各地黄酒品种繁多，由于大多数品种颜色都是黄色，故普遍使用“黄酒”这个总称。黄酒大体上可划分3种具代表性的类别：即绍兴酒（包括仿绍酒）、山东黄酒和福建黄酒，现以产量多、销量大的江苏、浙江等地所产黄酒为例，将其品种及鉴别质量方法简述如下。
（1）绍兴酒。绍兴酒简称“绍酒”，又名“老酒”，因产于浙江绍兴，且历史最为悠久、品质最为著名而命名绍兴酒。根据原料配比、操作工艺、酿造时间的差异，其品质特点主要有：
①元红酒。又名摊饭酒、状元红酒，是绍兴酒的主要代表，酒的特点是，色泽为琥珀色，清亮透明、无浑浊；有绍兴酒所特有的酯香气；滋味清爽、甘甜、鲜美，无辛辣、酸涩等异味。
②加饭酒。是加料的元红酒，酿造方法与元红酒相仿。其酒色橘红透明，香气浓郁，酒味醇厚可口。
③善酿酒。是用元红酒代替一部分水制成的加工酒，已有100多年的生产历史。其香气浓郁，酒精度比元红酒稍低，但糖分和固形物较高，酒带有甜鲜口味，是绍兴酒中的珍品。
④香雪酒。是用糟烧酒代替水酿造的加工酒。其色泽淡黄清亮，香气芬芳，酒味鲜甜甘醇。
⑤仿绍酒。是仿绍兴酒的操作工艺而制的黄酒，主要有江苏苏州、上海等地生产的仿绍酒，浙江各地生产的仿绍酒，产品近似绍兴酒。
（2）江苏黄酒。江苏黄酒品种也不少，除仿绍酒外，还有一些地方特色的黄酒：
①苏州醇香酒。以其既醇又香的特点而得名，是一种具独特风格的甜型黄酒。其色泽红褐，透明清亮，香气浓郁，口味醇厚，润喉爽口，余味芳香。
②无锡惠泉酒。是半甜型黄酒。特点是色似琥珀，晶莹光亮，芬芳馥郁，味鲜爽口，醇厚温和且有余香。
③丹阳封缸酒。是丹阳黄酒中品优质高的一种，以鲜味绵长、甜味适中、醇香可口、别具一格而闻名。越陈越醇，色泽变深，香味变浓。
④镇江百花酒。是一种半甜型黄酒，特点是色泽金黄，透明光亮，酒香浓郁，酒度适宜，醇和爽口，酒味协调。
⑤金坛封缸酒。是一种浓甜型黄酒，其特点是色泽清澈、醇稠如蜜、芳香馥郁、酒性中和、温烈相济、风味独特。
鉴别黄酒质量，一般方法是观色泽，闻香气，尝味道。
①色泽。应具浅黄或金黄色（有的品种色泽深些），澄清透明。如果酒液有悬浮物、沉淀物，说明酒中杂质多，酒质不纯；若酒液浑浊变味，表明酒已变质。
②香气。用鼻闻之，一般黄酒应具黄酒应有的正常香气。名黄酒应香气浓郁。甜型黄酒，应香气柔和而带甜香气。如果黄酒具有不正常的异香，或有冲鼻的异香气，可能是假黄酒；若闻之有酸馊气，说明是变质黄酒。
③味道。口尝少许，一般黄酒酒味纯正、酸微不显，无不良异味。名黄酒的味道醇厚，微酸带甜、酸中有甘，不带其他外来味道；甜型黄酒应口味醇厚、甜而柔和，无酸、苦、辣等怪味。如果黄酒酒精味重，味道酸、苦、涩等，则为劣质或是酒精配制的假发酵黄酒；若黄酒有馊酸、霉味等说明已变质，不能买，不可饮。
因为黄酒有一定的营养成分，容易被微生物污染，因此要求黄酒应全部“瓶装”，并要求在装瓶后进行“巴氏消毒”并避光保存和出售。消费者尽可能不购买散装黄酒。
不论买何种瓶装黄酒，应先将酒瓶倒过来，看看是否有渗漏现象，渗漏者不宜买；还可对着阳光看酒液是否澄清透明，有无悬浮物及沉淀物，如有悬浮物及沉淀，说明酒中杂质多，酒质不纯；若酒液浑浊，则酒已变质不能买。还应检查商标标签上标注说明是否完全，瓶盖是否原封，以防假冒。
啤酒
啤酒是以大麦（麦芽）、酒花、水、淀粉辅助原料以及酵母等，经过糖化、发酵酿制而成的。它营养丰富，素有“液体面包”之称，是颇受人们欢迎的酒精性清凉饮料。经常适量饮用啤酒，有健胃、消食、消热、利湿、强心、镇静、杀菌等功能。
现在市场上的啤酒琳琅满目，中外品牌都有，那怎样鉴别啤酒的质量呢？一般可用“三看一闻一尝”的方法：
①看日期。购买时要看清出厂日期，厂家在瓶装啤酒商标边缘印有两排数字，一排数字为1～12，表示月份；另一排数字为1～31，表示日期。哪月哪日生产，即在相应的月、日数字上划上一个小口或涂上颜色。
②看颜色。市场上常见的啤酒按颜色分浅黄色、黄色和黑色。将啤酒注入洁净干燥的无色透明的玻璃杯内，浅黄色啤酒应呈微带青色的金黄色，不能呈暗色；黄色啤酒应呈淡黄色或淡黄带绿色，色淡为优，不能带暗色；黑啤酒呈黑红或黑棕色，不能是浅红或棕色。不论哪种啤酒，都要求酒液清亮透明，不能有悬浮物或沉淀物。
③看泡沫。在正常情况下，启开啤酒瓶盖时应有一定的哧哧响，这表明酒的二氧化碳气充足。将啤酒徐徐地倒入洁净的玻璃杯内，应立即升起泡沫，且泡沫洁白、细腻、均匀而持久，能持久到4分钟以上，并有泡沫挂杯现象的为优质佳品。如果泡沫粗大带微黄，消散快，泡沫不挂杯者为劣质品。
④闻香气。啤酒是由大麦和啤酒花酿造的，故优质的啤酒，可以闻到浓郁的啤酒花幽香和麦芽的芳香气。质次的啤酒无啤酒花和麦芽的香气，甚至还会带有腥气或其他异味。
⑤尝味道。喝上一大口啤酒，感觉清凉爽口而且杀口，有啤酒花产生的明显香气和柔和的啤酒花苦味，但无后苦味的，属优质的啤酒。如果口味平淡或带有酸味、涩味、怪味及有酵母味的，说明其质量低劣，不宜或不能饮用。
另外，购买啤酒时应注意瓶盖是否严密，可将酒瓶口倒转向下（注意，应轻轻将酒瓶倒置，不能剧烈振摇，以免爆瓶伤人）。如果瓶口冒出气泡，说明瓶盖不严，不能买。罐装，的啤酒，如果胖听（胀听），说明质量有问题，也不能买。
这里说一下啤酒的浓度。啤酒的浓度是指其含麦芽汁的多少。中浓度啤酒是我们常喝的那种瓶装啤酒，是销量最多的品种；低浓度啤酒含酒精最少，老少皆宜饮用，但它的味道清淡，口感较差；高浓度啤酒常称“特制啤酒”，产量较少，性能较稳定，保质期较长。
啤酒的保存温度最适宜在5～15℃之间。
葡萄酒
葡萄酒，是用葡萄为原料经过酿造、加工制成的饮料酒。葡萄酒含有丰富的营养物质，适量饮用对保护心脏、防治疾病、增强体质等均有一定的益处。
葡萄酒从色泽上分有红葡萄酒、白葡萄酒。通常按含糖多少分为干葡萄酒（含糖在0．4％以下），半干葡萄酒（含糖在0．4％～1％），半甜葡萄酒（含糖在1．2％～5％），甜红葡萄酒、白葡萄酒（含糖12％以上）。干酒又分为干红葡萄酒和干白葡萄酒。此外，还有山葡萄酒（野生葡萄酿造）、加香葡萄酒（酒中加入植物性芳香物料）、味美思（在葡萄酒中加入几十种药料）等。
葡萄酒的质量可从包装、外观、香气、滋味来鉴别。
①包装。葡萄酒多用深色酒瓶包装，优点是能滤去光波对酒质的影响，有利于酒的贮存，酒瓶颜色越深（棕红色），效果越好。瓶盖多用金属盖、软木塞、螺旋盖。高档葡萄酒普遍加用瓶帽和胶套。瓶外面加一层透明纸，主要是保护瓶面整洁和商标完整。商标上要注明名称、配料表、净含量、纯汁含量、酒精度、糖度、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准代号等。如果包装封口不严，标注不全等，则是伪劣产品。
②外观。葡萄酒应具有原果实的真实色泽，自然、美观，酒液应清亮透明，没有浮悬物又无沉淀物的就是好酒。如果酒液浑浊，有沉淀等，则说明酒的质量有问题。香槟酒（又叫起泡葡萄酒）是含有二氧化碳的白葡萄酒，应含适度的二氧化碳，酒液倒入酒杯中时，起泡应细致、连续并持久。
③香气。葡萄酒应具有酿酒所用的葡萄香气。贮存时间过长，酒的果香气会减弱，但仍应具有酿造过程中形成的酒香，其酒香越醇浓、持久的，品质也越佳。
④滋味。葡萄酒的滋味依种类不同各异。一般甜葡萄酒要求甜而不腻；干葡萄酒干而不涩。大多数葡萄酒都应酸甜适口、新鲜、协调、醇厚、纯净。凡风味淡薄，有突出酒精味的或有其他异味的，均是劣质酒。
进口酒
进口酒一般统称为洋酒，由于其价格较高，有些不法厂商和违法分子为牟取暴利，常以自己调制的酒，灌入收购来的空进口酒瓶中，用私自加工仿制的瓶盖封口，装进原包装的酒盒中和包装箱中出售。市场上发现的假进口酒，主要有马爹利、人头马、轩尼诗、长颈FOV，下面介绍几点简易鉴别方法。
（1）看颜色及容量。假进口酒的颜色常与真酒略有不同，在色调与深浅程度上也常与真酒有些差别。真正的进口酒都是国外著名的现代化工厂制造的，灌装工序是在电脑控制下进行的，因此所有同型酒瓶的装酒量都绝对相同。而假酒是手工灌装，各瓶酒的容量不可能完全一致。
（2）观瓶盖与铁套。英国、法国等生产的世界名酒，是在电脑控制下进行的，瓶盖和瓶盖上的铁套造型精细，字迹清晰、色泽均匀一致，套扣牢固紧密。造假者通常使用粗糙模具，无法制造出没有破绽的进口酒用的瓶盖和瓶盖上的铁套。因此，假进口酒的瓶盖和瓶盖上的铁套往往会有下面几个特征：
①色暗而少光泽，色彩不均匀，有时会露出底色。
②商标图案常会失真、变形，甚至表面有线状龟裂，边缘不够清晰。
③字迹不清晰，字母大小不等或字母间距不均，有时可发现字母被遗漏。
④封口条粗糙、不整齐。
马爹利、人头马等进口酒的开瓶撕条，做工精致，形似拉链。而假进口酒的开瓶撕条纹理粗糙不匀。
有的进口酒如轩尼诗、长颈FOV等生产厂家采用一次性的防伪标志。若假进口酒贴用从弃用的进口酒瓶上撕下来的防伪标志时，在防伪标志上经过细辨可以找到破损处。
真进口酒酒瓶的保险套盖是用锡制的，其内面呈银白色光泽。假保险套盖多是铅制的，颜色较暗。有些进口酒如人头马的酒瓶上安装有塑胶套盖，该套盖的下方呈完整的环状。假的套盖工艺粗糙，套盖下方环上常有断隙、缺口。
（3）凭口感。真进口酒多是用葡萄蒸馏而成的烈性酒，酒精含量一般40％，其既具芳香又具独特辣味。而假进口酒的口感，常会感到与真进口酒有异，往往辣味少，甜味多。
在众多的进口酒中，最为名贵的要数法国白兰地。白兰地，又称干邑之名，据说是法国政府把酿酒业视为国家的一种骄傲，大力提倡发展，并把酿酒生产按种类划分为几个区域，如干邑区、雅邑区、香槟区、红白酒区等，其中干邑区以专酿醇酒著称，是世界公认酿造白兰地的最好产地。我们经常会在干邑中的人头马、轩尼诗、百事吉、拿破仑等名酒的商标里，看到“V．O”、“X．O”等字样，这是什么意思呢？这是每瓶进口酒酿制年份的缩写，它反映每瓶酒的价值。酿制时间越长，酒的价值就越高，因此，在每瓶名酒的商标里，都有年份的明码显示。而这些明码并不是哪个制造商能够制定的，而是经法国政府专家鉴定，按照政府订立白兰地统一年限标准确定的。白兰地统一标准分别为：一星☆（5年）、二星☆☆（10年）、三星☆☆☆（15年）、V．O（15年以上）、V．S．O．P（25年以上）、F．O．W（30年以上）、X．O（40年以上）、Extya（50年以上）。目前市场上最为昂贵的轩尼诗只有X．0，而Extya早在10多年前即已断市。现在市场上最好的红白酒是酒中之王波尔多，质量最好的年份是1978年的产品。
包装食品的选购方法
玻璃瓶装、马口铁装罐头食品的鉴别
马口铁罐头表面清洁无锈斑，底和盖稍凹进，焊缝和底部卷边无损伤，封口严密不变形者一般就是好罐头。玻璃罐头盖稍凹进，内容物不浑浊、无沉淀、不变色、块形完整、汤汁清澈，多是合格产品。反之，罐盖、罐身不清洁，生锈斑，有裂隙、棱角、凹陷穿孔现象，接合处焊锡不完整，有液汁溢出的是劣质品，不宜购买。
罐盖上没有硬码批号，标签纸上也没有出厂日期和厂址名称，这样的罐头质量难保，不宜购买。如商标上没有“注册”二字，说明是没经过工商部门批准的食品厂所生产，最好不买。
罐内食品变色、浑浊、沉淀，可能在运输、贮存过程中方法不当，食物脂肪分解，糖类转化，质量变坏，大多已失去原有罐头的色、香、味。罐体、罐底部镀锡有脱落和露铁现象，有铁锈和硫化铁斑点，罐内有焊锡小块或内流胶，重金属往往含量偏高，也不宜食用。
质量正常的罐头经过抽真空工序后，因罐内产生负压，罐端应是平的或略有凹陷。由于保存时间过长或有残留空气引起细菌滋生以后就容易产生“鼓听”。但这种“鼓听”并不明显，不仔细观察不易发现，如果是铁听罐头还可看罐端的几道圆圈，最大最外面的一圈叫突筋，里面的两道叫一级斜坡和二级斜坡，其主要作用是抽真空后防止罐头变形，“鼓听”的罐头最严重时这几道圈看得不明显，甚至涨平了，但罐端绝不会真的凸出来。还有一种变质的原因是锡、铅等重金属元素含量过多，把酸性汁液中的氢置换出来产生“氢涨”，表现形式与“鼓听”相同。国家还规定每千克罐头食品锡含量不得超过200毫克，铅含量不得超过5毫克，超过标准人体就会中毒。因此产生“氢涨”的罐头千万不能食用。由于卷边，焊接不好或玻璃瓶封口不严而产生漏气的现象也会发生，其结果也会造成变质。这种现象往往导致铁皮部分有锈斑，或因汁液外溢有粘手的感觉。
学会区分判断化学性胖听和物理性胖听
马口铁罐头肉的涂锡层不匀，或锡层擦伤，食物中的有机酸与铁发生化学反应，放出氢气形成胖听，这叫化学性胖听。内容物过多，排气不充分引起的胖听叫物理性胖听。化学性胖听的罐头内食物已腐败变质，食物中重金属含量增加了，不能购买食用；物理性胖听又叫假胖听，罐内食物没有变质，可以食用。
可用敲打、按压、穿孔的方法来检验是化学性胖听，还是物理性胖听。细菌性和化学性胖听者，敲打有空虚感，按压时不易压下，有时按压下去也会膨胀起来，穿孔后有气体跑出来。物理性胖听者，敲打时有实音，按压时往往能形成凹陷，不恢复原状，穿孔后无气体跑出来。
如何计算罐头食品的保存期限
国家对各类罐头都规定了保存期限，目的是为了保证罐头在正常运输和保管条件下不胖听、不漏气，保持原质，如食无害。计算保存期限可以从商标纸上打印的出厂日期算出，也可以从罐盖的硬码代号上识别出来。如硬码批号是0512161，即表示该罐头是2005年12月16日1班生产的，依照这个日期可算出各个流通环节中停留的时间，如超过上述保存期限就不要购买。
8个月保存期的罐头食品有：鲜柑橘汁、糖水杨梅、鲜柚子汁、清蒸对虾、花生米等。
一年期限的有：番茄酱、糖水荔枝、糖水李子、鲜菠萝汁、浓缩柚子汁、浓缩柠檬汁、酸黄瓜、茄子酱、糖水杨桃等。
一年半期限的有：午餐肉、火腿午餐肉、糖水山楂等。
二年期限的有：糖水橘子、青刀鱼、蘑菇、糖水菠萝、糖水梨、糖水桃、糖水杏子、糖水苹果、糖水樱桃、糖水葡萄、糖水海棠、山楂酱、油浸鳗鱼、油浸鲳鱼、油浸青鱼、油浸牛肉、清蒸羊肉、咸牛肉、咸羊肉等。
如何识别罐头盖上的钢印
