一、保鲜特性
目前栽培的菜花品种有紫菜花、绿菜花、橘黄菜花、白菜花和普通菜花，市场上销售量比较大的是普通菜花和绿菜花。绿菜花（青花菜、两兰花）是十字花科植物，属甘蓝类蔬菜，原产西欧意大利沿海一带，是野生甘蓝的一个变种。主花球采收后侧枝还可以再结成花球，继续采收。其食用部分是脆嫩的花茎、花梗和绿色的花蕾，保鲜期短，采收后在20～25℃下24小时花蕾即变黄，失去商品价值。
二、保鲜条件
菜花在分类上与甘蓝同属一个种，因此生活习性及贮藏条件的要求二者也相似，贮藏最适宜的温度为-1～0℃，相对湿度为90％左右。
三、保鲜技术
1.采收
应选择结球紧实、七八成熟、品质好的中晚熟品种进行贮藏，在采前1周要停止浇水，防止贮藏中花球腐烂。菜花的采收一般在11月进行，它的组织脆嫩，为了防止采收和运输过程中在花球表面造成机械损伤，采收时宜保留2～3轮叶片，以保护花球。
采收应在晴天上午6：00～7：00之间进行，严禁在中午或下午采收，采收工具应使用不锈钢刀具，采收时从花蕾顶部往下约16厘米处切断，除去叶柄及小叶，装入塑料周转箱中，码放时应注意保护花球，装筐不可过满，以免挤压损伤花球，筐面要覆盖一层叶片，以防水分蒸发，严禁使用柳条筐或竹筐装运。采收后的花球由于机械伤口的出现，呼吸强度会急剧升高，造成体内物质消耗速度加快，应立即运往加工场所进行预冷，有条件的应使用冷藏车或保温车运输，应做到随收随运，尽量减少在田间停留的时间。
2.采后处理
冷水预冷是最适合绿菜花的预冷方法。无论是淋水还是浸水，都应保持水温在1℃左右。当茎中心温度达到2．0～2．5℃时取出。分级修整是使用不锈钢刀具，按外销标准剔除过大、过小以及畸形花球。花球分为3级，即S级、M级和L级。S级花球直径10~11厘米，花茎长13厘米；M级花球直径11~12厘米，花茎长14厘米；L级花球直径13～15厘米，花茎长16厘米。注意茎上的叶柄应切平。包装将分级加工后的绿菜花装入50厘米×50厘米×29厘米的塑料箱中。L级每箱装24个花球，M级每箱装30个，S级每箱装36个。装箱后加入3~4千克碎冰，放入0℃冷藏库中贮藏，尽快组织外运。运输使用冷藏车或冷藏集装箱运输。首先对其制冷系统进行全面检查，在装车前将箱体温度降到0℃。装卸时间要快，在整个运输过程中都应严格掌握箱体内的温度在0℃左右。
3.贮藏技术
（1）冷藏。将已经成熟的花球带2～3片叶子，均留根长3～4厘米，贮藏在恒温冷库或通风贮藏库内，可贮至新年或春节。贮藏方法是将菜花经加工整理后装筐码垛或放在菜架上，控制温度为0℃，相对湿度为90％～95％，有时可利用塑料薄膜覆盖但不封闭，每天轮流揭开一侧薄膜进行放风，有较好的保鲜作用。冷藏时，将挑选好的菜花花球朝上码在筐中，最上层菜花要低于筐沿，将筐堆码于库中，要维持稳定的温度和湿度，每隔20～30天倒筐1次，摘除脱落及腐败的叶片，并将不宜久存的花球挑出上市。也可在库内搭菜架，每层铺上塑料薄膜，码上菜花。为了保温，可在菜架四周置上薄膜帐，帐边不封闭。还可进行单花套袋或包膜，即用0．015～0．04毫米厚聚乙烯塑料薄膜制成袋子，将预冷后的花球单个装入袋内，折叠袋口，装筐（箱）码垛或直接放菜架上均可。此法既可防止菜花失水，又可避免花球之间的相互摩擦和病菌交差感染，还能保持花球的洁白，贮藏期可达2～3个月。如为简单起见，可将薄膜裁剪成50厘米见方的单片，从每个花球的正面向下包裹住整个花球即可。
（2）大帐气调贮藏。菜花装筐码垛后用塑料薄膜封闭，将氧气和二氧化碳浓度分别维持在2％～5％和0％～5％的范围内，帐顶需成弧状，防止凝水滴落到花球上引起霉烂。入贮时喷洒3 000毫升／升的苯莱特或托布津可减轻腐烂，在封闭帐内放置乙烯吸收剂对外叶有较好的保绿作用，花球也比较洁白。日前对菜花适宜的气调成分结论还不一致，使用者应该注意，高二氧化碳伤害只有在菜花煮熟后才表现出来。
（3）假植贮藏。在冬季温暖地区，入冬前后可利用棚窖、贮藏沟、阳畦等场所，将尚未成熟的幼小花球带根拔起，按行距26厘米，株距9～13厘米进行假植。用稻草等物捆绑叶片包住花球，适当加以覆盖防寒，适时放风，将温度维持在2～3℃，最好菜花能稍稍接受阳光，根据需要适当灌水。鸡蛋大小的花球，假植到春节可长到0．5千克左右。
