竹笋是深受人们喜欢的美味食品，被誉为“蔬中第一品”。竹笋的营养非常丰富，含有人体所必需的糖类、脂肪、蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C，及铁、钙等微量元素。其中的蛋白质至少含有18种不同成分的氨基酸。而竹笋中含量最多的是纤维素。它还含有稀有元素镁，具有一定防癌、抗癌的功能。
常吃竹笋，可防治高血脂、高血压、冠心病、糖尿病、肠癌及痔疮等病症。另外，竹笋可吸附油脂，降低胃肠对脂肪的吸收，对单纯性肥胖者有减肥功效。
20. 生菜有哪些食疗作用
生菜中含有膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥菜。
生菜因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。
生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。
生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。
一般人群均可食用生菜，尿频、胃寒的人应少吃。
21. 茼蒿有哪些食疗作用
茼蒿中含有特殊香味的挥发油，可消食开胃，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。
茼蒿含有丰富的维生素、胡萝卜素，可以养心安神，降压补脑，清血化痰，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退。
茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水分代谢，通利小便，消除水肿。
适合高血压患者、脑力劳动人士、贫血患者、骨折患者等食用，但因茼蒿辛香滑利，胃虚腹泻者不宜多食。
22. 黑木耳有哪些食疗作用
黑木耳所含的多糖，对肿瘤能产生分解作用，并提高人体免疫力，具有抗癌作用。
黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
黑木耳所含的磷脂成分，对脑细胞和神经细胞有营养作用，因而是补脑食品。
黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。
黑木耳还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。
23. 银耳有哪些食疗作用
银耳味甘、性平。具有滋阴润肺，益胃生津，健脑润肤，缓解肌肉疲劳的功效。常用于肺燥干咳，痰中带血，咽干口燥，大便秘结，吐血、便血，妇女崩漏等。
银耳虽然营养丰富，鲜美可口，但是，吃了变质银耳会引起中毒。银耳变质往往是被含有毒素的酵米面黄杆菌污染所致。银耳中毒发病快（多于24小时内发病），症状重，死亡率极高，且无特效药物治疗。中毒症状为头晕、头痛、恶心、呕吐，个别伴有腹泻、舌头及四肢麻木，并有呕血、咯血、血尿、皮肤黄疸、出血点、淤斑，严重者出会昏迷、抽筋，最后死于脑水肿、脑疝或急性肝坏死。
24. 菜花和西兰花有哪些食疗作用
菜花和西兰花的营养、作用基本相同，西兰花较菜花的胡萝卜素含量要高些。
菜花和西兰花味甘鲜美，食用后很容易消化吸收。可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃。儿童食用有利健康成长。
25. 蛤蜊有哪些食疗作用
蛤蜊是极鲜美的海产品。它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、维生素B2、尼克酸等，还含有较高的碘，因此青春期、妊娠期、强体力劳动者及乳母均宜食用。
中医认为，蛤蜊味成，性寒，有滋阴、利水、退黄、化痰散结等作用。肺结核、阴虚者，可用蛤蜊肉同淡莱炖食。水肿、黄疸者，煮食蛤蜊肉，有助于早日康复。咳嗽痰多者，可用蛤蜊60克，加葱5茎煮食。妇女月经不调、夹血块者，用蛤蜊30克，加葱、生姜煮食。蛤蜊还有很好的润燥止渴作用。由于蛤蜊肉细嫩，所含碘又易破坏，故不宜久煮。
26. 扁豆有哪些食疗作用
扁豆，亦称匾豆、娥眉豆。扁豆的营养价值较高，蛋白质含量是青椒、西红柿、黄瓜的1～4倍，维生素C含量也较高，还富含人体所必需的微量元素锌，它能促进智力和视力发育，提高人体的免疫力。扁豆的钠含量低，是心脏病、高血压、肾炎患者的理想蔬菜。
27. 绿豆有哪些食疗作用
绿豆味甘、性凉。具有清热解毒、消暑止渴、通利小便的作用。用于暑热烦渴、热病发热、湿热泻痢、消渴水肿、小便不利、淋漓涩痛、食物中毒等。对重金属、农药中毒以及其他各种食物中毒，绿豆都有很好的防治作用，可以说绿豆汤是最好的解毒水剂。所以，对于那些跟铅、砷、镉、化肥、农药等有害物质经常接触的人，在平常要多食用绿豆芽、绿豆粥、绿豆汤等。
28. 黄豆有哪些食疗作用
黄豆被称为“豆中之王”。营养价值相当高，其蛋白质含量甚高，可达50％，比肉、蛋的含量还要高，所以黄豆又有“植物肉”及“绿色牛乳”之誉。黄豆蛋白质中所含人体必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。
黄豆还含有脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等，铁质的含量也较高，且易被人体吸收利用。
黄豆有健脾、润燥、利水等作用，在食疗方中被广泛地选用。取黄豆30克、花椒10克，加水煎煮食用，可治疗因吃柿子或其他生冷食物引起的脘腹疼痛。
黄豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，脑力工作者和减肥的朋友也很适合食用，但消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食，患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食，患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。
29. 莲子有哪些食疗作用
莲子中含有大量的磷，磷是构成牙齿、骨骼的成分，还是细胞核蛋白与许多酶的主要成分，可以帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类的代谢和维持酸碱平衡。
莲子所含的钾位列所有动植物食品之首，钾对维持肌肉的兴奋、心跳规律和各种代谢有重要作用。
莲子中铁的含量也非常丰富，铁元素是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素等的组成成分之一。因此，莲子具有治疗贫血、减轻疲劳的作用。
莲子也是中老年人强身防病、抗衰延寿的滋补品。
莲子与米同煮粥，健脾益肾功效显著。
莲子芯含多种生物碱、多种类黄酮，可清热、降压。
30. 芝麻有哪些食疗作用
芝麻含有几种人体必需氨基酸，在维生素E、维生素B1的交互作用下，能加速人体代谢功能。
芝麻中含有铁和维生素E，是预防贫血、活化脑细胞、清除血管堆积物的重要成分。
芝麻具有补肝肾、润五脏的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、步履维艰、五脏虚损、肠燥便秘等症。
芝麻所含的脂肪中，大多为不饱和脂肪酸，有益寿延年的作用。
常用食疗方有：凡患者感到头昏眼花或伴有失眠健忘、耳鸣、口干、腰膝酸软等症状时，可用黑芝麻炒熟研碎，1次10～30克，开水调服。
31. 花生有哪些食疗作用
花生味甘、性平，含有蛋白质、脂肪油、碳水化合物、粗纤维、多种氨基酸、卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、维生素B、维生素E、泛酸、钙、磷和铁等成分。具有补脾益气，润肺化痰，滑肠通便的功效。用于脾胃不和、脘腹闷满、食欲不振、肺痨咳嗽、久咳肺虚、脾虚水肿、脚气病、食少乏力、肠燥便秘等症。
32. 山药有哪些食疗作用
山药又名薯蓣、土薯，含有蛋白质、黏液质、胆碱、淀粉酶、氨基酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等。在食疗上的应用十分广泛。有健脾补肺、益精固肾、止渴止泻等功效。可治疗体弱神疲、食欲不振、消化不良、慢性腹泻、虚劳咳嗽、遗精盗汗、妇女白带异常、糖尿病等。
由于山药性平和，营养丰富，如与粳米同煮粥，味醇可口，最适宜于体弱儿童、老年脾胃虚弱，胃纳减少，气短乏力，小便频数者食用。
33. 西红柿有哪些食疗作用
西红柿被称为“维生素仓库”，因为它含有几乎维生素的所有成分，其中维生素B含量居蔬菜之首，缺乏维生素B可引起舌炎、皮炎、食欲不振、腹泻和智力减退等病症。同时它还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、铁、钙、磷等营养成分。每人每天若吃2～3个西红柿，就可以补偿其维生素和矿物质的消耗。
西红柿还含有一种抗癌、抗衰老的物质谷肮甘肽，可使体内某些细胞推迟衰老及使癌症率下降。西红柿因含有大量的番茄红素而有预防宫颈癌、膀胱癌和胰腺癌的作用。
34. 黄瓜有哪些食疗作用
黄瓜味甘性凉，有除热、利水、解毒之功。常吃黄瓜能加速血液新陈代谢、排泄体内多余盐分，既可减肥、降血脂、降血压，又可使体形健美。还可治烦渴、咽喉肿痛，能利小便等。
35. 苦瓜有哪些食疗作用
苦瓜中维生素B1的含量是瓜菜类蔬菜中最高的，具有预防和治疗脚气病、维持心脏的正常功能、促进乳汁的分泌和增进食欲等作用。
苦瓜蛋白质成分有提高免疫功能，使免疫细胞具有歼灭病菌的作用，因而被认为有可能成为治疗癌症的食物。
苦瓜中含有类似胰岛素的物质，其降低血糖的作用很明显，是糖尿病患者理想的康复佳蔬。
苦瓜中含有生理活性蛋白，有利于皮肤新生、伤口愈合，经常食用可使皮肤细嫩柔滑。
36. 紫红薯有哪些食疗作用
紫红薯又叫黑红薯，薯肉呈紫色至深紫色。紫薯营养丰富，具有特殊保健功能，它含有18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，还含有大量药用价值高的花青素。
花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。
37. 玉米有哪些食疗作用
玉米味甘、性平，历来作为充肌果腹的粗粮。其含淀粉、脂肪油、维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸、泛酸、生物素等。具有调中健胃、消肿利尿的作用。常用于脾胃不健、食欲不振、水温停滞、水肿、小便不畅以及冠心病、高脂血症等。玉米油含大量不饱和脂肪酸，有降脂作用。它还被推荐作为高血压、癌症患者的保健食物。
这是因为玉米中含有丰富的谷胱甘肽，谷胱甘肽是一种抗癌因子，这种抗癌因子在体内能与多种外来的化学致癌物质结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。
38. 鸽肉有哪些食疗作用
鸽肉为高蛋白、低脂肪食物，蛋白含量为24.47%，超过兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅和狗等肉类，所含蛋白质中有许多人体的必需的氨基酸，且消化吸收率在95%，鸽子肉的脂肪含量仅为0.73%，低于其他肉类，是人类理想的食品。
鸽肉不但营养丰富，还能防治多种疾病，《本草纲目》中记载“鸽羽色众多，唯白色入药”。从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学认为，鸽肉壮体补肾，健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。
39. 牛肉有哪些食疗作用
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益之佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
40. 羊肉有哪些食疗作用
羊肉有很好的补充热量的作用，有助于冬令暖身。虚弱怕冷的人食之能增强体质，提高机体的抗寒能力。
羊肉加当归、生姜、红糖一并炖食，可补虚疗损，治虚劳羸瘦、腰膝酸软、肢体不温、精神委靡、眩晕短气。
羊肉性温，能温阳，可用于肾虚阳衰、腰膝酸软、阳痿。最好与枸杞子一并炖食，即枸杞炖羊肉。
41. 猪肉有哪些食疗作用
中医认为，猪肉性平，味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。用猪肉煮汤饮下，可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之过多，便会摄入过多热量，多余的热量转化为脂肪在人体内储存，就致人肥胖，肥胖则易发多种疾病。对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉。
42. 鸡肉有哪些食疗作用
鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。
鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有更低的热量。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称为低热量食品。
鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
经常吃鸡肉有增强体力、强壮身体的作用。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。
43. 狗肉有哪些食疗作用
狗肉为冬令有效补品。它性温热，含有蛋白质、脂肪、灰分及维生素等，营养丰富，民间多作为御寒助阳食物。脾胃虚弱、肠中积冷、大便溏薄、腹中冷痛、手足不温者，可用狗肉250克，加葱段烩炒食用。
脾肾虚寒、脘腹胀痛、腰部冷痛、小便清长或频数者，可用狗肉加小茴香、桂皮、草果、生姜作调料，煮熟食用。肾阳亏虚、阳痿、遗尿、小便频数者，用狗肉250克、黑豆50克，加水煮食。由于吃狗肉易积热生火，故发热后和阴虚体质、痰火病症者均当慎食。
44. 鸭肉有哪些食疗作用
鸭肉味甘、咸，性微凉。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B、维生素B2、钙、磷和铁等成分。具有补阴益血、利尿消肿的作用。用于身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿等。
45. 带鱼有哪些食疗作用
带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，但多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。
经常食用带鱼，具有补益五脏的功效。
带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
带鱼适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良，皮肤干燥之人食用，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食。
46. 草鱼有哪些食疗作用
