1．五味
何谓“五味”，就是指食物中的五种味道，用东汉经学家郑玄的语言来说，就是叫做“五味，酸、苦、辛、咸、甘也。”用今日社会生活实践中，人们比较普遍的用语来说，就是叫做：酸甜苦辣咸。
而食物中的“五味”，来源于人们食用的“主食”和“副食”。
所谓，“主食”，就是指日常生活中，人们食用的各种各样的粮食，或曰“五谷杂粮”；不言而喻，其中当然亦包括面粉在内。
按照中医科学的认识和解释来说，人体或曰人体内，所需要的营养物质，归纳概括起来，不外乎“阴”和“阳”；而食物中的“五味”，就有“阴”和“阳”的区别：凡是属于味辛、甘性质的食物，入口人胃，经过吸收消化后，转化为人体或曰人体内，所需要的营养物质，其“阳”或曰“阳气”；凡是属于酸、苦性质的食物，入口入胃，经过吸收消化后，转化为人体或曰人体内，所需要的营养物质，其“阴”或曰“阴气”；用着名的医学家孙思邈的语言来说，就是叫做：“味辛、甘、发散为阳；酸、苦涌泄为阴。阴胜则阳病，阳胜则阴病，阴阳调和，人则平安。”（《千金食治》）
2．五味不可过
人体或曰人体内，所需要的营养物质，例如：其“阴”，或曰其阴精的产生，来源于日常生活饮食中的“五味”。但是，必需要说明的是：按照中医科学的认识和解释来说，储藏人体或曰人体内所需要的“阴”，或曰“阴精”的“五脏”，——心肝脾肺’肾，亦会因为食“五味”太过，而受到伤害。
食味中的“五味”，不论哪一味，都不能过食，过食了，对人的身体会产生不利的影响。例如：
过食酸味，会使人出现使“五脏”的肝气淫溢而亢盛，从而就会使其“五脏”中脾气的衰竭。为什么会这样呢？因为食物中的酸味入肝，日常生活中，人们适量的食用酸味，可以养肝；但是，太过了就不好，因为太过则就会使其“五脏”中的肝气淫溢过盛。肝在五行属木，木盛则克土，脾属土，所以肝强则脾弱，日久而脾气绝；用古人的话来说，就是叫做；“是故味过于酸，肝气以津，脾气乃绝。”
过食咸味，就会使人其骨骼损伤，肌肉短缩，心气抑郁；为什么呢？古学者张志聪作了相当符合中医科学认识性的解释，指出：“过食咸则伤肾，故骨气劳伤（注：肾主骨）。水邪盛则侮土，故肌肉短缩。水上凌心，故心气抑郁也。”
不仅如此，古书《类经》十卷第五注，亦作了符合中医科学认识性的解释，并且是恰到好处，指出：“咸入肾，肾主骨，过于咸则伤肾，故大骨气劳。劳，困剧也。咸走血，血伤故肌肉短缩。咸从水化，水胜则克火，故心气抑。”
过食甘味或曰过食甜味，会使人“五脏”中的心脏其心气满闷，使其气逆作喘，随之使其颜发黑，使其“五脏”中的肾脏其肾气失于平衡；为什么呢？古书《类经》十三卷第五注，则作了比较符合中医科学认识性的解释，指出：“甘入脾，过于甘则滞缓上焦，故心气喘满。甘从土化，土胜则水病，故黑色见于外而肾气不衡于内。衡，平也。”
过食苦味，会使人“五脏”中的脾脏，其脾气过燥而不濡润，从而就会使“六腑”中的胃气壅滞；为什么呢？古书《类经》十三卷第五注，作了符合中医科学认识性的解释，指出：因为“五脏”中的脾，其“脾气不濡，则胃气留滞，故日乃厚，厚者胀满之谓。”
不仅如此，古学者高土宗亦注释云：“脾为湿土，胃为燥土，两土相济。今脾气不濡，则胃气过燥，故胃气乃厚。厚，燥实也。”
过食辛味，会使人其筋脉败坏，发生弛纵，精神受损。为什么呢？古书《类经》十三卷第五注，作了比较透彻符合中医科学认识性的解释，指出：“沮，坏也。弛，纵也，央，殃同。辛人肺，过于辛则肺气乘肝，肝主筋，故筋脉沮弛。辛散气，则精神耗伤，故日乃央。”
总之，社会生活实践中，人们应注意和讲究，要谨慎地调“五味”。不论哪一味，都不能过食，只有将“五味”调和恰到好处，则才会使其人的骨骼强健，使其筋脉柔和，使其人的气血通畅，并随之就会使腠理致密。而所谓“腠理”，则是泛指皮肤、肌肉、脏腑的纹理及皮肤、肌肉交接处。而所谓其“腠理致密”，其意思就是说：人体或曰人体内，其气血通畅，腠理致密，就能够抗御外邪入侵，使人不会受到伤害。
所以说，社会生活实践中，人们应该十分注意讲究和重视必要的养生之道，并且按照正确的好方法，加以实行，则就会使人能够长寿，用古人的语言来说，就是叫做：“谨道如法，长有天命。”
以上所说的饮食“五味”，则不可过的一些内容意思，用《黄帝内经》生气通天论篇第三里，归纳概括出的精辟语言来说，其原文为：
阴之所生，本在五味，阴之五宫，伤在五味。是故味过于酸，肝气以津，脾气乃绝。味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑。味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡。味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚。味过辛，筋脉沮，精神乃央。是故谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。
3．五味多食影响健康
在社会生活实践中，不论是谁，按照中医科学的认识和解释来说：凡是多食咸味，就会使人的血脉凝涩不畅，随之就会使人出现或曰反映人的颜面其色泽发生变化。凡是多食苦味，就会使人的皮肤枯槁而毫毛脱落。凡是多食辛味，就会使人的筋脉劲急而爪甲枯干。凡是多食酸味，就会使人的肌肉粗厚皱缩而口唇掀揭。凡是多食甘味（就是俗称的甜味），就会使人的骨骼疼痛而头发脱落。
按照中医科学的认识和解释来说，人们还应该具有这样的认识，就是食物中“五味”，分别是与五脏之气有相合的对应关系，例如：心欲得苦味；肺欲得辛味；肝欲得酸味；脾欲得甘味；肾欲得咸味。这就是“五味”与“五脏”之气相合的对应关系。
以上所说的一些内容意思，及其精神实质，用《黄帝内经》五脏生成篇第十里，归纳概括出的精辟语言来说，其原文为：
是故多食成，则脉凝泣而变色。多食苦，则皮槁而毛拔。多食辛，则筋急而爪枯。多食酸，则肉胝腊而唇揭。多食甘，则骨痛而发落，此五味之所伤也。故心欲苦，肺欲辛，肝欲酸，脾欲甘，肾欲成，此五味之合五脏之气也。
4．色味当五脏
食物中的“色味”，与我们人体内的“五脏”——心肝脾肺的关系，亦很密切。所以，按照中医科学的认识和解释来说，人们应该具有食物中“色味当五脏”的认识，内容意思就是告诉我们说：繁多复杂的各种各样的食物，凡是属于白色和辛味应于肺；赤色和苦味应于心；青色和酸味应于肝；黄色和甘味应于脾；黑色和咸味应于肾。
不仅如此，而且人们还应该有这样的认识，就是因人体内的“五脏”外合五体，所以食物中的白色应于皮；赤色应于脉；青色应于筋，黄色应于肉；黑色应于肾。
上面说的内容意思，用《黄帝内经》五脏生成篇第十里，归纳概括出的精辟语言来说，其原文为：
色味当五脏：白当肺、辛，赤当心、苦，青当肝、酸，黄当脾、甘，黑当肾，成。故白当皮，赤当脉，青当筋，黄当肉，黑当骨。
