·学会品奶茶。要了解真正的所谓奶茶，先从其配方上拆分它的主要成份：奶粉、茶叶、糖、水（或冰）、香料（珍珠等）。不要小看这其中的学问。就拿水来说，不同的水做的奶茶味道相差很远！你用的是自来水？还是矿泉水？还是过滤水？几道过滤？这些都会影响到奶茶的品质。当你对这些成份所需原料了如指掌，并懂得其中的原理及变化应用，那你就算是真正的开始懂得奶茶技术了。
想得到真正的奶茶技术，可选择加盟公司的连锁方式，但需要弄清楚它有没有提供以上的技术方法，会不会带你去认识它的同行对手的奶茶的味道和构成。如果你遇到某些所谓的免费奶茶技术培训，你要知道它有没有教你会这些最基础的技术，还是它只想卖些原料给你糊弄你一下。如果你遇到是收费培训的奶茶技术，你更要弄清楚，它的技术达到哪个层级了？
温馨提示
奶茶的功效：
去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳，也适合于急慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用。对酒精和麻醉药物中毒者，它还能发挥解毒作用。
世界各地的奶茶：
·草原奶茶。蒙古族、哈萨克族、维吾尔族等北方民族做的奶茶统称草原奶茶。草原奶茶是所有奶茶的鼻祖，用砖茶混合鲜奶加盐熬制而成。北方草原气候寒冷，喝热的咸奶茶可以驱寒。草原奶茶风味独特，奶香浓郁，益于健康。
·珍珠奶茶。盛行于台湾的珍珠奶茶，在奶茶内加入粉圆，煮熟的粉圆外观乌黑晶透，遂以“珍珠”命名，另可加入各式各样的配料，调制出不同的味道。
·丝袜奶茶。即“港式奶茶”，以红茶混和浓鲜奶加糖制成，下奶及糖或多，杯的体积较大，热饮或冻饮均可。与英式奶茶不一样，港式奶茶是普罗大众和低下阶层的流行饮料，一般于早餐或下午茶时饮用，如出外用膳的话即使于午餐或晚餐也会喝到，在茶餐厅、快餐店或大排档都有供应，配搭中餐或西餐均可。香港奶茶之所以称为“丝袜奶茶”，是因据说以丝袜滤过的奶茶口质特别细滑。
·拉茶。马来西亚和新加坡有“拉茶”，制作方法与香港奶茶差不多，但中间多一道“拉茶”的工序，是一门很讲技巧的手艺。所谓“拉茶”即是将已煮好的奶茶由一个器皿高空倒入另一个器皿中，此过程会被重覆数次，高度的冲力被认为可以增加奶茶的浓郁和使之更香滑均匀。但亦有人指这些工序欠缺卫生，会对奶茶的品质构成负面影晌。
·印度奶茶。大多数的印度人早上起床可以不洗脸不漱口，一杯奶茶是一睁开眼就要的。至于上午茶、下午茶和晚茶等名堂众多的茶点时间，频繁准确地让人不带表都不会误事。 所以一天二十四小时，乡村野店、繁华都市、火车上、公路边，到处都有送茶的人煮茶的摊。甚至在最简陋的旅社里，也有叫早服务，是早晨七到八点间，小弟的送茶敲门声。在印度，不管你是8岁还是80岁，只要管送茶就是小弟（Boy）。
案例：格日勒阿妈奶茶馆
在内蒙古首府呼和浩特，说到喝正宗的蒙古族奶茶，很多人都会提到格日勒阿妈奶茶馆。走进格日勒阿妈，就仿佛走进了蓝天白云的大草原，连四周的空气都飘着一股特殊的奶香味。极富民族特色的高顶金墙和装饰物彰显出蒙古族文化的博大精深。这里的服务员全部为蒙古族，热情纯朴，她们用蒙古语向每一位客人问好道安。最值得称道的当然是这里的奶茶。这个始创于2000年、以经营正宗锡林郭勒盟蒙古族奶茶为主的奶茶馆，10年间吸引了越来越多的区内外消费者。
在呼和浩特，格日勒阿妈奶茶老少皆知。能在激烈竞争的蒙餐市场站稳脚跟并打响品牌，格日勒阿妈奶茶馆创始人刘国向自有一套经营理念。“我想让客人进了格日勒阿妈奶茶馆后的感觉，一定要和别的餐馆不一样。格日勒阿妈奶茶之所以有别于其他奶茶，关键是用料更纯、更精，这也直接造成了成本的增加。当时我们卖3块钱一暖壶的奶茶，成本却达到了3块1毛，根本不赚钱。”刘国向说。但是为了打品牌，刘国向没有对价格作调整。“经济学里有一个‘消费领导人群’概念，我当时就是想抓住‘消费领导人群’，抓住那些懂得正宗锡盟奶茶的消费者的心，让他们有‘这么好的奶茶居然这么便宜’的感觉。虽然我们的奶茶不赚钱，但是店里经营的其他蒙餐如手把肉、蒙古馅饼等却是赚钱的，我的目的就是要使‘格日勒阿妈奶茶’这个品牌深入人心。”他的策略很快收到效果，以很多从小生活在草原对正宗奶茶念念不忘的离退休蒙古族老人为主的顾客开始光临，口口相传，“格日勒阿妈奶茶”深入人心，刘国向的目的达到了。
现在，格日勒阿妈奶茶馆在呼和浩特已经有7家大型分店，由于规模扩大，用料增多，必然带来菜品品质能否得到保证的问题。对此，刘国向表示，做品牌的根本就是品质始终如一，就拿羊肉来说，我们用的都是锡盟的自产羊，绝对让消费者品尝到纯正的滋味。用料纯正，品质如一是格日勒阿妈奶茶馆最基本的保障。
格日勒阿妈奶茶熬制过程分泡、熬、扬、澄、炒、兑、烧7道工序，熬出的奶茶特别香浓，这里的奶制品全部来自牧区原产地，食用油和酱油坚持采用名牌产品。这一切都为格日勒阿妈赢得了极好的口碑。内蒙餐饮文化中最离不开奶茶，而奶茶做的最好的已当属格日勒阿妈，其实在格日勒阿妈奶茶馆，不仅奶茶是用最原生态的七道工序精心熬制，而且锡盟草地羊手把肉，西乌旗王爷府酸奶饼，蓝旗奶食都让顾客举大拇指。因为这闻名的七道工序奶茶，还曾被选送全国范围内选拔地方最闻名的饮食节目——中央电视台《天天美食》。在央视1套、4套、7套表演了做奶茶的技艺。格日勒阿妈奶茶大师说品奶茶要三样：一想，心里想着奶茶要有三香（茶香、奶香、米香）；二闻，端起碗闻，看能否闻到三香，缺一香就不是好奶茶；三尝，让奶茶在口里转圈，看是否尝到三香，缺一香就不是好奶茶。三香中茶香最为重要，有茶香缺了奶香、米香，这茶还能将就喝。如果没有茶香，奶再香、米再香，这茶也难喝极了，蒙古族是不喝这种奶茶的。
如今，格日勒阿妈已把小店淘汰，现在大都已是500㎡以上的星级店。在呼市吃玩有特色又有档次的早点非格日勒阿妈奶茶馆莫属。
粥店——味道不错
粥店的现状与前景
粥，是以五谷杂粮为原料，和水熬制而成。粥是我国的传统主食之一，也是我国饮食文化的精粹之一。陆游的《食粥诗》这样写道：“世人个个学长年，不悟长年在眼前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙”颇为传颂，并为各地的粥店所引用；曹雪芹在《红楼梦》中写道，林妹妹吃燕窝粥，宝二爷喝碧粳粥，老祖宗尝红稻米粥，可谓各有所需；清代养生学家黄云鹄在《粥谱》中说粥：“一省费、二津润、三味全、四利膈、五易消化。”一碗粥，两碟小菜，三四清风落花，使人与粥有了解不开的情结，心绪雅达，自然能健康长寿了。粥，在这个“送礼送健康，吃得更健康”成为新“食”尚的年代，它是最佳载体之一。
在中国，因地域差异，各地所爱吃的粥也各有不同。北方人吃的是大米粥，东北的好稻米每年只产一季，圆圆的短粒米，熬起粥来更是又香又稠；河山、山东等地的农村盛行喝糊，即大米面熬的糊状物，也是粥的一种。其中北方的腊八粥更是粥的集大成者，每年农历腊月初八，北方人熬制“腊八粥”。腊八粥兼收并蓄，将大米、黑米、紫米、茶水、鸡头米、薏米、高梁米、红豆、小枣、葡萄干等材料熬制时，满屋的芬芳气息，喝下去更是舒服极了。而南方地区的粥品比较丰富，尤以广东为甚。
粥店，作为一种专门的饮食服务行业，在中国历史悠久，中国有文字记载的食粥历史已有4000多年，食粥的历史可谓源远流长，在古代就有挑着担子沿街叫卖的粥贩，现代的粥店更是如雨后春笋般，在大街小巷不断涌现、漫延开来。在中国的家庭里，几乎每户人家都会喝粥，因此有了这样的社会基础，因而以粥为特色的美食快餐才会有旺盛的市场。据有关调查显示，在中式快餐店中，以粥作为主题的，延续时间最长，而且受欢迎程度最高。随着现代化生活节奏的加快，粥店越来越多，品种也越来越丰富，越来越多的消费者选择到外面喝粥。
在北京等北方城市，粥店发展非常快，粥的品种也极其丰富。甜粥、咸粥、蔬菜粥、肉蛋粥、什锦粥等等，特色粥铺日渐成为餐饮业中一道亮丽的风景。北京“大锅粥”店里有一幅对联：“艰难岁月想吃肉，小康生活爱喝粥”，反映了这一生活趋势。人们的生活水平提高后，对健康美食和休闲生活的质量要求更高，越来越多的人喜欢上了喝粥。用五谷杂粮慢火长时间熬煮成的粥，不仅含有丰富营养成分，香糯软滑、清淡适口，很容易被人体吸收，又具备了营养与保健功能的结合。人们不但早点喝粥、正餐喝粥、夜餐喝粥、亲朋小聚喝粥，甚至正式的应酬宴请都常常选择粥铺。
在吃过太多的大鱼大肉后，清粥小菜反而越来越成为食者们的时尚之选。在日本，粥是女性早餐主食和夜宵的首选理想食品；在韩国首尔，松竹粥铺门庭若市人人知；在东南亚，粥也已成为一种饮食新时尚。西式快餐巨头之一肯德基，也卖起了皮蛋瘦肉粥。可以说，在中国粥鼎记、宏状元、嘉和一品、粥公粥婆、布衣侯等一大批粥品开发者的大力倡导和推动下，特别是在中国加入WTO后，食粥之风，已渐成国际饮食新时尚新趋势！
随着时代的发展，人们都选择换副碗筷，换个姿式，喝碗清纯地道的粥，粥店的顾客群必将越来越大，这就为粥店的发展提供了坚实的消费基础。
粥店的选址与筹备
虽然各种粥店的规模、档次会因投资的不同而有高有低。但与经营其他餐饮店比，粥店的投资相对较少。由于粥品制作对厨师的技术水平要求没有其他餐饮店高，因此比较容易形成标准化、集约化的经营模式。但这不代表粥店就不需要选址与筹备。没有精心的筹划，没有周密的考虑，没有详细的市场调研，便仓促开店，无疑事倍功半。开店前，应尽可能多的搜集信息，做到知己知彼，才能百战百胜。
·对手的信息。关注对手的情况，了解对手的策略和想法，才能在激烈的市场竞争中发展壮大，做大自己的事业。
·市场的信息。经营者应了解本市场、本地区、本行业最新情况。如什么原料最缺，什么原料有降价趋势等等。早一步了解并利用这些信息，就能在竞争中取得优势。
·其他信息。如相关产业的动向，原材料、运输、合作伙伴的情况等。注意各种资料的储备整理，有利于经营者在适当的时候抓住机会。正所谓，机会留给有准备的人。
面对千变万化的市场，投资者须保持清醒和警惕，掌握各种信息，才可能做到见微知著，有应变之道。在信息频繁变化的时代，任何一条看似无关紧要的信息都有可能带来投资上的跃进或退步。
完成市场信息搜集与整理后，投资者的工作转向最为关注的是把粥店开在哪？详尽的选址调查和分析，是粥店确立自己的经营方针、规划管理路线的必要条件。开店前的选址要分析未来粥店所在地的人口分布情况、周边聚集的单位性质、区域消费能力和饮食习惯和同类粥店的经营状况等。一般说来，选址时应该思考到以下几点。
·周围环境如何。一般在车站附近、商业区域人口密度高的地区或同行集中的街道上，粥店的经营比较有优势。恶劣的环境绝对要避免，例如公共厕所附近或噪音、污染比较明显的工厂旁。
·交通条件是否方便。要充分考虑到交通条件的问题，例如顾客停车是否方便；顾客乘
公交车是否方便；进货时，货物运输是否方便等。
·周围的公共设施如何。选址时要充分注意周围公共设施的位置，如果粥店开设在临街的干道旁，而街道的快车道、自行车道和人行道被栏杆隔开，在这种相对封闭的交通方式下，就会使生意大受影响。
·区域人口情况。一般来讲，开店位置附近的人口越多、越密集越好。目前，很多大、中城市都相对集中地形成了各种区域，比如商业区、旅游区、大学区等，在不同区域开店应注意分析不同情况。
以上是分析的大环境，具体的位置有以下几处：
·写字楼附近。方便快捷、大众化，白领群体是为主力客源。
·居民区附近。但不要开在小区内，一是小区内的客流可能有限，二是小区的保安可能会限制外人进出，影响生意。
另外，在选址过程中，还要提防一点，对转让的粥店切勿轻易接手。有的人一看见某粥店转让，觉得这个门面不错，价格也不贵，便贸然接手，开店后才发现市场太小，甚至“门可罗雀”，但为时已晚。若你细心观察，便会发现某些店上经常写着“转租”二字，老板换了一个又一个，这说明他们都没赚到钱。
在开始阶段，粥店的投资主要包括以下几部分。
·初期规划费用。包括前期市场开发的费用，电话费、交通费以及用于会计核算、法律事务之类的费用。
·装修费和设备购置费用。用于建造或租赁店铺，购置必要设备和首批原材料等。
·开办费及营运资金。包括营销费、广告费、雇用和培训员工的费用等，还要备用一些准备金。
一般说来，要准备比上述资金预算更为宽裕的资金，才能在发生意外成本时从容不迫地应付。如果你的资金有限，那么就必须在资金的限度之内对粥店的规模、档次及从筹建到正常运作的时间进行严格控制，尽量避免资金浪费。如果资金比较雄厚，可以考虑粥店的经营模式和附属功能，从一开始就着手制定比较长远的经营战略，充分利用资金。
现实中，粥店投资的利润率通常能保持在40％左右。100平方米左右的店，以每天流水2000元、毛利率40％计算，每月就有20000元左右的收入。生意好的话，一般不到一年就可以收回投资。心理预期毕竟是纸上谈兵的事，市场是无常的，心理预期与市场现实总会或多或少地存在差距，这一点要看投资者协调其中的差距。
粥店的规划与布置
粥店在装修时也要注意一些事项，要讲究一些装修原则。
·装修风格。粥店装修宜以朴素精细取胜，太过豪华的装修会让顾客望而却步。店内整洁、明亮，建议采用木桌、木椅，显得简洁素雅。一些有实力的经营者在装修粥店前，总想将粥店设计得更豪华、更现代，希望在激烈的商海竞争中受到消费者的欢迎，结果往往事与愿违。因为广大工薪阶层依然是粥店的消费主体，所以粥店的装修既要有文化品位，又要符合大众化的特点，过分强调豪华，而忽视了文化品味和大众化的构思，是不会收到好的效果的。例如，某大专院校周边的一家粥店，店面描金画银、飞檐斗拱、朱红圆柱；两位身穿旗袍，打扮得花枝招展的小姐临门相迎、相送；室内更是装修典雅华丽，古色古香；还有保安人员身穿官服，来回踱步巡视。这样的粥店会引起顾客“店大欺客”的顾虑，不符合就餐人群具体情况的行为。
