冬笋含有丰富的纤维素，利于促进消化，并含有糖类、蛋白质、磷、钙等多种矿物质及各种维生素。香菇含有蛋白质、糖类、干扰素诱导剂和钾、钙、锰、磷等矿物质。青、红辣椒中含有大量维生素C、其他矿物质和蛋白质、辣椒碱、挥发油等营养元素。豆腐是佛家佛餐中的常用食物，含有大量植物蛋白和营养成分。几味合用，可增强消化功能，有效杀菌抗癌。
红枣煨银耳
【用料】
红枣10枚水发银耳200克冰糖15克白糖10克蜂蜜20毫升
【制作】
银耳去蒂洗净，放入碗中加500毫升清水上屉蒸20分钟；红枣去核洗净入开水煮至七成熟时捞出；砂锅内倒入600毫升清水，投入银耳和红枣，加入白糖、冰糖和蜂蜜用中火煎炖，待汤汁将干时即可出锅。
【功效】
和胃养血，润肺生津。
【应用】
三餐食用。可用于调理食欲不振、体倦乏力、形体消瘦、咳嗽痰血、消渴多饮、口干舌燥等症。
【分析】
红枣富含糖类物质、蛋白质、钙、磷、铁和维生素C、维生素P、胡萝卜素等多种维生素；银耳除含有碳水化合物和蛋白质外，还含有银耳多糖、植物胶质、尼克酸和多种矿物质元素。本方二味甜软糯滑，滋补效果显著，故佛家常用其来养身防病、增强体质。
面筋煨菇笋
【用料】
面筋15个水发冬菇50克竹笋60克姜末3克酱油3毫升白糖3克植物油20毫升湿淀粉7毫升食盐2克味精1克香油3毫升
【制作】
面筋一切两半；冬菇去蒂切开；竹笋去皮洗净切成薄片；将冬菇和笋片分别入开水焯透；锅内倒油烧热，用姜末炝锅，下冬菇和笋片稍加翻炒，加入白糖、食盐和味精炒匀，倒入少许清水用大火烧开，投入面筋焖煨，待其软熟后用湿淀粉勾芡，最后淋入香油即可。
【功效】
益气和胃，清热解毒。
【应用】
佐餐食用。利于体质虚弱、气短乏力、食欲不振、咳嗽有痰等症的食疗调理。
【分析】
面筋为豆制品，因其营养丰富，含有大量大豆蛋白，且质地松软，口感嫩滑，故被作为佛家常用佛餐材料；冬菇富含碳水化合物、蛋白质和钾、钙、磷、铁等矿物质以及干扰素诱导剂、多糖体等营养物质；竹笋含有丰富的纤维素，并含有一定量的蛋白质和多种维生素、微量元素等有益成分。本方集合三种食材，能达到祛毒保健的功效。
煮类
九品一家
【用料】
冬笋50克草菇50克香菇50克面筋30克红枣30克核桃仁10克茭白50克豆腐200克黄瓜50克植物油50毫升食盐2克味精1克白糖5克姜末3克香油5克淀粉10克
【制作】
洗净原料，香菇、冬笋、草菇、茭白、黄瓜切片；面筋切块；红枣煮熟；核桃仁下锅炸至金黄色后捞出；豆腐切片焯熟后加少量味精、食盐捣成小块；锅内倒油爆香姜末，加少许清水，放入香菇、草菇、冬笋、茭白、红枣、核桃仁，大火加热，并加入食盐、味精、白糖、植物油后小火加热，汤汁收浓后倒入加水淀粉勾芡，淋上香油出锅倒在豆腐上，周围码上黄瓜片即可。
【功效】
清热生津，利水通便。
【应用】
佐餐食用。用于防治食欲不振、急性肾炎、便秘、肥胖症、高血压、糖尿病、冠心病、高脂血症等。
【分析】
本品是佛家佛餐中流传甚广的佳肴之一，冬笋被誉为“笋中之王”，其和茭白都含有丰富的粗纤维、抗坏血酸、核黄素、灰分等营养成分；香菇和草菇同具高蛋白、低脂肪、低热量的特点；红枣可补气养胃；桃仁补脑补心；豆腐含铁、钙、镁等微量元素和蛋白质、氨基酸、糖类、维生素等，具有很高的营养价值；黄瓜含有丰富的维生素A、维生素B、叶酸、粗纤维和多种矿物质。本品集中几种食材的功效，可达到益气润燥、利水解毒的效果。
聚会一堂
【用料】
草菇50克 红枣10枚 面筋50克 栗子30克 冬菇50克 木耳30克 豆沙80克冬笋50克 猴头菇30克 荸荠50克 腐竹50克 油菜心50克 冬瓜球20个 黄豆芽汤200毫升 酱油10毫升 食盐2克 姜末3克 淀粉10克 味精2克 白糖5克 植物油30毫升 芝麻油5毫升
【制作】
泡发冬菇、木耳、腐竹；煮熟红枣，豆沙和熟面粉搓成小球，冬笋、猴头菇、面筋切块；沸水焯熟各料备用；锅内倒油爆香姜末，倒进豆芽汤，加酱油、食盐、味精、白糖调味后倒入各料，大火烧至沸腾后改用小火加热，快开时倒入加水淀粉勾芡，淋上香油，放入豆沙球出锅装盘，将油菜心围在边上即可。
【功效】
健胃消食，利水解毒。
【应用】
佐餐食用。可用于防治糖尿病、动脉硬化、高血压、癌症等。
【分析】
草菇和冬菇均含有丰富的蛋白质、糖类和各种维生素、矿物质，营养丰富而味道鲜美；猴头菇被视为“山珍”之一，含有人体所必需的十余种氨基酸和糖类物质；红枣能够养血安神；栗子则能强筋活血；木耳有助于排出体内的毒害物质，具有很好的补益效果；豆沙由红豆制成，其富含淀粉和蛋白质，并含有较多磷、钾、镁等矿物质和纤维素等；冬笋含有大量粗纤维、矿物质等，利于排便；油菜中的维生素非常丰富，有维生素B、C、K和胡萝卜素等；冬瓜能够清热解毒、利水化痰；荸荠含有膳食纤维、蛋白质、核黄素、尼克酸和其他矿物质；腐竹则含有大量大豆蛋白和维生素。
本菜是在佛家传统佛餐罗汉斋的基础上制作而成的，几味集合可补益身体，增强免疫功能。
蜜豆荸荠
【用料】
荸荠200克 甜豆沙80克 桂花卤10克 白糖30克 玉米粉30克 面粉30克 植物油50克 香油5克
【制作】
荸荠去皮洗净切成碎末加玉米粉拌匀；甜豆沙加少量面粉拌匀后搓成一个个小球，外面裹上荸荠玉米粉，再均匀搓成小球，放入六成热的油锅中炸至金黄色后捞出；锅里放少量清水，放入桂花卤、白糖熬煮，直至起泡黏稠时放入荸荠球，文火加热，待荸荠球均匀地沾上桂花糖后淋上香油即可。
【功效】
清热利水，生津化痰。
【应用】
佐餐食用。对于治疗流感、便秘、糖尿病、老年性口干症、肾炎水肿、肝硬化腹水等症有显著功效。
【分析】
桂花香甜；荸荠含有较多的粗蛋白、膳食纤维和各种矿物质，还含有一定的维生素、淀粉、脂肪等成分。红豆沙则具有补气养血的功效，含有磷、铁、钙、糖类物质和维生素A、维生素B等元素。本品口感爽滑清甜，并且还有止咳化痰、清热去火的作用，充分体现了佛家佛餐治病强身的需要。
蒸类
素昧烧麦
【用料】
面粉400克油菜400克蘑菇100克香油10毫升食盐3克味精2克
【制作】
面粉加水和成面团，揪成剂子，擀成带花边的面皮；油菜、蘑菇过沸水焯熟捞出后切成丁，并加食盐、味精、香油拌匀成馅，面皮包上适量馅心捏好后，上屉大火蒸熟即可。
【功效】
养心活血，解毒通便。
【应用】
正餐食用。对于便秘、老年性缺钙、糖尿病、慢性气管炎等症有较好的防治效果。
【分析】
烧麦是佛家佛餐中极具特色的主食之一，面粉由小麦加工而成，含大量淀粉、蛋白质、糖类和矿物质等营养元素，是日常主食之一；油菜含有丰富的粗纤维、矿物质、维生素、核黄素、尼克酸等营养物质；蘑菇味道鲜美、营养丰富，含有多种人体必需的钙、镁、钾、磷等矿物质和蛋白质、粗纤维等元素。本品集合几种食材的功效，不仅能够增强免疫功能，而且具有很高的食疗价值。
焖类
猴头焖双粒
【用料】
猴头菇100克玉米粒50克豌豆50克姜末3克植物油20毫升食盐2克味精1克白糖3克湿淀粉10毫升香油3毫升
【制作】
猴头菇洗净切成两半，玉米粒和豌豆分别淘洗干净，三味分别入沸水焯透；锅内倒油烧热，用姜末炝锅，加入食盐、白糖、味精和少许清水用大火烧开，投入猴头菇、玉米粒和豌豆，以文火焖烧，汤汁收浓后用湿淀粉勾芡，最后淋入香油即可。
【功效】
补脾和胃，补肾填髓。
【应用】
佐餐食用。可改善神经衰弱、阳痿、早泄、胃炎、十二指肠溃疡、胃癌、食道癌、肝癌、肠癌等疾病。
【分析】
猴头菇被列为“山珍”之一，属名贵食材，且滋补效果良好，含有丰富的蛋白质、粗纤维、维生素C、维生素E、尼克酸和钙、磷、硒等多种矿物质元素；玉米糯软香甜，富含淀粉、蛋白质、维生素B、盐酸、泛酸等有益成分；豌豆中碳水化合物和蛋白质含量较高，并含有植物凝集素和多种微量元素。本品质地软嫩，是佛家中享有盛名的佳肴之一。
炸、煎类
软炸素方
【用料】
豆腐皮150克香菇50克土豆50克芹菜80克植物油100毫升食盐2克胡椒粉10克面粉50克姜末3克面包屑50克
【制作】
香菇、土豆、芹菜切末；油锅烧热后放入姜末、香菇末炒香，再倒入土豆、芹菜末和食盐、胡椒粉，略炒后出锅备用；面粉加水调成面糊，铺平豆腐皮，沾适量面糊后撒上碎末，再铺豆腐皮撒末，如此铺上5层后切成方块，裹上加面包屑的面糊入热油锅中炸，待其酥脆后即可。
【功效】
健脾补气，清热润燥。
【应用】
佐餐食用。适用于食欲不振、精神萎靡、浑身乏力、便秘、高血压、癌症等。
【分析】
豆腐皮是黄豆的加工制品之一，其含有丰富的植物蛋白、卵磷脂、维生素、矿物质和多种氨基酸，营养价值极高。山药中的龙葵碱，能够缓解痉挛，并且其还含有维生素、蛋白质、磷等矿物质。芹菜中的芹菜油、挥发油、甘露酸、维生素、矿物质含量比较丰富，可以促进消化。香菇也含有矿物质、维生素等营养元素。佛家将这几味食材综合制作，不仅味道鲜美，而且能够补充均衡的营养。
八宝金豆腐
【用料】
豆腐200克冬笋10克草菇10克水发香菇10克茭白10克猴头菇10克松仁10克腐竹10克荸荠10克植物油100毫升味精2克食盐5克姜末5克酱油s克淀粉20克白糖10克香油5毫升
【制作】
豆腐切块下热油中炸成金黄色捞出，每块豆腐近顶部位三面切开，挖出里面的豆腐，呈“豆腐箱”状；将其他原料切成碎末入锅焯熟，加少量味精、食盐、白糖调味后捞出放入“豆腐箱”中，上屉以中火蒸，15分钟后取出；锅内倒油爆香姜末，加清汤、酱油、白糖、味精、食盐加热沸腾后，倒入加水淀粉勾芡，最后淋上香油浇在“豆腐箱”上即可。
【功效】
益气安神，清热补血。
【应用】
佐餐食用。对于消渴、高血压、高脂血症、糖尿病、冠心病、神经衰弱等症有较好的食疗调理作用。
【分析】
豆腐和腐竹属于黄豆制品，均系佛家常用佛餐品种，其含有大量蛋白质和铜、镁等微量元素及氨基酸、维生素、碳水化合物等；茭白和冬笋均含有丰富的维生素C和铁、胡萝卜素、钙、钾、镁等营养成分；香菇、草菇和猴头菇同属菌菇类蔬菜，都含有丰富的核黄素、尼克酸、蛋白质和其他多种矿物质，具有显著的抗癌作用；荸荠含有糖类、维生素、多种矿物质和膳食纤维等成分；松仁则含油酸、亚油酸、蛋白质和大量的铁、锌、锰、镁、钾等矿物质成分。几味综合食用，可起到良好的滋补作用。
糖醋二仙
【用料】
鲜山药100克鲜藕150克植物油30毫升香油5毫升白糖10克醋8毫升食盐3克番茄酱10克淀粉10克
【制作】
山药去皮捣成泥，加入淀粉拌匀；除去藕的皮和根，煮熟后切成长条，裹上山药泥和少量淀粉后入油锅炸，变成金黄色后捞出；将番茄酱、白糖、醋、食盐、味精倒入碗内调匀，在锅内放少量油，放入姜末煸炒至香后，倒入调好的糖醋汁和藕条，淋上香油即可。
【功效】
健脾益气，止泻养血。
【应用】
日常佐餐。并对消化不良、腹泻腹胀、咳嗽呕吐、大便溏稀、食欲不振、遗精尿频、糖尿病、脂肪肝等有较好的防治作用。
【分析】
山药富含磷、钙、维生素C、甘露聚糖、消化酶、胆碱薯蓣皂甙、黏蛋白和黏液多糖等多种营养物质。藕富含多种维生素和矿物质，并含有天门冬素、焦性儿茶酚、氧化酶等营养成分，具有很好的止血作用。本方营养丰富，并且爽口清利，是佛家上好佛餐佳品。
拌、卤、煲仔类
番茄拌茼蒿
【用料】
茼蒿200克番茄50克花椒油10毫升麻酱10毫升食盐2克味精1克胡椒粉5克
【制作】
茼蒿清洗干净入沸水汆透捞出沥干，加入食盐和味精搅匀腌渍；番茄洗净入沸水略烫去衣捞出去籽切成细条；将胡椒粉、花椒油和麻酱一起搅拌均匀，倒入茼蒿中，并加入番茄条共同搅匀即可。
【功效】
健脾生津，养胃消食。
【应用】
佐餐食用。适于改善调理食欲不振、消化不良、脘腹胀满、消渴多饮和高血压等症。
【分析】
番茄酸甜可口，近代传入我国后便受到了极大欢迎，迅速流传开来，佛家也将其作为常用佛餐材料之一。其不仅口感宜人，更含有丰富的糖类物质、维生素B、维生素C、胡萝卜素、蛋白质和丰富的矿物质；茼蒿则含有多种氨苦酸、挥发油、蛋白质、钙、磷、铁等有益成分。本方合用二者，可起到养益脾胃的保键作用。
汤、羹类
三菇银耳汤
【用料】
冬笋30克冬菇50克草菇50克猴头菇50克银耳50克食盐2克味精1克香油5毫升
【制作】
泡发银耳、冬菇；冬笋切片；草菇、猴头菇对半切开；银耳去根后上屉蒸，10分钟后取出切成两半；将几味原料过沸水焯透备用；锅内倒水，大火烧开后放入原料稍煮，撇去浮沫，加入食盐、味精淋上香油即可。
【功效】
清热解毒，滋阴生津。
【应用】
饮汤食料。对于体质虚弱、神经衰弱以及糖尿病、冠心病、癌症等有较好的改善调理作用。
【分析】
冬笋含有丰富的纤维素、蛋白质、糖类、维生素和钙、铁、磷等矿物质及多种氨基酸，均为人体所必需的营养元素；银耳含有丰富的钙、铁、磷等矿物质和银耳多糖、植物胶质等成分；香菇中的核黄素、尼克酸、钙、铁、锰、磷等含量较高，并还含有其他维生素等有益成分；草菇含有消化酶、蛋白质、硫胺素等营养物质；猴头菇和香菇同被列为“山珍”之一，其B族维生素、胡萝卜素、粗纤维和各种矿物质元素都非常丰富。
本品汇集了几味山珍，是佛家佛餐名菜之一，不仅味道鲜美，而且补益效果甚佳。
什锦果子羹
【用料】
香蕉50克梨80克橘子50克桃80克李子30克西瓜80克哈密瓜50克白糖50克桂花30克淀粉10克
【制作】
将去皮的香蕉切丁；李子、桃、梨均去皮去核切丁；去皮掏子的西瓜、哈密瓜切丁；除去橘子的皮、丝、核；锅内倒入适量清水，大火烧开后加入几味原料和桂花及白糖，再以小火熬制，沸腾后用加水淀粉勾芡即可。
【功效】
生津止渴，化痰止咳。
【应用】
主餐食用。对于胃溃疡、高血压、糖尿病、便秘等有明显的预防和治疗作用。
【分析】
佛家佛餐不仅局限于制作菜品和主食，水果也能充分利用而发挥其独到功效。此羹中香蕉有“百果之冠”的美誉，其含有丰富的钾盐、维生素C、蛋白质、去甲肾上腺素等营养成分；梨中含有维生素B、C和叶酸、果糖、果胶、挥发油、柠檬酸、苹果酸等；橘子含有多种有机酸、维生素和矿物质；桃色泽鲜艳，甘甜多汁，可滋阴通便；李子含多种氨基酸和维生素B、维生素C及钙、铁、磷、铁、天门冬素等有益成分；西瓜几乎包含了人体需要的所有营养，有各种矿物质、维生素和枸杞酸、果糖、葡萄糖、番茄素等；哈密瓜含有较多的糖类、钙、磷、铁、维生素B、维生素C、胡萝卜素等成分。食用本品有助于排出体内代谢废物，利于机体健康。
沙茶香菇
【用料】
