必需在其果实达到本品种所固有的大小和着色，而又具有坚实的硬度时进行采收。贮藏时必需选择完好的果实，带果梗。对于李子应尽可能保持果粉。内、外包装箱应具有一致的通风孔洞，使品温尽可能保持与介质温度的一致性。
由于李子果实－1℃左右易引起果实冻害或冷害，并引起果肉褐变和风味消失。为防止李贮藏冷害也可以采用间歇升温处理，方法是：在－0.5℃下贮藏15天后，升温到18℃，并维持48h，再转入—0.5℃贮藏。
2.5.3樱桃的储藏技术工艺
果实8~9成熟时，无伤采收→→剔除伤、病、烂果→→果实树下直接放人内衬保鲜膜的小盒中→→扎紧袋口→→集中装到大包装箱中→→3~4h.内入库→→于0~1℃下把小盒摆开敞口预冷10~12h.→→加入保鲜剂，扎紧袋口→→再集中装大箱→→码垛→→0~1℃下储藏；有条件可充入C02。
樱桃采前7~10d.禁止灌水；并喷2次1000倍甲基托布津。采后用100~500mg/kg苯来特浸果。
樱桃的果柄不耐低温，所以低温储运温度不能低于—0.6℃，但要求采后迅速予冷。
樱桃比较耐CO2，贮藏期间在袋内CO2浓度<30%的情况下越高越好，CO2>30%则有异味。因此鲜袋透气性要小，可以采用0.06~0.08毫米厚的PE袋。如果装袋时迅速充填20~25%的CO2那么效果更好。
相关的研究认为，樱桃贮藏保鲜袋内加入一定浓度的CO则可以保鲜3个月左右。由于樱桃贮藏后期表皮易褐变，应当随卖随开袋销售，以减少氧化，销售温度0~5℃。
2.5.4枣果的储藏技术工艺
（1）枣果的冷藏保鲜工艺
优良晚熟品种→半红熟枣无伤采收→剔除病、伤、烂果→按成熟度和大小分级→药剂浸果处理→晾干→装入底部面带有3~4mm的2~3个小孔的小塑料袋中（每袋0.5~lkg）→敞开袋口→于0~1℃预冷1~2d.→加入乙烯、乙醇吸收剂→→扎紧袋口→集中装箱或摆放到货架上→于—1.0~—1.5℃贮藏。
除品种及农技因素外，枣果的采收期、不同的成熟度对其储期的影响非常大，所以要求分批采收以及采后的按成熟度的分级采后处理，可以使用1~2%的CaCl2+30×10—6GA3浸果30分钟.或使用500倍的特克多浸果防储期腐烂。也可以使用枣果专用采后生理调节剂和微孔袋（袋子尺寸：3kg袋。国家农产品保鲜中心，山西果树所）处理、包装。生理调节剂的使用最好与碎冰水予冷相结合的方式，处理后进一步冷风予冷凉干药液后入袋储藏。生产流通中还使用5kg的PE包装袋，使用时袋底打2个直径0.5~1.0cm的小孔。
（2）其它保鲜方式
（1）刘晓军（2001a）采用湿冷保鲜和臭氧杀菌技术，使白熟期至1/2着色度的黄骅冬枣贮藏期达到了3~4个月，好果率保持在90%以上，达到了气调技术和减压技术贮藏冬枣的效果。
（2）冷冻贮藏
鲜枣的冷冻贮藏是在其它食品冷冻贮藏的基础上发展起来的一项新技术。邓西民等（2002a.）采用预冷过的鲜枣，在—30℃以下的温度中冷冻处理，然后将冻枣保存在—20℃以下的冷库中，获得了冬枣贮藏1a的效果。鲜枣的冷冻贮藏主要包括三大环节：
a冷冻。在30min内，将枣果的中心温度降到—30℃以下；
b冻藏。冻枣包装后贮藏在—22℃以下的冷库中；
c解冻。食用前，将冻枣在低温下自然解冻。
邓西民，等对冬枣和梨枣的冷冻贮藏研究表明：
a不同的枣品种冷冻贮藏效果不同。速冻冬枣的贮藏效果>速冻梨枣，慢冻梨枣；
b冻藏温度对枣果的品质影响明显；
c冻藏8个月的冬枣，其综合品质超过了新上市的鲜枣，但实际产地应用尚有一些具体问题需要解决。
吴彩娥、王文生（2001a）等研究了赞皇大枣和胜利枣采后在0℃条件下呼吸强度和果实品质的变化规律以及采前CaCl2和6—BA处理对采后枣果呼吸强度和果实品质的影响.结果表明，赞皇大枣和胜利枣属于非跃变型果实；在贮藏过程中Vc含量先积累后降低；采后果肉硬度逐渐下降且与贮藏时间呈极显著负相关.采前CaC12、6—BA以及CaCl2+6—BA处理，均能降低采后枣果的呼吸强度，但作用效果不显著.1%CaCl2和1%CaCl2+15mg/L6—BA处理能明显降低Vc损失率，抑制果肉硬度和好果率的下降.1%CaCl2处理可使赞皇大枣和胜利枣贮藏末期的果肉硬度分别比对照增加1.2kg/cm2和1.5kg/cm2，好果率分别增加8.2%和5.4%；1%CaCl2+15mg/L6—BA处理可使赞皇大枣和胜利枣贮藏末期的果肉硬度分别增加1.5kg/cm.2和2.1kg/cm2，好果率增加17.8%和11.7%.15mg/L6—BA处理对枣果的呼吸强度及果实品质有一定影响，但作用效果总体上不及CaCl2.
（3）减压储藏
张有林、韩军岐等以冬枣为材料，研究低温、减压、臭氧对冬枣贮藏期间生理生化变化的影响，确定冬枣贮藏的适宜条件.结果显示，减压和臭氧均能降低呼吸速率，抑制淀粉酶和抗坏血酸氧化酶活性，减缓淀粉和抗坏血酸降解速度，抑制霉菌孢子繁殖，防止果实腐烂，保持果实硬度.减压还可减缓冷害发生，使用较低的贮藏温度.经正交试验，在高湿、—2℃温度和40.5kPa压力条件下，每隔10d用300mg·m—3O3处理0.5h，冬枣可贮藏140d，好果率达92.6%.
（第三节）软果实采后保鲜技术
此定义上的软果实不是由于其植物学和形态学特性的相似划分在一起的，而是基于食用或加工特点相类似而划定的。“软果实”类型有：浆果（葡萄）、黑醋栗、核果类和假果类及瘦果，这些种类果实在我国的发展面积、产量呈现逐年上升趋势。有些浆果种类的储藏是为进一步深加工所用，比如表中的一些品种。
本节主要讲述鲜食葡萄和草莓的采后保鲜技术。
1葡萄的采后保鲜技术
在概述我国葡萄产业的基础上，指出了鲜食葡萄流通上的差距。分析了鲜食葡萄生产与采后设施状况。依据宁夏葡萄产业化的政策背景对鲜食葡萄的采后保鲜工艺的工序提出了务实的观点。为使鲜食葡萄产业的健康发展，打破制约产业发展的“瓶颈”，使保鲜为采前服务并实现产品进一步增值，必须加强采前的产业化水平，并使之与采后保鲜、物流有机结合，使采后的工业化得到稳定、健康发展。
1.1中国的鲜食葡萄栽培面积和产量均跃居世界首位。
世界的葡萄栽培已经有7千年左右，尤其是鲜食品质优良的起源于地中海、黑海、和里海沿岸的欧洲种（VitisviniferaL.）更是被广为栽培和享用着。欧洲系葡萄在距今2000多年前的汉朝，经丝绸之路传入我国。欧洲系葡萄原产地属于干燥区，所以多数品种的栽培不耐多的降雨，尤其是成熟期的大量降雨。
葡萄是世界四大果树之一，由于其对气候和土壤有较强的适应性，加之结果早、易丰产、效益高而被广泛地栽植在世界各地。其中约有95%的葡萄栽培在北半球。
目前，我国鲜食葡萄的栽培面积和产量均跃居世界第一位。年均增长率分别达22.3%和17.7%。这种增长速度堪称世界第一。
图年来中国葡萄产量的变化趋势示意（×104t.）
（据中国农业年鉴与新中国50a统计资料等）
当前我国葡萄栽培技术发达的地区产量已达到0.0011×104t/hm2的世界先进水平，高于法国（0.00087×104t/hm2）和意大利（0.00080×104t/hm2），仅次于美国（0.0016×104t/hm2）。
据农业部统计资料（见表1）：跨世纪的2000a全国葡萄栽培面积和产量分别达到33.4×104hm2和380×104t。2003年栽培面积达到41.2×104hm2（占果树总面积的1/20。）和产量518×104t。葡萄栽培面积与产量的年递增率为：23.4%和36.3%。按葡萄栽培面积计，我国已列世界第7位；按葡萄产量计已列世界第5位。
1.2葡萄栽培面积、产量增加，鲜食葡萄产品的出口下降进口大幅增加
在伴随着产量与面积大幅增长的状况下，我国的鲜食葡萄的出口却持续下降，进口大幅攀升。如果以2000a的鲜食葡萄产量为基数（380×104t.），当年的出口量占总产量微乎其微（0.0197%）。而智利1990a.智利的出口葡萄为40×104t，到2001a的鲜食葡萄年产95.5×104t，而出口量却增加为58×104t，占总产量的60.7%〔2〕。已经超过老牌出口大国的意大利、美国。
智利、意大利、美国是世界鲜食葡萄出口大国。而我国鲜食葡萄栽培面积和产量均位居世界第一位，却成为世界第14位葡萄进口国。形成这种被动局面的主要原因除与采前的品质因素有关外，与滞后的工业化保鲜水平、物流技术、品牌的创立有密切关系。品质与采后保鲜及流通问题是制约我国鲜食葡萄产业发展的主要因素。不过这种局面已经开始逐步改观。2003a，我国的海岸口岸显示鲜食出口800t，而新疆仅伊犁的霍尔果斯口岸就出口鲜食葡萄8000t。
1.3宁夏葡萄产业发展精神与鲜食葡萄栽培与保鲜状况
（1）宁夏葡萄产业发展精神
根据宁夏回族自治区政府文件（宁政发（2004）126号文件）精神，对我区葡萄产业发展的指导思想、主要目标和总体布局的部署。决定加快“四化”（品种布局的区域化、基地种植规模化、生产管理标准化、产品经营产业化（产品流通一体化）建设步伐的指导思想和2010a.全区葡萄种植面积由目前的0.633×104hm2（其中酿酒葡萄面积0.433×104hm2，鲜食葡萄0.20×104hm2）发展到1.667×104hm2（其中酿酒葡萄1×104hm2，鲜食葡萄0.667×104hm2）总产量达到19×104t（酿酒葡萄产量9×104t，鲜食葡萄10×104t）的总体目标。栽培的布局重点在我区已经被国家批准的原产地保护区域~贺兰山东麓地区的青铜峡、永宁、贺兰、西夏区等县（市、区）。为配合鲜食葡萄产业的健康发展，打破制约产业发展的“瓶颈”，使保鲜为采前服务并实现产品进一步增值。
（2）宁夏鲜食葡萄栽培与保鲜状况：
（1）宁夏鲜食葡萄栽培状况：
目前，宁夏鲜食葡萄品种栽培面积0.20×104hm2（包括设施葡萄栽培65hm2左右）左右。主要分布在永宁、青铜峡、中卫、吴忠、灵武、平罗等市县。
栽培的鲜食葡萄品种有：红地球（1987a引入我国，91a推广；我区1995a开始引种，晚熟品种）、巨峰系、京秀，早熟品种）、香妃（早熟）、大青（宁夏园葡萄）、牛奶（宣化牛奶）、龙眼、里扎马特（早中熟）、玫瑰香、乍娜（早熟）、无核白（中熟），以及近期引种的奥古斯特（中早熟）、粉红亚都蜜、维多利亚（中早熟）、美人指（中熟）、户太8号、高妻、信浓乐、秋红（圣诞玫瑰）（晚熟）、秋黑（晚熟）、瑞必尔（晚熟）、森田尼无核，（中熟）别名：无核白鸡心、青提、世纪无核等。）、优无核、皇家秋天（中熟）、克瑞森无核（晚熟）、金星无核（中熟）等新品种。
综上可以看出，新引进和发展的品种基本上以欧洲种纯种性品种为主，其中红地球的栽培面积约占鲜食葡萄面积的60~70%左右。
（2）宁夏的葡萄储藏保鲜状况：
葡萄属于浆果，果穗采后的果粒部位无呼吸高峰。葡萄食用方式多样化，通常把葡萄称为“短腿”产品，但是随采后工业化的发展，这种局面已经开始逐步得到改观。到目前为止，我区的冷藏（含气调储藏）储藏能力0.8×104t左右，从储藏产品种类来看，真正用于晚熟葡萄储藏的年储量在200t.以下。
依据自治区葡萄产业发展精神，如果到2010a产量达到预期的10×104t，按其产量的40~50%用于储藏后流通，即将有4~5×104t左右的葡萄用于储藏保鲜后再进入流通，那么，届时我区的冷藏储量也应达到4~5×104t。所以还有3.2~4.2×104t的冷藏仓储设施的建设任务。根据面积逐年增加的方式，假设产量也是逐年递增，那么平均每年至少应增加7000t.的冷藏储量（含CA储藏）。即需要有3000×104元用于仓储设施的建设。显然，发展那种类型的冷藏设施、如何发展将是宁夏鲜食葡萄产业发展过程中必须仔细研究探索、严格论证的问题之一，这是制约我区鲜食葡萄产业发展和采后保鲜工业化、流通国际化的重要因素之一。
1.4葡萄储藏保鲜作用与所用品种
（1）葡萄储藏保鲜作用
（1）实现鲜食葡萄的周年供给途径
对某一国家或地区而言，主要采用以下途径：（1）采用不同成熟期的品种搭配；（2）应用保护地的提前或延迟栽培；（3）不同气候类型地区与国家间的流通；红提的生产分为南半球和北半球，我国的红提产品在下半年上市，而秘鲁的红提每年在4－6月间开始在国际市场上流通。每年4月即开始有来自于智利圣地亚哥的RIOBLANCO品牌产品进入宁夏。（4）产地的储藏保鲜与流通实现葡萄的周年供应。这四种途径在中国的市场流通中均存在。
（2）葡萄保鲜是产后现代物流体系的一个环节
1.5储藏用品种：
（1）不同的国家或地区使用品种有区别
在不同的国家或地区，有符合与适应其生态要求和品质的品种供其采纳，以获的最大的经济效益。而评价葡萄产品生命周期的长短取决于市场。
目前，在我区储期流通中的批发与零售市场上占比例较大的是中晚熟的巨峰系的巨峰品种，主要来自于东北等地；以及新疆、宁夏本地生产的红地球（产品等。但是，在我区与国内市场上品质与价格占主导地位的依然是进口的（美国、智利）红地球、黑提（瑞比尔）、秋黑及汤普森无核、森田尼无核（青提）等。总体规律是人们对优质的鲜食葡萄产品的渴求愿望基本一致；即倾向于大粒、无核、色艳、味美的优质品种。
（2）运输与长期储藏在品种上有区别
（1）通常用于中、长距离运输的品种可以是早、中、晚熟的耐运输的不同品种，而用于长期储藏的则是以晚熟的耐储运品种为主，比如早中熟的京秀与潘诺尼亚相比，京秀的耐运输能力远高于后者。
