产于福建省南部的安溪县，铁观音既是茶名，又是茶树种名。近年来，日本、欧美掀起了“乌龙热”，称乌龙茶为“减肥茶”、“健美花”。乌龙茶中以“安溪铁观音”备受青睐，属发醇茶叶，茶叶泡后肥厚，汤色清亮，是绿茶和花茶的结合。
（3）凤凰单丛茶。
是广东生产的一种乌龙茶，茶形壮实而卷曲，早在19世纪中叶，凤凰单丛便在国外享有很好的声誉。
4白茶
白茶的色泽不如绿茶那样翠绿，也不像红茶那样红浓，也不比乌龙茶那样紫褐，而是色如银，茶汤颜色素雅、浅淡，因而得名白茶，主要产于福建省的政和、福鼎、建阳、松溪等地，以白毫银针和白牡丹为白茶珍品。
5花茶
花茶是我国独特的一种茶类，又叫“熏花茶”或“香片茶”，是以鲜花窖制茶叶而成的再加工茶
6茶的沏泡
沏泡一杯好茶，除要求茶本身的品质外，还要考虑泡茶所需要的水质、茶具的选用、茶叶用量、冲泡水温及冲泡的时间等五个要点。
（1）泡茶用水。
泡茶用水要求甘而洁、活而鲜，一般都用天然水，这样冲泡出来的茶才会汤色清澈透亮，香气清爽馥郁，滋味纯正甘洌。在天然水中，泉水质洁味甘，最为适宜泡茶。其次为溪水、江水、河水等长年流动、未经污染的天然水。另外，凡达到饮用水卫生标准的自来水也可以用来泡茶。
（2）茶具的选用。
茶具主要指茶壶、茶杯、茶碗、茶盏、茶碟、托盘等饮茶用具，其中茶壶是茶具的主体，以不上釉的陶器为上品，其次是瓷器和玻璃器皿。茶杯则要求其内部以素瓷为宜。
◎陶器茶具中最好的当属紫砂茶具，其造型雅致，色泽古朴。用来沏茶，香味醇和，汤色澄清，保温性能好，茶汤不易变质。
◎瓷器茶具传热不快、保温适中，与茶不会发生化学反应，沏泡后茶能获得较好的色、香、味，而且造型美观、装饰精巧，具有一定的艺术欣赏价值。
◎玻璃茶具质地透明、晶莹光泽，特别适用于冲泡各类名茶。冲泡时，茶叶上下穿动，澄清碧绿，芽叶亭亭玉立，观之赏心悦目，是一种艺术享受。
（3）茶叶用量。
茶叶用量的多少，关键是茶与水的比例。一般沏泡一杯绿茶、红茶时茶与水的比例为1∶50或1∶60；乌龙茶的茶叶用量为茶壶容积的1／2左右。
（4）泡茶水温。
泡茶水温主要依茶而定。高级绿茶，特别是细嫩的名茶，茶叶愈嫩、愈绿，沏泡水温愈低，一般以80℃左右为宜；泡饮各种花茶、红茶和中低档绿茶，则要用95℃的沸水，如水温低，则渗透性差，茶味淡薄；泡饮乌龙茶，每次用茶量较多，而且茶叶粗老，必须用100℃的沸水冲泡。
（5）冲泡时间与次数。
红茶、绿茶将茶叶放入杯中后，先倒入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中尚余1／3左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀；乌龙茶宜用小型紫砂壶，在用茶量较多的情况下，第一泡1分钟就要倒出，第二泡1分15秒，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒，这样前后茶汤的浓度才会比较均匀。
一般茶叶在泡第一次时，其可溶性物质能溶出50％～55％；泡第二次，能溶出30％左右；泡第三次能溶出10％左右；泡第四次则所剩无几了。所以通常以冲泡三次为宜。
二、咖啡
1咖啡的种类
世界上有很多地方都种植咖啡，其中比较出名的有南美洲、印度尼西亚等地区。在我国的海南省也有咖啡种植。咖啡一般是以咖啡出产国名、出产地名和输出港名来进行命名，如印度尼西亚咖啡、巴西咖啡、摩卡咖啡等。这三种咖啡也是世界上最为著名的咖啡。
（1）印度尼西亚咖啡。印度尼西亚地区种植的咖啡果颗粒适中，香味浓郁，与摩卡咖啡混合在一起味道更佳。
（2）巴西咖啡。以巴西咖啡为代表的南美咖啡占世界咖啡产量的70％，它们大多以输出港的名称命名，如桑托斯咖啡、里奥咖啡、维多利亚咖啡等。其特点是香气浓郁，刺激性强。
（3）摩卡咖啡。摩卡咖啡实际上是阿拉伯咖啡，它也是以输出港而得名。摩卡咖啡以粒小、略带酸味而著称，是调配综合咖啡的理想品种。
2咖啡产品的种类
（1）咖啡豆：用以现烤、现磨、现冲泡过滤的咖啡，是上品，高级餐厅使用。
（2）咖啡粉：袋装的粉状咖啡，直接冲泡过滤，小型餐厅或家庭使用。
（3）低因咖啡：除去咖啡因的咖啡，只含微量咖啡因，但提炼时间长，生产成本高，市场价格高，且储存期短，容易变质，因而并不普及。
（4）速溶咖啡：瓶装或袋装，旅行或家庭使用。特别是销往亚洲国家。
3几种餐厅中常见的咖啡
（1）普通咖啡：可以纯饮的“清咖啡”或加淡奶饮用的“奶咖啡”，也可加糖或不加糖。
（2）卡普西诺：用大咖啡杯装入爱斯普莱索咖啡，再加入半杯打成泡沫的奶油然后撒上巧克力粉。
（3）爱尔兰咖啡：由爱尔兰威士忌、热咖啡、糖和鲜奶油调制而成的混合热饮，由特制的耐高温的爱尔兰咖啡杯盘盛装。
（4）爱斯普莱索：意大利浓咖啡，是一种用蒸汽压力咖啡机冲制的浓缩咖啡，用小型咖啡杯盛装，通常不加奶和糖，人们喜欢纯饮并仔细品尝。
（5）冰咖啡：高筒玻璃杯里放入两个莫卡冰淇淋，注入冷却的咖啡，再加上半杯牛奶，插一根吸管，配一个长柄冰茶匙。
4煮制咖啡的流程
（1）首先确定水与咖啡的比例。煮咖啡时，应注意水与咖啡的比例。通常的比例是1份咖啡加3份水。当然可根据个人的饮用习惯，适当调整咖啡和水的比例。此外，咖啡的颗粒愈大，投放量应当愈多。
（2）确定水质。水质对泡咖啡和煮咖啡都有着重要影响。含有较多锰和钙的水会降低咖啡的香味，不适合冲泡咖啡和煮咖啡。自来水通常是经过过滤和软化处理的，很适合调制咖啡。
（3）控制水温。不论是煮咖啡还是冲泡咖啡，水温对咖啡的味道起着相当重要的作用。水温太高，增加了咖啡的苦味；水温太低，又不利于咖啡香味的挥发。通常冲泡咖啡的水温应当在85～93℃之间，煮咖啡的水温可以适当提高至接近沸点。
（4）选择适当的盛装器皿。咖啡的香味和味道与所用的器皿有密切关系。调制好的咖啡应使用陶瓷或玻璃器皿盛装，服务前用热水预热咖啡杯。这样，可以保持其原有的风味。同时，必须保证器皿干净，没有油渍。煮咖啡一定要使用自动过滤式，并且使用一次性通过咖啡的装置。此外，还应选用优质的一次性过滤纸去除杂质，以免影响咖啡质量。
（5）控制咖啡的煮制数量与温度。根据实验证明，珠制好的咖啡超过1小时，其香味会大量散失。因此，应控制好咖啡的煮泡量，以便能在1小时内用完。此外，保持冲泡好咖啡的温度也很关键，冲泡好的咖啡应保持在85～88℃之间，温度太高，芳香味散失很快；温度太低，降低咖啡的味道。第二次加热咖啡会严重降低咖啡质量。
三、酒
1中国酒
按酒精浓度分类，分为高度酒（酒精度在40度以上，如茅台酒、五粮液、大曲酒）；中度酒（酒精度在20～40度之间，如五加皮酒、竹叶青等）；低度酒（酒精度在20度以下，如黄酒、葡萄酒、啤酒等）。
（1）白酒类。
◎茅台酒：产于贵州省仁怀县茅台酒厂，酒精度为52度、39度两类。茅台酒是采用当地优质高梁为原料，以小麦制曲，用当地矿泉水，前后经8次蒸馏，7次下窖，7次取酒制成。茅台酒具有清凉透明，醇香馥郁，人口醇厚，余香悠长的特色。酒香属酱香型。为中国第一名酒。
◎汾酒：产于山西省汾阳县杏花村酒厂，酒精度为55度左右。以优质高梁为主料，使用古井之水，采用传统的技术酿造而成，为我国清香型白酒的代表。汾酒具有酒液清澈透明，气味芳香，入口醇和，落口甘甜的特点，素有色、香、味三绝的美称。
◎五粮液：产于四川省宜宾市五粮液酒厂，酒精度为53度、38度两种。五粮液以高梁、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食为原料，使用岷江江心水，采用小麦大曲糖化发醇，精心酿制而成。其酒香属浓香型，具有酒液清澈透明，香气浓郁悠久，味醇甘甜清爽的特点。
◎剑南春：产于四川省绵竹市酒厂，酒精度为53度、38度两种。剑南春以高梁、大米、玉米、小麦、糯米五种粮食为原料，用小麦制曲，经精心酿制而成。剑南春属浓香型白酒，具有芳香浓郁，醇和甘甜，清洌净爽，余香悠长的特点。
◎古井贡：产于安徽省亳县古井酒厂，酒精度为54度、38度两种，古井贡因取古井之水酿制，明清两代均列为贡品，故得此名。古井贡以高梁为主要原料，以小麦、大麦、豌豆制曲，在传统工艺的基础上，吸取泸州老窖大曲的优点，独成一家。古井贡酒属浓香型白酒，具有清澈透明，香醇幽兰，甘美醇和，余香悠久的特点。
◎洋河大曲：产于江苏省泗阳县洋河酒厂，酒精度为53度、38度两种，洋河大曲采用洋河镇著名的“美人泉”优质软水，以优质粘高梁为原料，用老窖发醇酿制而成。酒质醇香浓郁，柔和甘洌，回香悠长，余味清爽，属浓香型白酒。
◎董酒：产于贵州省遵义市董酒厂，酒精度为53度、38度两种，它以黏高梁为原料，用小麦制曲，采用龙泉井水和沱江水，以传统的老窖制成。素有“千年老窖万年糟”的说法。酒液无色透明，醇香浓郁，清洌甘爽，回味悠长，属浓香型白酒。
（2）葡萄酒类。
◎烟台葡萄酒（甜型）：产于山东省烟台市葡萄酒公司，酒精度为16度，含糖度为12％，具有香气浓郁，滋味醇厚，酸甜可口，芳香扑鼻的特点。
◎中国红葡萄酒（甜型）：产于北京市葡萄酒厂，酒精度为16度，含糖度12％，成酒色泽美观，质地纯净，果香浓郁，味感爽口，酸甜适口。
◎沙城白葡萄酒（干型）：产于河北省怀来县沙城酒厂，酒精度为16度，是不含糖的干葡萄酒，酒品颜色呈淡黄色，酒质优良，芳香浓厚，口感柔和细润。
◎民权白葡萄酒（甜型）：产于河南省民权县黄河故道的民权葡萄酒厂，酒精度为12度，含糖度为10％，它采用良种葡萄精制而成，酒品颜色呈麦黄色，清澈透亮，口味鲜美，酸甜柔和。
◎烟台味美思：产于山东省烟台葡萄酒公司，酒精度为18度左右，含糖度为145％~155％，它采用优质白葡萄酒调入藏红花、肉桂、豆蔻等15种芳香中药材的汁液制成，该酒具有开胃、助消化等功效，是一种强身滋补的饮料。
◎烟台金奖白兰地：产于山东省烟台市烟台葡萄酒公司，酒度为40度，此酒是用葡萄酒蒸馏后，再经陈酿而成。色泽金黄透明，酒味芳香醇厚，甘洌细腻，余味悠长。
◎竹叶青：产于山西省汾阳县杏花村汾酒厂，酒度为45度，含糖度为10％，该酒采用公丁香、陈皮、檀香等芳香中药材，用汾酒加冰糖调配而成。该酒酒液色泽金黄带绿，晶亮透明，芳香浓郁，口感香甜，既有汾酒原有的风味，又有各种药材的香气，具有良好的滋补功效。
（3）果酒。
果酒是以各种水果为原料，经榨汁、发酵直接取得的原汁酒，它具有其所用果实的绝大部分营养成分，是一种对人体十分有益的饮料酒。果酒主要有以下几种类型。
◎苹果酒。酒中含有一定量的苹果酸、柠檬酸及少量维生素等，酒色金黄透明，有苹果的芳香，味甜中带酸，酒精度一般为15度左右，糖分在15％左右。经常饮用苹果酒可以防止动脉硬化。
◎山楂酒。山楂酒是一种极甜的果酒，颜色鲜艳，甜酸适口，果香突出，味醇厚而悠长，酒精度在15～20度左右，糖分在25％左右。山楂酒具有消渴、健脾、开胃的功效。
◎猕猴桃酒。是用猕猴桃野果经破碎混合发酵、陈酿后的原汁配制而成，酒呈浅棕色，清亮透明，有野生猕猴桃的独特果香，入口香醇柔和，酸甜适中，酒精度为18度，糖分为13％。
◎柑橘酒。酒液橙黄或淡黄，色泽鲜艳，橘香袭人，味道香醇鲜美，酒精度为11～17度，糖分为15％～30％。
◎杨梅酒。酒液鲜红，味酸甜适口，有杨梅的自然风味，酒精度为17～18度，糖分为18％～25％，具有开胃、消滞、清燥的作用。
（4）黄酒类。
◎绍兴加饭酒：产于浙江省绍兴市绍兴酿酒厂，酒精度在8度以上，含糖度为2％，采用优质糯米和麦曲，经长期发醇酿制而成，酒成后装坛密封，储存3年以后才出售。该酒越陈越香，酒液色泽明亮，口味鲜美醇厚，芳香扑鼻。
◎龙岩沉缸酒：产于福建省龙岩县龙岩酒厂，酒精度为14～16度，含糖度为27％，以上等糯米为原料，酒液呈鲜艳透明的红褐色，香气浓郁，口味醇厚，余味绵长。
（5）啤酒类。
啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳，起泡、低酒精度的饮料酒。色泽呈米黄色，淡而透亮，泡沫洁白细腻，有麦芽的清香和特有的苦味，口感柔和，清爽纯净。
（6）药酒。
药酒是用白酒、葡萄酒或黄酒浸泡各种药材配制而成，它是我国的传统产品，有滋补功能和治病功能，酒度有高有低。药酒分为两种。
◎补性酒，对人体起滋补作用，在酒中配有各种药材，以增进健康、延年益寿，如人参酒、当归白芷酒、五加皮酒等。
◎药性酒，是以防治疾病为主的药酒，如参茸虎骨酒、跌打损伤药酒等。
2外国酒
西方对酒的分类区别得很清楚，如Liquor是指白兰地、威士忌、伏特加等这类含有很高酒精成分的烈酒。Wine则是指白酒、红酒这类葡萄酒。Liqueur（利口酒）是指含糖分很重的甜酒。Beer（啤酒）通常不列为酒类，而称为饮料。
（1）金酒：又叫做杜松子酒。最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。
（2）威士忌：世界上许多国家和地区都有生产威士忌的酒厂。但最著名、最具有代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌。
（3）白兰地：是以葡萄为原料，在葡萄酒的基础上蒸馏而成。白兰地在装瓶出售时，会在瓶身上标示其酒的陈酿程度。
（4）伏特加：是从俄语中“水”一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒。
（5）朗姆酒：又叫糖酒，在橡木桶中储存3年以上而成的。
（6）特吉拉酒：该酒是墨西哥独有的名酒，它由热带作物龙舌兰的发醇浆液蒸馏而成，又名仙人掌酒。
（7）利口酒。
利口酒是一种加香料的烈性甜酒，一般以食用酒精和其他蒸馏酒为酒基，配以各种调香物品，并经过甜化处理而制成的酒精饮料。它种类繁多，富有各种香气，酒味甜蜜，酒精含量不等，是极好的餐后酒。因其拥有五颜六色的色彩，经常在配制鸡尾酒用来加色加味。
