（5）照明的适度，可以充分烘托出餐饮品的精致、诱人，从而刺激顾客的心理欲望并产生购买行为使顾客达到生理与心理的双重满足。
（6）普遍照明与局部照明共用，使餐饮品没有阴阳明暗之分，从餐桌四周任何一个角度观察，都应是丰富、完整的。
（7）利用不同颜色的照明，可强化餐饮品的悦目、诱人、美味感觉。
（8）利用不同角度的照明，可使饮品的色彩变幻。
3烛光照明
（1）在照明的发展历程中，人们在经过了自然光（日、月光线）、火光、烛光乃至发展到以电力为主的灯光之后，又开始回味传统的典雅，于是，烛光重新赢得人们的青睐。
（2）烛光忽闪忽闪的光线，正迎合了现代社会人们需要放松、需要神游的感受，并给人以温馨的感觉。
（3）烛光也由于现代科技的发展而不再那么污染环境，并且从光亮、颜色、形状等方面都发生了巨大变化，从而更加适宜于现代场所的应用而被采纳为独具特色的照明方式。
（4）烛光相对于灯光来说，照度较低，但更加具有私密性因而被广泛使用。
（5）烛光的光色基本为暖色调，能更有效地突出餐饮品的诱人魅力并被人们所青睐。
（6）烛光的飘忽不定、忽暗忽明，也正反映了现代人感受生活，怀恋往事与追梦的传统追思与心境调理。
二、宴会色彩设计规范
1宴会台面设计中的色彩运用
宴会台面设计中的色彩主要体现在两个方面：一是色彩的搭配，二是色调的确定。
（1）台面设计中色彩的搭配。台面设计与布置中色彩的搭配方法除了与功能有关，同时还与宾客的不同阶层、自身素养、民族传统、文化习惯以及消费者的消费爱好有关。
台面设计与布置中色彩的搭配通常以“大调和，小对比”为原则。这大是指台面设计与布置中，一个进餐区域中各台面之间的合理性，如地面色彩、台面及其周围家具的色彩的调和，这小是指台面之上、各餐具间以及各种器具、服务用品等的色彩的调和。台面设计与布置中主要的色彩搭配方法有以下几种。
◎同类色搭配。同类色是指色相相同，但明度、彩度不同的色彩组合在一起，同类色是典型的调和色。
同类色搭配朴素单纯，用来衬托核心产品时功效显著。如台面设计中经常采用的白色台布、白色餐巾、白色的香巾、白色的瓷器餐具、玻璃杯等，就会显得异常干净，从而更能衬托出餐饮品的精致。
◎类似色搭配。类似色搭配是指色轮图90度范围内的色彩组合在一起，如黄、黄橙、橙和红、红橙、橙色等。
类似色搭配中有一个显著的特点是一组色彩中每一色都含有相同的原色成分。如以上例子中，第一组都含黄，第二组都含红等。
类似色搭配也是一种调和色，但与同类色相比就更富有层次和变化，因而就更具现代味。如台面设计与布置中橘黄色的台布，红烛，鲜艳的花朵等可构成一种暖融融的气氛。
◎对比色搭配。对比色搭配是指对色相性质相反或明暗相距悬殊的色彩进行组合。对比色也称补色，对比色搭配也称补色搭配。
对比色搭配具有鲜明、强烈、跳跃的特点，在欢庆场面的台面设计中往往都采用此类色搭配。如橘红色的台面配以绿色花木；白色的餐具中配以深色的瓷器咖啡杯等。
台面色彩的搭配是一种能力，它一方面来自于色彩原理，当然更来自于实践经验，来自于不同民族、不同环境和不同习俗的传统影响，来自于运用色彩原理的理解与充分运用。
（2）色调的确定。色调包含了规律、节奏、心理、功能等许多法则，通过色调可使色彩达到多样的统一。
◎色调与功能的关系。
一般情况下，餐饮店常采用暖色调，以给宾客一种热情的感觉，而台面则采用素洁、活泼、明快的色调，以给人一种干净卫生、整洁高雅的感觉。
台面的主要功能就是指供客人进食，但进餐的目的各不相同，有社交性的，要求庄重；有庆祝性的，要求热烈而欢快；有怡情享乐的，要求高雅，讲究格调等等，但台面的功能要求色调能刺激客人的食欲，衬托美食佳肴，使顾客达到生理与心理同步享受的基本要求。
◎色调与气候的关系。
在台面的设计中，应考虑台面所在地的季节与气候，如夏季的台面宜用冷色系，如白色的台布，淡蓝色的口布，洁白的餐具；而冬季则宜用暖色系，如橘黄色的台布，粉红色或藕荷色的口布，带花边的餐具等。
◎台面设计中色调的确定。
台面设计中色调的确定可通过以下几个方面来具体表现。
一是通过台布、口布、椅面装饰布等织物的色彩来进行确定。
二是通过台面上的餐具、器具的颜色、质地等的色彩来进行确定。
三是通过台面光线的变化，如白色光、有色光、烛光等的色彩来进行确定。
四是通过台面上的插花，菜单等的造型、颜色的变化来进行确定。
2台面设计中用品用具的色彩组合规范
台面设计与布置中的色彩主要是通过各种服务用品用具的色彩来进行组合与运用，并结合主要目标顾客的民族传统与习俗，结合餐饮店的餐饮风格与所处环境、气候等特点，精心设计，以达到美化台面、突出特色、强化饮食品的目的。
（1）餐具的色彩运用规范
◎在现代餐饮经营中，餐具越来越成套提供，餐具的色彩也逐步从传统的青花瓷器向乳白、洁白等纯白色调为主的餐具色彩发展。
◎纯白色的餐具更能显现出清洁与脱俗，而且在现代餐饮经营中，又特别重视菜肴的围碟装饰，无花边的餐碟更好地显示出厨师围碟装饰的高超技艺；菜品精致而更加讲究造型。因此，白色餐具适应了这一发展的需要，成为餐具厅餐器具的主流。
◎当然，也有少数餐具根据民族传统而显示出豪华与复古，这也是恰当的应用。如御膳、仿膳餐饮中的万字、寿字花纹餐具等，福、寿、禄以及龙风等花型的盖碗茶具，也充分表现出有花纹餐具的特色。
◎餐具的颜色应能体现出餐饮经营的风格，只要符合目标顾客的心理需要，其色彩的运用就是成功的。
（2）桌椅的色彩运用规范
◎桌椅的主要功能是供宾客就用餐。就其材质来说，台面设计与布置中常用的材质一般有木质、钢质和塑料三大类。
◎塑料桌椅较少罩纺织品外套，其色彩丰富多样，常用于儿童餐厅及夏季露天餐厅等，同时也有用于游泳池旁等。用于儿童餐厅的塑料桌椅应以红色等鲜艳的色彩为主，显得活泼而富于动感。夏季水域边使用的桌椅，应以白色、天蓝色等颜色为主，其颜色与气候与水形成较大反差，从而达到凉爽宜人之感。
◎钢质桌椅较多用于快餐厅的连体式餐座，其外层可刷油漆或镀塑，在正式餐饮店中较少使用，颜色以黑色等深色为主，给人以稳重之感。
◎木质桌椅中，较高级的采用优质原木制成，以木质原色（主要是黄色调）或棕红色为主，以显示出豪华与富丽堂皇。但更多的是在普通木质桌椅外增加纺织品来进行装饰，以改变其色调，使其与台面的其他用品协调，并与整个餐饮店的环境相协调。
（3）台布的色彩运用规范
无论中西餐，其台布的颜色主要有三种。
◎白色台布。白色台布具有干净、整洁的特点，有良好的衬托核心产品功能，越是正式的聚餐越要采用白色台布。白色的台布已成为现代餐厅提供清洁、干净、卫生的象征。白色台布作为台面色彩的底色，使放在上面的各种用品能更好地表现出质地优良与高贵。
◎橘黄色台布。橘黄色台布有温暖、营养之感。若冬季时使用则效果更佳。
◎花色台布。在花色台布中最常见的是由各种颜色组合而成的方格花纹台布，以绿白间隔的花纹为多，这类台布常在度假村、海滨餐厅以及风味餐厅中运用。
◎在中餐圆形台面中，还经常会见到和台布一起使用的台裙。台裙的颜色以红色为主色调的居多，其基本原则是台裙的色彩必须比台布的色彩深，以表现出台面的沉稳与牢固。它是台布颜色到地面颜色的过渡。
（4）口布的色彩运用规范
◎口布又称餐巾，是具有清洁功效并用于美化台面的服务用品。口布在台面布置中通常被折叠成一定形状或花式后再加以使用的，它对于美化台面、活跃气氛具有相当重要的作用。
◎口布的色彩不论为何种颜色，基本上都采用纯一色，其主要的色彩有白色、橘黄色、红色、淡蓝色，偶然也会有用紫色、粉色或其他颜色。
◎口布的颜色应当与台布的颜色有反差，这样才能形成层次感并达到美化台面的目的，所以应避免顺色。
◎如果采用同一种颜色，如白色，也应当在织物的条纹、抽花、色度深浅等方面有所区别。
◎由于口布常被折叠成一定形状与花式使用，所以也可在口布边缘用其他色彩的线锁边，这样在折制成花型后，就能更加突出色彩的变化对于台面的作用。
（5）玻璃器皿的色彩特运用规范
◎玻璃器皿通常作为酒水的载杯使用，也有用来作洗手盅或餐盘来使用的。但玻璃器皿一般都是晶莹透亮的白色，也有少数是有色玻璃杯。
◎在台面设计与布置中，玻璃器皿往往都采用白色，原因是大多数玻璃器皿都作为酒水的载杯，因为酒水除白酒和矿泉水之外，其余皆为有色的饮品。
◎在白色的玻璃杯中盛载有色饮品，更能清楚地观察到酒水饮品色彩的丰富与变化，从而能激发起宾客的联想：水晶般的杯子，浅黄色或暗红色的酒液，摇曳的光线，从而形成了平静台面设计中的运动感，如此一定会使宾客胃口大开。
