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第13章 选择瘦身饮食(6)

蛋的营养成分一般有蛋白和蛋黄之分。蛋白也称为蛋清,主要是由半流动的胶状体组成。蛋白内含有蛋白质约12%、含水约80%。蛋黄中的营养成分也相当丰富,含有15%的卵磷脂,3%~5%的胆固醇、4%的蛋白质,其余是水。此外,蛋白和蛋黄中还含有人体必不可少的维生素及铁、磷、钙等微量元素。

蛋类除营养丰富以外,其中的卵磷脂是一种极好的乳化剂,可以使人体内的脂肪和胆固醇乳化成极细小的颗粒,可降低血浆和血脂的浓度。

另外,蛋类脂肪中不饱和脂肪酸的含量较高,有着很好的降低血清胆固醇的作用,同时可以有效的防止动脉粥样硬化的危险。

因此,建议在瘦身时可以多吃一些蛋类食品。当然蛋类中并非全是有益成分,比如它的胆固醇含量较高,对于人体内胆固醇偏高的人,应该要有控制的食用蛋类,特别是蛋黄。

泡菜也可瘦身

在韩国,泡菜堪称是最具代表性的传统菜肴。据说,韩国从总统到百姓,从老人到小孩,泡菜是每天餐桌上必备之物。

韩国泡菜选料广泛,且制作特别,最普通的蔬菜如白菜、萝卜、茄子、黄瓜、卷心菜、青菜等,以及各种海鲜,都可以用来做成味道各异的泡菜。

其调料以辣椒为主,配以盐、虾酱、芝麻、糖、蒜泥、葱、姜、苹果丝、梨条、各类小鱼虾等。一般腌泡一星期就可以食用,根据季节需求,也可分为过冬的泡菜和春、夏、秋季随吃随腌的泡菜。

据说制作韩国泡菜有两大秘密:一是卤细虾米酱,一是泡菜的主料——辣椒粉,这看似普通,但都是别处难以找到的替代原料。比如韩国的红辣椒很特别,不太辣,香气浓,甚至带点甜,即使辣椒用得多,使人也不至于有辣呛的感觉。

有趣的是,韩国科学家经对韩国泡菜的营养生理效果作专项研究发现,泡菜不仅含多种维生素、矿物质以及人体所必需的10余种氨基酸,而且它还有明显的瘦身作用。用腌制时间不同的泡菜做动物实验,结果表明,没有吃泡菜的白鼠的1克肝里,平均含有脂肪167~169毫克,而吃泡菜的白鼠肝里只有145~149毫克的脂肪,减少脂肪15.8%。

不吃泡菜的白鼠血液中总脂肪含量是246.1毫克/公升,而吃泡菜白鼠的血液中只有170~200毫克/公升的脂肪,减少44.8%。经皮下脂肪的检测也证明,加喂泡菜饲料的小白鼠达到了明显的减肥作用。

研究人员认为,泡菜有增强脾脏免疫细胞增殖的作用,能起减少血液和肝中脂肪的特殊效果。他们还发现,吃腌制5个星期的泡菜,比腌制3个星期的泡菜瘦身效果更好。

仙人掌瘦身正当时

在墨西哥,仙人掌瘦身脱颖而出,颇受肥胖者的青睐,并日益为欧美瘦身者所接受。那么仙人掌真的具有瘦身效果吗?

仙人掌不仅具有瘦身效果,而且效果还相当不错。墨西哥被称为“仙人掌王国”,有着极其悠久的仙人掌栽培和食用史。仙人掌尽管貌不惊人,全身还布满了刺,但它却是一种营养丰富,不可多得的鲜果。

发现仙人掌可以瘦身纯属偶然,当地一名医生在作肥胖抽样调查时,发现盛产仙人掌的地区,很少有肥胖病患者。是巧合,还是有着不曾揭开的秘密呢?

于是,这位专家领导着一个科研小组,从遗传学、营养学的角度进行了逐一的分析,发现当地人长年食用仙人掌,于是采集了大量的食用仙人掌进行化验检测。

结果发现,仙人掌中含有如黄瓜中一样的一种叫丙醇二酸的物质,而这种物质对抑制糖类转化为脂肪起着至关重要的作用。人体中的脂肪少了,人也自然就会瘦下去,于是仙人掌在墨西哥瘦身大行其道。

不光是墨西哥哥,仙人掌的药用价值在我国中医古籍中也早有大量的记载。近年来,又发现仙人掌有降脂解毒、瘦身美体的功效。如今,我国海南省已大面积引进栽培可食用的仙人掌,这样肥胖者又多了一个可供选择的瘦身方法。

食用仙人掌时,可以将仙人掌去皮后,添加果酱和蜂蜜拌食。

黄豆粉瘦身法

将黄豆粉和牛奶混合制成饮料来饮用,肥胖者每天喝l~2杯就可以取到瘦身的效果。也许会有人很惊讶,有这么简单的瘦身方法吗?瘦身效果行吗?但其实这原本就是最具代表性的豆类与五谷类瘦身餐,所以效果当然会不错。

黄豆粉饮料的瘦身理论其实很简单。因为黄豆中含有大量的蛋白质、维生素、钙、植物脂肪、食物纤维等,添加了黄豆粉的牛奶,就成了一种营养均衡的优质饮料,而且又有饱腹感,喝了以后可以减少正常的饮食量,又不至于缺少钙质及维生素,所以不会影响体力。

此外,这种饮料对缓解便秘的效果也很不错,最适合体内累积太多宿便或老旧废物的肥胖者饮用。少量的黄豆粉就可以泡出一杯营养均衡的瘦身饮料,仅此一点,就足够让瘦身者激动不已。

只要一提起钙质,就不得不让人联想到牛扔。牛奶的钙含量是其他食物比不上的,将牛奶与黄豆加在一起,当然就成了一杯极佳的健康饮料了。

黄豆粉饮料的制作方法也很简单,只需按照以下步骤操作就可以了:

在杯中注入200毫升牛奶,放入适量黄豆粉,用汤匙充分搅拌均匀。

让黄豆粉溶解均匀后即完成。可依各人的口味喜好,酌量添加少量蜂蜜。记住,只能少量哦!

为避免黄豆粉在杯底沉淀,要趁早将饮料喝完。

每天喝l~2杯黄豆粉饮料,可以代替早餐,或在晚餐之前喝。饭前喝可以增加饱腹感,减少食物的摄取量,增进瘦身的效果。

茶疗瘦身好处多

饮茶的确可以瘦身,尤其是对血脂较高的人更为合适。茶不仅是我国人民最常饮用的传统饮品,而且还具有良好的保健、瘦身功效。

茶为什么能瘦身呢?中医认为,肥胖的原因是“湿”、“痰”、“水滞”等,因此,具有健脾胃、利湿、利水等特性的瘦身食品可以说是最佳选择,而茶正具有上述特性,它清热利水,化痰消食,温养脾胃,在大鱼大肉之后,人们喝上一杯香茶,会感觉十分舒服,正是因为它具有消除油腻的作用。

唐顾况在《茶赋》中说:“滋饭蔬菜之精素,攻肉食之膻腻,发当暑之清吟,涤通宵之昏寐。”指出饮茶有帮助消化、去除油腻、祛暑和振奋精神的作用。清代高濂在《遵生八笺饮馔服食笺》中云:“人饮真茶,能止渴消食,除痰少睡,利水道,明目益思,除烦去腻。”

茶叶性凉,味甘而苦,是我国传统的天然保健饮品。人们已经发现茶叶中所含的化学成分达到了500多种,其中主要的化学成分有咖啡碱、茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素、脂质、有机酸等有机化合物,还含有钾、钠、镁、锰、铁、铜、磷、氟等28种无机营养元素。

茶叶的各种化学成分之间的组合比例十分协调,恰似一帖巧夺天工的良方制剂,被认为是“最理想的饮料”、“当代最佳康乐饮料”。

茶叶的瘦身功效与季节变化有密切的关系,根据不同的季节饮用不同的茶,瘦身更有效果。

比如,春季喝香气浓郁的花茶,可帮助散发冬天积在体内的寒邪,促进人体阳气生发;夏季宜喝绿茶,因为绿茶清汤绿叶,给人以清凉之感,而且,绿茶收敛性强,氨基酸含量较多,能消暑降温;秋季饮用青茶最理想,此茶性、味介于绿、红茶之间,不寒不热,既能清除余热,又能恢复津液;冬季喝味甘性温的红茶,可养人体的阳气,给人以温暖的感觉,红茶又宜加奶加糖,故有生热复暖之功。

下面介绍几种瘦身减肥茶。

1.乌龙茶。

乌龙茶有明显分解脂肪、促进脂肪代谢的作用,常饮此茶能帮助消化、利尿、预防和减轻肥胖。还可以配合一些消脂减肥的中药,可达到调理身心、瘦身减肥的最佳效果。

多年来,不断有国家掀起饮乌龙茶热,尤其是年轻女子和发胖的中年妇女对此更为青睐。乌龙茶因而获得“苗条茶”、“美貌和健康的妙药”的美誉。

乌槐冬楂茶。

取乌龙茶3克,槐角18克,何首乌30克,冬瓜皮18克,山楂肉5克。先将槐角等四味水煎,滤渣取液,以其汤液冲泡乌龙茶饮用。

陈葫芦乌龙茶。

取乌龙茶3克,陈葫芦15克,将准备好的乌龙茶和陈葫芦研制成粗末,以沸水冲泡代茶饮。

玉盘葫芦茶。

取乌龙茶25克,干荷叶25克,陈葫芦10克,橘皮5克,将干荷叶、陈葫芦、橘皮共研为细末,混入茶叶中。欲饮时,可取少量冲泡,反复冲泡至茶水清淡为度。

清络饮。

取乌龙茶5克,干荷叶50克,丝瓜皮6克,西瓜翠衣5克,用纱布将干荷叶、丝瓜皮、西瓜翠衣、乌龙茶包好,放清水中浸泡清洗后备用,沙锅中放水5杯,放入纱布包,以水煮熬至水沸,代茶饮之。

绿茶。

龙井、碧螺春等都属绿茶。绿茶是未经发酵处理的茶叶,叶身颜色翠绿,香气清幽,冲泡出来的茶水更是青翠莹碧,既能醒神又能瘦身。

绿茶所含的丹宁成分,其抗氧化作用较维生素C高100倍,具有延缓身体功能老化,预防心脑血管疾病的作用。绿茶所含的茶多酚能溶解脂肪,鞣质、泛酸还能滋润皮肤、美容。因此,很适合瘦身美容、高血压、高血脂者饮用。

荷饮。

取绿茶和荷叶各10克,用沸水冲泡,随喝随泡。

绿茶大黄饮。

取绿茶6克,大黄2克,用沸水冲泡,随喝随泡。

何首乌代茶饮。

取绿茶、何首乌、泽泻和丹参各10克,加水煎汁服,每日1剂。

绿茶慧仁饮。

将绿茶和慧苡仁各研粉,取适量绿茶粉放到碗里,然后加一些炒熟的慧苡仁粉(或糙米粉、黄豆),加上奶油搅和均匀,用热开水冲泡即可。

绿茶山楂饮。

取绿茶粉6克,山楂15克,用3碗水煮沸约5分钟,三餐后服饮,加开水冲泡即可续饮,每日1剂。

茶乌泽丹饮。

取绿茶粉6克,何首乌、泽泻、丹参各9克,加水7碗煎煮成2碗汤汁,每日喝1剂。3.普洱茶。

普洱茶历来被认为是一种具有保健功效的饮料。研究证明,普洱茶具有降低血脂、瘦身、抑菌、帮助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒、解油腻、括肠、通泄等功效。

普洱茶制作过程极其复杂,要先将生茶叶放在锅中炒熟,然后放在阳光下晒干,接着再蒸过使水分渗入茶叶中,并放置三年让它发酵,才能产生特殊的芳香味道。

普洱茶和乌龙茶一样,具有帮助脂肪代谢的功能,尤其普洱茶与脂肪的代谢有更深的关联。研究显示,想减掉腰部赘肉的人最适合喝普洱茶,因为它经过独特的发酵过程,可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。

普洱茶最好在饭后饮用,每天1升最为理想。普洱茶具有同中药同样的效果,长期服用可将体质调节到最佳状态。想得到一个平坦而结实的小腹,普洱茶能帮瘦身者达成这个愿望。

4.瘦身玉米茶。

许多人可能吃过玉米棒,不过不见得喝过玉米茶。瘦身者一定会疑惑,玉米茶是否真的具有瘦身的作用。当然有!其实,这是利用玉米本身的利尿作用,帮助身体把水分和多余的毒物及时地排泄掉,从而达到瘦身的目的。

玉米茶是这样制作的:先把新鲜的玉米棒一粒粒剥出来,倒入锅中干炒,把炒干后的玉米粒用食物处理机或果汁机打碎,以开水冲服即可。

玉米茶不会伤胃,爱喝多少就喝多少,是一种十分方便的瘦身饮品。

喝咖啡瘦身法

咖啡中含有咖啡因,能提高人体的基础代谢率,消耗能量,所以喝咖啡也不失为一个瘦身的好办法。但是,咖啡喝多了对身体有一些不良影响,大量的咖啡因会引起紧张、不安、失眠、感觉迟钝、心律不齐等诸多症状。

所以,一般来说,一天喝4杯不加糖和奶的咖啡,就可以达到理想的瘦身效果了。不过,肠胃消化不良、胃酸过多、容易失眠、神经衰弱、甲亢的人,最好不要使用此法。以下是一些不可不知的关于咖啡瘦身的知识。

有的人对咖啡怀有疑虑,是因为担心咖啡因对人体有害,那么应该先了解什么是咖啡因。咖啡因是一种无臭、带苦味的晶状物,可溶于水和酒精之中,它能够直接影响人的中枢神经系统和心血管。因为人与人之间的身体状况差别很大,所以每个人对咖啡因的反应也有所不同。

一般来说,少量摄取咖啡因可以使人思路清晰,减轻疲劳,更加集中精力去工作;而摄入过多,就会产生头晕、心跳加速等副作用。建议将每天的咖啡量控制在4杯以内。

在各类咖啡中,黑咖啡可以说是最健康的咖啡。一杯100克的黑咖啡只含有2.55千卡的热量,所以餐后喝杯黑咖啡,就能有效地分解脂肪。

此外,黑咖啡有利尿作用,黑咖啡还可以促进心血管中血液的循环,对女性来说,黑咖啡更有美容的作用,经常饮用能使人你容光焕发,光彩照人,低血压患者每天喝杯黑咖啡,可以使自己精神更佳。

在高温煮咖啡的过程中,会产生一种抗氧化的化合物,它有助于抗癌、抗衰老,甚至有防止心血管疾病的作用,可以与水果和蔬菜媲美。

在喝咖啡时不要加糖,如果不习惯咖啡的苦味,可以加少许的奶,但千万不能加糖,因为糖会妨碍脂肪的分解。

热咖啡比冰咖啡有效。热咖啡可以帮助更快地消耗体内的热量,浅度烘焙的咖啡最有效。烘焙温度高的咖啡,味道虽然浓郁,但咖啡因含量比较少,不利于瘦身,而味道较淡的美式咖啡则比较有利于瘦身。

午饭后30分钟至1个小时内,品尝一杯浓郁的不加糖和奶的咖啡,有助于食物的消化并促进脂肪燃烧,下班前,再喝一杯咖啡并配合步行。

可以按照下面的步骤来提高咖啡的瘦身效果:

1.早上。

适合喝添加了牛奶的法式咖啡当早餐,因为牛奶可以增加饱腹感。不过必须减少牛奶的量,大约是平常的1/3~1/4就够了。

至于咖啡的量方面,若是马克杯的话,只要一杯就够了,如果是一般的咖啡杯,就要喝2杯。喝完咖啡之后别忘了赶快运动。

2.中午。

吃完午餐后,也要养成喝咖啡的习惯,而且是黑咖啡,不可加糖或奶精,最好选择美式咖啡,因为这种咖啡的咖啡因含量最适合瘦身所需,喝2~3杯即可。

3.下午。

吃饱后不要只是坐着,一定要让身体有运动的机会,即使是抬抬腿、踢踢脚也很好。

利用咖啡的其他瘦身法还有以下几种。

1.闻香瘦身法。

咖啡煮好后,先闻其香味,让自己沉浸在浓郁的咖啡香味里,咖啡的香味不仅使人稳定情绪,提高感官灵敏度,更能刺激瘦身的意愿,同时抑制对食欲的欲望,避免过量摄入,以此达到瘦身的目的。

2.喝咖啡后的运动瘦身法。

由于饮用咖啡后30~40分钟内血液中的脂肪酸浓度会变高,这时配合以适量运动,就可以将脂肪酸变成热能,有效地燃烧脂肪。比如快步走10~15分钟,不搭电梯而走楼梯,原地做些小的运动,像伸展上半身、踏脚、收腹等。

3.咖啡渣按摩瘦身法。

用煮过的咖啡渣按摩,不仅可使肌肤光滑,还有紧肤、美容的效果,如果将咖啡液和咖啡渣调配在一起,在容易囤积脂肪的小腹、大腿、腰、臀等部位,沿着血液流动的方向,朝心脏部位移动,还能达到分解脂肪的瘦身效果。如果沐浴时按摩,效果会更好。

4.咖啡浴瘦身法。

在温度适宜的浴缸水中,加入1~2杯煮好的咖啡,搅匀,然后入浴泡15分钟,冲洗干净即可。咖啡中的矿物质和有效成分,可促进肌肤中的脂肪分解,让皮肤越泡越紧,使人苗条。

食醋:瘦身者的福音

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