以下两种人绝不会是好人：一种是挥动武器的人，另一种是大啖肉食的人。
——提鲁克鲁经
佛法是最实在的真理，做一分就得一分，做十分就得十分，所以佛餐和我们做人修行，实在有很密切的关系。佛法第一个就要有福德，福德的产生，就要有戒行。哪些该做？哪些不该做？佛餐是件好事情，对我们身体健康也很好。从医学上来讲，佛餐会减少高血压，减少很多癌症，身体也会减少很多疾病。
而我们佛法不是从这个观点来吃佛餐，完全是基于慈悲心，所以希望每个人，不管是要想提升自己，或是要使自己身体健康，或想增长智慧、增长福德、增长慈悲心也好，都应该吃佛餐，这是大道：从口入心，心食共养，以达禅定，逸乐无穷。
烧饭就是修行
有一年冬季，位于日本北方的永平佛寺的四周盖着厚厚的—层雪，这种景象很适合僧侣们修行。在一个冷冰冰且寂静的气氛中，它能引导人的内心到一个一尘不染的清静世界，在这种环境中修行，很容易和大自然融为—体。
清晨四点天未亮之寸，寺中就响起铃声，提醒和尚们起床。铃声回荡在黑漆漆的长廊上，摇铃的和尚在呼吸中吐出了大量的白气，揭开了修行僧—天生活的序幕。
好像有很多和尚早已在等待这个声音，当他们听到摇铃声，乃纷纷自蒲团中爬起，卷起被褥，收拾房间。修行所用的空间称之“单”，而在被褥被放在箱内收拾好后，就是由睡觉的单改变成修行的单。
在空间改成修行的单之后，和尚们立刻去洗脸，洗脸也算修行僧重要的修行课程之一，佛家著作《正法眼藏》曾指出：
“礼拜自己，礼拜他人或被他人礼拜，都是佛法白勺表现，若不亲近自己的身体则是 项罪过；”
修行者必，须穿—亡僧衣后才能正身，以规定好的毛巾洗脸，虽然清水冰凉，要按照规矩洗、刷，于洗脸规则就是要节省用水。和尚们从桶中汲水出来，然后用来漱、刷，清洗鼻子、耳朵、眼睛，再以毛巾擦干，此时严禁发出声响，并严禁将用后的水泼洒至地面。
洗完脸后，他们赶快回到禅房内，端正身心然后打坐。从起床到此日寸，从动到静都要迅速确实。在这段期间中，每—个和尚都要专心，并且事事按旦强规矩，大家都不言不语，没有—分偷懒，完全集中精神修行。
清晨五点四十分，户外仍然是—片黑暗，和尚们集中到僧堂吃早餐，主食是很粗的麦粥，称为天井粥，而副食是以黄萝卜加上一点芝麻、盐，这是很朴素的饮食，—般称之为粥座或粥席。
从起床、整被、洗脸、打坐到吃早餐，这——连串的行动都是有—定的规矩，对修行者而言，这些都是每天磨练自己的修行，且为—天修行的重点所在；尤其是饮食，乃是修行中之基本。据说佛祖便是因饮食而开悟的，所以佛家对饮食格外用心，认为这是修行的端始。
如上所言，饮食确实是修行之根本，准备饮食的僧人用心备好每一餐斋饭，这也是对自己的一种修行。
—百多年前，日本佛家曹洞宗的开山法师，曾远离尘嚣，到偏僻的深山里建造一座永平寺作为他修行的道场。法师一生过着清苫的修行生活，他所遵守奉行的是严谨的“水平清规”，此清规—直流传至今。掌管永平寺院中和尚们饮食的叫“大库院”，相当于现代大厨房，其中执事僧所居住的地方称为“修行寮”。就是照顾其他修行僧饮食与起居工作的执事僧。
为修行僧们准备口粮是永平寺里重要的工作，所以每一名执事僧每天虽然忙里忙外，总是条理井然。修行主要在维持众多修行僧之饮食，故其所居地位十分重要，而其烹调的理念与方法更是影响到整个寺庙之财务，如同一般家庭的经济操之在家庭主妇之手一样。佛家在“永平清规”中明白指出为了使修行僧无后顾之忧，以圆满达成目的，必须设立—个良好的烹调环境。有高尚的僧人来担任这个职位，担任这个职位的对自己份内的事不可存有一丝杂念，必须专心一意，饮食与人类的关系不但直接而且重大；然而，现代人却普遍对炊事感到厌烦，甚至觉得低贱而轻视它，这是极为错误的观念，也可以反映现代人对烹调的认识不够。俗话说“达一事者，达万事”，意思是说只要有—件事能尽心做好，则任何事都能尽心做好。相同的道理，对烹调能尽心尽力，则对于其他事务也必然能全力以赴，而这正是一个家
庭幸福与社会安全的基础。若能以真诚的态度，谨慎地从事烹调工作，那么即使所使用的材料很平凡，也必定能做出可口的佳肴，令人赞不绝口。由此可知，从事烹调者必须怀着真心诚意，亲切、热忱、勤快的心态为别人服务。
随着时间的推移，饮食习惯可以改变一个人的志趣。烹调的材料虽然相同，成品却因人而异，这有赖掌厨者不断研究与改进；而享用者若能保持身心愉快，将更能显示出饮食对人类的益处。担任烹调工作的人应该了解自己所在职位之重要性；换言之，从事烹调工作的人必须专心工作，才能完成自身之责任。
佛家的饮食法度
佛家认为，节食是增进健康的有效方法之一。佛经《摩何止观辅行》里面记载：吃得少，心智才能清明。而唐朝高僧百丈禅师曾经列出寺院生活的二十条要则中的第四条也说：“疾病以减食为汤药。”这说明佛家很重视节食在治疗病中的作用，这是很有道理的。我们知道，有些肠胃疾病和不适，确需减食调养，少吃东西才能让消化系统得到休息，减轻身体的过度负荷，使生理组织恢复活力，白细胞和抗体充分发挥驱除细菌病毒的效能。
有很多疾病是由于饮食太多太杂引起的，中医有“饮食自倍，肠胃乃伤”之说。饮食过量会引起消化不良、胃肠疾病、影响营养的吸收或者过多的养分留在体内排不出去，导致肥胖、动脉硬化、高血压等慢性疾病。因此，减少或适量饮食，可以防治疾病，还可以减少毒素的积累，这些对于强身健体无疑是有益的。
佛家认为——
一、进食就是吃药
佛家把饮食和药物统称为“药”，并分为四种。要求其信徒吃纯净天然的佛餐或吃全素，提出许多关于修道者的饮食禁忌，包括要无肉、无蛋，还要不食葱、蒜等刺激性食物等。
佛家对人的饮食，有与众不同的看法。在他们看来，人们的头痛脑热、肚子胀等种种痛苦，称之为病，治疗此病痛的是药。同样，肚子饿也被视为一种病，是饥病，能“治疗”此种“病痛”的饮食，也称为药。戒律上说，众生的病分为两种：一种是饥渴的“故病”，另一种是四大增损的“新病”。对治这两种不同的疾病，相应的有四种药：即时药、非时药、七日药、尽形寿药。前三种是规定了食用方式的食物，而第四种药则是我们今天所说的治病药物。戒律上要求信徒们把饮食当成“药物”，这样，食时就不会贪多贪好了。
二、佛家不禁食牛奶
佛餐者以谷物、豆类、坚果类、蔬菜和水果为日常饮食，蛋、牛奶和奶制品可以选择吃或不吃。不吃任何含有奶制品或蛋的佛餐者，叫做严格的佛餐者，或叫纯佛餐者。
在佛家佛餐中，一般不禁食牛奶。佛陀在修行中，曾食用过牧羊女为他熬制的乳糜。圣一法师在《八关斋戒开示》中说：“关于乳制品，不属于肉食，也不属于腥食。因为牛羊吃草及五谷，所产的乳汁也不含腥味。饮乳既未杀生，也不妨碍牛犊、羔羊的饲育，而且是由人来饲养、控制乳量的生产，不会影响雏儿的生长与发育。所以，在佛陀时代，普遍饮用牛乳，而且将乳制品分为乳、酪、生酥、熟酥、醍醐五类，是日常的食品，也是必需的营养品，不在禁戒之列。”
三、吃蛋等于杀生
持斋佛餐的佛家信徒能不能吃蛋?鸡蛋属于荤还是素?食用有添加蛋类的食物，如蛋糕、冰淇淋、饼类，是否算是杀生呢?这些问题在佛教界是有争议的。有的佛教徒说，出家人不可以吃蛋。《显识论》说：一切卵不可食，皆因它可以化育出生命。来果禅师以不吃蛋为修行者的“素口之道”。他在《参禅普说》里说：“五荤何在?葱韭蒜以无闻，蛋虾子而未嗜，萝卜青菜为无上清斋，黄荠野藿当珍馐妙味，素口之道通矣。”现在有一些佛餐的人也吃蛋，是因为现在的蛋大多是由人工饲养的生蛋鸡所生，无法孵出小鸡。但在佛教的道场中，食物来自十方供养，无法得知它是不是生蛋鸡所生、是不是没生命的，基于慈悲的理由，避免误食众生肉，所以还是完全不吃的。
佛家把生命的形态区分为四种，即胎生、卵生、湿生、化生。蛋是属于卵生的，只要有蛋这个形体在，便有一个具体的生命存在。所谓“有情之心识，灵妙不可思议”。因为不明白鸡蛋也是有生命的，它能孵出小鸡，虽然没有经过母鸡孵化，只要在烘箱内，加到适当的温度，也能孵出小鸡，所以严格说来，吃蛋也被视同杀生。吃了一个蛋，就等于杀了一个生命。这样日积月累，所造的杀业也是非常严重的。因此，佛家认为无论是从护生的角度，还是从慈悲的角度，都不应该吃蛋。
佛餐营养大盘点
许多人都对佛餐所具有的营养成分表示怀疑，担心不能满足身体的全部需求，容易导致营养不良等现象。其实每种食物都含有不同的营养物质，均衡搭配即能满足人类身体需要的所有营养。因此只要优化饮食结构，注重丰富食物种类，就能保证各种营养的充分摄取。下面就人体所需的各种营养及其功能和其佛餐来源进行介绍。
(1)脂溶性维生素 脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E，可由身体长期贮存，主要功能是促进骨骼、牙齿、皮肤的正常生长，维持视力水平，加快伤口愈合，保护血红细胞等。其主要来自于菠菜、茴香、芥菜、韭菜、苋菜等绿色蔬菜和西红柿、香菜、空心菜、南瓜、芒果、玉米、小米、芝麻酱、各种植物油和豆类食物及牛奶制品等。
(2)水溶性维生素 水溶性维生素包括维生素B族、维生素C等，需要从食物中吸收提取。其主要功能为协助体内各种物质进行代谢、吸收和利用活动，维持神经系统的正常功能，构成人体组织，促进眼睛、皮肤的健康，协助制造红血球，保护血管功能。其主要来自于高梁、米糠、大麦、荞麦、小米等带皮谷物和黄豆、红豆、芸豆等豆类及其制品，以及花生、芝麻、蘑菇、栗子、油菜、韭菜、香菜、胡萝卜、土豆、芹菜、草莓、猕猴桃、荔枝、橙、橘子、苦瓜、辣椒、菠菜和牛奶及其乳制品中。
(3)矿物质 生成血红蛋白，维持血管功能，防治贫血，形成骨骼和牙齿，维持肌肉和神经的正常水平，促进生长发育，加快伤口愈合。其主要来自于豆类及豆制品、牛奶及奶制品、油菜、莴苣、黄花菜、木耳、海带、空心菜、菠菜、香菇、银耳、核桃、花生、芝麻、葵花子、甘薯等食物中。
(4)蛋白质 是构成、修补人体细胞组织的成分，促进各种激素、抗体和酶的合成，增强机体抵抗力。其主要来自于黄豆、蚕豆、绿豆、豌豆、红豆、豆腐、豆浆等豆类及豆制品和面筋、芝麻、大米以及牛奶、奶制品中。
(5)脂肪 是脑髓、细胞膜和神经组织的构成物质，为机体提供热量。其主要来自于豆油、芝麻油、玉米油、花生油等植物油中和豆类及豆制品、牛奶及奶制品中。
(6)淀粉 提供机体活动所需的能量。其主要来自于谷物、豆类及其制品和土豆、甘薯等食物中。
(7)膳食纤维 刺激消化液的分泌，促进胃肠蠕动，提高消化功能，加速毒害物质的排除，从而预防疾病。其主要来自于各种蔬菜、水果和豆类制品中。
佛家佛餐有哪些珍品？
佛家佛餐是中华佛餐文化中不可多得的一朵奇葩，其内容丰富，风格统一，涵义深刻，涉及广泛，不仅对我国饮食文化的发展产生了深远的影响，并且其引申出来的意义和文化对我国历史文明也产生了深远的影响。
寺院素菜的材料通常以时令蔬菜为主，但其中也不泛美味珍品，如豆制品、竹笋和三菇六耳等。
三菇六耳是对佛家中经常食用的菇类和木耳的品种统称，三菇包括有香菇、蘑菇、草菇；六耳则指石耳、黄耳、桂花耳、白背耳、银耳、榆耳等。从现代营养学角度分析，菇类是一种富含多种维生素和微量元素的高营养价值食物，这些营养成分对维持皮肤健康非常重要。香菇中的B-葡萄糖苷酸对卡人体有显著的抗癌功效，木耳类食物中则含有大量植物胶质，可滋阴补气，强身健体，补肾护肤。菇类是寺院素菜中主要的原料之一，常见于日常饮食中，在主菜品中占据了很大的比例。以菇类为原料制作的凉菜有酱蘑菇、卤香菇等，大菜有冬菇面筋、香菇菜心、草菇栗子等，压轴的什锦火锅则以香菇、白菜、粉丝等为主料。扬州大明寺以香菇为主料制作的“笋烧鳝丝”是闻名天下的一道素菜斋肴，其色味俱佳，质感逼真，几乎可以假乱真，与荤菜相媲美。
竹笋也是寺院佛餐中上好的原料。笋的味道鲜美，质地脆嫩，并可通过多种烹饪方法发挥出不同的美味，煎炒煨炖，无不佳妙，因此成为寺院佛餐广泛应用的一种原料。尤以笋尖烧豆腐的美味广为人知。佛餐中常见的“素火腿”就是大片干笋经过加工而制成的。北宋僧人赞宁编撰的《笋谱》对于当时笋的种类及产地都作了详尽的归类、描述和评论，其赞笋目“日干甚，耐久藏”，“以备蔬食，尤妙者也”等，体现了佛家佛餐对于笋的食用价值的肯定和赞扬。
佛家面食有哪些种类？
佛家面食的历史也非常悠久，其作为佛家佛餐中独具特色的种类之一，不仅完善了佛家饮食体系，更增添了诸多富有佛法和健康的意义，成为佛家佛餐中重要的一部分。
佛家面食是在民间面食的基础上进行了选择性的增删、改进之后逐渐形成的，其种类丰富，发展至今天已经成为了一个庞大的食物体系。佛家面食的基本品种有饼、糕、饺、棕、面等，改进的品种有蜜糕、粟糕、糍糕、宽糕等；创新的品种有薄脆、麻团、五福饼、卷煎饼、拨鱼、水团、河漏、角子等，并还在各种欢喜日和节日中有春饼、粽子、重阳糕、涅粲兜、如意圆等。
现代佛家面食的品种空前丰富，并且制作精致，风味独特，不仅流传于寺院内部，并且在社会上也享有盛名。其中比较有名的有河北赵州云门寺云门饼、浙江天台饺饼筒和天台十景糕、福建南普陀莲花斋饼、江苏南京南门外报恩寺软香糕和扬州大明寺香煎藕饼、四川峨眉山峨秀糕、辽宁阜新喇嘛糕等。除此之外，浙江杭州灵隐寺的斋点也是天下闻名的佛家佛餐，而上海玉禅寺现在已有二百多种素点心和素面，品种也不再是过去的单一模式，而是发展创新成为多个品种，如素鸡面、什锦面、辣酱面、双菇面等。
下面就几种著名的佛家面食予以介绍。
(1)天台饺饼筒 据传天台饺饼筒为济公所创立，其在天台山国清寺修行时见每次餐后都留下许多残羹剩饭，因此就将其收拢，用面皮包拢起来以供下餐食用，此举为众僧推崇，受到广泛欢迎，此后便流传下来，逐渐成为人们在岁末佳节时用于敬神祭祖的祭品。饺饼筒的制作方法简单而不失考究，饺饼皮为麦粉，上撒红糖，再放上各种菜料，卷成圆筒，刷油后烤至焦黄即可。
