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第6章 男人的秘密花园(5)

3.调整食物味道增进老人食欲

食物香味的控制很重要,因为香味有刺激食欲的作用。控制食物的温度,是锁住香味的重要步骤,所以食物必须趁热吃,或者上桌时才浇上热汤汁,都可以取得相当不错的效果。另一做法是在食物中加入一些香味增强剂。这一类调味品,是以天然食物香气来源浓缩制成,不会刺激胃部,对因丧失味觉而厌食的老年男人很有帮助。

4.注重食材卫生

老年男人的味觉、嗅觉不灵敏,对已腐败的食物或不当化学物质的辨识能力都会减退,所以在准备食物时,一定要注意食物的安全与卫生。

5.软硬适中才最好吸收

老年男人牙齿功能退化,进食的速度就应该放慢,并调整食物的质量来配合。我们可以在食物中掺入剁碎的熟蔬菜,或者把水果捣成泥,但要避免太过滑溜和黏稠。值得注意的是尽管香蕉的优点很多,但是肠胃较虚弱、容易胃痛闹肚子的老年人,都不适合吃,糖尿病患者和减肥者也要少吃。

第五、老年男人的营养配餐

老年男人的身体机能和年轻男士没有办法相提并论,不同年岁的老年男人在饮食也应该有所区别,以下是针对60岁以上的老年男人们给出的一份参考食谱,可斟酌使用。

【60岁老年人】

对象:60岁男性,轻体力劳动者。

以下食谱供能量2000千卡,蛋白质71克,其他营养素基本符合老年人要求。

早餐:馒头(标准粉40克),牛奶和煮鸡蛋(牛奶250克,鸡蛋40克)。

午餐:烙春饼(标准粉70克),炒合菜(猪肉25克,绿豆芽100克,菠菜100克,韭菜20克,粉条20克,植物油10克,酱油、盐适量),红豆小米粥(小米35克,红豆15克)。

晚餐:米饭(粳米150克),香菇烧小白菜(小白菜200克,香菇10克,植物油15克,高汤、葱、姜、料酒、盐适量),炒胡萝卜丝(肥瘦猪肉10克,胡萝卜50克,冬笋50克,植物油5克,姜、酱油、盐适量),菠菜紫菜汤(菠菜50克,紫菜10克,鸡汤、料酒、味精、盐适量)。

晚点:橘子50克。

【70岁老人】

对象:70岁男性,极轻体力劳动者。

本食谱供能量1800千卡,蛋白质65克,其他营养素符合老年人需要。

早餐:花卷(标准粉50克),牛奶(牛奶200克)。

午餐:发面饼(标准粉150克),肉丝炒韭菜(猪肉丝25克,韭黄120克,植物油8克),虾皮三丝(虾米皮10克,菠菜50克,土豆70克,胡萝卜80克,植物油5克),海蛎汤(海蛎肉10克,高汤300毫升,香菜少许)。

晚餐:米饭(大米100克),葱椒带鱼(带鱼75克,葱、姜、花椒、醋、白糖适量,植物油6克),小白菜口蘑汤。(小白菜70克,干口蘑10克,粉条20克,油1克,汤300毫升)

【老年人家常营养菜谱】

1.海带炖豆腐

①海带用温水泡软涨开后,洗净切菱形片,豆腐切成小方丁,并入沸水焯一下,捞起沥净水分。

②炒锅置旺火上,舀入花生油烧热,入葱、姜末煽香,色变黄时,随即下清汤,烧开,改小火,放入海带,然后下豆腐、虾子、盖上锅盖,炖半小时,开盖放入精盐,调好口味即成。

【健康提示】

①此菜富含多种氨基酸和无机盐,脂肪低,是老年糖尿病、冠心病、动脉硬化病人的理想食品。

②豆腐可用于治疗阴液不足引起的消渴、脾胃虚弱所致的腹胀和胃气上逆引起的呕吐,能解硫黄和酒毒。海带味咸,能软坚化痰,清热利水。

2.参芪炖鸡汤

①将红枣洗净,去核;将党参、黄芪用清水洗净,切段。

②将鸡放入炖盅内,加适量水,放入党参、黄芪、红枣、料酒、精盐、味精、姜片。

③大火烧开,随即文火煨至鸡肉熟烂入味,即成。

【健康提示】

此汤健脾胃、补气益血,提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿。

3.南瓜牛肉汤

①南瓜去皮,去核,洗净切小块。

②牛肉洗净切小片,加腌料腌10分钟,放入滚水中烫至半熟捞起,沥干水。

③将适量水放入煲内,再放入姜片和南瓜,煲制15分钟。

④待南瓜熟烂后下牛肉,开锅后下调料即成。

⑤牛肉片应小而薄,先滚至半熟,待南瓜熟烂后再加入煲内。

【健康提示】

连续吃南瓜2个月以上,皮肤可能出现黄染,对健康无妨碍。这是因为胡萝卜素未经变化直接由汗液排泄,使皮肤角质素的脂肪黄染所致。南瓜味甘,性温;牛肉味甘,性平。此汤用于脾气虚、营养不良、腰膝酸软等症。多吃南瓜可促使糖尿病人胰岛素分泌正常。

4.川贝雪梨炖猪肺

①猪肺反复漂洗干净,切成中块;雪梨去皮去蕊,切成4块;川贝母淘洗干净。

②将所用用料置于炖盅,加入适量沸水,炖盅加盖,隔水炖之。

③待锅内水开后,先用中火炖60分钟,然后再用小火炖120分钟即可。

④炖好后,隔除药渣,用油、盐、味精调味,喝汤吃肉。

【健康提示】

补肺养气、镇咳除痰。

5.山药大枣粥

①将粳米、山药、大枣(去核)洗净。

②放入砂锅,加水适量。

③煮烂成粥,再加入冰糖,搅拌均匀即可。

【健康提示】

补气血,健脾胃,抗衰老。适用于老年人胃虚食少,脾虚便溏,气血不足,营养不良,病后体虚,羸瘦衰弱,可供早点或晚餐服食。

(第六节)病来如山倒,特殊时期的男人菜篮子工程

一、贪杯男人的保肝圣经

贪杯男人分两种:一种人迫于工作需要,不喝不行,经常以喝酒为手段来应酬客户,本身并无酒瘾。但时间长了可能得脂肪肝、酒精肝;另一种人本身就嗜酒成性,逢酒必喝,且喜欢醉生梦死的快感,此为患酒精性肝硬化的高危人群,严重的可致死亡。

补救措施:彻底戒酒。在工作应酬时,应本着能不喝就不喝,能少喝就少喝的原则,并且不要空腹喝酒。在酒前、酒中、酒后还要分别对待:酒前吃水果或新鲜的果汁来补充身体中的维生素C,维生素C可以有效地减轻酒精中的毒素对人体的伤害;饮酒当中喝杯酸奶,以稀释酒精的浓度和有毒物质。酸奶中含有的蛋白质在补充蛋白的同时容易被人体吸收,并且酸奶中有淡淡的甜味,不仅口感好,少许的糖分还能起到保肝的作用;酒后回到家中马上服用保肝、解酒的药物或食物。以下是两个醒酒小秘方,醉酒后及时服用可起到很好的醒酒和舒缓身体不适等作用。

1.五味子粥

【配料】五味子10克,大米100克。

【做法】大米和五味子一起文火熬制。

【功效】五味子可以养肝补肾,大米有保肝护胃的作用,酒后进食能够大大减少酒精对肝的损害。

2.葛花水

【配料】中药葛花,开水。

【做法】取适量葛花放入开水中冲泡。

【功效】酒后饮用,有醒酒的妙用。

二、男人压力大,前列腺会遭殃

很多男人平时工作压力大,精神紧张易疲劳,睡眠不好,而且一般运动较少,这些都会影响肠胃对饮食的正常吸收,让身体介于健康与疾病中间,肌体抗病能力大大下降。工作压力加大后的久坐不利于会阴部的血液循环,容易产生腰酸痛症状。喝水少、血液黏度大、锻炼少还会引起前列腺功能不正常,甚至会引发前列腺炎。

【补救措施】

①在心情放松的情况下进食。人在心情不好时进食会影响食物的消化和吸收,增加胃的负担。如果此时精神状态不好,应该让心情平和下来再用餐。

②补充水分,多吃水分多的食物,如水果,尽量避免吃干燥少水的食物。

③每天晚上进食有安神、利尿、宁心之功效的食物。

推荐秘方:莲子芡实粥

【配料】莲子50克,芡实15克,大米300克。

【做法】将两味药和大米一起熬,水要多放一些,不要使粥过稠。

【功效】莲子可以健脾宁心,芡实能够健脾补肾,常喝能够缓解压力、防止因工作紧张造成的失眠等不适。

三、食补男人的“尴尬情事”

男人随着年龄的增长和工作的繁忙,性生活开始出现不和谐的征兆,每每在关键时刻力不从心,结果经常是不欢而散,严重影响夫妻感情,并常伴有腰膝酸软、手脚畏凉、失眠等症状。

【补救措施】补肾阳,以粥汤类的食补为好,做少而精的适量调理。

【推荐秘方】杜仲煨羊腰

【配料】杜仲10克,羊腰子一只,生姜2片,红花油一勺。

【做法】将羊腰子用水泡,祛除异味,然后切片。杜仲过水洗,祛除杂质。先将一勺红花油温六成热时切入生姜两片爆锅,之后把羊腰放入锅中翻炒2分钟,再把杜仲放入,同时加一碗水,小火煨30~40分钟,出锅前放适量盐即成,羊腰带汤一起食用。

【功效】在肾阳虚的情况下食用。杜仲、羊腰皆可以补肾助阳,对阳痿、腰膝酸软等症状起调理作用。

四、肌肉男,怎样吃出力与美

身为男性,都希望自己拥有健美的体魄,健硕的肌肉自然是展示男性魅力的最佳选择。但现代人往往因为缺乏运动和不科学的饮食,使男人的这个梦想难以实现。除了增加有针对性的器械练习,男人们希望通过某些营养物质如蛋白质来获得理想的肌肉,但效果往往不尽如人意。这是因为摄取蛋白质也需因人而异,如果脾胃不好,再多的蛋白质也不能被人体完全吸收应用。不被应用的蛋白质加重肾脏不正常代谢,反而有损肾脏。

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