每餐50克。
蛇肉是发物，有痼疾、疮疡者不要食用。
蛇肉一定要熟透才可以安全食用。
蛇肉在烹制前不要放在水里浸泡，否则会老韧而不易熟烂。
生饮蛇血，生吞蛇胆是非常不卫生的，有一定的危险性，可引起急性胃肠炎和一些寄生虫病。
刺猬肉
刺猬是哺乳动物，喜欢独自在清静的地方生活。它的个头不大，全身伸展开来比人的手掌略长，蜷起来也只比人的拳头稍大一点。一旦遇到敌害，它将腹部一收，首尾便蜷成一个通身是刺的圆球。
营养及功效
刺猬的脂肪可治严重拉（泻）血，涂擦可治秃疮疥癣，可以杀死危害皮肤的寄生虫。
刺猬的皮具有降气镇痛、凉血止血、行气解毒、消肿止痛的功效，主治反胃吐食、疝气腹痛、肠风痔漏等症。
刺猬的脑、心、肝、胆、肾、鞭，浸酒饮之，可提神醒目、消除疲劳、健身壮骨。
饮食宜与忌
煮着吃或烤着吃均可。
袋鼠肉
袋鼠是澳大利亚的象征，已经在澳洲大陆生活上万年了。袋鼠行动敏捷，精力旺盛，被冠以“长跑冠军”、“跳高冠军”之称。
袋鼠繁殖力特别强，一只雄袋鼠一年可同几十只雌袋鼠交配。
营养及功效
袋鼠肉可以称得上是健康食品，是最瘦的肉，营养丰富，蛋白质含量很高，脂肪只占2％，不含胆固醇，不含抗生素和化学物质。无论吃多少袋鼠肉，身体几乎不会受到负面影响，还有增强体质的作用。
袋鼠肉可以降低心血管疾病的发病率，并能预防代谢性糖尿病。
袋鼠体内含有一种多聚不饱和结构脂肪酸(PUFA)，这种物质可以增强血流，降低血液结块的机会，因此可降低心脏病发作和中风的风险。
袋鼠肉内的钾、钠、铁、锌含量也特别高，而锌在维持雄性动物的性功能方面尤为重要。
袋鼠体内有很多稀有元素，其中活性物质（多糖肽）能够刺激人体内肾脏免疫细胞成熟分化和繁殖，恢复和提高免疫细胞的活性，甚至增强人体防病抗病能力。
饮食宜与忌
袋鼠肉可以烤肉片吃或者在“凯撒沙拉”中替代鸡肉，用它加工而成的香肠和肉干，已经成为风靡一时的旅游纪念品。袋鼠肉野味十足，腥味却不重，口味和牛肉有点相似，但没有牛肉口感爽嫩。
在澳大利亚旅行，一定要品尝澳洲特色菜———烤袋鼠肉。吃烤袋鼠肉时用的佐料一般是盐、胡椒和柠檬，最好再加上一点辣椒。
因为袋鼠肉微酸，不太适合中国人的口味，但如果蘸点辣椒再吃，不仅可以压住酸味，而且非常可口。
蜗牛肉
蜗牛，又称水牛儿，与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜，也是当今世界上最为流行的七种野味之一。
在西方、食用蜗牛已有悠久历史，在我国，蜗牛食品也已搬上一些饭店、宾馆的餐桌。蜗牛在国际上享有“软黄金”的美誉。
蜗牛的整个躯体包括贝壳、头、颈、外壳膜、足、内脏、囊等部分，身背螺旋形的贝壳，其形状形形色色，大小不一，有宝塔形、陀螺形、圆锥形、球形、烟斗形等等。
目前国内养殖的盖罩大蜗牛、散大蜗牛、亮大蜗牛、褐云玛瑙蜗牛、白玉蜗牛等，都有自已独特的外形。
营养及功效
蜗牛肉富含蛋白质及20多种氨基酸，并含有一定的维生素和钙、铁、铜、磷等多种矿物质，脂肪、胆固醇却很低。
蜗牛肉对糖尿病、咳嗽、咽炎、腮腺炎、淋巴结核、疮痛、痔疮、蜈蚣咬伤等疾病有一定疗效，因此被美食家誉为美味珍馐、保健佳品。
蜗牛肉含有各种生物催化剂———酶，能帮助人体消化各种不易消化的食物。经常消化不良、胃肠功能较弱的人以及有食积的人食用蜗牛，不但容易消化，还能化积除滞。
多吃蜗牛肉还可以对人体皮肤、毛发产生营养美容作用。
蜗牛肉含有谷氨酸和天冬氨酸，能够增强人体脑细胞的活力。
饮食宜与忌
每餐30～70克。
胃肠消化力弱、体虚、营养不良及久病体弱的人最适宜食用。
烹调蜗牛前，应对它进行必要的处理：先将活蜗牛静养3～4天，适量喂些新鲜蔬菜，然后将蜗牛放在盛有清水的盆中，加上两把盐、一杯醋，泡约半小时，再轻轻搅动20分钟，使蜗牛吐出杂质。
方法一：清洗干净后，将蜗牛放入清水锅中煮40分钟，捞出晾冷，去掉外壳，挑出蜗牛肉，除去内脏，再用水煮20分钟，即可用于烹调。采用这种方法处理的蜗牛肉，优点是肉质结实，较为适口，但火候掌握不当，易使肉质老韧，颜色不佳，口味稍差。
方法二：先击碎蜗牛外壳，去掉内脏，取肉用少许明矾搅拌，至无黏液时洗净，用清水浸漂2个小时，沥去水，最后用纱布挤干水分，即可进行烹调。
蜗牛的烹制方法较多，除西式烹法“烙”以外（法国名菜“奶油烙蜗牛”），还可爆炒、清炖、红烧成富有特色的中式菜肴。
冬眠期的蜗牛体内黏液差不多已经排尽，食之无妨，但对于夏秋季节以及温室中的蜗牛，不能立即食用，要让它们空腹数日排净黏液后才能食用。
死蜗牛不能吃，烹制时也要熟透。
蜗牛与螃蟹同食，有的人可能会出现荨麻疹。
蝉肉
蝉，又称知了、蚱蝉、寒蝉、鸣蝉、山蝉等，是同翅目蝉科昆虫的总称。全世界已经发现的蝉有3000多种，我国也已经发现了227种。
食用蝉在世界各地非常普遍，有的人将其作为解决饥饿的食物。美洲土著居民也一直将蝉作为食物。蝉于每年春夏之交可大批捕获，常在集市上销售，因可红烧、煎炸食用，味道鲜美，成为广大群众喜爱的特色菜。
营养及功效
蝉全身都是蛋白质，没有脂肪。
蝉有补肾、清热解毒的功效，可用于治遗尿、肠炎、声音嘶哑等病症。
饮食宜与忌
刚刚蜕皮的蝉身体柔软，蛋白质丰富，此时烹制最为鲜美可口。
蝉可以烤着吃，它的背部全是精肉，中间有一条像头发一样细的肠子。如果是雄蝉，腹部有两条健壮的拉动发声器官的肌肉。
蝉也可油炸，油炸后香酥可口，别有风味。
家庭营养食谱
◆ 辣椒炒蝉肉
蝉50只，猪油、辣椒适量。
将蝉去头去尾，留中间的一块肉，然后油爆1～2分钟，再用猪油和辣椒炒。
青蛙肉
青蛙又名田鸡，有的地方称水鸡，是黑斑蛙、虎纹蛙、金线蛙的统称。在分类上属于两栖纲，无尾目，蛙科。
营养及功效
青蛙肉质细嫩、脂肪少、糖分低、蛋白质含量高，具有清热解毒、消肿止痛的功效，人工养殖青蛙不仅技术简单，而且经济收益快。
青蛙肉富含高蛋白（比牛肉高25%）、低胆固醇、无脂肪，但含有一定寄生虫和毒素。
美国国家健康研究所的研究人员，从厄瓜多尔一种青蛙的皮肤里发现一种毒素，毒性非常强，但经调制可以作为止痛剂，其效果比吗啡强200倍，而又不会让人上瘾。
北爱尔兰厄尔斯特大学研究人员，从墨西哥巨蛙和非洲奔蛙等稀有青蛙的毒液里发现某些成分，有降血压和减少血液堵塞的特性。
青蛙的毒液对治疗人类的肠胃病也很有帮助。
饮食宜与忌
青蛙在泥土里冬眠，历时半年，苏醒后，其体内带有多种病菌、毒素，虽经烹制但也不能完全消除。
青蛙体内常藏有一种名叫双槽蚴虫的寄生虫。人吃了带虫的青蛙肉后，双槽蚴虫便寄生于人的皮下或肾脏周围，产生一种使这些组织局部出现浮肿或脓肿的液体。寄生虫一旦侵入眼球，会引起各种炎症，导致角膜溃疡、视力下降，严重者会导致双目失明，侵入人体其他组织，会使人出现抽搐、瘫痪等症状，甚至危及生命。
庄稼施用化肥、农药较多，青蛙常吞食带有化肥、农药的害虫，即使吃的时候除去内脏，但仍有很多农药被蛙体吸收。人若食用这种青蛙，农药残毒会通过“食物链”毒害人体。青蛙体内的毒素会引起瘫痪或癫痫。
因此，吃野青蛙肉弊多利少，以不吃为好。禁捕、禁杀青蛙，也益于生态平衡。
近几年，青蛙的人工养殖技术已经成熟，可以解决人们对青蛙肉的需求。
