一、保鲜特性
冬瓜虽以老熟果实贮藏，但贮藏过程中呼吸作用较强，衰老进程较快，长期贮藏仍有一定困难。冬瓜喜温干，怕湿冻，贮藏适宜温度为10～15℃，相对湿度70%~75％，并要求较好的通风条件。高温、高湿条件下易染病腐烂，低温受冻后难以恢复。
冬瓜品种较多，一般晚熟青皮无蜡粉品种瓤小肉多，丰产抗病，较耐贮藏。但在有的地区此品种不被消费者接受。北方有的地区种植白皮大个的冬瓜，只要贮藏措施适宜，也能作3个多月的贮藏。
二、保鲜条件
冬瓜最适宜的贮藏温度也与品种关系密切。像有些青皮无蜡粉的瓜可在10℃左右贮藏，而一些白皮大瓜则必须在13～15℃下贮藏，相对湿度为85％左右。
三、保鲜技术
1.采收及采后处理
北京地区冬瓜多在10月下旬收获，为白皮大个，贮藏应选立秋前开花的冬瓜，立秋后开花坐果的冬瓜不能作贮藏用。其他地区控制播种期，使冬瓜在霜前能达到九成熟，此时收瓜用于贮藏。因为冬瓜霜打后易腐烂，不易贮藏。
贮藏冬瓜应在晴天早晨收获，使瓜温相对较低。收获后的瓜可先在20℃左右通风库或阴棚下预贮半个月，使瓜皮硬化，以利贮藏。预贮后的冬瓜经严格挑选后入库贮藏。冬瓜采收和入库过程中，容易产生机械伤从而造成腐烂。一种是因摩擦或挤压造成的外伤，还有一种是因振动使瓜瓤部分遭到破坏，代谢受到影响的内伤。后一种现象是冬瓜等特有的，应当引起重视。故此，冬瓜应当在产地贮藏，采收时要保留一段约3厘米长的果柄，不能抛掷、滚地和碰撞。
2.贮藏技术
窖藏和通风贮藏。冬瓜贮藏多在通风库或通风良好、湿度较低的窖内进行，在窖内或通风库内可码垛或架藏。码垛前在地面垫一层细沙，冬瓜可码成长条垛或圆塔形空心垛，以利通风。瓜垛不宜过高，以免压伤。在码垛或上架摆放的过程中也可能产生内伤。故摆放过程中一定不能倒瓤，即生长时朝下的一面，码垛时仍然朝下。这样堆放时瓜瓤组织所受的重力和地里长期生长时所受重力一致，不容易产生内伤。冬瓜上架贮藏时，可在冬瓜下垫一层草席。架藏方法有利于冬瓜的通风和贮藏中的检查。
贮藏前期冬瓜含水量大，产生呼吸热多，要加强通风散热和排湿；后期要加强保温，防止受冻。整个贮藏期要经常检查，挑出不宜继续贮藏的冬瓜。贮藏后期温度降低容易受冻是多数冬瓜不能继续贮藏的主要原因之一。在北京地区，温度控制在13～15℃，相对湿度控制在80％～85％，贮藏2个月，品质尚佳。
