苦瓜粥。苦瓜150克，小米60克。先将苦瓜洗净，去蒂、柄及籽，连瓤、皮切碎，与淘净的小米同入砂锅，加水适量，先用大火煮沸，改用小火煨煮至粥稠即成。早晚分2次服。能清暑降热、降血糖。用于肺胃燥热型糖尿病。
3．药膳举例
苦瓜胶囊。苦瓜2000克，人参100克、天花粉2000克。将苦瓜洗净，切成薄片、烘干，研为粗粉，备用。将人参洗净、烘干、研为粗粉，备用。将天花粉水煎三次，每次2小时，煎液合并，浓缩成浸膏加入人参粗粉和苦瓜粗粉，搅拌均匀，60～80度干燥，研为细粉，搅匀，装入胶囊，每粒含原粉0．5克。每日3次，每次6粒，温水送服。有补元气、生津液、止消渴、降血糖等功效。主治各类型糖尿病。
六、罗汉果
1．食疗原理
罗汉果味甘，性凉，入肺、脾经。可清肺止渴、润肠通便。主治百日咳、痰火咳嗽、血燥便秘。现代营养医学研究资料表明，每100]克罗汉果（干品）含膳食纤维可高达38．6克，并含多种维生素、尼克酸、钾、钙、镁、锰、锌、铜、磷、硒等多种矿物质元素，罗汉果的K因子>12，属高钾食品。现代医学实验证明，罗汉果中的甜味素为1％，它的甜味是蔗糖的3倍，故耐冲泡，可用于糖尿病、高血压病患者的食疗饮料。罗汉果中的甜味素是非糖成分，为三萜类化合物，具有一定的抗癌作用。据有关医学研究资料报道，罗汉果所含纤维，属可溶性食物纤维，能改善糖代谢，有利于糖尿病患者的血糖控制。临床应用研究观察中发现，膳食中增加食物纤维的病例，可逐步减少胰岛索用量及至完全停用。罗汉果具有特殊的清肺止咳功效，对中老年燥热伤肺、胃燥津伤型轻症糖尿病患者，经常适量地冲服罗汉果饮料，是有一定防治效果的。
2．膳食指导
罗汉果茶。罗汉果15克。每年9～10月间果实成熟时采摘，置地板上使其熟，10天后，果皮转黄再用火烘，制成叩之有声的干燥果实（亦可在中药店购买），切成饮片，择量放入有盖杯中，以沸水冲泡，加盖，闷15分钟即可饮用。代茶频频饮用，一般可连续冲泡3～5次，有清肺止咳，降血糖，降血压等功效。主治肺、胃燥热型糖尿病。
3．药膳举例
罗汉果粥。罗汉果30克，生山药100克，生鸡内金10克，小米60克。先将罗汉果、生山药、生鸡内金分别拣杂、洗净，晒干或烘干，共研成极细粉。加清水调成稀糊，备用。将小米淘洗干净，放入砂锅，加水适量，大火煮沸后，小火煨煮30分钟，调入罗汉果、生山药、生鸡内金，清水调糊，搅拌匀，继续用小火煨煮20分钟，即成。早晚2次分服。有健脾益肾、生津止渴、降血糖等功效。主治各型糖尿病。
七、柚子
1．食疗原理
柚子味甘酸、性寒。能理气开胃、生津止渴、化痰止咳、润肠通便、消食、去肠胃中恶气、解酒毒。主治痰气咳嗽、忿怒昏倒，疗妊妇不思食、口淡。现代营养医学研究资料表明，柚子富含维生素C，还含柚皮甙、枳属甙、新橙皮甙以及挥发油等活性成分。新鲜柚子果汁中含有似胰岛素样成分，有降血糖功效，能降低血糖。
2．膳食指导
柚子茶。柚子一个，乌龙茶100克。在袖子收获季节摘取新鲜柚子，切柚身1／5为盖，将乌龙茶压塞在柚内，用细线对口封紧缝合，挂屋檐下通风处阴干，越冬或开春后（在闽南、台湾一带在端午节前后）开封，冲茶饮。每日一次，每次5克，用沸水冲泡，加盖，闷15分钟即可。频频饮服，一般可连续冲泡3～5次。有健胃除烦、清热生津、止渴等功效。主治各型糖尿病。
3．药膳举例
柚白皮粥。鲜袖皮一个，薏苡仁30克，小米60克。将鲜柚皮去掉外面黄皮，剥下白内皮，切成黄豆样大小的柚皮丁，盛入碗中，备用。将薏苡仁、小米淘洗干净后一同放人砂锅，加适量水，大火煮沸后调入柚皮丁，小火煨煮1小时，待薏苡仁。小米酥烂，加葱花、姜末、精盐、味精拌和均匀即成。早晚分服，柚皮可随粥一道嚼食咽下。清热解毒，生津止渴，补虚，降血糖。主治各型糖尿病。
蔬菜类降血糖食品
一、胡萝卜
1．食疗原理
胡萝卜味甘，性温，入脾、肺经。新鲜胡萝卜生品微辛苦，能清润益气，生津解渴；熟品则纯甘，有健脾补气、补肾养血、行气化滞、消食明目等功效。对高血压、心脏病、夜盲症、癌症、肝炎、糖尿病等有防治作用。干胡萝卜石油醚提取部分，分离出的无定形黄色部分，溶于杏仁油，注射于人、兔、狗，均有明显的降血糖作用。现代药理研究证实，胡萝卜所含丰富的β-胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，对维护脑及中枢神经系统的正常机能，减轻并缓解紧张情绪，保护和营养眼睛（包括视网膜组织细胞等），都具有重要作用。由此可见，经常适量服食胡萝卜不仅有助于降低血糖，而且，对糖尿病并发高血压病，神经组织损伤，视网膜损伤等病症也有较好的治疗效果。
2．膳食指导
凉拌胡萝卜丝。胡萝卜250克，芫荽2克。将芫荽拣杂洗净切碎，盛入碗中待用。胡萝卜用清水反复洗净，切成细丝，放入温开水中泡软，取出，挤干水分，用姜丝拌和装盘，上面撒入芫荽。另取小碗一只，加酱油、精盐、味精、红糖、芝麻油各适量，拌和均匀，浇在芫荽、胡萝帛上，用筷子翻搅均匀，即成。随意服食，佐餐当菜，当日吃完。有补肾养血、明目、降血糖等功效。主治各型糖尿病。
3．药膳举例
胡萝卜茶：新鲜胡萝卜150克、枸杞30克。先将胡萝卜用清水反复洗净外表皮，放入沸水中焯一下，捞出、切碎，放入家用绞汁机，绞榨取汁，用洁净纱布过滤，盛入杯中备用。将枸杞拣杂洗净后放入砂锅，加足量水，大火煮沸后，小火煨煮30分钟，调入胡萝卜汁液，再煮至沸即成。代茶饮，早晚2次分服，或频频饮用。有补益心肾，润燥降血糖等功效。主治各型糖尿病。
二、白萝卜
1．食疗原理
白萝卜味甘辛，性凉，入肺、胃经。有消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒等功效。主治食积、胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏正头痛等（白萝卜生食升气、熟食降气）。白萝卜含钙量较高，是机体补钙的好来源，补钙有助于改善糖尿病患者的骨质疏松症，并能纠正细胞内缺钙和对抗糖尿病并发肾病的发展。有资料报道白萝卜所含香豆酸等活性成分具有降血糖作用。研究中还发现，白萝卜中有促脂肪代谢的物质，可避免脂肪在皮下堆积，有明显的减肥作用。此外白萝卜还有降低血胆同醇。预防高血压、冠心病的作用。
2．膳食指导
白萝卜汁。白萝卜500克，精盐2克。将白萝卜洗净，切成细丝，用纱布包起来，挤压出汁。或用绞汁机挤压出汁。在汁中加入2克盐，搅匀，等精盐溶化即成。上下午分服。有生津止渴，利咽化痰、降低血糖等功效。主用于肺、胃燥热型糖尿病。
白萝卜豆奶。新鲜白萝卜250克，豆浆250毫升。将白萝卜用清水洗净，放入沸水中焯一下，捞出连皮切碎，放入家用绞汁机中，快速绞取浆汁，用洁净纱布过滤，取滤汁与豆浆充分混和，放人砂锅，用小火或微火煮沸即成。早晚分服，补虚除燥、生津止渴、解毒、降血糖。主治胃燥津伤型糖尿病。
3．药膳举例
白萝卜粥。新鲜白萝卜200克，葛根10克，麦冬10克，生山药100克，小米60克。先将葛根、麦冬、生山药洗净晒干或烘干，研成细粉，加清水搅成稀糊状，备用。将白萝卜用清水洗净，刮去外表皮，用温开水冲一下切成1厘米见方的小块，待用。将小米淘净后放入砂锅，加水适量，大火煮沸后，加萝卜块，小火煨煮30分钟，待小米熟烂，加入中药拌成的稀糊，搅匀，继续煨煮10分钟即成。早晚分二次服，有健脾益肾、生津止渴、降血糖等功效。用于各型糖尿病。
三、葱头
1．食疗原理
葱头具有较好的降血糖作用。葱头中含有类似降糖药物“甲磺丁脲”物质，能选择性地作用于胰岛β-细胞，促进胰岛素分泌，恢复其代偿功能。据报道，葱头的提取物使家兔由四氧嘧啶诱发的糖尿病的血糖值显著降低。葱头对肾上腺素性高血糖具有抗糖尿病作用。应用乙醇提取物使空腹血糖下降最多，并认为葱头的作用是帮助细胞更好地利用葡萄糖。对中老年Ⅱ型糖尿病患者来说，葱头还有防治糖尿病合并高血压病、高脂血症的作用。
中医认为，葱头味甘辛，性温，与葱、蒜性味相近，具有健胃消食、行气宽中的功能，可提高胃肠道张力，促进胃肠蠕动；但一次食入量不宜太多。肺胃有热，阴虚火旺者慎食葱头。
2．膳食指导
葱头炒牛肉。葱头150克。牛肉100克。将葱头剥去外皮，切去根头，洗净后用温开水冲一下，切成细丝，备用。牛肉洗净后剖成薄片再横切成细丝，放入碗中用湿淀粉勾芡，待用。炒锅置火上，加植物油烧至六成热，加葱花、姜末煸炒出香味，放入勾芡的牛肉丝，烹入黄酒，不断翻炒，待牛肉丝稍熟加葱头细丝同炒，至牛肉熟后加酱油、精盐、味精、五香粉，熘匀即成。当菜佐餐，随意服食。有补虚益气、清热解毒、降血糖等功效。主治阴阳两虚型糖尿病。
3．药膳举例
葱头牛奶饮。葱头200]克，生地50克，新鲜牛奶250毫升。将葱头洗净，切碎，捣烂。将生地洗净，切碎，捣烂，与捣烂的葱头同放入家用绞汁机中，快速绞榨取汁，盛入大碗中。将锅置火上，加入新鲜牛奶，小火（或微火）煮至将沸时加入洋葱、生地汁液，充分混匀，再煮至沸即成。早晚分服。可清热生津、滋阴止渴、降血糖。主治阴阳两虚型糖尿病。
四、魔芋
1．食疗原理
魔芋味甘辛，性温，有毒。有化痰散积、行淤消肿等功能。主治痰嗽、积滞、痢疾、经闭、跌打损伤、痈肿、疔疮、丹毒、烫火伤。临床治疗多种癌症、糖尿病、肝硬化、萎缩性胃炎、红斑狼疮、干燥综合征、白细胞减少症、高血压、高血脂、高黏血症、肥胖、便秘、乳腺病等。魔芋含粗纤维高达76％（魔芋所含葡萄糖甘露聚糖是一种半纤维素），吸水性极强，吸液膨胀后可使体积增长50～80倍，形成体积很大的凝胶纤维状结构，提高了食物的黏滞度，延缓了胃排空和吸收，可有效降低餐后血糖。并有降血脂作用。此外，由于吸水后体积膨大，在胃内停留时间延长，魔芋本身含热量又极低，因此，它既能控制糖尿病患者的热量摄入，降低体重，又能增加饱腹感，减轻糖尿病患者饥饿的痛苦，而且还能增加肠容物的体积，改善大便干结等症状。研究人员还发现，早餐为高纤维膳食，对午餐后血糖也有降低作用，这是高纤维膳食常有的残余效应。
据报道，魔芋已制成可供食用的精粉，并加工制成魔芋挂面、魔芋饼干、魔芋粉丝、魔芋脆片等各种食品，魔芋食品可望成为理想的高纤维食品。这对糖尿病患者来说，真可谓是一个福音。
魔芋加工成的食品还有明显的减肥作用，中老年糖尿病患者多伴有肥胖症，十分适合服用魔芋保健食品。据有关资料报道，日本前几年发明的一种特优的控制体重食品“海曼纳”就是由魔芋加工而成的。
魔芋的去毒加工法：
将魔芋洗净，去皮切成薄片，每0．5千克芋片用12％食用碱溶液1000毫升，浸泡4小时（也可用石灰水或草木灰水浸泡1天），再用清水漂洗至无麻辣味即可。魔芋去毒后才能供烹饪作菜，也可晒于成魔芋片，或磨成魔芋粉。
魔芋中毒后解救方法：
若为药用，内服煎汤9～15克（须久煎2小时，取汁服），勿误服药渣，以免中毒。若不慎或误食引起中毒，其中毒症状为：舌、咽喉灼热、痒痛、肿大。解救方法：皮肤中毒，可用水或稀醋、鞣酸洗涤；误食中毒，服稀醋（可用家庭香醋代）或鞣酸、浓茶、蛋清等；如呼吸困难则供氧气，必要时作气管切开。民间验方：食醋30～60克加姜汁少许，内服或含漱。或用生姜30克、防风60克、甘草30克，用四碗清水煎成两碗，先含漱一碗，后内服一碗。任用上述中一法，均可奏效。
魔芋治疗糖尿病临床研究：
用魔芋精粉添加制成食品，对72名Ⅱ型糖尿病患者进行观察，受试者食用30天及65天的空腹血糖，餐后2小时血糖，均比食用前明显下降，糖化血红蛋白也有显著下降（P<0．05）。
2．膳食指导
①魔芋豆腐。鲜魔芋500克。将魔芋洗净去皮，加少量水，捣成浆状（或用家用绞汁机快速打成浆汁），再加水搅拌，用细筛滤去渣，收集汁液，放入锅内煮沸，改用小火煎煮2小时以上，倒入方盘，冷后凝成胶冻状，此即魔芋豆腐，亦可称作“魔芋胶”。魔芋豆腐口感如猪皮冻，润滑爽心。食用方法与豆腐同，即炖、烧、炒、煎，或凉拌，或煨煮，皆可获得满意的效果。对糖尿病患者来说，服食魔芋豆腐有清热解毒，利水止渴，降血脂，降血糖等功效。
②魔芋片。去毒魔芋250克。将魔芋洗净，切成菱形片，放入盆中，备用。另用大碗一只，以豆粉、生姜粉、五香粉、精盐、味精、麻油以及植物油各适量，加清水少许，拌成糊芡，倒入盆，将魔芋片搅匀挂糊，待用。将锅置大火上，加植物油，烧至六成热时，逐次将挂糊的魔芋片放入热油锅，炸松呈淡黄色即成。当点心或佐餐服食，亦可在早晚随主食用，食用时控制相应的主食用量，有化痰散结、清热解毒、降血脂、降血糖等功效。主治各型糖尿病。
③魔芋拌黄瓜。去毒魔芋250克，黄瓜250克。先将黄瓜用清水反复洗净，用沸水冲洗黄瓜表面，剖开后，去瓤、籽，切成斜形薄片，放入大碗中，加精盐适量，腌渍片刻，加酱油、味精、蒜泥、葱花、姜末及麻油等佐料，拌和，备用。将去毒魔芋煮熟，晾凉后切成细丝，放入盘中，拌和后，即可食用。佐餐当菜，随意服食，当日吃完。有除热、解毒、利水、止渴、降血糖等功效。主治各型糖尿病。
3．药膳举例
魔芋粥。经加工（去毒）魔芋粉50克，生山药100克，生鸡内金10克，小米60克。先将生山药、生鸡内金分别拣杂洗净，晒干或烘干，研为细粉备用。将小米淘洗干净，放入砂锅，加足量水，大火煮沸后，小火煨煮成稀粥。粥将成时，将魔芋粉、生山药粉、生鸡内金粉清水调糊后加入小米粥内，充分拌匀，继续用小火煨煮15分钟即成。早晚分2次服，当日吃完。有健脾益肾、生津止渴、降血糖、降血脂等功效。主治各型糖尿病。
五、木耳
1．食疗原理
黑木耳味甘，性平。归肺、胃、大肠经。有养血润燥、补气益志、凉血止血、止痛敛疮等作用。
用于久病体虚、脾肾虚弱等症。黑木耳多糖灌胃能明显降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖，可减少其饮水量。另外，黑木耳还有抗癌、降血脂、抗动脉粥样硬化、调节免疫、抗衰老等作用。
白木耳味甘淡，性平。归肺、胃经。能滋阴润肺、养胃生津。本品滋补而不燥、生津而不腻。是营养强化之食品，久服可益气不饥、轻身强志。用于防治糖尿病上消证和肺虚咳嗽、咯血等。现代医学实验证明：白木耳有增强免疫、抗肿瘤、抗溃疡、促进蛋白质合成等作用。
2．膳食指导
双耳煮大肉。白木耳10克，黑木耳10克，瘦猪肉250克。将白木耳、黑木耳用温水发透，去蒂头杂质，撕成瓣状，备用。瘦猪肉洗净，切3厘米见方的薄片，待用。将姜片4克、葱花6克、绍酒10克、木耳、瘦肉同放入炖锅内，加水1200毫升，置武火上烧沸，小火炖35分钟，加入盐、味精、芝麻油、胡椒粉搅匀即成。佐餐或单食。有滋阴补肾、润肺等功效。适用于下消型糖尿病患者食用。
3．药膳举例
