魏晋南北朝时期，饮酒风气弥漫社会，由于陷于自身与社会、自然的矛盾，出现了以文人喝酒成风为主要标志的所谓魏晋风度，酒成为文人们发泄情感的主要工具。北魏贾思勰著《齐民要术》中的关于制曲、酿酒的论述，是当时制曲、酿酒技术和经验的总结。书中记载了12种不同的酒曲和20多种酒的制法。
到了唐代，造酒业得到进一步发展，除了粮食酒外，还开始酿造果酒和药酒。唐朝封建统治者，吸取隋短期就遭灭亡的教训，轻赋税，均田租，使全国农业发展非常迅速。物质财富的增加，粮食的积累，为酿酒业提供了前提。唐代是中国酒文化的高度发达时期，酿酒技术比前代更加先进，官府设置“良酿署”，既有生产酒的酒匠，也有管理人员。
宋、元、明、清时期，我国酿酒业继续发展，其品种有黄酒、葡萄酒、枣酒、椹子酒、菊花酒、莲花酒、桂花酒、五加皮酒、宫廷御酒等多种。南宋朱翼中的《北山酒经》是一部制曲酿酒的专著，记述了当时酿酒工艺的发展和改进。《北山酒经》中提出了“造酒最在浆，浆不酸不可酿酒”，说明酿酒是先制好酸浆，用以保护酵母菌和调节发酵的作用。元明时期又有了蒸馏法酿制的烧酒，从这开始我国酿造举世闻名的中国白酒。明清时期，伴随着造酒业的进一步发展，酒度较高的蒸馏白酒迅速普及。从此，中国白酒深入生活，成为人们普遍接受的饮料佳品。
二、酒的分类
中国酒的种类繁多，古代与现代的分类标准不同。现代酒，按酒的生产方法分类通常有三种：一是按酿造方法分为发酵酒、蒸馏酒和配制酒；二是按酒精的含量分为高度酒、中度酒、低度酒；三是按用曲分大曲酒、小曲酒，麸曲酒、混曲酒等。
（一）按酿造方法分
1发酵酒。又叫酿造酒。发酵酒是以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵等工艺酿制而成的，主要包括啤酒、葡萄酒、水果酒和黄酒等。因为啤酒按国际分类法归于饮料，所以其广告发布未像其他几类发酵酒那样受限制。
2蒸馏酒。蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。白兰地、威士忌、朗姆酒（也称兰姆酒）和我国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。（白兰地是葡萄酒蒸馏而成的，威士忌是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的，朗姆酒则是甘蔗酒经蒸馏而成的）。
3配制酒。又称调制酒。它是以酿造酒、蒸馏酒或者食用酒精为主要原料，采用混合蒸馏、萃取液等混合等各种方式而形成的酒。主要有两种配制工艺，一种是在酒和酒之间进行勾兑配制，另一种是以酒与非酒精物质（包括液体、固体和气体）进行勾调配制。
（二）按所用酒曲分
1大曲酒。以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
2小曲酒。以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
3麸曲酒。这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂采用，以大众为消费对象。
4混曲酒。以大曲、小曲、麸曲酒等混合曲为糖发酵剂，采用大曲、小曲方法混合酿制的白酒。
（三）按酒度的高低分
1高度酒。酒中含酒精在38%（V/V）以上的酒类。
2中度酒。酒中含酒精在20%—38%（V/V）的酒类。
3低度白酒。酒中含酒精在20%（V/V）以下的酒类。
（四）按原料分类
1白酒。是中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒精含量较高，是以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒的通称。
（1）酱香型白酒。以茅台酒为代表。以色泽微黄纯正、酱香浓郁、酒体醇厚为其主要特点，发酵工艺最为复杂，所用的大曲多为超高温酒曲。
（2）浓香型白酒。以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以窖香浓郁、口味丰满、入口绵甜干净为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。
（3）清香型白酒。以汾酒为代表，其特点是清香芬芳，醇厚绵软，甘润柔和，余味爽净。采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。
（4）米香型白酒。以桂林三花酒为代表，特点是酒香清柔、幽雅纯净、入口绵柔、回味怡畅，给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。
（5）其它香型白酒。这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型、酱香型或清香型白酒的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。
2黄酒。黄酒属于酿造酒，酒度一般为15度左右。黄酒是用谷物酿成的，因可以用“米”代表谷物粮食，故称为“米酒”。在最新的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成。按含糖量分为以下6类：
（1）干黄酒：含糖量少，糖份都发酵变成了酒精。最新的国家标准中，其含糖量小于1.00g/100ml（以葡萄糖计）。这种酒发酵温度控制得较低，酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，在绍兴地区，干黄酒的代表是“元红酒”。
（2）半干黄酒：酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，故又称为“加饭酒”，酒的含糖量在1.00%~3.00%之间，是黄酒中的上品。我国大多数出口酒，均属此种类型。
（3）半甜黄酒：这种酒含糖份3.00%~10.00%之间，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，成品酒中的糖份较高，这种酒，酒香浓郁，酒度适中，味甘甜醇厚，是黄酒中的珍品。
（4）甜黄酒：这种酒，一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40%~50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，酒中的糖份含量达到10.00~20.00g/100ml之间。
三、中国名酒
（一）茅台酒
产于中国的贵州省仁怀市茅台镇，是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一。茅台酒历史悠久、源远流长。茅台酒全部生产过程近五年之久，以优质高粱为原料，酿制过程中要经过两次加生沙（生粮）、八次发酵、九次蒸馏，生产周期长达八九个月，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年方准装瓶出厂。茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒的典型，故“酱香型”又称“茅香型”。有“国酒”美誉，1915年获得巴拿马万国博览会金奖。
（二）五粮液
产于四川省宜宾市五粮液酒厂。因采用红高粱、大米、糯米、麦子、玉米五种粮食为原料酿造而得名。早在唐代就有名，唐代“重碧酒”、“荔枝绿”是其前身。五粮液喷香浓郁，醇厚甘美，回味悠长，小麦制曲，人工培窖，双轮低温发酵。1915年，在巴拿马万国博览会获奖；1995年又获巴拿马国际贸易博览会酒类唯一金奖。
（三）剑南春酒
产于四川省绵竹县。因为古代绵竹属于绵州，隶属剑南道，早在唐代就以产美酒而出名，当时酿造的剑南烧春被列为贡品。1958年绵竹酒厂在原大曲酒的基础上，改进原料与工艺，改名为剑南春。这种酒无色透明、芳香浓郁、余香悠长，属于浓香型白酒，1979年第三次全国评酒会上，首次被评为国家名酒，具有芳、洌、醇、甘四大特点。
（四）泸州老窖酒
产于四川泸州市曲酒厂，泸州老窖特曲于1952年被国家确定为浓香型白酒的典型代表。泸州古称江阳。泸州老窖酿酒历史久远，自古便有“江阳古道多佳酿”的美称。这种酒有“浓香、醇和、味甘、悠长”四大特点。泸州老窖窖池于1996年被国务院确定为我国白酒行业唯一的全国重点保护文物，誉为“国宝窖池”。
（五）汾酒
产于山西省汾县杏花村酒厂，是中国清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长而著称。汾酒有4000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入廿四史，使汾酒一举成名。1915年荣获巴拿马万国博览会甲等金质大奖章，连续五届被评为国家名酒。
四、酒的礼俗
我国可以说是饮酒者众。在我国，儒家的学说被奉为治国安邦的正统观念，酒的习俗同样受儒家酒文化观念的影响。儒家并不反对饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾，都是德行。
（一）酒德
酒德，指饮酒的道德规范和酒后应有的风度。酒德两字，最早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说饮酒者要有德行。
一是量力而饮。即饮酒不在多少，贵在适量。要正确估量自己的饮酒能力，不作力不从心之饮。过量饮酒或嗜酒成癖，都将导致严重后果。
二是节制有度。即饮酒要注意自我克制，十分酒量最好只喝到六七分，至多不得超过八分，这样才饮酒而不乱。
三是饮酒不能强劝。人们酒量各异，对酒的承受力不一；作为主人在款待客人时，既要热情，又要诚恳；既要热闹，又要理智。切勿强人所难，执意劝饮。还是主随客便，自饮自斟为好。
（二）酒礼
饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一些大家必须遵守的礼节。我国古代饮酒有以下一些礼节：
晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。
古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴；最后仰杯而尽。
在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒（叫旅酬）。有时还要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯为度。
茶文化与森林旅游
“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。中国是茶的故乡，是茶的原产地。上至帝王将相，下至挑夫贩夫无不以茶为好。茶在史前就被人们发现和利用了。当初，茶是作为药用的功能被人们利用的，如《神农本草》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶以解之”。随着历史的发展，人们对自然的认识的加深，茶逐渐由药用转为人们的日常饮品。中国茶文化是中国传统文化中的一朵奇葩，它植根于悠久的中华民族传统文化之中，在形成和发展的过程中逐渐由物质文化上升到精神文化的范畴，是融自然科学、社会科学、人文科学于一体的文化体系。
一、茶文化的概念
广义的茶文化包括物质文化和精神文化两个层次。相应地也分为四个层次，即物态文化、心态文化、行为文化、制度文化。物态文化是指从事茶的活动方式和产品的总和，即有关茶叶的栽培、制造、加工、保存以及品茶时所用的茶叶、水、茶具以及桌椅、茶室等物品和建筑。心态文化是指人们在应用茶叶的过程中所孕育出来的价值观念、审美情趣、思维方式等。行为文化是指人们在茶叶生产和消费过程中约定俗成的行为模式，通常是以茶礼、茶俗等形式表现出来。制度文化是指人们在从事茶叶生产和消费过程中所形成的社会行为规范，如茶政、茶法等。
二、茶的形成与发展
茶在史前就被人们发现和利用了，人类在寻找事物的过程中发现了茶。我国植物学家按植物分类学方法来追根溯源，经一系列分析研究，认为茶树起源至今已有6000万年至7000万年历史了。中国早期文献中有关茶的史料并不多，根据有限的资料记载，中国的茶事最早兴起于巴蜀（今四川、云南、湖北等省）。因此，巴蜀被称为中国茶叶或茶叶文化的摇篮。秦汉在巴蜀设置郡县以来，制茶的地区日益扩大，当时的饮茶方式为熬茶（像今天熬中药一样），至汉以前乃至三国时期，茶叶还是一种只流传于巴蜀地区的区域性的简单饮料。经过秦汉时期的发展，到三国、两晋时期，随着各地经济文化的交流，茶叶的种植逐步发展到了中国的东部和南部。永嘉之乱以后由于茶叶的种植与饮用在我国的长江下游和东南沿海一代得到了较大的发展，茶已经从特权阶级的专用品走进了寻常百姓家。
隋朝时期，南北大运河的开凿促进了地区间经济发展与文化交流，也为茶叶的种植与饮茶风尚的传播创造了有利条件。到了盛唐，饮茶之风已遍及全国。茶叶消费量的不断增加，促进了茶叶种植面积的扩大，制茶技术显著提高，出现了茶学；茶税成为当时的一种重要的税收，朝廷建立了茶政；开始有茶的贸易和边销。此时，由于种茶业的发展，饮茶风尚也从南方扩大到北方，从宫廷、士人阶层普及到了社会各阶层，成为“比屋之饮”。特别是茶神陆羽撰写了人类文明史上第一部茶学专著《茶经》，大大推动了茶文化的传播。陆羽撰写的《茶经》一书从茶的起源、加工茶叶的工具、茶叶制作的过程、饮茶的器具、烹茶技艺、鉴赏的方法及当时产茶地等方面进行了阐述，使茶文化上升到精神的高度。饮茶风俗在宫廷贵族和文人之间更为流行，而且也深入地传到平民百姓的生活当中，成为人们日常生活中不可缺少的东西。
茶在宋代成为社会普遍接受的饮料，出现了不少与茶有关的社会现象、习俗或观念，茶文化的内容更为丰富。王安石《议茶法》记载：“茶之为民用，等于米盐，不可一日无。”
元代，蒙古人入主中原成为朝廷的统治者，北方民族虽然嗜茶，但无心像宋代那样追求茶品的精致，程式的烦琐。因而，茶文化在上层社会那里得不到倡导，茶文化也无从发展。
到了明代，朱元璋下诏废团茶，改生产散茶，从而“开千古茗饮之风”，使茶的品饮方式发生了历史性的转折，也使茶文化的发展趋向于自然与简约，从此茶文化真正消融于社会生活当中。明代茶人品饮方式从简，摆脱了以前的烦琐程序，追求清饮之风。茶叶开始分为绿茶、青茶、黑茶和白茶几大类。饮茶的方法由煮茶变成冲茶，紫砂茶壶也开始生产，为茶文化提供更为丰富的内涵。
到了清代，红茶开创了制作，丰富了茶的品类，大批名茶如“龙井”、“碧螺春”、“铁观音”等先后出现，并成为品牌。
三、中国茶的传播
