖各3刀)，深度至皮，置于碗内(皮朝下，肉朝上)。②火方加适量清水，上笼旺火蒸约1小时，其间换水3次，待火方蒸至酥透、皮烂、咸味吐出时，取出滗去咸水，加白糖、莲子及水，继续上笼用旺火蒸，直到白糖全部溶解入味，莲子全部酥烂为止。③火方、莲子翻扣于盘内，甜汁加蜂蜜倒入锅内，熬至粘浓，加入熟猪油推匀，浇在火方上即成。
炸 玫 瑰 球
原料白芝麻100克，玫瑰花5朵，猪板油75克，鸡蛋5个，白糖100克，糖粉50克，淀粉25克，红曲米粉5克，面粉25克，熟猪油1000克(约耗50克)。
制法
①将白芝麻淘洗干净，晾干炒熟再碾碎。猪板油剥去皮膜，切成绿豆大的丁。玫瑰花用开水略烫一下后剁碎。将白糖、芝麻、玫瑰花(稍留一些)、猪板油混合拌匀，搓成桂圆大的圆球20个，滚上干面粉。余下的玫瑰花和糖粉，拌匀成玫瑰糖。②鸡蛋用清，放入盆内，打发成泡，加干淀粉和面粉拌和成蛋泡糊，再加红曲米粉拌匀。③炒锅洗净，置中火上，放入熟猪油，烧至三成热，将玫瑰圆球逐个挂上蛋泡糊下锅炸，蛋泡糊凝结时捞出。待油温升至五成热时，再下玫瑰球复炸，至外壳硬脆，色呈玫瑰红，即可出锅装盘，撒上玫瑰糖即成。
五 仁 香 枣
原料松仁15克，桃仁15克，榄仁15克，瓜子仁15克，杏仁15克，红枣400克，猪板油50克，白糖100克，糖粉25克，桂花5克，豆腐衣2张，干淀粉25克，面粉50克，猪油1000克(约耗75克)，鸡蛋1个。
制法
