饮食的科学搭配原则就是使体内的各种营养素出入平衡，具体地说就是使能量代谢和物质代谢保持平衡。实际上能量的产生也是在体内物质代谢的过程中形成的，因此物质代谢与能量代谢是相辅相成的，是一个问题的两个方面。
能量代谢平衡原则
按照饮食者的年龄、性别和劳动强度，先确定一日总热量的摄入量，即找出热量供给量标准，再对三大生热营养素（蛋白质、脂肪和碳水化合物）进行合理分配。这样就使饮食者营养素摄入量适宜，所产生的能量满足机体的需要，使体内的能量代谢达到平衡。
物质代谢平衡原则
根据饮食者的年龄、性别和劳动强度，同样可以确定各种营养素的需要量。按照不同食物所含营养素的情况再进行合理的食物搭配，这样就使饮食者所摄取的营养素在数量和质量上都满足了机体的需要。饮食的科学搭配最终使人们实现平衡饮食这一营养学基本原则。
饮食科学搭配的效应
食物搭配是合理利用食物、提高饮食营养价值和饮食质量、增进人体健康的重要措施。科学搭配饮食有利于增加营养，使营养更加全面合理：有利于营养素的消化吸收，提高营养素的利用率；有利于减少食物的副作用，达到相互协调、取长补短的目的；有利于防病治病，保持人体健康。食物的合理搭配在提高营养价值上可产生三种效应：
互补效应
各种食物所含营养素的种类和数量不同。以蛋白质为例，各种食物蛋白质的氨基酸种类和含量也不同。因此，搭配多种食物蛋白质，可彼此取长补短。互相弥补不足，提高蛋白质的利用率。如五谷杂粮各有所长，谷类食物蛋氨酸含量高，但赖氨酸含量低；大豆含赖氨酸多，但亮氨酸低；而小米富含亮氨酸，如果三种混合食用，则正好余缺互补，收到相辅相成的效应，使摄入的氨基酸更接近人体的需要。
强化效应
粮食和豆类、粗粮和细粮、豆类和肉类等混合食用，比单一吃某种食物的营养价值要高得多，而且易被人体吸收。以面粉、小米、大豆和牛肉为例。如果单独食用，它们蛋白质的生物价分别为67、57、64和76，而把四种食物混合食用，它们的生物价可提高到89，这就是强化效应。
相异相配效应
生物属性差异越大的食品互相搭配，营养价值越高。动物食品和植物食品搭配。就优于单纯的动物性或植物性食物的营养价值。因为同性蛋白质的互补作用弱或无互补作用，而异性蛋白质的互补作用强。所以，不要把同属畜肉的蛋白质搭配，这样相互配合，不但不能提高蛋白质的生理价值，甚至还会降低蛋白质的利用率。肉类最好和豆类、蔬菜相搭配，其蛋白质的生理价值可提高。另外，肉类食物中含蛋白质和脂肪，若把二者适当搭配，营养互补，就能大大提高食物的营养价值。在我国民间食物搭配中，具有民族特色和优良传统的“带馅食物”不仅营养全面，而且别有风味，如包子、饺子、馅饼、烧卖、煎包、馄饨等，都是我国人民普遍喜爱的食物，也为我国的饮食文化增添了风采。带馅食品是主副食搭配、荤素搭配的最好方法，既有肉、鱼、蛋、虾，又有各种时令蔬菜，营养全面，而且味道鲜美、易于消化，尤其适合老年人食用。
怎样搭配好主食
主食的种类很多，它们所含的营养素种类和数量却不尽相同。只以一种粮食作为主食，长期下去就会造成其他营养素的缺乏，影响身体的健康。那么应该怎样调配主食才算科学呢？
粗细粮搭配、粮豆混食
我国民间早就有粗细粮搭配的吃法，如二面发糕（标准面粉、玉米面）、杂合面窝头（标准面粉、玉米面、豆面、小米面）、绿豆干饭、红小豆大米粥等等。粗细粮搭配、粮豆混食，不仅增加了品种风味，可口好吃，而且蛋白质的生物价值（营养价值）得到了提高。有人认为粗粮不好吃、不易消化、营养差，其实有些粗粮蛋白质的生物价值比细粮还高，如玉米的生物价值为60，而小米只有57，白面只有52。
干稀搭配
例如馒头、花卷、油条等可以和玉米面粥、绿豆小米粥、红小豆大米粥搭配。玉米面窝头、玉米面发糕可以和肉丝面汤、大米粥搭配。干稀搭配能扩大粗粮搭配的范围，还能使食物有一定的容积。怎样搭配好副食副食能给人体提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐等营养物质，对人体健康有重要的作用。副食的种类很多，如肉类、蛋类、奶类、禽类、鱼类、豆类和蔬菜等。其营养作用也各有长短，如肉类等动物性食品和豆类富含蛋白质和脂肪，缺少维生素和无机盐，尤其是不含维生素C。蔬菜中含有极少量蛋白质，但富含维生素和无机盐，有的蔬菜含有丰富的维生素C。如果把各类副食搭配食用，能互相取长补短，人体就可以获得较为全面的营养素。
荤素要搭配好
荤素搭配是副食品搭配上的一个重要原则。荤素搭配可以解决蛋白质的互补问题。如豆制品、面筋和肉、蛋、禽等动物性蛋白质搭配，能大大提高蛋白质的营养价值。含蛋白质丰富的食物和蔬菜搭配，除了充分利用蛋白质的互补作用外，还可以得到丰富的维生素和无机盐。特别是要充分利用大豆蛋白质，大豆含蛋白质丰富，质量好，价格又便宜，是优质蛋白质的良好来源。豆制品和各种蔬菜搭配，如葱烧豆腐、腐竹炒油菜、沙锅豆腐、豆腐丝炒雪里蕻等。都受到了人们的欢迎。荤素搭配还能调整食物的酸碱失调。许多动物性食品，如鱼类、肉类、蛋类、奶类等都属于酸性食物，如果动物性食物吃得过多，会造成人体酸碱失衡。许多植物性食品，如叶菜类、花苔类、果茄类等都属于碱性食物，食之可调整体内的酸碱平衡。如豆制品和肉类搭配，再和叶菜类或花苔类、果茄类蔬菜搭配，不仅可获得全面的营养，而且还能保持酸碱平衡，有利于身体健康。
生熟搭配
这一点对蔬菜尤其重要，因为蔬菜中维生素C和B族维生素遇热容易受到破坏。经过烹调的蔬菜维生素总要损失一部分，因此吃一些新鲜的生菜，既可保持大量的维生素，也可增进食欲。尤其在夏天，可以多吃些凉拌菜，如熟肉丝拌黄瓜、粉皮，小水萝卜拌熟肉丝、粉皮，小葱拌豆腐等。当然。吃生菜时一定要注意卫生，最好先洗净、再食用。科学配菜配菜是整个饮食制作中的一个重要环节，也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要措施。科学配菜就是要根据食物原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要，这种配菜方法就是科学配菜。
要搭配好食物
两种或两种以上食物混合适当，其所含营养素之间就会发生一系列物理化学变化，产生协同、互补、强化的作用，从而提高营养价值和食用价值，这就是混合效应，也叫混合搭配。食物的搭配要把营养学的要求与烹饪学的要求两者统一结合起来，不仅要配好色、香、味、形，而且要配好营养的种类、数量和相互比例，要充分发挥各种食物在营养价值上的特点。发挥其互补作用，使食物的营养成分更加全面、合理，满足人体的需要。
我国饮食制作中有丰富的传统饮食配菜方法和经验，要认真发掘和继承，并尽量保存我国特有的菜肴风味和特色，同时也要按现代营养学的要求加以改进，使之更加科学合理，达到提高食品营养价值和食用价值目的。
要安排好食谱
为满足人体各种营养素的需要，要根据家庭成员的年龄、职业、劳动、生活及饮食习惯，按照人体补给营养的标准，选择各种适宜的食物，安排好食谱，并按早餐、午餐、晚餐各占全日热量的30％、40％、30％的标准分配食物。
要考虑季节的变化
季节的变化会引起人体生理和口味的改变，如春季人体生理作用、新陈代谢比较活跃；夏季人们食欲普遍下降；秋季人们食欲增强：冬季人体需要热量多。所以应采取不同的配菜方法。
要适应人们的饮食习惯
配菜要注意适应人们长期养成的良好饮食习惯，对不科学、不合理的饮食习惯，如偏食、挑食、单食、异食等，可以通过食物搭配来改变和纠正。
养生保健药酒配方两例
养生保健地黄酒
【配料】地黄60克白酒05升。
【治疗】头昏目暗，须发早白，肢体麻木，或疼痛、酸困、沉重不适。
【疗效】养血、补精、生髓、滋阴。
【配制】先将地黄洗净，浸入酒中密封，浸泡两周后即可饮用。
【服用】每日1次，每次10~20毫升，临睡前服之尤佳。
【出处和来源】《饮膳正要》
补肾疗虚三石酒
【配料】白石英150克阳起石90克磁石120克白酒15升
【治疗】精神萎靡，少气无力，动则气喘，阳痿早泄及心神不安，惊悸失眠等症。
【疗效】补肾气，疗虚损。
【配制】上药共研细末，用绢袋盛之，与酒共置入净器中，加盖密封，7日后开启，即可饮用。其酒随饮随添，味淡即此。
【服用】每日3次，每次10~20毫升，空腹温饮。
【出处和来源】《普济方》
