★闻气味：取一两滴油放于手心中，双手摩擦生热后，用鼻子闻一下有无异味（哈喇味或刺激味），不同品种的食用油有其独特的气味，但都无异味，如有异味则不能食用。
★尝味道：质量正常的油无异味，如果油有苦、辣、酸、麻、焦糊等味道，则说明油已变质，不能食用。
★加热鉴别：水分大的食用植物油加热时会出现大量泡沫，且发出“吱吱”声。油烟有呛人的苦辣味，说明油已酸败。质量好的油，泡沫少且消失快。
总之，在买食用油时，若发现油有异样颜色，有异味或加热时出现过多的泡沫，还伴有呛人的油烟味，那么这种油就是劣质油或变质油，绝对不能食用。
10. 选好调味料，调出美味人生
开门七件事儿，柴米油盐酱醋茶。七件事儿中倒有四件是跟调料有关的，足见调味料在我们日常生活中的重大作用。中国菜尤其注意调味，不同菜系使用的调味料综合起来，真的是洋洋大观，种类十分繁多。我们这里要说的，主要是家常使用频率比较高的几种调味料。虽然我们每天都在用它们调味，但真正懂得选购方法的人却还是少数。
★食盐谨慎买：安全选购食盐，可以在购买时通过以下方法鉴别。
1. 看外包装的防伪标签。正规厂家的食盐包装袋上，防伪标签粘贴位置整齐、统一，只有封口处有很短的折痕；包装袋的背面有8位数编码；封口处有不规则、不明显的锯齿，手摸起来有凹凸感。
2. 看色泽。优质食盐的颜色洁白，无暗灰色或黄褐色，结晶整齐一致，坚硬光滑，呈透明或半透明。劣质食盐的色泽灰暗或呈黄褐色（说明硫酸钙或杂质过多）。
3. 纯净的食盐干燥、水分少，无杂质，不易返卤吸潮；含杂质多的盐，结晶不规则，易返卤吸潮。
4. 尝咸味。纯净的食盐应有正常的咸味，而含钙、镁等水溶性杂质过大时，盐的咸味会稍带苦、涩味，含沙等杂质的食盐会有牙碜的感觉。
5. 做实验。可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，如显出蓝色，是真碘盐。
遵循上面的这些方法，一般都能选购到安全的食盐。
★“放心醋”的选购：市场上的假醋大多是用工业冰乙酸、自来水和色素勾兑出来的。这种醋对人的神经系统、消化系统和呼吸系统危害严重，会导致肺癌、胃癌等。现在，我就教大家一套选购放心醋的简易窍门。
1．买醋时要选择那些有一定规模、口碑好的厂家。
2．对外包装进行认真查验。一般来说，质量好的醋，外包装也相应精致、清楚，标签内容准确、真实、齐全，一般应注有配料、质量标准、执行标准、标签许可证、出产日期、保质期、净含量、企业名称、电话等内容。
3．观察其颜色。白醋无色透明，陈醋色泽棕红发黑，均不会出现沉淀物、悬浮物。
4．品质优良的醋具有独特的香味，酸味柔和，回味绵长，不会出现刺激性酸味。
5．摇晃时，优质陈醋有丰富的泡沫并且持久不消；劣质陈醋有时也会产生泡沫，但会很快消失。
最后需要提醒大家的是，醋虽然营养价值很高，但吃的时候也应注意适量，不宜过多。一般来说，成人每天可食用20～40毫升，最多不超过100毫升；老弱妇孺及病人则应根据自己的体质情况，适当减少食量，为了治病或者减肥、美容而无节制地饮醋是不可取的。
★酱油的安全选购：酱油的选择也像醋一样，要选择知名品牌，要看外包装、标签的完整性，要看质量指标，要看颜色等。另外，也可以用一些小窍门，比如好酱油摇几下会起很多的泡沫，不易散去；也可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，而劣质酱油摇动后只有少量泡沫，并且容易散去，尝起来则有些苦涩。再多唠叨一句，在市场上购买酱油时，要特别注意生产日期和保质期，选择生产日期与购买日期接近的。
★烹饪大料的真伪鉴别：选择大料时，要从味、形、色三方面去鉴别。优质大料的鉴别标准是：色泽棕红，鲜艳有光，朵大均匀、呈八角形，骨朵饱满干裂、香气浓郁，破碎和脱壳籽不超过10%。而常见的假大料主要是以形似大料的莽草籽冒充，其特征是：红色或红棕色，果皮薄，骨朵果多是10～13枚聚合果，香气有松脂味，尝起来有麻感。特别需要强调的是，这种假大料有毒！也有用野八角冒充大料的，野八角骨朵果为10～14枚，灰棕色或灰棕褐色，果皮薄，口尝味淡，舌有麻感。所以，在购买时如果发现某种大料骨朵果特别多，千万要长个心眼儿，一定要仔细鉴别。只要用心，真假大料还是很容易鉴别的，就算它是个真假唐僧，用我交给你的“火眼金睛鉴别法”也能一辨一个准。
