【原料】南豆腐2块，小辣椒2只，香油10克，精盐8克，白糖6克，味精2克，大蒜3瓣。
【制法】将南豆腐放入沸水锅内烫一下，捞出放入盘内；小辣椒去蒂及子并洗净，切成碎末，放在豆腐上面，加入精盐、白糖和味精拌匀。另将大蒜剥去外皮，洗净拍碎，剁成蒜泥，放在豆腐上，淋入香油拌匀即成。
【特点】豆腐鲜嫩，微辣爽口。
鸡丝豆腐
【原料】豆腐干300克，熟鸡脯肉70克，麻油20克，精盐、花椒粉、辣椒油、醋各适量。
【制法】把豆腐干倒入开水中煮透，捞出晾凉，切成长4厘米、粗06厘米的丝。将熟鸡脯肉撕成细丝。然后把豆腐千丝、鸡肉装入盘内，加入麻油、花椒粉、辣椒油、醋、精盐等调匀即可。
【特点】香、辣、酸、柔嫩、鲜美清爽。
水晶豆腐
【原料】豆腐巧。克，蒜泥1小碟，虾油1小碟，酱油1小碟，姜末1小碟，辣椒油1小碟。
【制法】把豆腐切成3厘米见方的块，放在清水锅中，用微火煮沸10分钟，盛入大汤碗中，蘸小碟的各种调料佐食。
【特点】清爽可口，颇具山乡农家情趣。
香椿拌豆腐
【原料】豆腐250克，香椿50克，麻油、精盐、花椒粒各适量。
【制法】（1）将香椿放碗内，加花椒粒、精盐，用开水冲烫一下，用碟子盖上碗口焖几分钟，控去水，去掉花椒粒，将香椿择去老梗，理顺，顶刀切成末。
（2）将豆腐每块切两片，对角切一刀，成三角形，整齐地码在盘内。香椿末撒在豆腐中间，放上精盐，浇些麻油拌匀即成。稍加点味精味道更鲜。
【特点】软嫩清香，春季食用最佳。
菠菜豆腐
【原料】菠菜250克，豆腐2块，酱油、醋各25克，精盐、味精、麻油、辣椒油各适量。
【制法】菠菜洗净，用热水焯一下，切成丝，将豆腐用开水烫一下装盘。用酱油、醋、精盐、味精、麻油、辣椒油调成的汁，和菠菜、豆腐拌在一起即成。
【特点】清白分明，清香爽口。
玛瑙豆腐
【原料】嫩豆腐300克，麻油15克，大蒜瓣30克，味精、精盐少许，熟成鸭蛋2个。
【制法】（1）先将豆腐切1厘米见方的丁，用开水烫一下，沥干水分，待凉后装盘。
（2）大蒜捣成蒜泥，咸蛋剥去壳，蛋白切成小丁，蛋黄、味精、精盐加点凉开水调成泥状。然后蛋白和蒜泥放入豆腐中拌一下，而后将蛋黄泥盖在豆腐中央，淋入麻油，食用时拌匀即成。
【特点】色泽美观，鲜香味美。
番茄拌豆腐
【原料】豆腐1块，番茄50克，白糖、精盐、味精各适量。
【制法】（1）豆腐用开水烫透取出，捣成泥状。
（2）番茄用热水烫一下去皮，切成小块和豆腐混在一起装盘拌匀，放入白糖、精盐、味精拌匀即成。
【特点】鲜嫩双色，味美可口。
面酱拌豆腐
【原料】豆腐500克，甜面酱50克，熟豆油75克，香菜末、味精、精盐、葱末、姜末和蒜末各少许。
【制法】（1）将豆腐切成小方丁，用开水烫透，捞出放在凉开水中过凉，沥干水分。
（2）炒锅置火上，放油烧热，将葱、姜和蒜末炸出香味，迅速倒入面酱炒熟出锅，晾凉。把炒好的面酱倒在豆腐上，撒入精盐、味精和香菜末，拌匀装盘即成。
【特点】鲜香软嫩，酱味浓醇。
麻酱拌豆腐
【原料】豆腐500克，芝麻酱50克，酱油10克，精盐10克，姜末5克，蒜2瓣（捣泥），葱花5克。
【制法】将豆腐直刀切成方丁块，用开水淋浇1～2次，控去水装盘。把芝麻酱用凉开水调成糊状，连同酱油、精盐、姜末、蒜泥、葱花一起与豆腐拌匀即成。
【特点】清香可口，制作简便。
芹菜豆腐干
【原料】豆腐干250克，芹菜75克，酱油、味精、辣椒油和花椒粉各适量。
【制法】将豆腐干和芹菜洗净，豆腐干切成丝，芹菜去叶后切成寸段，在沸水锅内焯一下，捞起沥干水分，与豆腐干丝同放一盘内，淋入酱油和辣椒油，撒入味精和花椒粉拌匀装盘即成。
【特点】色美味香，麻辣可口。
五香豆腐干
【原料】五香豆腐干和大葱白各200克，香油10克，辣酱油15克，白糖5克，味精2克。
【制法】将大葱白洗净后切成3厘米的长段，再切成细丝；五香豆腐干放在开水锅内烫一下，捞出沥干水分，切成细丝，放入盘内，撒入葱丝、白糖和味精，淋入辣酱油和香油拌匀即成。
【特点】豆干柔软，葱白脆嫩，香辣可口。
卤豆腐干
【原料】干豆腐400酱油、精盐、白糖、味精，茴香、大料、花椒、葱段、姜块、五香粉各适量。
【制法】把干豆腐叠成长方形，每两张捆一捆，放入清水锅中，并投入上述各种调料，用旺火烧开，改用慢火煮透捞出，冷却即成。吃时切丝。
【特点】操作简单，经济实惠。
豆干花生
【原料】豆腐干和花生仁各150克，青椒100克，香油和醋各10克，酱油15克，精盐4克，花生油250克（实耗约25克）。
【制法】（1）将豆腐干切成1厘米见方的丁；青椒去蒂及子后切成小丁，用烧热的油浸炸一下，沥去油。锅置火上烧热后，投入花生仁用六成热的油炸至熟脆取出沥去油。
（2）将豆腐干丁、炸花生仁和过油青椒丁放入盘内，加入酱油、精盐、醋和香油拌匀即成。
【特点】酥脆鲜香，味美可口。
凉拌豆腐皮
【原料】豆腐皮4张，水发黑木耳和水发玉兰片各25克，去皮熟荸荠3只，姜末和虾子各5克，精盐、味精和香油各适量。
【制法】（1）将豆腐皮切成象眼块，放入碗内用开水冲一下，再用凉水泡凉挤干；味精、姜末、精盐和香油同放一小碗内兑成汁。
（2）将黑木耳、荸荠和玉兰片分别切成片，放入开水锅内焯一下捞出泡凉，与豆腐皮放在一起，倒入调味汁拌匀，装盘撒入虾子即成。
【特点】色泽优美，鲜香脆嫩。
榨菜豆腐皮
【原料】豆腐皮5张，榨菜和香油各25克，酱油15克，白糖2克，味精1克，姜末10克。
【制法】（1）将豆腐皮洗净，切成3厘米长、0.6厘米宽的丝，投入沸水锅中烫一下，捞出挤去水分，放在盘内；榨菜切成细末，放在豆腐皮上。
（2）将酱油、味精、白糖、姜末和香油同放一碗内兑成味汁，浇在榨菜腐皮上拌匀即成。
【特点】味鲜耐嚼，成中微辣。
椒油拌豆芽
【原料】绿豆芽44克，花椒5克，味精0.5克，精盐1克，香油40克，醋少许。
【制法】（1）先将豆芽洗净，放进开水中稍煮，捞出晾凉，放盘中待用。
（2）再把锅上火，下入香油，放入花椒，炸出香味，把花椒捞出弃掉。油盛在小碗中，把精盐、味精、醋放入碗中，调匀浇在豆芽上，拌匀即成。
【特点】豆芽脆嫩，椒香浓郁。
炝黄豆芽
【原料】黄豆芽300克，黄瓜丁50克，花椒油25克，精盐、味精、葱姜末和油炸辣椒丝各适量。
【制法】（1）将黄豆芽洗净，用沸水煮熟，捞出用冷水投凉，沥净水。
（2）将黄瓜丁放在黄豆芽上，撒入葱姜末、油炸辣椒丝、精盐和味精，淋入花椒油拌匀装盘即成。
【特点】脆嫩鲜香，辣咸爽口。
银耳豆芽
【原料】绿豆芽150克，银耳25克，青椒50克，熟火腿和香油各15克，精盐6克，味精2克。
【制法】（1）将绿豆芽去根洗净，青椒去蒂及子并洗净后切成丝，银耳用凉水浸泡1小时使其涨发，熟火腿切成丝。
（2）锅置，火上，放入适量的清水烧沸，投入绿豆芽和青椒丝烫熟，捞出晾凉；再将银耳放入沸水锅内烫熟，捞出用凉水过凉，沥干水分。将银耳、绿豆芽和青椒丝放入盘内，加入精盐、味精和香油拌匀装盘，再撒上火腿丝即成。
【特点】色泽美观，脆嫩爽口。
糖酪豆芽
【原料】鲜嫩黄豆芽500克，白糖30克，醋20克，精盐、味精、香油和葱花各适量。
【制法】将黄豆芽择洗干净后投入沸水锅内焯一下，捞出沥干晾凉后放入盘中，浇入用白糖、醋、精盐、味精、香油和葱花兑成的凋味汁拌匀即成。
【特点】糖醋味浓，鲜香适口。
肉丝拌腐竹
【原料】腐竹和熟猪瘦肉各200克，黄瓜100克，海米、醋和蒜泥各10克，香油20克，酱油15克，精盐4克，味精2克，香菜少许。
【制法】菜盘内依次码入黄瓜丝、肉丝和腐竹丝，拼满成馒头形，撒入海米和香菜，再浇上事先用醋、蒜泥、香油、酱油、精盐和味精兑成的调味汁拌匀即成。
【特点】软嫩鲜香，清淡爽口。
芹菜木耳拌腐竹
【原料】嫩芹菜，木耳、腐竹各80克，盐、味精各少许。
【制法】（1）水发腐竹切斜条，撒精盐拌匀。
（2）芹菜切斜条，用开水烫一下，过凉，挤干水分，和发好的木耳（撕成小片）一起加盐拌匀。吃的时候将腐竹与芹菜、木耳混合，加少量味精即可。
【特点】不放油，清淡爽口。
【提示】芹菜用水烫时勿煮过头。
香拌黄豆
【原料】黄豆250克，酱油50克，精盐和葱各10克，料酒和五香粉各6克，香油少许。
【制法】将黄豆洗干净，倒入锅内，加水淹没豆面，下入五香粉，用旺火煮15分钟左右，转小火焖煮，这时须加入精盐、酱油和料酒，盖上锅盖，焖至豆皮发涨、汤汁浓稠时起锅，晾凉后装入盘中，撒入葱花，淋入少许香油即成。
【特点】脆鲜适口，五香味浓。
蒜苗拌黄豆
【原料】蒜苗200克，黄豆80克，辣椒油10克，精盐6克，味精、花椒、大料各少许。
【制法】（1）将蒜苗择洗干净，切成小丁，用开水烫一下，捞出沥于水分，装盘。
（2）将黄豆淘洗干净，放入锅内加水（以浸过黄豆为度），下花椒、大料煮成五香豆，熟后捞出沥水，放在蒜苗上面，加入精盐、味精、辣椒油拌匀即成。
【特点】色艳味美。
