平性食物的性质介于寒凉和温热性质的食物之间，适合于一般体质，寒凉、热性病症的人都可选用。平性食物多为一般营养保健之品，如米、面、黄豆、山芋、萝卜、苹果、牛奶等。从历代中医食疗书籍所记载的300多种常用食物分析，平性食物居多；温、热性次之；寒、凉性居后。一般来说，各种性质的食物除都具有营养保健功效之外，寒凉性食物属于阴性，有清热、泻火、凉血、解毒等功效；温热性食物属于阳性，有散寒、温经、通络、助阳等功效。
特色小吃
1．北京小吃
煎灌肠：也叫炸灌肠。灌肠有两种，一种是将配好作料的面糊灌进真正的肥肠，煮熟定型；另外一种是用淀粉加水和匀后揉成肠状，蒸熟定型。原料虽然不同，但后期制作都是一样的：将冷却后的原料切成薄片，在大铁铛上用油煎焦，淋上盐蒜水，用小竹签插着吃。煎灌肠外焦里嫩，香脆可口。
爆肚：老北京有“要吃秋，有爆肚”的说法，而且老人们都讲究在立秋的时候吃爆肚。北京最出名的爆肚有满、张、冯、王等几家。爆肚有用牛肚的，也有用羊肚的。吃爆肚吃的就是个脆劲儿，嚼在嘴里咯吱咯吱的。爆肚要就着羊杂汤和烧饼一起吃才最有味。
豆汁：是北京独有的吃食儿，是水磨绿豆制作粉丝或团粉时，把淀粉取出后，剩下的淡绿泛青色的汤水，经发酵后熬制成的。因为豆汁具有独特味道，一般人刚开始喝时很难接受。
2．西安小吃
牛羊肉泡馍：西安市著名小吃。把优质牛羊肉加佐料入锅煮烂，汤汁备用。把烙好的坨坨馍掰成碎块，加入汤汁中煮制而成。其特点是：肉烂汤浓、香醇味美、黏绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。西安市的牛羊肉泡馍餐馆多如牛毛，但最著名的要数老孙家饭庄。
肉夹馍：得名于古汉语“肉夹于馍”，肉叫腊汁肉，是一种类似酱肉的熟肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉有其明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”
3．南京小吃
牛肉锅贴：外脆里嫩、馅足汁多。咸中带甜是南京牛肉锅贴的最大特色。因为汁多，所以吃起来像吃汤包一样，第一口咬大了汁会漏、咬猛了汁会喷、咬太小又不过瘾！
鸭血粉丝：在南京，卖鸭血汤的摊子星罗棋布。摊主预先将鸭血煮熟，切成小块放在锅中，见有客人来，便捞出鸭血装在白瓷碗里，然后浇上一勺滚烫的鲜汤，滴上数滴香油，撒上一撮虾米或鸭肠衣等，再加上一撮香菜。爱吃辣的客人，还可以再加上些辣椒油或胡椒，吃起来香辣可口。
4．上海小吃
排骨年糕：排骨斩块，裹上挂面糨糊，然后油炸，与小条年糕合制而成。色黄香足，酥脆糕糯。
葱油面：有开洋葱油面、葱油肉丝面、葱油三虾面等品种。取香葱入油熬至葱黄味香备用。三虾为河虾虾仁、虾脑、虾子，烹成面浇头，浇到煮熟的细面上，滋味鲜美，滑爽可口。
蟹壳黄：为小型酥皮麻饼，形似蟹斗，故称蟹壳黄，为大众名点。面粉和面，包裹板油、白糖，擀成腰圆形，饼面撒以芝麻，于缸炉内烘烤。面色金黄，四周乳白，饼层众多，口味松香。
5．广州小吃
艇仔粥：艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片做配料，后来还增加了海蜇、炒花生仁、凉皮、葱花、姜等，吃时当场烹制，芳香扑鼻，热气腾腾，十分鲜美。无论在街头食肆，还是在如白天鹅宾馆那样的五星级酒楼，都可品尝到这种广州特有的粥品。
炒田螺：田螺与石螺不同，它的特点是壳薄肉厚。田螺与一种叫紫苏的芳香草同炒，便会产生一种香中有辣、辣中带甜的怪味。这一怪味深受许多人的欢迎，他们常常在街头小食档（也可在高级宾馆酒楼里），围着小木桌津津有味地品尝紫苏炒田螺。炒时，还可放上辣椒、葱或蒜、豆豉、盐等调味料品，使其味道更佳。
6．武汉小吃
面窝：武汉人“过早”常用品之一。它是一种以米粉为原料，加上葱花制成的食品，据说为清光绪年间汉正街烧饼小贩所创制。面窝油炸后两面金黄、外酥内软、窝中脆，深受武汉人喜爱。
糍粑：用整粒的糯米制作，蒸熟后调味，煎成长条形。糍粑从外皮看上去有一点儿焦，有一点儿硬，里面却是柔软的。
7．郑州小吃
烩面：随意在郑州的大街小巷上走走，几乎在每一条路上都可以看到烩面馆的影子。烩面仿佛成了郑州大众饮食的代表，郑州烩面不单好吃，那甩面的功夫更是让人喜欢，师傅把烩面甩的如龙一般飞舞，不仅是吃食，也是艺术。
胡辣汤：是河南小吃系列中的一绝。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新。至今你若行走在郑州的大街小巷口，随处都能见到它的身影。是人们早餐时的首选。胡辣汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人们的青睐。
8．成都小吃
担担面：著名的成都小吃。其制作方法是将面条煮熟后舀上炒制的猪肉末。面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
韩包子：成都名小吃韩包子从创业至今已有80多年的历史。他们在包子的做法上精心探索、实践，创制出“南虾包子”、“火腿包子”、“鲜肉包子”等品种，在成都饮食业中一炮打响，名声不胫而走。韩包子在四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉。
中华老字号
1．全聚德
全聚德，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的拼搏，已获得了长足的发展。1999年1月，“全聚德”被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标。
在百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客的喜爱，被誉为“中华第一吃”。
2．烤肉季
烤肉季饭庄成立于1848年清朝道光二十八年，距今已有160多年的历史，是京城知名的老字号，主营北京烤肉和清真炒菜，有“南宛北季”的美誉。这里的“南宛”是当时北京城南的烤肉宛；而“北季”则是位于西城区什刹海银锭桥畔的烤肉季。
上百年间，烤肉季的生意不衰，其奥妙之处在于“三绝”。一绝是烤羊肉。烤肉季的烤羊肉选料精细，经过加味腌煨，在特制的炙子上烤熟后，含浆滑美、不腥不膻，食不尽兴。二绝是观景。银锭桥是老北京著名的“燕京八景”之一，据说站在银锭桥极目远眺，可见北京西山，雨后更可观斜阳。三绝是赏荷。烤肉季坐落在北京皇家园林——三海风景区内。落座烤肉季，可见后海满池荷花，有文人雅士曾吟诗赞其意境之美：“地安门外赏荷时，树里红莲映碧池，好似天香楼上座，酒醉人阑语丝丝”。烤肉季的烤羊肉制作技艺与烤肉宛的烤牛肉制作技艺被认定为北京市非物质文化遗产。
3．东来顺
东来顺饭庄是北京饮食业老字号中的历史名店。在过去的约100年中，东来顺的创业史、发展史，从某种意义上讲，可以看做是北京近代民族饮食业发展演变的一个缩影。东来顺创始人是位名叫丁德山的回民。
1903年，他在东安市场里摆摊出售羊肉杂面和荞麦面切糕，以后又增添了贴饼子和粥。由于生意日渐兴隆，便取“来自京东，一切顺利”的意思，正式挂起东来顺粥摊的招牌。1914年增添了爆、烤、涮羊肉和炒菜，同时更名为东来顺羊肉馆。
东来顺饭庄以经营涮羊肉久负盛名，多年来一直保持选料精、加工细、作料全、火力旺等特点。羊肉只选用内蒙古自治区锡林郭勒盟产羊区所产的经过阉割的优质小尾绵羊的上脑、大三岔、小三岔、磨档、黄瓜条五个部位。切出的肉片更以薄、匀、齐、美著称，500克肉可切20厘米长8厘米宽的肉片80～100片，每片仅重约5克，且片片对折，纹理清晰，“薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花”，投入海米口蘑汤中一涮即熟，吃起来又香又嫩，不膻不腻。
作料包括芝麻酱、绍酒、酱豆腐、腌韭菜花、卤虾油、酱油、辣椒油及葱花、香菜等，集香、咸、辣、卤、糟、鲜等多种口味于一体，加上自制的白皮糖蒜和芝麻烧饼，吃起来醇香味厚，口感独特，加之该店在数十年前率先改革的涮肉火锅身高膛大，容炭多而不飞灰，底部的铁篦子粗而疏，易于通风供氧，保证炭火始终硬旺。
4．狗不理
闻名遐迩、享誉世界的“狗不理”是天津的百年金牌老字号，是中华饮食文化的典范之作。中外游客到天津没吃上狗不理包子，就等于到北京没登上八达岭长城，实为一件憾事。时至今日，历经一个半世纪的沧桑变迁，“狗不理”为继承和发展“狗不理”这一享誉海内外的民族品牌，于1992年正式组建“狗不理”集团。经过成功地改制重组、扩张，“狗不理”集团已发展为企业文化厚重、组织架构科学、实力雄厚、信誉良好的多元化企业集团，确立了其在天津市餐馆业的龙头位置。
狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国，名扬中外。狗不理包子之所以备受欢迎，关键在于用料精细，制作讲究，在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面上都有一定的绝招，做工上更是有明确的规格标准，特别是包子褶花匀称，每个包子都是15个褶。刚出屉的包子，大小整齐，色白面柔，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不腻，一直深得大众百姓和各国友人的青睐。
狗不理包子是中国灿烂饮食文化中的瑰宝，被公推为闻名遐迩的“天津三绝”食品之首。历经140多年的狗不理包子，经几代大师的不断创新和改良，已形成秉承传统的猪肉包、三鲜包、肉皮包和创新品种海鲜包、野菜包、全蟹包等六大系列100多个品种，百包百味，特色超群，先后摘取“商业部优质产品金鼎奖”、“中国最佳名小吃”、“国际名小吃”等多个国内外评选和大赛的金奖，被消费者誉为“津门老字号，中华第一包”。
5．一品香饭店
一品香饭店于1911年（清朝宣统末年）开业，设于济宁市城内太白楼西侧，由王锡惠、孟玉祥等创办，以经营天津风味小吃为特色。据传，有位曾经担任过府台的人品尝后便叫儿子题写了“一品香”三字，店主便以此为店名。20世纪20年代末和50年代后，该店几经扩建已颇具规模，其菜肴以山东风味为特色，其主要名点有奶汤鳜鱼、九转大肠等。
6．鸿宾楼饭庄
鸿宾楼饭庄于1853年（清朝咸丰三年）开业，原设于天津市，1955年迁至北京和平门外李铁拐斜街，1963年迁至西长安大街。它取用《礼记》“鸿来宾”定名，以经营天津清真风味菜为特色，主要名菜有鸡茸鱼翅、红烧牛尾、炖蹄筋、沙锅羊头等。郭沫若先生曾为店赋诗一首，即“鸿雁来时风送暖，宾朋满座劝加餐，楼头赤帜红于火，好汉从来不畏难”。此诗的每句首字连在一起，即为“鸿宾楼好”。
