§§§第一节餐饮店人力资源部人员岗位职责一、餐饮店人力资源部经理岗位职责
（1）严格贯彻执行国家有关人事工作的方针、政策、法令和指示，组织制定计划，经餐饮店领导批准后执行。
（2）全权负责餐饮店人事部工作，掌握业务范围，拟订本部门的工作计划，定期召开例会，布置、检查、总结工作，如有重大事项应及时向有关领导汇报并共同研究、讨论决定。
（3）抓好管理工作，经常深入基层研究，掌据情况；合理安排使用干部，发现人才，及时提出干部调整意见。
（4）组织制定、修改、充实各项规章制度，做到管理规范化、科学化和全面化。
（5）组织本部门干部的政治和业务学习，提高人事管理水平和业务能力，加强对本部门员工的思想教育，团结本部门干部，调动工作积极性，认真完成各项丁作任务。
（6）对分配给本部门的工作定期进行检查考核，表扬先进，鼓励后进，搞好本部门干部队伍的建设。
（7）根据用工计划组织招聘工作，负责招聘、招收、调入、辞退、辞职、调山、停薪留职员工的审核，负责员工内部调配的审核工作。
（8）结合行业标准和餐饮店实际，制定本餐饮店上资、奖金、劳保福利标准，报领导审核批准；负责工资、奖金、劳保、福利、加班费、夜班费及各种津贴报表的审核。
（9）负责审核、办理各类休假期的期限和有关费用报销标准。
（10）负责人事档案的管理工作，负责办理职上调入、调出档案的接收和传递工作。
（11）完成总经理交给的具他各项工作。
二、人力资源部副经理岗位职责
（1）协助人力资源部经理完成人事招聘、调配工作等。
（2）协助人力资源部经理完成管理人事档案管理工作。
（3）协助人力资源部经理完成岗位的设置，并编制人事计划工作等。
（4）协助人力资源部经理完成员工的培训、考核工作等。
（5）协助人力资源部经理完成员工收入的审核、管理。
（6）协助人力资源部经理完成考勤汇总、员工请假管理。
（7）协助人力资源部经理完成制定消费基金计划及各种劳资方案。
三、人事主管岗位职责
（1）根据餐饮店的经营方针以及在管理、服务上存在的问题，分析培训需求，制定、修订餐饮店年度、月度培训工作计划。
（2）负责组织、协调餐饮店的年度、月度培训计划的实施工作。
（3）指导各部门培训主管和培训师制定员工业务培训计划，协助并配合各部门开展培训活动。
（4）监督、控制各部门培训活动的进展情况，及时向人力资源部经理反馈餐饮店培训的实施结果。
（5）组织和主持重要的培训活动。
（6）审批、修订各种培训教材，负责培训资料的整理保管工作，维护并保养培训教学设备和器材。
四、人力资源部培训主管岗位职责
（1）根据餐饮店的经营方针和餐饮店在管理、服务上存在的问题，分析培训需求，制定、修订餐饮店年度、月度培训工作计划。
（2）负责组织、协调餐饮店年度、月度培训计划的实施工作。
（3）指导各部门培训主管和培训师制定业务培训计划，协助并配合各部门开展培训活动。
（4）监督、控制各部门培训活动的进展情况，及时向人力资源部经理反馈餐饮店培训的实施结果。
（5）组织和主持重要的培训活动。
（6）审批、修订各种培训教材，负责培训资料的整理保管工作，维护并保养培训教学设备和器材。
五、人力资源部培训工作人员岗位职责
（1）负责办公室的文书处理工作。
（2）负责文书资料的传阅、转递、归类、存档工作。
（3）负责餐饮店有关会议的准备工作并做好记录，整理会议纪要。
（4）负责本部门各类打印发放工作。
（5）负责餐饮店员工的考勤、汇总、审核工作。
（6）协助及执行有效的招聘、辞退程序，与各部门保持紧密联络，确保招聘标准能符合实际工作的要求。
（7）协助安排餐饮店实习生的实习。
（8）负责员工的工作档案管理。
（9）负责餐饮店新员工的入职报到并跟进证件和工号牌的发放，通知有关部门发放工服协助签订劳动合同。
（10）负责员工辞职的手续办理。
六、工资福利主管岗位职责
（1）拟订劳动工资计划，负责编制餐饮店的工资体系、工资水平方案及工资调整方案，组织实施并监督落实情况。
（2）根据劳动力市场的变化、餐饮店经营状况，提出本企业工资、奖金等方案的具体修改意见，及时了解员工变动情况，按时编报工资报表。
（3）管理员工档案、工资。办理员工录用及调离的工资和供给关系的转接，负责员工转岗变薪、晋升加薪及工资的日常变动等核定工作。
（4）关心员工的工作环境和劳动条件，并及时提出改进意见及建议，以保证员工的身心健康。
（5）负责员工各种假期的管理，并制定各类假期的工资执行标准。
（6）汇总检查全店各部门员工每月的考勤统计，建立健全有关档案。负责修订并监督执行考勤制度。
（7）按月汇总和发放加班费及其他各种津贴，发放员工的劳保用品、各类工作服和保健用品及其他福利。
（8）负责员工养老、医疗、生育、公伤等劳动保险的交纳和退保工作。
（9）办理员工退休手续及离职手续。
（10）负责员工档案的日常管理及其调转手续。
§§§第二节餐饮店人力资源管理制度一、餐饮店人力资源管理制度
1实行计划管理
（1）制定餐饮店招工计划。餐饮店招聘计划包括3~5年中长期计划和一年短期计划。此计划要考虑人才结构，确定每年吸收人数的比例和数量，逐步提高餐饮店员工的文化程度，提高人员素质。招聘需根据餐饮店定编、定岗情况编制，做到人尽其才。
（2）制定内部人员调整计划。根据岗位工作的实际需要，对餐饮店现有的人员进行调整，优化劳动组合，及时补充缺人岗位。将多余人员调离岗位，安排其他合适的工作。在各部门、各岗位之间进行必要的人员调整，尽可能使其工作能力、专业特长与实际担任的工作相适应。
（3）制定退休计划。餐饮店员工达到退休年龄，没有特殊情况时都要列入退休计划，安排退休。对未到退休年龄但身体很差、不能正常上班者可提前安排退休。
2制定招聘标准
（1）根据餐饮店人员编制需要面向社会统一招聘。招聘工作应遵照公开招收、公开竞争、公开考试、择优录用的原则。
（2）招聘标准主要包括：
◎各主要工种人数、总人数；
◎职业道德要求；
◎所学专业、文化程度、外语要求；
◎实际工作技能和工作经验；
◎年龄要求；
◎身体素质要求；
◎其他方面的条件。
（3）人员招聘一般应经过笔试和面试，在招聘中应坚持德、智、体全面发展。
3制定岗位职责
餐饮店每个岗位都应有上岗条件，符合条件的上岗，不符合条件的经培训合格再上岗，否则应调整工作。岗位标准包括从总经理到服务员的各个岗位，以保证各个岗位人员的综合素质。
二、餐饮店员工培训管理制度
（1）培训内容：
①员工培训应根据其所从事的工作，以专业培训和岗位培训为主；
②管理人员应充分了解政府的有关方针、政策和法规，学习和掌握现代管理理论和技术，提高市场预测能力、控制能力、决策能力；
③专业技术人员如财务人员、工程技术人员、厨师等，应接受各自的专业技术培训，了解政府有关政策，掌握本专业的理论知识和业务操作方法，从而提高专业技能；
④基层管理人员应通过培训充实知识，提高实际工作能力；
⑤基层工作人员须学习餐饮店及本部门各项规章制度，掌握各自岗位职责和要求，提高业务水平和操作技能；
⑥餐饮店的其他人员也应根据本职工作的实际需要参加相应的业务培训。
（2）培训方法：
①由专业教师讲课，系统地讲授专业基础理论知识、业务知识和操作技能，提高专业人员的理论水平和实践能力；
②餐饮店内部业务骨干介绍经验；
③组织员工到优秀餐饮店参观学习，实地观摩。
（3）培训形式：
①长期脱产培训，主要培养有发展前途的业务骨干，使之成为合格的管理人员；
②短期脱产培训，主要适用于上岗培训或某些专业性强的技术培训；
③半脱产培训，主要是专业培训，系统学习餐饮店基础经营管理知识；
④业余培训，鼓励员工积极参加各种与本职工作有关的培训。
（4）培训档案管理：
①餐饮店人事部应建立员工培训档案，将员工的培训内容、培训方式、考核成绩及时记录在案；
②取得培训证书人员的考核成绩应与工资晋级、提拔任用相结合，对于取得优异成绩者酒店可给予相应的奖励。
（5）员工培训要按计划、分期分批、按不同的工种和岗位需要进行，要结合实际，注重实用性，逐步提高员工队伍素质。
（6）本餐饮店的工作人员都要参加岗位职务培训，培训结束，成绩合格者，发给培训合格证书。
三、餐饮店员工守则
1遵守法制
学习理解并严格遵守国家的政策法律、法规条例和本餐饮店的规章制度，争当一名好公民、好市民、好职员。
2热爱集体
和餐饮店荣辱与共，关心餐饮店的经营管理和效益，学习经济及管理知识，提高工作能力，多提合理化建议，牢固树立“团队、竞创、协作、责任”的餐饮店精神。
3听从指挥
服从领导听指挥，全面优质完成本职工作和领导交办的一切任务。要按照民主集中制原则，坚决支持、热情接受领导交给的各项工作。
4严格纪律
不迟到，不早退，出满勤，干满点。工作时间不脱岗，不办私事，不饮酒，不在禁烟区吸烟，不私拿或损坏公物，不私设灶具自制饮食，不做有损团结之事。
5注重仪表
保持衣冠、头发整洁。男员工不准留长发、留胡须，女员工要淡妆上岗，打扮适度。
6讲究礼貌
使用“您好”、“欢迎您”、“不客气”等礼貌用语，不以肤色、种族、信仰、服饰取人。与客人相遇，要主动相让；与客人同行时，应礼让客人先行；同乘电梯时，让客人先上、先下。
7讲究卫生
常剪指甲，注意卫生，无汗味、异味。工作前不得饮酒，吃蒜、韭菜等异味食品，保持口腔卫生。
8讲究站姿
（1）挺胸、收腹、沉肩。
（2）双脚略分开约15公分。
（3）双臂自然下垂在身体两侧或背后，放背后时，左手放在右手于背上。
（4）头部端正，目视前方，面部表情自然，略带微笑。不得前仰后合或倚靠他物，不得插兜、叉腰、抱肩，不得前后叉腿或单腿打点，不得东张西望、摇头晃脑，不得站立聊天。
9尊敬客户
（1）接待客人时面带微笑，与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，用心聆听，不抢话、插话、争辩，讲话声音适度，有分寸，语气温和文雅，不大声喧哗。听到意见、批评时不辩解，冷静对待，及时上报。
（2）遇到客人询问，做到有问必答，不能说“不”、“不知道”、“不会”、“不管”、“不明白”、“不行”、“不懂”等，不得以生硬、冷淡的态度待客。
（3）尊重客人风俗习惯，不议论、指点，不讥笑有生理缺陷的客人，不嬉戏客人小孩，不收受礼品。电话铃响立即接转，铃响不得超过三声。
（4）客人面前不得化妆、修指甲、剔牙、挖耳朵、打饱嗝、伸懒腰、打响指、哼小调。
10保守机密
不向客户或外部人员谈论本餐饮店的一切内部事务。不议论客户短长。一切内部文件、资料、报表、总结等，都应做到先放人柜中上锁再离人，保证桌上保密文件资料。
11保证廉洁
不以拉关系图私利。馈赠物品要如数交公不得私留。不贪污、不受贿，不挪用公款，不以权谋私。勇于揭发问题，敢于同不良的现象做斗争，要打击歪风，树立正气。
12勤俭节约
杜绝浪费，消灭长明灯、长流水现象。节约使用文具和器材，爱惜各种设备和物品。要发扬勤俭兴业的好传统，为餐饮店的增收节支做贡献。
四、工资发放制度
1工资标准
（1）餐饮店实行职务等级岗位工资制。
（2）根据管理人员现任的职务确定工资等级，根据员工从事的岗位确定相应工资等级。
（3）管理人员职务发生变动、员工工作岗位发生变动，自调令发布的下一个月起，其工资将随之做相应调整。
（4）各项政策性福利和津贴，按规定发放，并计人工资总额。
2工资构成
（1）个人总收入=职务岗位等级基本工资+生活津贴+浮动效益工资。
（2）职务岗位等级基本工资：依照担任职务、岗位职责、技能高低，经过考核后确定。
（3）生活津贴：按国家有关规定予以发放。
（4）浮动效益工资：随餐饮店经营效益的高低上下浮动。
3工资确定
（1）技术工种，包括工程技术人员、厨师、司机、采购员等，进行技术考核，合格者相应纳入相应的等级。
（2）熟练工种，包括服务员、收款员、警卫员、电话员、门童、外币兑换员等，其岗位工资按其工龄、工作业绩确定。
（3）管理人员（指领班以上人员）按照各岗位任职条件进行考核，经聘任后，确定相应岗位级别。
五、劳动保护制度
1特殊岗位津贴
（1）噪音污染津贴：凡所在工作环境噪声超过国家规定标准的员工，按其实际在岗工作天数，享受噪音污染津贴，标准为月工资的15％。
（2）高温作业津贴：在厨房等高温环境工作的员工，每人在夏季除享受其他员工同等的防暑降温费外，另享受高温作业津贴，标准为月工资的25％。
（3）高空作业津贴：在高空作业的员工，根据高空作业实际天数，发给高空作业津贴，标准为月工资的30％。
（4）室外作业津贴：长年在室外工作的员工，除享有必备的防寒防暑用品外，享受室外作业津贴，标准为月工资的15％。
2加班津贴工资
（1）必须严格按餐饮店考勤制度规定安排员工加班。原则上加班给予同等时间的补休，确因工作不能补休时，须由人事部报总经理批准后方再发给加班工资，但不足一小时不计为加班。
（2）员工离店须将所有存休休完为止，如确因工作安排不开，经部门经理及人事部经理批准，剩余存休可发给加班工资。
（3）加班工资发放标准：法定假按两天计发，年假按一天半计发，其他假日按一天计发。
3夜班津贴
凡当日工作时间超过晚上11：00的员工，可享受夜班津贴。
4发放办法及时间
（1）各种津贴需严格掌握，逐日逐班次进行统计，禁止弄虚作假；员工工作环境变化时，相应津贴将随之变化。
（2）各部门考勤员必须严格按照规定的时间，将本部门“员工福利津贴统计表”随“员工考勤表”一道报人事部，人事部审核后方可发放。
六、餐饮店员工调动制度
