主料：莲藕500克，花生油30克，香油、料酒各5克，白糖35克，米醋10克，精盐1克，花椒10粒，葱花少许。
制作步骤：
1、将莲藕去节、削皮，粗节一剖两半，切成薄片，用清水漂洗干净。
2、炒锅置火上，放入花生油，烧至七成热，投入花椒，炸香后捞出，再下葱花略煸，倒入藕片翻炒，加入料酒、精盐、白糖、米醋，继续翻炒，待藕片成熟，淋入香油即成。
食疗功效：有止血、止泻功效，有利保胎，防止流产。
莲藕宜忌： 煮藕时忌用铁器，以免引直食物发黑；食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。
4、菜花——富含维生素C的白蔬
《药典大全》有记载：白花菜还具有较高的药用价值，其茎、叶和根都是较好的中药材，具有清热解毒、祛风降湿、开胃健脾、增强食欲、防病治病等多重功效。
【菜花时间】
又叫花椰菜， 属十字花科，是甘蓝的变种，花茎可食，原产地中海沿岸，其产品器官为洁白、短缩、肥嫩的花蕾、花枝、花轴等聚合而成的花球，是一种粗纤维含量少，品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美，人们喜食的蔬菜。
菜花性凉、味甘；菜花中含有的抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率；菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险；有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花；多吃菜花还会使血管壁加强，不容易破裂。丰富的维生素C含量，使菜花可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生；对食欲不振、消化不良、大便干结者都有帮助。
【厨前密语】
1.菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药；
2.吃的时候要嚼几次，这样才更有利于营养的吸收；
3.菜花、西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用；
【好菜妙制】
头牌菜品：双色菜花
主料：菜花 400g，大西红柿 1个，青菜（小白菜、油菜） 2棵，姜 1片，盐 2茶匙（10g），糖 2茶匙（10g），生抽 1汤匙（15ml）
辅料：橄榄油适量
制作步骤：
1、菜花洗净，掰成小块，注意要掰小一点。西红柿洗净，用开水烫一下，去皮切小块。青菜洗净，切段。姜切丝。
2、中火烧油，等油烧热后爆香姜丝，倒菜花，不停翻菜，菜花7成熟后，放切好的西红柿翻炒。
3、等西红柿炒软后，放入青菜继续炒1分钟，然后加适量蘑菇精、糖、生抽、盐，就可以出锅了。
亲尝体验：味稍酸，菜香醇厚，开胃健脾，含有充分的维生素和膳食纤维，口感好。
美容餐：泡菜花
主料：菜花500克
调料：盐13克,辣椒油13克,大葱5克,姜5克
制作步骤：
1. 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约3厘米块；
2. 将切好的菜花成放在开水中煮沸，然后捞出控干；
3. 撒上精盐盛盘，放上葱花、姜末，把椒油加热炝上即成。
美容智囊：减肥瘦身、延缓衰老、美容养颜。
食疗汇：海米菜花
菜系及功效：家常菜谱 防癌抗癌食谱 壮腰健肾食谱 益智补脑食谱 脂肪肝食谱
主料：菜花300克
辅料：虾米50克,
调料：香油5克,盐2克,味精2克
制作步骤：
1. 将菜花洗净，掰成小朵；
2. 海米（虾米）洗净，加入热水泡发后切成碎末备用；
3. 坐锅点火，加入清水烧沸，放入菜花烫一下，捞出沥干水分；
4. 将菜花晾凉，放入盆内，加入精盐、味精拌匀，腌10分钟，把海米末撒在菜花上，淋上香油即成。
食疗功效：防癌抗癌、壮腰健肾、益智补脑食谱。
食疗汇：蚝油菜花
主料：菜花400克，香油2克，虾子酱油15克，盐、蚝油、白糖、料酒各10克，葱花5克，干淀粉70克，花生油500克（约耗30克）。
制作步骤：
1、 菜花洗净，掰成小朵，随凉水下锅，同时加入盐5克，煮熟后捞出，沥去水分，均匀地滚上干淀粉。一定要轻轻地薄薄地滚上一层，不能过厚过多。
2、 将虾子酱油、盐、蚝油、白糖、料酒、干淀粉放入碗内，调成芡汁。
3、 炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，下菜花炸呈金黄色，捞出，沥油。
4、 锅内留底油，下葱花略煸，投入菜花，倒入芡汁，翻炒均匀，淋入香油，盛入盘内即成。
食疗功效：是一道孕期食谱。菜花有开胃消食、化滞消积之功效，可减少孕期反应。
凉拌怪味菜花
主料：菜花500 克，细盐20 克，白糖40 克，白醋10 克，辣椒油、姜末、蒜末、味精、香油各适量。
制作步骤：
将菜花洗净，用手掰成碎瓣，放入开水锅中焯一下即刻捞出，使其脆嫩可口。然后加盐腌半小时，挤出其中多余的水分。再加白醋、白糖、辣椒油、姜末、蒜末、味精，搅拌均匀，盛入盘中，放在冰箱冷藏室保存，吃时取出，淋上香油即成。
食疗功效：降脂、减肥、防癌。
菜花宜忌：烧煮和加盐时间不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。菜花与鸡肉、蘑菇相宜， 菜花与牛奶、猪肝相克
5、冬瓜—— 瓜果蔬菜中不含脂肪的王者
《本草备要》载冬瓜“寒泻热，甘益脾，利二便、水肿，止消渴，散热毒、痈肿。”
【冬瓜时间】
冬瓜因表面上有一层白粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜，又称白瓜。为葫芦科一年生植物冬瓜的果实，全国各地均有种植。
冬瓜性凉、微凉，味、淡，归肺、大肠、小肠、膀胱经。冬瓜是瓜果蔬菜中唯一不含脂肪的品种，并富有丙醇二酸成分，能抑制糖类物质转化为脂肪成分，因此对减肥具有独特效果；冬瓜和冬瓜子都可以美肤祛斑，且冬瓜子的美容效果优于冬瓜肉，久食冬瓜子可保持皮肤洁白如玉、润泽光滑；冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。
【厨前密语】
1. 煎汤，煨食，做药膳，捣汁饮；或用生冬瓜外敷。
2. 冬瓜性凉，不宜生食。
3. 冬瓜是一种解热利尿比较理想的日常食物，连皮一起煮汤，效果更明显。
【好菜妙制】
头牌菜品：三鲜冬瓜汤
菜系及功效：围孕期食谱 减肥菜谱 孕早期食谱
主料：海带(鲜)100克,冬瓜500克
辅料：海虹30克
调料：料酒5克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜5克,猪油（炼制）15克
制作步骤：
1. 淡菜用温水泡软，洗净，去杂质放锅内；
2. 加少许水、料酒、葱结、姜片，用中火煮至酥烂；
3. 海带切成菱形块；
4. 冬瓜去皮籽，切成块；
5. 锅内放熟猪油，烧至五成热时，放入冬瓜、海带略炒一下；
6. 加入开水，用中火煮30分钟；
7. 再放入淡菜及原汤，烧沸后用味精、食盐调味即可。
亲尝体验：汤汁乳白，口味清香。
美容餐：广皮炖冬瓜
主料：冬瓜500克,香菇（干）25克
调料：陈皮5克,姜3克,白砂糖4克,盐4克制作步骤：
1. 冬瓜去皮切成马蹄形，用滚水两滚，捞出浸冷沥干；
2. 陈皮浸软，刮去果皮调味瓤；
3. 冬菇去蒂浸软洗净；
4. 用瓷锅盛冬菇、冬瓜、陈皮、姜片，将素上汤煮滚倾入窝内，盖密，放入蒸笼炖约1小时，下盐调味。
美容智囊： 美容减肥、夏季养生。
美容餐：蘑烧冬瓜
主料：冬瓜500克,蘑菇(鲜蘑)100克
调料：淀粉(蚕豆)5克,料酒5克,味精2克,盐3克,大豆油15克
制作步骤：
1. 冬瓜洗净，去皮去瓤。
2. 去皮冬瓜入沸水焯一下，捞出用凉水浸泡，再切成块。
3. 口蘑去杂洗净，切块。
4. 炒锅放油烧热，放入黄豆芽汤、口蘑、冬瓜块、料酒、精盐、味精，旺火烧沸，改小火，烧至口蘑、冬瓜入味，用湿淀粉勾芡，即可出锅装盘食用。
美容智囊：此菜具有清热解毒，瘦身美容的作用。
食疗汇：桃仁拌冬瓜
主料：冬瓜100克
辅料：桃仁10克
调料：大蒜（白皮）15克,香油2克,盐2克
制作步骤：
1. 将冬瓜去皮，洗净，切丝；
2. 桃仁洗净；
3. 桃仁、冬瓜丝一起用开水煮几分钟，捞出，沥干水备用；
4. 将大蒜洗净，捣成蒜泥；
5. 蒜泥与香油、醋、盐适量调匀冬瓜丝、桃仁即可。
食疗功效：本品具有行气、利小便之功效，适于前列腺肥大患者食用，症见排尿无力、失禁或遗尿、点滴不尽等
食疗汇：三豆冬瓜汤
主料：冬瓜500克
辅料：绿豆50克,赤小豆50克,白扁豆50克
调料：盐3克
制作步骤：
1. 将冬瓜去皮后洗净，并切成块；
2. 将绿豆、赤小豆、白扁豆一同置于锅中，加入适量清水煮沸；
3. 加入冬瓜块煮至豆熟汤浓；
4. 再加入适量食盐、味精等调味即可。
食疗功效：本品具有清热利湿之功效，适于湿热内盛所致的口干口苦、头昏目眩、肢体沉重、小便热赤及高血压、高脂血症脂肪肝等患者食用。
冬瓜宜忌：冬瓜适宜肾病水肿、妊娠浮肿、肝硬化腹水者；或糖尿病、肥胖病、动脉粥样硬化、高血压、高脂肪症；或炎热夏季暑热烦闷者食用。
冬瓜性偏凉，平素脾肾阳虚寒者、久病滑泄者；服滋补药品时勿食。
6、芋头——补中益气助治癌
据《本草纲目》载：芋头宽肠胃，充肌肤，冷吃疗烦热止渇。
【芋头时间】
芋头又称芋艿、芋奶、芋鬼、蹲鸱和香芋等。芋头可作菜，煮、炒皆宜，亦可蒸煮食之充饥，并且是一味良药。
芋头性平，味甘。富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，其中氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用；芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。
【厨前密语】
1. 芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品；
2. 芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉；
3. 芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套。
【好菜妙制】
头牌菜品：太极芋头
主料：槟榔芋头，冬瓜糖，熟猪油，红枣，瓜子仁，樱桃
制作步骤：
1、芋头煮熟后压成泥,红枣剥皮去核切碎分成两份,冬瓜糖切成米粒状.
2、红枣碎末一份加白糖蒸5分钟取出.芋泥加白糖,熟猪油,清水搅至无小粒,蒸1小时,熟猪油倒在芋泥上,另一份红枣末及冬瓜糖米分别撒在芋泥的左右边.
3、微火加热熟猪油,蒸过的红枣末下锅搅拌成糊状后浇在芋泥上,用瓜子仁,樱桃在芋泥上装饰成太极图案即可.
亲尝体验：此菜形色古朴大方,芋泥细腻软滑,香甜可口,嵌似凉菜,吃起来却烫口,别具风味.
美容餐：桂花糖芋头
主料：芋头300克
调料：白砂糖75克、糖桂花25克
特色：此芋头甜糯绵软，香郁适口。
制作步骤：
1. 将芋头洗净，放入锅中，置旺火上烧沸；
2. 再转小火煮10分钟左右，离火，晾凉去皮，切成小块；
3. 将锅内重新倒入水，加入芋头，盖上锅盖用旺火煮沸；
4. 改用小火煮至芋头酥软，撒上糖桂花，即可食用。
美容智囊：美容养颜，治疗便秘。
芋头莲子羹
主料：芋头200克,莲子75克
辅料：葡萄干50克
调料：白砂糖70克,淀粉(玉米)20克
制作步骤：
1. 将莲子洗净，用温水泡涨；
2. 葡萄干洗净；
3. 芋头去皮切成小丁；
4. 勺内加水烧开，下入泡好的莲子烧开；
5. 再下入芋头丁，用小火煮至酥烂；
6. 放入白糖、葡萄干继续煮开；
7. 用淀粉勾芡出勺，盛入汤碗内即成。
美容智囊：益智补脑、美容养颜菜谱。
食疗汇：剁椒芋头
主料：芋头300克
辅料：辣椒(红、尖)100克,泡椒50克
调料：鸡精5克,香油5克
制作步骤：
1. 红尖椒洗净，切成0.3厘米的小段备用；
2. 将小芋头用清水洗净，用削皮刀把表皮削掉；
3. 把小芋头切成小块（比大拇指大点就可以了）；
4. 取一个碗，把芋头块放进碗里，在上面先撒上少许鸡精、剁椒，再在剁椒的上面撒上红尖椒段；
5. 烧一锅水，待水开后，上锅蒸30分钟；
食疗功效：冬季养生食谱，活血化瘀，有效治疗冻疮等。
蒸芋头
主料：芋头500克
辅料：籼米粉（干、细）150克,豆瓣30克
调料：姜10克,大葱15克,花椒2克,酱油15克,菜籽油20克,白砂糖30克制作步骤：
1. 芋头削去粗皮，洗净，切成条；
2. 郫县豆瓣入油锅中炸香；
3. 姜切细末；
4. 花椒与葱洗净，一齐铡至极细；
5. 将芋头入盆，放豆瓣、姜末、葱、酱油、白糖、熟菜油、米粉等拌匀；
6. 装入蒸碗，上笼蒸软后取出，翻扣于盘中即可。
制作要诀：
1. 调味要准，不可偏咸或偏淡；
2. 芋头一定要蒸软，否则有麻味，口感差。
食疗功效： 常食本菜能治少气乏力，并有助于减肥养胃。
芋头宜忌：芋头中有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗。化疗及其康复过程中，有辅助治疗作用。中医认为芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气、化痰的功用。
