除此之外，我们都知道，餐厅经常更换纸质菜单，这会带来不小的成本。而目前天津市正致力于在餐饮企业推广使用平板电脑替代纸质菜单，既环保又节省成本。2012年10月底，在天津市商务委和中国农业银行天津分行的联合组织下，天津市高端餐饮企业上线了一套名为“POSPAD”的电子点餐系统，它由一台平板电脑、一个刷卡POS机和一个后台程序组成。消费者在平板电脑上可以选择喜欢的菜肴及口味。当消费者下单成功后，后厨通过无线传输就能拿到菜单，这有效地解决了成本问题，同时大大地提高了上菜速度并节省了人力成本。
无论是在市场竞争中，还是在商业模式创新中，赢得优势的一个基础就是努力降低成本。餐饮业是个能源耗用比较大的行业，因此如何降低能耗成了餐饮业亟须思考的问题。
对餐饮业来说，节能降耗不仅能够切实降低企业成本，创造经济效益，而且通过实施绿色环保、降低噪音等举措，也能大大改善厨师、服务员的工作环境，同时，也顺应了低碳饮食、健康餐饮的社会潮流，有利于餐饮企业转变增长方式，实现行业的健康可持续发展。
第三节食品安全问题带来的商机
严峻的食品安全问题
从红心蛋到地沟油，从毒大米到皮革奶，从瘦肉精到三聚氰胺奶粉，从染色馒头到牛肉膏，五花八门的“问题食品”层出不穷。可就算喝酒的大人被毒死了、喝奶的小孩变成大头娃娃、致死致残事件接二连三，吊白块、孔雀绿、苏丹红、一滴香、福尔马林、三聚氰胺等等化学物质依然在食品领域通行无阻，似乎至今了无尽头。中国人被推入食品安全危机旋涡而惊恐不安。
第一，农药残留、化学污染、核辐射等日益威胁国民健康。
纵观国内，由于能源的损耗及环境污染导致有害食品事件层出不穷，食物链的安全受到严重的威胁。从三鹿事件到双汇事件，从海南豇豆事件到蔬菜核辐射超标，以安全为第一要素的食品却在不知不觉中威胁着国民的健康。
在2011年的两会上，有人大代表提出了《关于制定<中华人民共和国食品、药品安全犯罪法>，以严刑峻法惩治食品、药品领域严重犯罪的议案》受到多方呼应。最终，十二个省、市、自治区439名人大代表联名提出了该议案。据悉，这是1983年以来有据可查的联名代表人数最多的一份议案。解决食品安全问题已到了刻不容缓的地步。
第二，转基因食品带来的巨大危机。
转基因食品也存在着巨大的不确定性甚至危害：多项研究表明，转基因食品对哺乳动物的免疫功能有损害。更有研究表明，试验用仓鼠食用了转基因食品后，到其第三代，就绝种了。
中国政府在2010年上海世博会期间严格检测食品中转基因成分、有毒有害物质、病原体，保证前来参会的各国人士的食品安全和生命健康。
这个问题已经引起中国各界的高度关注。许多学者上书中央，人大代表、政协委员在两会期间提交关于谨慎对待转基因问题的提案。全国政委员叶剑英的女儿凌孜把转基因食品上升到“亡国灭种”的高度建议国家停止一切转基因农作物的开发项目。
这绝不是危言耸听！
第三，国民健康水平下降，癌症病人增多。
经济的飞速发展，使国民的生活水平有了大幅度的提高。然而，调查发现，在生活水平提高的同时，人们的健康水平却下降了。医院经常人满为患，甚至很多医院连过道都住满了病人，更令人胆寒的是他们当中很多人患的都是绝症。
一个民族或国家想要振兴和强大，首先需要的就是国民拥有强健的体魄，否则，这个民族或国家将面临巨大的危机。
因此，倡导绿色健康的生活方式，推行有机健康食品势在必行！而食品企业在这里面起着关键的作用。
危机下的商机
我们先看一个低碳食品企业低碳商业模式创新的案例。
因为对于任何一个商业项目来说，把潜在的兴趣需求转化为一种刚性需求并形成客户资源，是需要好好做一番文章的。
以阳台、天台种菜为起点的绿家绿公司，拓展了绿色消费的一个崭新领域。
这是一个崭新的商业模式，而且是名副其实的低碳商业模式。
这项新业务，就是在阳台上种蔬菜。看似可笑的定位，实际上却包含着对市场细分以及商业模式中定位的精准掌握。
可是知道，这个低碳商业模式的肇始竟是因为“绿家绿”董事长冯燕一次偶发的联想。
一次，冯燕发现妈妈在阳台种了几盆蔬菜。
为此，她突发奇想，为什么不把这种阳台菜园推而广之，变成一种能够带来巨大经济效益的“阳台经济“呢？
于是，她几经思索和实践，终于设计出“阳台种菜“的低碳商业模式。
冯燕的头脑里氤氲着这样一幅图景：一个通过奋斗拥有了花园洋房的农村青年，决定把乡村的妈妈接到城里来，可是农村与城市生活毕竟存在着差异，妈妈仍保留着勤劳的习惯，怀着亲身种植的愿望。于是，这个年轻人就在不算是很宽阔的阳台上打起了主意。为什么不在阳台种些菜呢？那样，妈妈会不会很高兴？
冯燕就是这个年轻人。她在创新的路上遇到了许多困难，比如阳台不过是个巴掌大的地方，缺乏生动的生态系统，从外面运进来的泥土很快就会板结，加之城市上班一族无暇照顾，既便是种植上青菜，很快也会枯萎。于是，冯燕带领团队研发出了一种简易的可以自动调节水量的种菜装置。
经过几个月的艰辛努力，冯燕梦想成真。
“绿家绿”不但在东莞开了第一家门店，而且还成功推出一种“全自动浇灌节能种植箱”。
这样的种植箱刚一上市，就引起了市场的广泛关注，配套推出的还有来自丹麦的顶级环保标准有机土、制作精巧的阳台种菜工具等产品，点亮了消费者的眼光，点燃市场的热点。
一个好的商业模式应该是可以复制的，低碳商业模式也是这样。
事实证明，绿家绿的商业模式的复制性是不容置疑的。复制的前提是新的消费需求已经形成了一定规模的市场。
绿家绿第一批4S店开在东莞，选址都是高档住宅区附近。
但一开始市场反应平平，有的店面前三个月是亏损的，半年后才开始逐渐赢利。但总的趋势令人欣慰，因为低碳虽然成为未来的潮流，政策上也充满了商机——国内一些大城市积极推广屋顶绿化，要求建设一定数量的屋顶花园，但是人们对于健康、品质、低碳的生活方式的追求才刚刚开始，高潮远未到来。
绿家绿这种低碳的“空间农业”的商业模式，并不是中国独有。
在国外，“空间农业”已经发展得相当成熟，屋顶绿化、空间种植利用已形成了大型产业，成为提高城市空间绿地率最有效的方式。
日本在2000年到2008年的9年间，屋顶绿化与种植达到约242万平方米，绿化种植率达到14%；德国屋顶绿化种植面积超过了1350万平方米。
相比之下，中国“空间农业”领域还存在许多空白，品种开发、设施配套、养护指导等相关产业尚未形成大气候。能够填补这一空白的公司无疑将能占据极大的商机。
不但在空间农业方面，在有机食品方面也是商机无限。
第一，我国的有机健康食品目前还处于起步阶段。
众多知名食品企业的公信力下降导致民众对食品越来越缺乏安全感，选择食品时也越来越迷茫，因此，推行绿色健康环保的生活方式迫在眉睫。
相对国外成熟的有机食品供应链市场，国内有机食品行业还处于起步阶段，截止到目前为止，国内尚无一家成熟的、具备强大影响力的有机食品企业，而巨大的市场需求却日益显现。毫无疑问，其中隐藏的巨大商机将促使敏锐的投资商们择善而投。
政府在“十二五”规划中提出了“绿色发展，建设资源节约型、环境友好型社会”的绿色低碳经济纲要。毫无疑问，绿色低碳经济将逐步成为国家重点扶持的支柱产业。
第二，6000万中产家庭对有机健康食品有强烈需求。
中国社科院社会学所“当代中国社会结构变迁研究”课题组发布研究成果说，中国中产阶层的规模已占总人口的23%左右。也就是说，国内中产阶级的人数在3亿左右。按每户中产家庭平均人口为5人，国内目前有6000万户中产家庭。他们追求的是更健康、更环保的生活方式，低碳、有机、环保、绿色，这是一个巨大的有机食品的潜在市场，是未来10年内最被看好的商机之一。
“地沟油”变身生物柴油
回流餐桌的地沟油给人们的身体健康带来严重威胁，曾一度令人谈之色变。但现在，经过再加工，“地沟油”可以转化为重要的环保能源——生物柴油。
“地沟油”回收变为生物柴油，不仅可以减少地沟油对人们身体健康的危害，保障食品卫生安全，还可以实现餐厨垃圾的资源化利用，有效解决目前存在的能源短缺问题。
“地沟油”转化为生物柴油的过程为：将“地沟油”及动植物油脂作为原料，与甲醇产生反应，生成脂肪酸甲酯。它是一种μ黄色的液体，有很好的燃烧性，能当柴油烧。生物柴油的性质与普通石化柴油相似，但成本更低，1吨生物柴油比石化柴油便宜1000元左右。
生物柴油含氧量高，比石化柴油的燃烧性能更高。除此之外，与目前普遍使用的石油、柴油相比，生物柴油更高效环保。一份检测报告显示，在0号柴油之中，若以10%的比例添加生物柴油，那么这辆汽车在行驶同样里程之后，所排放出的污染气体比不添加生物柴油时减少50%左右。此外，燃用生物柴油的车辆尾气中有毒有机物和二氧化碳、二氧化硫的排放量仅为燃用石油柴油车辆的1/10，颗粒物只有它的的1/5，而且生物柴油没有铅及有毒物质的排放，因此生物柴油被称为清洁能源。
中国也有企业利用使用过的植物油加工生物燃料，比如苏洁净环境科技有限公司，它成立于2004年，在2007年以前，该公司主要做垃圾回收。2007年，清华大学的垃圾无害化处理项目希望找个企业合作，公司当时的股东一致认为生物柴油前景很好，垃圾处理也是朝阳行业，便进入了这个领域。通过和清华大学进行技术合作，实现了地沟油转化为生物柴油，效率高达95%，该公司成为目前使用废油生产生物柴油领域国内规模最大的一家企业。截至2011年11月，该公司每天能处理250吨餐厨垃圾、40吨地沟油，占苏州所有餐馆餐厨垃圾的40%~50%。生物柴油的产量为每天30吨，仅地沟油处理一项，每天就能带来15000元的利润。公司总经理宋开波说：“我们现在不依靠政府补贴就能够自负盈亏。政府仅在垃圾收运上补贴我们每吨118元。这项工作原本是环卫处做的，现在政府委托我们做。”
在全世界面临能源紧张、气候变化等关键性难题的背景下，生物能源正日益受到重视。作为绿色替代能源，生物柴油在世界各地被广泛地应用在柴油内燃机上。2011年，我国生物柴油的产能约为每年250万吨，但我国的柴油消耗量已达到每年1亿多吨。另外，欧洲是全世界最大的生物柴油消费市场。据悉，欧洲作为生物柴油的净进口地，每年存在200万吨的短缺，且在未来5年，缺口会持续扩大。
无疑，具有含氧量高、清洁低排放、润滑性好、使用安全、可再生等优点的生物柴油具有广阔的发展前景。
