[用法]芋头可粮可菜，亦可磨粉入药。食用时可蒸、煨、烤、烧、烩、炒。单独煮食，甜香可口；与禽肉、畜肉同烹，其味更美。
最简便的吃法是用火锅煨芋头，蒸熟后蘸糖吃也特别有味道。把芋头切成丁块，与玉米糁同煮，成粥后色香味佳。将芋头作蔬食用时，主要是制作素席甜菜，配荤煮烩后易成糊状不雅。
魔芋又称蒟蒻、翡头、鬼芋、蒟药头、蛇六谷、蛇头草、黑芋头和麻芋等。与芋头同属天南星科，也是球茎可食，只是远比芋头的球茎要大，直径3～25厘米，表面呈褐色，富含淀粉、蛋白质以及魔芋甘露聚糖、葡萄糖、果胶等，可加工成豆腐、粉剂、片剂和酿酒。因含有毒的生物碱，所以食前要经碱水或石灰水漂煮，具有化痰、散结、行瘀、消肿等药用功能。一般在秋末开始上市。
七、荸荠：清热血津，凉血解毒
荸荠又称马蹄、地栗、地梨、乌芋、红慈茹、马荠、通天草和蒲荠等，性寒味甘，属莎草科多年生草本植物的一种，其地下球茎为可食部分。荸荠原产我国，秦汉时期已有记载，现主要栽培在长江流域以及以南地区，立冬后至翌年1月采收上市。荸荠为扁圆形，直径约4厘米，表面平滑有光泽，紫红色或黑褐色，产于沙质土壤的黑湿泥中。在选择食用时，要注意以立冬后采收的充实老熟，皮色变红，球茎肥大，顶芽完整，大小均匀，无裂缝，无损伤，无泥土，无腐烂，质嫩质脆味甜，无纤维渣滓的为优。开春以后上市的皮色红黑者，质地较差，渣滓较多。一般来讲，皮色越黑，渣滓越大。
[营养]每100克荸荠约含有淀粉21.8克，蛋白质1.5克，磷45～68毫克，脂肪0.1克，能量242.8千焦，碳化合物13.5克，维生素B1、B2，维生素C，烟酸和其他矿物质少量，还含有一种不耐热的抗菌成分——“荸荠英”。据实验证明，荸荠英对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。荸荠中所含的磷，在根茎类蔬菜中是最高的，磷可以促进人体生长发育和维持生理功能的需要，也是牙齿、骨骼的重要组成部分，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适宜于儿童食用。
[宜忌]荸荠性寒，具有清热生津，凉血解毒，利尿通便，化湿祛痰，消食除胀等功能，可治疗黄疸、痢疾、小儿麻疹、口燥咽干、大便秘结、肺热咳嗽、痰脓黄稠、停食腹胀等病症。现代医学研究发现，荸荠有抑制肿瘤生成的作用，多用作肺部、食道和乳腺癌的治疗与预防。
有脾肾虚寒及血瘀者应慎用荸荠。另外，荸荠多为少年儿童食用，一定要洗净去皮才能食用，因为长在泥土中的荸荠的外皮常黏附着较多的细菌和寄生虫。
[用法]荸荠通常用来作为水果生吃，也可以去皮后炒、烧、炖、煮食，还可加工成罐头，提取淀粉，造饴糖，酿酒，制蜜饯等。
炸荸荠夹是一道家常甜菜，方法是将20只去皮的荸荠切成0.4厘米厚的薄片，两片之间夹一片山楂糕待用。再将4只鸡蛋的蛋清打成泡沫状，加干淀粉20克，拌和成蛋糊。当锅内熟猪油烧至五成热时，将荸荠夹子逐个挂上蛋糊下锅，炸至结壳捞起。待油温升至七成热时，再将荸荠夹子逐个复炸一遍，撒上白糖和甜桂花即成。
用荸荠、海蜇各50克，水煎服汤，可治阴虚火旺，大便秘结，肺热咳嗽，气管炎和高血压。
八、慈姑：活血通便，润肺止咳
慈姑又称白地栗、芽菇、借姑、茨菰、剪刀草等，性凉味苦甘，是泽泻科多年生草本植物的一种，其短缩的环茎可供食用。慈姑原产我国，江南各地均有栽培，主产于珠江三角洲和太湖地区。其球茎呈圆、扁圆或椭圆形，分白色和紫色两种，皮薄光滑，高5厘米左右，单重15～50克，于每年11月至翌年3月上市。好的慈姑球茎肥壮端正，表皮光滑，肉质洁白，整修干净，不带泥土，无病虫害。白慈姑的肉质要比紫皮慈姑细嫩清脆。
[营养]每100克慈姑的可食部分约含蛋白质5.6克，脂肪0.2克，碳水化合物25.7克，粗纤维0.9克，钙8毫克，磷260毫克，铁1.4毫克，钾1000毫克，另含钠、镁、氯和多种氨基酸，维生素B1、B2，维生素C等物质。其中磷的含量特别丰富，要比马铃薯或芋头高5倍，比红薯高1倍；钾的含量仅次于蘑菇和香菇，是其他蔬菜的数倍至10倍。每100克慈姑的能量为372.6千焦。
[宜忌]中医认为，慈姑的功效在于活血、通便、滑胎，具有润肺止咳、利尿通淋行血、清热消肿的作用。可以治疗咳嗽咳血、产后血崩、食毒、药毒、肺结核、尿路结石、淋浊尿闭、胞衣不下、狂犬咬伤等病症。现代医学认为，慈姑的主要成分是淀粉，富含维生素和矿物质钾、钙以及食物纤维，蛋白质也较多，所以它能促进人体生长发育，维持人体血液酸碱度的平衡，防止贫血和因抵抗力弱和营养不良引起的水肿。其中的维生素B1、B2可使人增加食欲，保持良好的消化。
慈姑有一定的苦味，有些人难以接受。妇女在孕早期应忌食慈姑，因其易“动血，损齿，生风”。
[用法]在清洗慈姑时，要先将表皮中间的一道毛衣和根部的一道毛衣刮去，上部嘴上的外衣也要刮去或剥干净。洗净后放在冷水锅中煮熟，再取出用清水二次洗净，这样就可减少一部分苦涩味。
慈姑的吃法不多，一般以炒、烧、炸几种方法成菜。用慈姑烧肉时，要注意先将肉块煸炒出油，加入酱油、绍酒和水少许，用大火烧沸，小火焖烧1小时左右再放入慈姑块、白糖，然后用小火烧沸，焖至酥烂即成。慈姑如放早了，易碎烂不成形。
如遇狂犬、蛇和虫咬伤，可用慈姑适量捣烂取汁，或用盐水渍汁，外涂患处，每天两次。
九、粉葛：除脾胃虚热，散郁火
粉葛又名葛、葛薯和食用葛藤等，性凉味甘辛，是豆科多年生藤本植物，其肉质块根可食用，亦可入药。粉葛分野生和栽培两种，早在秦汉以前就有“葛生川谷”，“解诸毒”的记载。现在国内大部分地区均有分布，两广有人工栽培。粉葛是一种爬有长藤的多年生木本植物，其块根大者如臂似瓜，呈长棒形或纺锤形，皮薄有皱褶，黄白色，肉纯白，味甜如梨，纤维少。家粉葛一般于10月至翌年2月采收上市，以肥大，端正，除去了木质化的硬头，无病虫害，无损伤，不留须根，不带泥土且入土深者为优。野葛含粉少于家葛，但粉质精细，药性好。
[营养]粉葛的主要成分是淀粉，可食部分每100克中含维生素C5毫克，维生素E0.04毫克，钙19毫克，铁0.1毫克，磷11毫克。另外，粉葛富含葛根黄酮甙、葛根素、大豆黄酮甙、花生酸等只有粉葛才富含的物质。有生津、止渴、止泻、退热、解酒毒和治疗多种病症的药用功能。每100克粉葛的能量为251.6千焦。
[宜忌]中药学认为粉葛有健肌退热、生津止渴、增强骨骼、延缓衰老的作用。另外有的药书上说它能“除脾胃虚热”，“散郁火”。现代医家认为粉葛还有降低血压、血糖、血脂，改善心脑血管循环的功能，尤其是野生粉葛，对糖尿病、颈椎肥大、皮肤红肿和肠胃不适有疗效。
有人用葛根黄酮甙对小鼠前胃癌和肺癌进行治疗研究，发现它有明显提高NK细胞及P450酶活性的抗癌变作用。
野生葛粉还是天然的防腐剂。用于解酒、戒酒效果好。
[用法]粉葛可鲜食，可烹调菜肴，亦可干制，糖渍，但最主要的是从中提取淀粉，作饮料饮用。
醉酒后，用粉葛或葛粉5克，枳实5克，水煎服，有良好的解酒效果。
民间常用粉葛戒酒，其方法很简单，当酒瘾上来时吃些粉葛，一连2～4周即可戒除酒瘾。其道理在于，粉葛能有效地降低血液中的乙醇浓度。
十、百合：养心安神，温肺止咳
百合，亦称夜合、中蓬花、摩罗、蒜脑薯和野百合等，性平味甘微苦，是百合科多年生宿根植物。百合的鳞茎因有数十片相累，状如白莲花，因而得名；又因为其根如大蒜，味如山薯，可食，所以又有蒜脑薯之称。百合原产亚洲，我国自古有栽培，品种有60多种，其中甘肃、湖南等地品种最有名。百合花的颜色分为红、白、黄、绿；花瓣形态有反卷的，也有不反卷的；鳞茎呈扁圆球形或圆球形，由鳞叶层层环抱而成。秋冬或早春播种，立秋或上冻前收获，以鳞茎完整，色味纯正，无损伤，无泥土者为优。无论家种、野生，以白花百合为最佳。
[营养]百合的可食用部分中，每100克含蛋白质4克，钙9毫克，磷91毫克，另含淀粉，脂肪，维生素B1、B2、B6，蔗糖，泛酸，果胶质和维生素A原（胡萝卜素）等等，还有一种特殊的物质叫秋水仙碱。每100克鲜百合的能量为237.4千焦。
[宜忌]中医认为百合有补中益气、温肺止咳、养胃、生津、养心、安神、泽肤、通乳之功，主治劳嗽日久而致阴虚内热，劳嗽咳血，惊悸失眠等症。现代医学认为，百合除了具有良好的滋补之功外，对病后虚弱、结核病、神经官能症等也大有裨益；特别是它所含有的特殊物质秋水仙碱等，有良好的抗肿瘤效果，对多种癌症有疗效。百合还对肺脓疡、老年慢性支气管炎、更年期综合症、浅表性胃炎、萎缩性胃炎有显著的疗效。唯风寒痰嗽、腹泻便秘者忌食。
[用法]百合的鳞茎叶片可直接食用、制作淀粉以及药用。单独食用主要是蒸、煮，也可以与各种肉食烹制佳肴，还可以制作成各种点心、甜羹和饮料。与糯米共同熬粥或与莲子共同做成百合莲子汤，则是名贵餐点。
百合炖肉是一道家常菜，其做法是：用百合50克洗净切细，将莲子去皮去芯水发，将猪肉洗净切片，一同放入砂罐，用文火煨炖至肉熟，加入生姜丁、葱末、料酒、食盐，再煨炖至烂熟，加入味精拌匀即可。日食2次，可补心肺、益脾胃，对失眠、干咳、心悸有良效。
用百合制作的佳肴还有百合乌龟汤、龟肉百合红枣汤等。
十一、何首乌：补肝肾，益气血，乌须发，通便秘
何首乌，又称交藤、夜交藤、野苗、九真藤、乌肝石和黄花乌根等，性微温，味甘涩，属蓼科多年生草本植物，其嫩茎叶及块根均可食用。主产于中南、西北、西南和华南。何首乌生有缠绕茎，长3.5厘米左右；叶互生，心脏形，光滑，长5～7厘米，宽4厘米左右；常生于灌木丛中，草坡、路边、山脚阴湿处及石隙中。春季采收嫩茎叶，秋季采块根上市。
何首乌的名称来历有两说：一是顺州南河县人何首乌的祖父服交藤块根健身益寿后，由何首乌传出药方，故名；二是此物的根、茎、叶长期食用后，能使头上的头发变黑，故名首乌。
[营养]何首乌的茎叶质嫩，富含淀粉；块根是重要的一味中药，以前尚未被西方注意，近期才被有些地区列为食物，所以具体由哪些物质组成，目前尚不清楚。
[宜忌]中医认为何首乌有补肝肾，益气血，乌须发，通便秘之功用，主治肝肾血精亏虚所致的腰膝酸痛，头晕眼花目黑，须发早白等症。现代医学认为，它也适宜于神经衰弱者、肠燥便秘者、高血压、高血脂、高胆固醇的动脉硬化者食用。
何首乌忌用铁器煮食，也忌与猪肉、羊肉、萝卜、葱、蒜一起食用。
[用法]春季采集或购买到嫩茎叶或花，直接炒食或炸食。秋季待茎叶枯萎时采其根，洗净，切成块或片以使干燥。使用时先用水浸泡，煮熟后苦味自去、再浸泡一天后煮食或炸食，也可同大米共煮粥。干制的何首乌也可制成淀粉使用。
首乌延寿鸡是一道补养佳肴，其制作过程为：将乌骨鸡一只去毛及内脏，洗净装盆；将50克干制首乌洗净切细，同洗净的黑大豆装入鸡腹内；再将鸡放入砂锅，加生姜等调料（含蒜末、酱油、食盐、料酒、味精）和适量净水，置武火上烧沸后改用文火煨炖至鸡烂熟，去掉首乌即成。食鸡饮汤，每晚一次，有抗衰老、延年益寿，补肝肾，益气血之用。
首乌排骨汤的做法是：将50克首乌以砂罐煎汁，将50克黑豆洗净，将500克排骨切细并捶破，瘦肉切片，一同放入砂罐煨炖，加入葱花、食盐、酱油、味精拌匀，煮至肉、豆熟烂服食。此味用于头发早白，肤色无华，头昏耳鸣，健忘等症。
将200克首乌与同量的炒熟的黑芝麻、核桃肉研末，每天服20克，有乌发效果。
十二、甜菜：清火解毒，补中开胃
甜菜，又叫糖萝卜、甜菜根、紫菜头、紫萝卜头、红蔓青、火焰菜等等，甜菜性凉而味甘苦，是二年生草本植物的一种，其内质块根可食用。
[营养]每100克甜菜中含水分86克，含蛋白质1.7克，其碳水化合物的含糖量高达11％，能量为314千焦，另含维生素B1、B2、P和E。与其他蔬菜相比，甜菜还有以下几个独特之处：含有较多的钴元素，而钴又是合成维生素B12不可缺少的一种元素；富含碘质，可以预防和治疗甲状腺肿，对动脉粥样硬化也有预防作用；甜菜中还含有一种甜菜碱，这也是其他蔬菜中所没有的，它具有近似胆碱和卵磷脂的新陈代谢功用。此外，甜菜中还含有微量元素镁和皂角甙类以及维生素U，这些物质对于治疗高血压、胃溃疡均有良好的作用。
[宜忌]中医认为甜菜有清火、解毒、补中、开胃、利五脏、洗垢浊、止带、调经、通淋、止痢、祛风、杀虫之功用，宜于老、幼、妇人及一般人食之。特别可用于消除肚内多余的水分，缓和腹胀，治疗贫血，对伤风、流涕均有疗效。
[用法]一般人认为甜菜只是榨糖的原料，没有更多的食用价值，其实，甜菜也同其他许多根类蔬菜一样，可炒食，做汤，更宜于生食，特别宜于做西餐中的点缀材料，开水浸后凉拌味极佳。
夏季用甜菜与粳米煮粥，不仅可开胃补中，亦可治热毒下痢。将甜菜捣烂，外敷疮肿，可以收到止痛、消肿的医疗效果。
十三、萝卜（附萝卜缨、莱菔子）：养血润肤润肺化痰
萝卜，又名莱菔、萝欠、芦菔、萝臼、萝葡、菜头，性凉味甘辛，属于十字花科植物的一种，原产我国，是最古老的栽培蔬菜之一，现产于全国各地。萝卜的品种极多，按皮色分有红、紫、绿、白等，按肉质分有白、绿、红、紫红和白中带红色条纹等，按形状分有圆筒形、长条形、扁圆形等，个体大小相差悬殊。如按上市季节来分，又有秋萝卜、夏萝卜、春萝卜和四季萝卜等。一般来说，以大小均匀，外皮光滑，无开裂分枝，无畸形，无黑心，无糠心，不抽薹，不带须根，无冻伤，干净无泥土，颜色鲜亮无萎蔫皱皮者佳。肉质以脆嫩、致密、多汁和味道纯正者优。
[营养]每100克萝卜约含蛋白质0.8克，碳水化合物4.5克，粗纤维0.5克，钙55毫克，铁0.5毫克，维生素A原（胡萝卜素）0.01毫克，维生素B10.01毫克，维生素B20.03毫克，尼克酸0.22毫克，维生素C27毫克，另含木质素、果胶等，不含草酸。不同品种所含能量平均在96.3千焦左右。萝卜的辛辣味，是由于其中含有的芥子油在起作用，这种芥子油对人体有益无害，它与萝卜中的酶一起作用后，能促进肠道蠕动，从而可以将肠中有害物质迅速从体内排出，对于增进食欲，预防消化道癌肿有很大帮助。中医认为，萝卜能助消化，生津开胃，润肺化痰，祛风涤热，平喘止咳，顺气消食，御风寒，养血润肤，百病皆宜。
在我国有“多吃萝卜少患癌”，“十月萝卜小人参”之说；国外则有“萝卜不是水果但胜于水果”之说。生吃白萝卜可诱生干扰素，对癌症有抑制作用。
